2024年11月5日(火)

余市川の左岸、仁木町旭台（朝日があたる土地）のドメーヌ･ブレス。この白は余市町の安芸農園産バッカス種、ケルナー種の混醸ワイン。全房で搾汁し、野生酵母で醗酵、フレンチオーク樽で３ヶ月熟成させました。味わいはライムや洋梨の果実感に爽やかな酸味とミネラル感があり、余韻に樽のニュアンスがあります。酸化防止剤は４０ppm。

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ココファームの「こころみ」シリーズは、新たなスタイルの実験的なワイン。「雲の時間・茜」は余市の荒畑、木村畑、相馬畑、才川畑、藤澤畑、長谷川畑のピノ･ノワール種主体に多品種をブレンドした赤。品種はピノ･ノワール種８３％、ノートン種７％、レゲント種４％、タナ種２％、アルモ･ノワール種１％、他３％。産地は余市の葡萄が約９割、山梨と山形で１割です。野生酵母でゆっくりと発酵を行い、その後木樽に入れて約１年間熟成させています。ピノ･ノワール種からのベリーやチェリーの風味にノートン種等のスパイス感とタンニンが合わさり、爽やかさと豊かさが楽しめるようです。

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アヤラは、１８６０年にエドモンド･ド･アヤラが設立、１９０８年には英国王室御用達、２００５年からは名門ボランジェ傘下となり、更に評価を上げているメゾン。ノン･ヴィンテージ品ですら最高のコート･デ･ブラン地区産シャルドネ種にこだわり、葡萄はシャルドネ種５５％、ピノ･ノワール種３０％、ピノ･ムニエ種１５％で造っています。瓶内熟成は平均３６ヶ月、味の要となるリザーブワインは何と４３％！ドサージュ６ｇ／Ｌと、格上のスペックを持っています。味わいは熟した柑橘類の香りと洋梨の果実味を爽やかな酸味とキメ細かな泡が包み込み、豊かさとキレの良さの両方が楽しめます。

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現当主ジャンフランコ･マンカは代々受け継いできた畑での葡萄栽培を１９８６年に始め、１９９４年からワイナリーとしての活動を始めます｡標高４５０ｍから７００ｍまで、土壌も火山岩質から粘土-片岩質と様々な特性を持つ５つの区画に合計３ヘクタールの畑を持ち､サルデーニャの土着品種を栽培しています。畑では一切の施肥を行わず、畑に自生する草を鋤き込むことで緑肥として利用しているほか、ボルドー液さえも使用せず、細かい粉末状の土と硫黄を混ぜたものを農薬代わりに６月に１度(年、畑によっては１度も撒かない)する以外には一切何も畑には散布しません。ラベル左側にはVino Rosato（ヴィーノ ロザート＝ロゼワイン）と書かれていますが、壊滅的な被害を受けた雹の影響により、一部のブドウが白なのか黒なのか判別がつかないものがあったらしく、黒ブドウが混入していた時に備えて申請時にロザートにしたとの事で、出来上がったワインが黄色をしていたため、グログ(サルデーニャ語で黄色)でリリース。

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シモン･ビーズ、アルマン･ルソー、フレデリック･ミュニエ、ルフレーヴで修業した斎藤政一氏が、２０１６年に満を持して自身のワイナリーを設立。現在自社畑をACブルゴーニュ、ショレ･レ･ボーヌ、オート･コート･ド･ボーヌ他に１.２haを所有。栽培はビオロジックからビオディナミへ移行中。自社畑の南向き斜面に植わる樹齢約４０年のピノ･ノワール種を使用し、全房発酵１００％で造られています。３８５０Lのタンクで、１０～３２℃で野生酵母による自然発酵。醸造時のＳＯ２使用は無し。３日間発酵、１０日間のマセラシオン(醸し)。古樽(２２８L)にて１２ヶ月間寝かせ、さらにタンクにて５ヶ月熟成。無清澄・無濾過。

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ジャンニ･カノーニカ氏が１９８３年より始めたワイナリーで、僅か１.７ヘクタール（うち１.５haがネッビオーロ種、０.２haがバルベーラ種）の畑で、２種類のワインを生産しています。納得しない年のワインは、自らボトリングせずに桶売りしてしまうこだわりで、畑ではボルドー液以外の一切の薬剤を使用せず、二酸化硫黄もボトリング時にごく少量添加するのみ。伝統的なバローロのスタイルである長期間のマセレーションを行い、大樽での熟成後はノンフィルターでボトリングされます。