Bar Fujii

ド･モンティーユ＆北海道　探　ツヴァイゲルト　2022
de Montille & Hokkaido　Tan　Zweigelt　2022

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道
Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

ヴォルネ村の名門、モンティーユ家が北海道で始めたプロジェクト。ワイナリーの稼働は２０２３年からとなり、２０１８年から２０２２年までは、１０Ｒワイナリーのブルース･ガットラヴ氏の協力の下、余市の葡萄栽培者からの葡萄を使って少量のワインを生産しています。
以下はド･モンティーユ＆北海道のＨＰより抜粋
「味と黒胡椒、そこに食欲をそそるナツメグのニュアンスが加わる。 濃縮味のある果実と軽やかさを与える酸はスムースな飲み口の中にも飲みごたえ感じるボディ。辛口ながら熟した果実の甘さのニュアンス。スパイスがアクセントを与え、飲み飽きしない果実と酸のハーモニーを支える。熟成が進むと酒質全体がまろやかなビロード様の舌触りになり、グリセリンの甘さも出てくる。果実のコンフィを含む酒質にアクセントをつけるスパイス味。若いうちは魚介、肉を問わずバーベキュー等のグリル料理。塩胡椒の味付けだけでなく、ソースを絡めたグリルにも十分合せられる。熟成すればここに赤身肉の煮込み料理、白身肉のクリーム系ソース等、リッチな料理にも合わせやすい。​サービス温度16-18℃」

濱田ヴィンヤード　バッカス　2023
Hamada Vineyard　Bucchus　2023

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　三笠市　達布
Tappu　Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥６００（税込）

三笠・達布山地区で注目の濱田ヴィンヤード。バッカス種特有の花やマスカットの香りに、完熟した果実味と三笠らしい心地良い酸味が楽しめます。

シファニ　パラシャク　モラヴィア　2021
Syfany　Palasak　Moravia　2021

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：チェコ　モラヴィア
Moravia　Cesko

グラス ７０ml　￥６５０（税込）

チェコワイン主産地の南モラヴィアのヴルビツェ村に拠点を構えるワイナリーで、ワイナリー名の「SYFANY」は、両親への尊敬の念を込めて、母親Sylviaと父親František（通称Fany）の名前を組み合わせています。畑ではビオディナミ農法を実践し、風土を感じる味わいを求めるために、野生酵母を用い、ＳＯ２も最低限の使用に抑えています。チェコの主要な白ブドウ品種のパラヴァとヴェルシュリースリングを収穫後、全房のまま数週間かけて発酵し、プレス後はアカシア樽で熟成。パラヴァ種５０％、ヴェルシュリースリング種５０％。

中澤ヴィンヤード　クリサワ･ブラン　2023
Nakazawa Vineyard　Kurisawa Blanc　2023

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　岩見沢市　栗沢町
Kurisawa　Iwamizawa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥６５０（税込）

中澤ご夫妻は岩見沢市栗沢町で葡萄造りを行う生産者。醸造は同じ岩見沢の近藤氏と共同で始めた「栗澤ワインズ」で行っています。２０２２年の品種はゲヴュルツトラミネール種５６％、ケルナー種１５％、シルヴァネール種１２％、ピノ･ノワール種４％、ピノ･グリ種４％、その他９％。葡萄は収穫後に全房のまま搾汁し、自然酵母を用いて発酵。発酵中に２０２１年産のゲヴュルツトラミネール種を少量ブレンドしました。若干の揮発酸を感じますが、熟成を重ねると厚みを増しバランスが良くなると考えているようです。無ろ過の為、にごりやオリ、自然の炭酸ガスが含まれることがありますが、品質には問題ありません。酸化防止剤は極少量のみ。

ドメーヌ･ユイ　Ａ　ルージュ　2022
Domaine Yui　A　Rouge　2022

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　余市町　登町
Nobori　Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥８５０（税込）

 自社畑でヴィニフェラ品種に植え換た「Ａ」区画の初リリースです。若木でもあり、まだ収量が少なくかったので、ピノ･ノワール種７７％、シャルドネ種１９％、ピノ･グリ種４％と３種の葡萄を混醸した赤です。除梗後、粒をタンクに入れ一週間低温浸漬して、ピジャージュとルモンターニュを併用しながら更に一週間醸し発酵を行い、フランソワ･フレール社のハンガリアン･オーク新樽だけで１年間熟成させました。極少量（３２ppm）のＳＯ２を添加して瓶詰め。

小布施ワイナリー　グラップ･アンティエール　ロゼ　ブリュット
Obuse Winery　Grappe Entieres　Rose　Brut

タイプ：ロゼスパークリングワイン　Rose Sparkling Wine

産地：日本　長野県　小布施町
Obuse　Nagano　Japan

グラス ６０ml　￥７００（税込）

小布施ワイナリーが造る、瓶内二次発酵のスパークリングワイン。グラップ･アンティエールとは、仏シャンパーニュ地方で葡萄を除梗・破砕せずに房のままプレス機に入れ、長時間かけ優しく搾ったプルミエタイユ(１番搾り）の事。ヴィニフェラ系黒葡萄からの貴重なプルミエタイユだけを使って、一次、二次発酵を行い淡い色調のロゼに仕上げます。ルミアージュ(動瓶）、デゴルジュマン(オリ引き)、コルク打栓、ワイヤ掛け、キャップシール掛けは、すべて手作業。黒葡萄からのチェリーの果実味と、瓶内二次発酵由来の複雑な香りは、まさしく本場シャンパーニュ・スタイルです。

コンドウ･ヴィンヤード　Kon Kon　クヴェヴリ　2021
Kondo Vineyard　Kon Kon　Qvevri　2021

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道
Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥８００（税込）

タプコプ農場（三笠市達布）とモセウシ農場（岩見沢市栗沢町茂世丑）の葡萄をジョージア産と斜里窯産クヴェヴリに仕込み。そのまま６ヶ月の発酵と熟成し、上澄みの部分のみを樽へ移動。５ヶ月間の樽熟成を経て瓶詰め。無濾過。清澄剤、添加剤等不使用。亜硫酸無添加。ピノ・グリ種、オーセロワ種、シャルドネ種、ソーヴィニョ･ブラン種、ゲヴュルツトラミナー種、ケルナー種、シルヴァーナー種、リースリング種他。生産本数１,０２０本。

マルセル･ダイス　グリュエンスピール　プルミエ･クリュ　ブラン　アルザス　2018
Marcel Deiss　Gruenspiel　Premier Cru　Blanc　Alsace　2018

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：フランス　アルザス
Alsace　France

グラス ５０ml　￥９００（税込）

アルザスに変革をもたらしているマルセル・ダイスのジャン･ミッシェル･ダイス氏。葡萄品種より村や畑の持っている個性を表現しようと取り組んでいます。このグリュエンスピール畑は１.５ha。平均樹齢３０年。リースリング種、ピノ･ノワール種、ゲヴェルツトラミネール種が約３分の１ずつの混植・混醸。わずか１０cm程度の砂礫質・花崗岩質の表土に、重厚な泥土質・粘土質の基層。ダイス氏曰く「各品種の個性は感じられないでしょう？このワインは、テロワールの個性が品種の個性を上回ることの証明書でもあります」と。ダイスのプルミエクリュの白の中では、もっとも濃密かつ重厚なスタイルで、「ブラインドだと赤と間違える人も多いです」（ダイス氏）。フランスの高級レストランのオンリストがとりわけ多い作品です。リースリング種１/３、ピノ・ノワール種１/３、ゲヴュルツトラミネール種１/３。

ジョセフ･ドルーアン　ボーヌ　プルミエ･クリュ　クラ　2020
Joseph Drouhin　Beaune　Premier Cru　Cras　2020

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　ボーヌ
France　Bourgogne　Beaune

グラス ５０ml　￥１,２００（税込）

１級クラ畑はドルーアン社の本拠地、ボーヌ村中心部の斜面中腹にある恵まれた区画。粘土と石灰岩質土壌で南向きの斜面は毎年葡萄が完熟し、果実味とミネラル感豊かな味わいで知られています。調和を重んじるドルーアン社らしく新樽は２割に留め、１４～１８ヵ月間熟成させています。この２０１７年産が英デキャンター誌で９３点評価ですから、天候に恵まれた２０２０年産は更なる高評価が期待されます。

シャトー･ブースカッセ　メニール　ＩＧＰ　コート･ド･ガスコーニュ2006
Chateau Bouscasse　Menhir　IGP　Cote de Gascogne　2006

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　シュドウエスト　コート･ド･ガスコーニュ
Cote de Gascogne　Sud-Ouest　France

グラス ６０ml　￥９００（税込）

タナ種５０％に、粘土質土壌のメルロ種５０％のブレンド。新樽３割で１４ヶ月熟成させたワインを蔵元で長期に渡って瓶熟成させた、バックヴィンテージの２００６年産。タナ種の骨太なタンニンに、柔らかでふくよかなメルロ種の果実味がきれいに調和しています。畑はマディラン村ですが、タナ種主体でないと、マディランを名乗れない為、ラベル表記はＩＧＰガスコーニュ地区になります。

ドメーヌ･レゾン　ルージュ　ビュル　2023
Domaine Raison　Rouge　Bulles　2023

タイプ：赤スパークリングワイン　Red Sparkling Wine

産地：日本　北海道
Hokkaido　Japan

グラス ８０ml　￥５００（税込）

山梨の「まるき葡萄酒」をはじめとして全国各地に事業を展開するグループレゾンが、新たに中富良野町で始めたワイナリー。人間と自然が共存できる環境でのワイン造りを目指しており、畑ではヤギを飼育し、ヤギが草を食べ、排泄物を堆肥にして土に戻し、その土で育った葡萄を原料にするという、エネルギーの循環を運営の中核に据えてワイン造りを行っています。余市産のキャンベル･アーリー種１００％で造られた、ブドウの甘やかなアロマが特徴のスッキリとしたスパークリングワイン。キャンベル特有の華やかで甘い香りと味わいを生かすために醸し期間を通常より短めにして仕上げています。

ドゥエ･プンティ･ヴィンヤード　赤　北斗　文月　2023
Due Punti Vineyards　Aka　Hokuto　Fumizuki　2023

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　北斗市　文月
Fumizuki　Hokuto　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

函館の隣、北斗市文月のワイン生産者。葡萄は北斗・文月の自社畑産ピノ･ノワール種９６％、ツヴァイゲルト種３％、メルロ種１％。選果、除梗後に野生酵母で発酵１７日間。木樽で１０ヵ月熟成。極少量（２０ｐｐｍ）のＳＯ２を添加して瓶詰め。味わいは淡い色調、華やかな香りと柔らかな果実味で、中盤からツヴァイゲルト由来のタンニンが感じられるようです。

濱田ヴィンヤード　ブラン　2023
Hamada Vineyard　Blanc　2023

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　三笠市
Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７００（税込）

濱田ヴィンヤード「ブラン」２０２３年はシャルドネ種とソーヴィニヨン・ブラン種の混醸と、ピノ・グリ種、ケルナー種、ミュラー・トクルガウ種、ピノ・ブラン種、リースリング種、セイベル種、モンドブリエ種の混醸をブレンドしました。２０２３年の北海道は異例の猛暑となり、生態系が変わったことでツグミ等の鳥が南に渡らず、特に１０月後半からワイン用葡萄農家に甚大な鳥害をもたらしました。その為、収穫量が大幅に減り、バッカス以外を全てブレンドして「ブラン」を仕込みました。多品種のブレンドによる、厚みと奥行き感が楽しめるようです。

ロレ　アルボワ　トゥルソー　2021
Rolet　Arbois　Trousseau　2021

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ジュラ　アルボワ
Arbois　Jula　France

グラス ６０ml　￥７００（税込）

ロレは小規模生産者が多いジュラ地方で、６６ヘクタールの畑を所有する大手生産者。アルボワ地区には４０ヘクタールの畑があり、この赤は温暖で肥沃な区画に栽培されたトゥルソー種で造られます。ジュラ地方としてはお手頃な価格ですが、ベリー系の果実味ときめ細かなタンニンが調和し、余韻にスパイス感が感じられます。

ドメーヌ･デ･トロワ･ダム　プイィ･フュイッセ　2022
Domaine des 3 Dames　Pouilly Fuisse　2022

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　プイィ･フュイッセ
Pouilly Fuisse　Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥８００（税込）

エノロゴとして活躍していたシモン･ラヴォー氏は２０１４年に念願のドメーヌを設立しました。名前のトロワ･ダムとは三人の貴婦人という意味で元の所有者の三人の娘さんに敬意を表してその名を付けました。完璧なワインを目指して、日々手を抜くことなく畑仕事をし、完璧な葡萄から何も足さずに素晴らしいワインを造りだします。そのふくよかでビロードのような飲み口はマコン地区のお手本と言っていいワインです。ソリュトレ･プイィ村に合計０.９ha。ウミユリ石灰岩基盤の粘土石灰質土壌。平均樹齢６０年のヴィエイユ･ヴィニュ。収量は５０hl/ha。２２８リットルの樽（新樽率１５％）で発酵後、１０ヶ月間熟成。無清澄・ノンフィルターでビン詰め。シャルドネ種１００％。

レ･ヴィッレ･ディ･アンタネ　アマローネ･デッラ･ヴァルポリチェッラ　2021
Le Ville di Antane　Amarone della Valpolicella　2021

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：イタリア　ヴェネト　ヴァルポリチェッラ
Valpolicella　Veneto　Italia

グラス ６０ml　￥６５０（税込）

ヴェローナの地で古くから葡萄栽培農家を営んできた家系のルチアーノ･サンカッサーニ氏が２０１１年に設立した新しいワイナリー。陰干しした葡萄から造られたヴェネト州を代表する辛口の赤ワイン。プラムやカシスジャム、チョコレート、コーヒーなど複雑な香りが広がります。長い余韻が楽しめる上品な味わいです。コルヴィーナ種６５％、コルヴィノーネ種２０％、ロンディネッラ種１５％。