2025年7月10日(木)

近隣農家産の遲摘みケルナー種主体に２割弱のシャルドネ種からの白。暑かった２０２３年で、シャルドネ種は健全でしたが、遲摘みケルナー種はしっかり貴腐葡萄で、直ぐにプレスした糖度は２８％！甘口にはしたくなかったので、アルコール耐性がある乾燥酵母を使いアルコールは１６％になりました。その後、樽熟成を１２ヶ月行い、ＳＯ２を少し多めに添加して瓶詰め。ワインはパイン、みかん、黄桃、ハチミツの香りに、完熟感と残糖感があるリッチなスタイル。

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山田堂が造るロゼワイン。余市町登地区産のミュラー･トゥルガウ種７０％、ケルナー種２６％、ピノ･ノワール種４％を全房発酵１週間、９ヶ月木樽とステンレスタンクで熟成させました。野生乳酸菌が暴れ、極々わずかな残糖から揮発酸が発生しております。口中で感じる酸度は高く、レモンやカボスなどを使って食べるお料理との相性が抜群です。カルパッチョにも良く合います。酸化防止剤はごく少量（３０ｐｐｍ）使用。