ココファーム こことある ピノ･ノワール 2020
Coco Farm Coco Toaru Pinot Noir 2020
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 栃木県 足利市
Ashikaga Tochigi Japan
グラス ５０ml ￥７００（税込）
余市の木村忠農園産のピノ･ノワール種を、岩見沢１０Ｒ（トアール）ワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が醸造した赤。２０２０年から木村農園のピノ・ノワール種は、新しい畑（赤色粘土ローム土壌の西向きの急斜面）の葡萄を使っています。完熟を待った収穫は１１月４～１３日。葡萄の８０％は丁寧に除梗を行い、残りの２０％を全房のままで２.５週間、果皮、種と共に野生酵母で発酵。柔らかな果実味を残す為に、使用樽８割、新樽２割で１４ヶ月熟成。翌々年の７月末に僅かな（３０ｐｐｍ弱）ＳＯ２を添加後、ノン･フィルターで瓶詰、更に瓶熟成を１年弱させています。