Emmanuel Rouget Nuits Saint Georges
エマニュエル・ルジェは「ブルゴーニュの神」と言われる故アンリ・ジャイエ氏の甥で、直接指導を受けた後継者の一人。厳格なリュット・レゾネで栽培をし、赤は１００％除梗、白は除梗をせずに野生酵母のみで発酵を行います。オー・ラヴィエールとオー・シュイエの２区画に植わる樹齢約６０年のピノ・ノワールを使用。アルコール発酵は自然酵母を用いて、コンクリートタンクで１５～２０日間実施。その後３０～５０％の新樽比率で熟成。フィルターを通さずに瓶詰。
Val Azul Peral Reserva Madrid
近年注目されるマドリッド地区の赤。品種はメルロ種５０％、テンプラニーリョ種３０％、シラー種１０％、カベルネ・ソーヴィニヨン種１０％。発酵後に木樽で１２ヶ月熟成後に瓶詰め。その後もセラーで１０年以上瓶で熟成させ、日本に入荷しました。年月を経た熟成ワインが、この価格は注目！４品種と、木樽の風味が混じり合い、複雑な熟成香が期待されます。
Haut Marin Littorine Colombard/Ugni Blanc Cotes de Gascogne
ガスコーニュ地区で１６０ヘクタールの畑を所有する生産者。古代には海の底だった畑は、貝殻の化石だらけの粘土石灰岩で、オー・マラン（英語のマリーン）と名付けました。減農薬栽培、涼しい夜間～早朝の収穫、スキンコンタクト、窒素ガス充てんしたプレス機で搾汁と、品質管理を徹底しています。リトリンは地元のコロンバール種５０％に、ユニ・ブラン種５０％。フレッシュな果実味に酸味が調和した白は、前菜にぴったりでしょう。
Domaine Cluny Gevrey Chambertin Vieilles Vignes
ジュヴレ・シャンベルタン村の北隣、ブロション村に２０世紀初頭より続くヴィニュロンの家系で、１９５９年に自社ビン詰めを開始しました。化学肥料、除草剤、殺虫剤、防腐剤は原則として一切使用せず、天然酵母のみで発酵、無清澄で造っています。ブロション村内の３つの連なる畑より（合計で０.４ha）。平均樹齢８０年でステンレスタンク発酵後、樽でマロラクティック発酵＆１２ヶ月間熟成（新樽率５０％）。基本的には修行元のDRCで教わったことをそのまま実践しています。
Le Marchesine Franciacorta Brut Nitens
レ・マルケジーネ社は元々ロンバルディア州でネゴシアン業を営んできたビアッタ家の３代目ジョヴァンニ氏が１９８５年に設立したワイナリーです。その品質の高さから２０１１年にはイタリアのワイン専門誌ガンベロ・ロッソからベスト・イタリアンスパークリングワイン賞を受賞しています。「未来に目を向け過去を再発見します。」との社訓のもとセラーを新築し更なる飛躍を続けています。このニテンスはフランチャコルタとしてはリーズナブルでしかも高品質な逸品です。クリーミーな泡とシルキーな舌触り、豊かで柔らかな果実味が心地よくお食事に寄り添ってくれます。シャルドネ種、ピノ・ビアンコ種、ピノ・ネロ種。
Failoni Rosso Piceno
ファイロー二のワイン造りの哲学は、土地の味わいを伝えること。白ワインはもちろん赤ワインにもその哲学は貫かれており、マルケ州の温暖で安定した気候や畑の標高の高さが反映されたワインとなっています。セメントタンク内で醗酵、スロヴェニア産３０００リットルの大樽（５０％）とステンレスタンクで各品種別々に１２ヶ月熟成。果実味たっぷりの柔らかなワインで甘草のフレーバーが心地よく、余韻に残る上質なスパイス感が楽しめます。モンテプルチアーノ種４５％、サンジョベーゼ種４５％、メルロ種１０％。
Gini Soave Classico La Frosca
ジーニは３大ソアヴェの１つにも数えられるトップ生産者としての地位を獲得しています。フロスカは平均樹齢９０年ガルガネーガ種をステンレスタンクとフレンチオークの樽で発酵、ステンレスタンクとバリックで澱と共に最低８ヶ月熟成させました。レモンやアーモンドのニュアンス、塩味がかったミネラルと酸のバランスが絶妙です。
※完売いたしました
Corvezzo Traminer
現当主ジョバンニ氏まで５代に渡って続く家系です。彼らの理想は“自然に調和し、かつ美味しいワイン”を造ること。大規模な生産者であるにもかかわらず、理想を目指してオーガニックのアプローチをとります。ローマ時代の頃より知られる肥沃な土地で除草剤、殺虫剤などは使用しません。このトラミネール種は１０度～１２度で１８時間マセラシオン。低温で発酵後ステンレスタンクで２ヶ月熟成。トラミネール種らしく、香り高く豊かなワインで、バラの香りが際立っています。フレッシュで風味豊か、アロマティックで余韻があり、バランスが取れています。貝のマリネや焼き貝に合わせるのがおすすめとのことです。
Poderi Cellario La Grinozza
ピエモンテ州ランゲの丘陵地でチェラーリオ・ファミリーは３世代にわたり葡萄栽培と伝統的なワイン造りを行ってきました。現当主のファウスト氏は「家族が安心して食べられる葡萄そしてワイン」というコンセプトでワインを造っています。このグリノッツァは天然酵母による自発的な醗酵後三日月の日を選び瓶詰めします。その際、乾燥し糖度の上がったジュースあるいはナチュラルな糖分を加え、瓶内で再発酵を促します。以後は清澄せず、フレッシュさと旨味を閉じこめたまま熟成しました。グリニョリーノ種のピュアな果実を存分に楽しめるワインに仕上がりました。グリニョリーノ種１００％