Bar Fujii

上幌ワイン　森　2023
Kamihoro Wine　Mori　2023

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　岩見沢市　栗沢町　上幌
Kamihoro　Kurisawa　Iwamizawa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥８００（税込）

ブルース･ガットラヴ氏の１０Ｒ（トアール）ワイナリーがある栗沢町上幌の自社畑のワイン。東向き斜面の区画は、北側の森（ワイン名の由来）が防風林となって畑の気温を高めに保ってくれています。葡萄はソーヴィニヨン・ブラン種主体に、その他、オーセロワ種、アリゴテ種、ジーガレーベ種、サヴァニャン種等をブレンド。

タカヒコ･ソガ　ヨイチノボリ　パストゥグラン　2023
Takahiko Soga　Yoichi Nobori　Passetoutgrain　2023

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　余市町　登町
Nobori　Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

余市産ツヴァイ種が仏のガメイ種に似ている所から、貴彦氏がブルゴーニュのパストゥグラン（ガメィ種とピノ種のブレンド）をイメージして醸造した赤。このツヴァイとピノは余市・登地区の「三氣の辺（ミキノホトリ）」畑産の葡萄で、「ドメーヌ（自社畑）」の表記はありません。自然酵母による全房発酵後、使用樽で１２ヶ月熟成させました。記録的に暑かった２０２３年産は、ピノ･ノワール種６０％、ツヴァイ種４０％とツヴァイが多め。貴彦氏はこの年は果実味と酸味が豊かな為、抜栓は２０２９年以降が希望と言っています。

ドメーヌ･リジェ　コート･デュ･ジュラ　キュヴェ･デ･ポエット　2022
Domaine Ligier　Cotes du Jura　Cuvee des Poetes　2022

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：フランス　ジュラ
Jura　France

グラス ６０ml　￥７００（税込）

１９８８年に現当主のエルヴェ･リジエ氏によって設立された家族経営のドメーヌで、１０hａの畑を所有。畑ではリュット･レゾネを採用し、２０１４年にテラヴィティスに認定されています。熟成中にウイアージュ（補酒）して造られたワインで、酸化的ニュアンスのアプローチではなく、芳香性の高いサヴァニャンの特徴を存分に活かした渾身のキュヴェ。温度管理されたステンレスタンクで約３週間、野生酵母による自然発酵を行い、１年使用のブルゴーニュ樽(２２８Ｌ)にて１８ヶ月間熟成。

ガズボーン･エステイト　ピノ･ノワール　2022
Gusbourne Estate　Pinot Noir　2022

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：イギリス　ケント
Kent　England

グラス ５０ml　￥１,１００（税込）

ガズボーンは、海の近いケント州アップルドアの標高の低いなだらかな斜面に居を構え、イングリッシュ・スパークリングとスティルワインの指標となる高品質なワインを生産しています。畑は全て南向きで、暖かく乾燥したミクロクリマと、冷涼な気候を中和してくれる海の影響、ワイナリーの粘土と砂質のローム土壌という三つの要素が傑出したクオリティの葡萄生産を可能にしています。ステンレスタンクで１４日間果皮とともに発酵。フレンチオークで１０ヶ月間熟成。

カステッロ･ボノミ　フランチャコルタ　キュヴェ･ヴェンティ･ドゥーエ　ブリュット
Castello Bonomi　Franciacorta　Cuvee 22　Brut

タイプ：白スパークリングワイン　White Sparkling Wine

産地：イタリア　ロンバルディア
Lombardia　Italia

グラス ６０ml　￥８００（税込）

カステッロ･ボノミ社はフランチャコルタの中でもアウトストラーダＡ４の南側の小高い丘、モンテ･オルファーノに畑を所有する数少ない生産者です。土壌は他の北側の生産者の粘土質土壌とは異なり,主に海洋性土壌と有機残留物の石灰質です。そのため、シャルドネ種との相性が抜群に良い地区となります。香りはパイナップルや黄桃、アプリコットなどの黄色いフルーツ、それにリンゴやアカシアの花、ドライフルーツなどが融合しています。そして香りと同じ味わいの黄色いフルーツやドライフルーツの風味、シルキーで柔らかな口当たりが素晴らしいです。シャルドネ種１００％。

マルク･クライデンヴァイス　ルナ･ボワール　ビュル
Marc Kreydenweiss　Lune Boire　Bulle

タイプ：白スパークリングワイン　White Sparkling Wine

産地：フランス　アルザス
Alsace　France

グラス ７０ml　￥７５０（税込）

３００年以上の歴史を持つアルザスを代表する造り手マルク･クライデンヴァイス。このルナ･ボワールはエコセール（有機栽培認証）を取得している友人の葡萄を使用したカジュアルなスタイル。収穫後、全房のままダイレクトプレス。野生酵母のみで醗酵。マロラクティックは翌年の春に自然と起こるのを待つ。１２ヶ月間、フードル樽で澱と共に熟成。その後、翌年のモストを加えて瓶内２次醗酵。２４ヶ月間熟成後、デゴルジュマン。ノン･ドサージュ。２０％リザーブワイン使用。ピノ･ブラン種、オーセロワ種、シャルドネ種のブレンド。

シャトー･フォンレオー　リストラック･メドック　1986
Chateau Fonreaud　Listrac Medoc　1986

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ボルドー　リストラック･メドック
Listrac Medoc　Bordeaux　France

グラス ５０ml　￥１,１００（税込）

リストラック･メドック地区の日当たりの良い南斜面にあるクリュ･ブルジョワのシャトー。３６ヘクタールの畑にはカベルネ･ソーヴィニヨン種５２％、メルロ種４４％、プティ･ヴェルド種４％が栽培されています。コンクリートタンクで発酵後、熟成は１／３新樽で１２ヶ月。今回は現地のネゴシアンがシャトーの最終在庫を買取、自社倉庫で保管していたロットで、ラベルを見ても蔵出しの様に綺麗な状態です。

山﨑ワイナリー　ツバイゲルト　2024
Yamazaki Winery　Zweigelt　2024

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　三笠市　達布
Tappu　Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ７０ml　￥５００（税込）

紫や黒の濃い色調。ベリーやスパイスの香りと針葉樹林を思わせる冷涼な香り。フレッシュな果実味とやさしいタンニン。伸びやかな余韻のツバイゲルトです。

ノース･クリーク･ファーム　ソーヴィニヨン･ブラン　2024
North Creek Farm　Sauvignon Blanc　2024

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　仁木町
Niki　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７００（税込）

鈴木さん夫妻が、長野での研修後に仁木町で始めたヴィンヤード。３週間のマセラシオン･カルボニック後に全房のままバスケットプレス機で搾汁。樹脂製タンクにて５ヶ月熟成させています。ＳＯ２の使用は２０ｐｐｍ。ソーヴィニヨン・ブラン種１００％。

山﨑ワイナリー　バッカス　2024
Yamazaki Winery　Bacchus　2024

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　三笠市　達布
Tappu　Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ７０ml　￥５００（税込）

シルヴァーナ種とリースリング種を交配させ、さらにミュラートゥルガウ種と交配させた品種。青リンゴや柑橘系の香りが爽やかに広がり、やわらかな果実味を感じます。白桃のようなやさしい甘みと綺麗な酸味が楽しめるやや甘口タイプのワイン。醸造：ホールプレス、低温醗酵　樹齢２６年

山田堂　ヨイチ　ロゼ　2024
Yamadadou　Yoichi　Rose　2024

タイプ：ロゼワイン　Rose Wine

産地：日本　北海道　余市町　登町
Nobori　Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥６００（税込）

山田堂が造るロゼワイン。余市町登地区産のミュラー・トゥルガウ種７８％、ツヴァイゲルト種１２％、ケルナー種１０％を全房発酵３０日間、６ヶ月木樽とステンレスタンクで熟成させました。ミュラーとツヴァイの２品種の相性の良さはクセになります。酸化防止剤は極少量（２０ｐｐｍ）。

フレデリック・マニャン　クレマン･ド･ブルゴーニュ　ブラン･ド･ノワール　エクストラ･ブリュット
Frederic Magnien　Cremant de Bourgogne　Blanc de Noirs　Extra Brut

タイプ：白スパークリングワイン　Red Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ
Bourgogne　France

グラス ７０ml　￥７００（税込）

ミッシェル･マニャンのネゴシアン部門として設立されたフレデリック･マニャンですが、畑の所有者と年間契約を結び、剪定から収穫まで自らの手で行っています。このクレマンはオート･コート･ド･ニュイ地区、シャティヨン･シュール･セーヌ村の葡萄を中心にアッサンブラージュ。リュットレゾネ（減農薬）による栽培で樹齢は平均２０年程。２４ヶ月間の熟成期間をとり、より澱との接触期間を重視しています。黒葡萄ならではの重厚感が味わえる逸品です。ピノ･ノワール種１００％。

シャトー･ド･グラン･プレ　ボージョレ　ブラン　2022
Chateau de Grand Pre　Beaujolais　Blanc　2022

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　ボージョレ
Beaujolais　Bourgogne　France

グラス ７０ml　￥８００（税込）

自然環境を守ることを第一に考え、ビオロジック栽培を実践。粘土石灰質土壌に植わる樹齢３０年以上のシャルドネ種を使用。木樽にて野生酵母による自然発酵。果実の甘みを表現したいというゾルダン氏の思いが込められており、その比喩として、船乗りが人魚の甘い歌声に酔いしれる様をイメージしたデザインがエチケットにあしらわれています。無清澄・無濾過で、ＳＯ２無添加。

ヨカ･ワイナリー　余香　シャルドネ　2023
Yoka Winery　Yoka　Chardonnay　2023

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　余市町　登町
Nobori　Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

福岡出身の喜久（キク）雅史氏が余市・登のモンガク谷で始めたワイナリー。元銀行員からの新規就農で、栽培は余市・登の木村農園、醸造は岩見沢の１０Ｒワイナリーで研修。ワイン名の「余香（ヨカ）」は自社畑からのワインです。この年のシャルドネ種は総酸度だけがやや不足でしたが、他の糖度、ｐＨ、窒素濃度等の数値がとても良かったそう。収穫は１０月中～下旬。葡萄の約３割を手除梗して１週間スキンコンタクトし、その後に収穫したシャルドネと共に搾汁し、タンクと野生酵母で低温発酵。何度か新樽とタンクを入れ替えながら１４ヶ月熟成。微量（２０ｐｐｍ）のＳＯ２を添加し、ノンフィルターで瓶詰め。

ドメーヌ･ローラン　モンテリー　スー･ロッシュ　2016
Domaine Laurent　Monthelie　Sous Roche　2016

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　モンテリー
Monthelie　Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥９００（税込）

ドミニク･ローラン氏が息子と共に畑を購入し、ドメーヌ･ローランの名でワイン造りを始めました。知る人ぞ知る玄人受けする村、モンテリーは有名なヴォルネイに負けない酒質をもち、かつ価格的にもリーズナブルとなっています。このキュベは２０１１年産がファーストヴィンテージです。前の生産者は同じ区画から１５樽ほど造っていましたが、ドメーヌ･ローランは生産数を少量に絞込み、素晴らしい品質のワインに作り上げています。熟成過程で最も大事にしていることは「オリとの接触」です。オリと接触させることで非常に繊細なワインができあがります。最小限の酸化防止剤の使用（瓶詰め前に少量）、ノンフィルター、コラージュ無しを徹底しています。ドミニク･ローランの哲学は「ブドウからワインに生まれ変わる過程に、人間は合理的に最小限に関わるべき」というもの。ピノ･ノワール種１００％。

宮本ヴィンヤード　ヴィーニュ･シャンタント　ヴォロンテ　2023
Miyamoto Vineyard　Vignes Chantantes　Volonte　2023

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　三笠市
Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥１,１００（税込）

元タキザワ･ワイナリーの醸造家・宮本亮平氏の自社畑のワイン。ヴォロンテは、ピノ･ノワール種の赤。鳥害を逃れ、尚且つヴォロンテを名乗れる熟度があった最優良区画のＭＶ６とスイスクローンのみを使用。自然酵母とタンクを用いて発酵、自然のＭＬＦ（乳酸発酵）を経て樽熟成。亜硫酸塩の添加量が極少量。

シャトー･ル･ドゥヴェイ　クローズ･エルミタージュ　2021
Chateau Le Devay　Crozes Hermitage　2021

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　コート･デュ･ローヌ　クローズ･エルミタージュ
Crozes Hermitage　Cotes du Rhone　France

グラス ６０ml　￥８００（税込）

放射線科医師のジャン･シャルル･フルネと言語療法士の妻のフローレンスが、共に栽培、醸造、貿易を学び、２００５年に華麗なる転身を遂げ、コート･ロティの北側に隣接するサン･ロマン･アン･ガル村で始めたドメーヌ。ドメーヌ内の全ての営みを 「ビオディナミ」、「パーマカルチャー（循環型自然農法）」、「アグロ･フォレストリー（動植物のサイクルに合わせて樹木を管理する農法）」の原則に基づき、自然の摂理に沿ったワイン造りを行っています。白い砂利と小石の多い石灰質土壌に植わる樹齢約４０年のシラーを使用。コールド・マセラシオンにて１週間寝かせ、コンクリートタンクにてやや高めの３５～３７℃で野生酵母による自然発酵。２～３年使用のオーク樽（５００Ｌ）にて１０ヶ月熟成。シラー種１００％。