宮本ヴィンヤード ヴィーニュ･シャンタント シャルドネ 2018
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ５０ml ￥９００（税込）
三笠タキザワ･ワイナリーの醸造家宮本亮平氏が、２０１２年三笠・達布山で始めた自社畑からのワインが「ヴィーニュ･シャンタント」です。減農薬農法を実践し、自然派の醸造でワインを仕上げています。シャルドネ種９２％、オーセロワ種８％からの白は、６割新樽で、自然酵母を用いて約２ヶ月間樽発酵。自然のＭＬＦ（乳酸発酵）を経て、１１ヶ月の樽熟成。ＳＯ2添加量が少なく瓶詰時に４０ｐｐｍ。
アンドレ･ユック エリタージュ ブラン･ド･ムニエ エクストラ･ブリュット
タイプ：白ワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥１,０００（税込）
元々は自分達が消費するためのシャンパーニュでしたが、１９３６年に創設者のアンドレ・ユック（初代）とその家族が、商業用にシャンパーニュを造り始め、１９７３年から現当主のアンドレ・ユックが３代目としてメゾンを切り盛りしています。ビオディナミでブドウ栽培。醸造過程では最低３６ヵ月は瓶で熟成。テロワールの味を守るため、醸造において手を加えることを減らしています。 例えば、自然冷却、デゴルジュマン時の亜硫酸塩の無添加、ドサージュの減量、印の無いコルク使用など。
メゾン･プティ･ロワ ブルゴーニュ シャルドネ 2018
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ
グラス ８０ml ￥７５０（税込）
シモン･ビーズ、アルマン･ルソー、フレデリック･ミュニエ、ルフレーヴで修業した斎藤政一氏が、２０１６年に満を持して自身のワイナリーとなるメゾン･プティ･ロワを設立。現在自社畑をACブルゴーニュ、ショレ･レ･ボーヌ、オート･コート･ド･ボーヌ他に１.２haを所有。栽培はビオロジックからビオディナミへ移行中。シャルドネは約０.０９haの自社畑のものを使用し、新樽は使用せずに２年以上使用した古樽のみを使って発酵、熟成を行っています。古樽（２２８L）にて１１ヶ月熟成。１７～２０℃にてマロラクティック発酵。無濾過。
マルゴー･デュ･シャトー･マルゴー マルゴー 2014
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー マルゴー
グラス ６０ml ￥９００（税込）
シャトー･マルゴーのサードラベル。北海道では業務用専用の商品になります。２０１４年ヴィンテージには、これまでセカンドラベルであるパヴィヨン･ルージュに使われていた区画が新たに加えられ、その品質が格段に向上しました。香りはとても上品で、フローラルかつ果実感たっぷり、味わいはどこまでも丸くやわらかです。瑞々しさと愛らしさ、優美さを兼ね備えた逸品です。しっかりと引き締まった後味にふれて初めて、凝縮感あふれる、長期熟成にも適したワインであることに気づかされます。カベルネ･ソーヴィニヨン種４９％、メルロ種４９％、プティ･ヴェルド種２％。