白ワイン ココファーム こころみ ケルナー・シエスタ 2019年 750ml 税込3,400円

Coco Farm Cocoromi Kerner Siesta

余市で四軒の契約農家によるケルナー種でも、貴腐葡萄だけを選り分けて仕込んだ、柔らかな甘口タイプ。天候に恵まれた19年ですが、収穫時に少し雨が降り、一部の葡萄に灰色カビが繁殖しました。この菌が付いた葡萄は糖度が更に上がり、独自の芳香を持つため、貴腐葡萄と呼ばれます。健全果と、貴腐状態の部分を丁寧に選り分け、野生酵母でゆっくりと発酵を行い、タンクで14ヵ月熟成させました。この貴腐ケルナー88%に、山形産プティ・マンサン種10%、余市産ソーヴィニヨン・ブラン種2%をブレンドしました。ここ数年は完熟したアンズや、桃の風味を持った優雅な甘口タイプですが、26年頃から甘味と酸味が混じることで複雑さが出てくるでしょう。