2026年5月5日(火)

２０２３年に丸眼鏡がトレードマークの大野氏が余市町に設立したワイナリー。余市の契約農家から購入したミュラートゥルガウ種１００％で造られた白。収穫後、除梗してマセラシオン。プレス後は樹脂タンクにて発酵を継続し、発酵終了後、樽に入れて熟成。２０２５年１１月２８日に瓶詰め。生産本数１,５００本。

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山田堂のロゼは余市町梅川町産ピノ･ノワール種８４％。余市町登町産ツヴァイゲルト種１６％を使用。お食事と共に光る味わいを追求しています。仕込から発酵・熟成：収穫後、全房のままプラスティックタンクにて野生酵母での発酵。ラベルの名前のＺはツヴァイゲルトの意。残糖なし。理想は最低２年間１３℃以下のセラーで保管し、２０２８年の春以降の抜栓をおすすめとのことです。

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Cave d'Eclat（カーヴ･デクラ）とは苗字「出蔵」からの一字「蔵」(カーヴと、デクラ(de Eclat の短縮形を合わせた造語です。）Eclat には輝き、きらめきという意味があるので、輝き溢れる農産物をカーヴから世界に送り出せるよう命名しました。サクランボと仏語のRepos（休憩、安らぎ）を合わせた造語。自園のさくらんぼ（佐藤錦）を贅沢に使った唯一無二の辛口シードルです。シードル用リンゴ果汁を使ってるので生食りんご原料に出やすい還元的な匂いや苦みはありません。すっきりとした中にも白桃やラフランス、アフターにさくらんぼ由来の赤井果実があります。熟成の性質上瓶口や側面に溜まる場合があります。