ヨカワイナリー 余香 ケルナー 余市・登 2023年 750ml 税込4,840円
Yoka Winery 余香（Yoka） Kerner Yoichi Nobori
福岡出身の喜久（キク）雅史氏が余市・登のモンガク谷で始めたワイナリー。元銀行員からの新規就農で、栽培は余市・登の木村農園、醸造は岩見沢の１０Ｒワイナリーで研修。２０２０年、あえてケルナーの可能性を信じて植栽し、日本一のケルナーを目指している白。収穫は１０月上旬。葡萄の約１割を手除梗して１週間スキンコンタクトし、その後に収穫したケルナーと共に搾汁。野生酵母と相性が悪いケルナーは発酵に６ヶ月も掛かります。最後に木樽に移して５ヶ月熟成。微量（２０ｐｐｍ）のＳＯ2を添加し、ノンフィルターで瓶詰め。暑かった２０２３年産だけに果実味の凝縮と酸味が共にあり、余韻にスパイス感とにが旨味が楽しめるそうです。
※完売いたしました