登醸造 セツナウタ 2021
タイプ：ロゼワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ６０ml ￥５００（税込）
余市町登町にある自社畑産ツヴァイゲルト種のワイン。葡萄は除梗破砕して、果皮、種を果汁に約２５日間漬込んだツバイゲルト種５１％と、漬込みせず直ぐに搾汁したツバイゲルト種４９％を混ぜて、野生酵母でゆっくりと発酵。タンクで約９ヵ月熟成後に、総亜硫酸塩１５ｐｐｍで瓶詰めして、約５ヶ月瓶熟成を行いました。赤ワインらしいタンニンと、ロゼの果実感に、少しこなれた旨味が楽しめる独自の味わいです。
えべおつヴァイン デア･グランツ 輝 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 滝川市 江部乙町
グラス ６０ml ￥７００（税込）
デア･グランツはドイツ語で「輝き」を意味し、ピノ･ノワール種７５％、ツヴァイゲルトレーべ種２５％の混醸で造られた赤。手除梗してタンクで２週間スキンコンタクトを行い、そのまま野生酵母で３０日間醗酵後に古樽で９ヶ月間熟成させています。１０Rワイナリーの委託醸造。
ルー･デュモン サン･ロマン ブラン 2020
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ サン･ロマン
グラス ６０ml ￥８５０（税込）
ルー･デュモンは日本人仲田晃司氏がブルゴーニュに興したワイナリーです。サン･ロマンの最良区画と言われるスー･ル･シャトー畑からのワインです。平均年齢30年。収穫量４０hl/ha。天然酵母のみを使用し、樽で一次発酵、マロ発酵。シャサン社製「グラン･ファン」の新樽１００％で１８ヶ月間樽熟成。ノンフィルターでビン詰め。仲田氏曰く「ミネラルの塩味がサン･ロマンの醍醐味です。酸もきれいに出ており、熟成が待ち遠しいワインです。個人的に注目しているＡＯＰで、将来さらに温暖化が進むとそのミネラルと酸が一層際立つのではないかと思います。素晴らしいポテンシャルを持ったワイン」だと言っています。シャルドネ種１００％
シャトー･プリューレ･リシーヌ マルゴー 2015
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー マルゴー
グラス ５０ml ￥８５０（税込）
ボルドー第４級格付けワイン。プリューレ･リシーヌのワインは、エレガントなスタイルに造られる傾向にあります。しなやかで、タンニンを十分に含み熟成したボルドーの味わいが楽しめます。カベルネ･ソーヴィニヨン種主体、メルロ種。
