Naima & David Didon Bourgogne Rouge
サントネ村とリュリー村の間に位置する「シャセイ・ル・カン」。村名も名乗れない、ブルゴーニュしか名乗れない人口８０人の小さな村にあるワイナリー。当主は「ダヴィド・ディドン」。現在も「エティエンヌ・ド・モンティーユ」で栽培責任者として働いていて、ビオディナミの導入を推進した人物でもあります。茎まで熟してから収穫。全房のままエナメルタンクに投入し、足で踏んで破砕。野生酵母で発酵。マセラシオンは２週間程度。発酵終了後、垂直式プレスで圧搾し、一部はアッサンブラージュする。古いトノーで９ヶ月間熟成してからボトリング。薄旨系ですが、果実味に力があるワインです。
完売いたしました