Granajoro Monika Blanc AOP Corse Port Vecchio
コルス島で１９７４年から有機栽培を実践する生産者。モニカ・ブランは、地元のヴェルメンティーノ種１００％。選果した実を、ステンレスタンクで２週間低温発酵。マロ・ラクティック発酵はせずに、タンクで３ヶ月熟成。味わいはフレッシュなグレープフルーツの果実味に、レモンピールと塩味を思わせるミネラル感が余韻を引き締めます。南の島で夕日を眺めながら味わいたい白です。
※完売いたしました
Marc Kreydenweiss Pinot Boir Rouge
３００年以上の歴史を持つアルザスを代表する造り手「マルク・クライデンヴァイス」。偉大なピノ・ノワールではなく、色々な区画の状態の良い葡萄を短いマセラシオンで発酵させた飲み心地最高のワイン。フレッシュでフルーティーで軽く、少しスパイシーな印象。毎日飲みたくなるような気軽さを目指したキュヴェ。酸化防止剤無添加。
※完売いたしました
山﨑ワイナリー ピノ･ノワール プライベートリザーブ 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥８００（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。ピノ･ノワール種を樽醗酵、樽熟成、野生酵母で醸造しました。イチゴなどの赤い果実やスミレなどのエレガントな香り。硬い果実味と伸びやかなミネラル。土地や気候の特徴を感じられる味わいの特別なピノ･ノワール。樹齢：８〜２２年 醸造：やさしい抽出、野生酵母、オークファーメンター、樽熟成
小布施ワイナリー スパークリング P ピノ･ノワール ノン･ドセ 2014
タイプ：ロゼワイン
産地：日本 長野県 小布施町
グラス ８０ml ￥８５０（税込）
小布施ワイナリーが造る、瓶内二次発酵のロゼ･スパークリングワイン。２０１４年産ピノ･ノワール種を赤ワインとして醸造、８ヶ月の樽熟成を経たワインを補糖して瓶詰。瓶内二次発酵と熟成を６年間行い、２０２１年５月にデゴルジュマン（オリ引き）し、目減り分の補填はドサージュ無しでワインのみ。生産者の彰彦氏が「こいつマジな変態だ」と表現する入魂の泡は、金利負担、手間賃を無視した値付けになっています。
Cono Sur Carmenere 20 Barrels Limited Edition Cachapoal Valley
コノスルとは「南の円錐」という意味で、「南向きの円錐の形をした南米大陸から、世界に向けてワインの魅力を発信していこう」というヴィジョンをもって１９９３年に設立。リーズナブルな価格で高品質＆高コストパフォーマンスのワインを生産しています。厳選した最良の２０樽（バレル）のみを瓶詰めした限定生産のスペシャル・キュヴェ。カルメネール種の「聖地」、カチャポアル・ヴァレーのペウモ葡萄園の葡萄を使用。よく熟した濃厚な果実味が楽しめるしっかりとした骨格のフルボディ・タイプです。
※完売致しました
山﨑ワイナリー ピノ･グリ バック･ヴィンテージ 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。ピノ･グリ種を一部野生酵母、一部樽熟成させたワインは、熟したトロピカルフルーツやマンゴーの香り。南国フルーツを感じさせる重厚な果実味。完熟した葡萄の力強さを感じられるピノ･グリ。こちらはリリースを我慢して熟成させたことにより、一層深みを増した味わい。樹齢：６〜２２年 醸造：MC（一部）、ホールプレス、樽醗酵（一部）、野生酵母（一部）
千歳ワイナリー 北ワイン ピノ･ノワール プライベートリザーブ 2019
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 千歳市
グラス ５０ml ￥９００（税込）
余市の木村忠農園産のピノ･ノワール種から造られた赤。樹齢およそ１５～３５年のピノ･ノワール種をフレンチオーク樽で８ヶ月間熟成を経て瓶詰めしました。プライベートリザーブは樽熟成期間中に実施するバレルテイスティング(官能検査)により特に優れた樽を選抜して瓶詰めした特別なロットです。
山﨑ワイナリー シャルドネ プライベート･リザーブ 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥８００（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。シャルドネ種を樽醗酵、樽熟成、野生酵母で醸造しました。グレープフルーツやパイナップルなどの複雑な果実の引き締まった香りに、硬い果実味と特徴的なミネラルの味わい。凝縮感のある香りと味わい、伸びやかな美しい余韻が広がる特別なシャルドネ。樹齢：５〜２３年 醸造：ホールプレス、野生酵母による醗酵、樽醗酵
バンジャマン･ルルー サヴィニ･レ･ボーヌ 2018
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ サヴィニ･レ･ボーヌ
グラス ７０ml ￥８００（税込）
若き天才バンジャマン･ルルー氏はポマール村の重鎮、コント･アルマンの醸造･栽培責任者で、２００７年から自分のネゴシアン（会社）を立ち上げました。葡萄は収穫から自ら行い、房ごと醸造します。非常にクラシカルな味わいで若手の生産者の中では注目度ナンバーワンです。繊細さと果実感の調和が取れた上品さがあります。
Cristian Bourmault Cuvee Lettre a Terre Extra Brut
リリース以来、高い品質が評判を呼び、フランス国内でも入手困難となり、在庫は常に完売状態という極めて少量生産の小さなR.M.（レコルタン・マニピュラン）。農薬の使用はせず、完全に有機肥料での栽培でビオロジックを採用（認証無し）しています。テロワールの個性を表現する為に、敢えてドザージュを抑えたエクストラ・ブリュット規格のキュヴェ。大樽によるアルコール醗酵とマロラクティック発酵。オーク樽熟成(２２５L、新樽は使用せず)で、 瓶内熟成は２２ヶ月。シャルドネ種１００％。
※完売いたしました
ファンティーニ スリー･ドリーマーズ 2020
タイプ：赤ワイン
産地：イタリア アブルッツォ
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
ファンティーニ・グループの３人の創設者スリー・ドリーマーズ（夢見る３人）が造るファルネーゼの最上級キュヴェ。アブルッツォのカンタルーポの畑から厳選し、アパッシメント(乾燥)した葡萄を使用し、タンクで発酵、その後アメリカンオークで１８ヶ月熟成。シナモンやダークチョコレート、バニラのニュアンスがあり、カシス、スパイシーな雰囲気のあるフルボディワインです。モンテプルチアーノ種。
Jean Marc Brocard Chablis Sainte Claire Vieilles Vignes
フランス国内でシェアナンバーワンというジャン・マルク・ブロカール。気温の低さや湿気の多さから「シャブリではビオディナミは無理」と言われていましたが、大きな手間とリスクを抱えながらも信念を持ってビオディナミに取り組んでいる造り手です。サント・クレール（ジュラ紀キンメリジャン土壌）の中にある樹齢８０年の区画でビオディナミが採用されている。ビオディナミによって以前より粒の小さい凝縮した葡萄になった。古樹は地下３０mまで根を深く伸ばしているので色々な層のミネラル分を吸い上げる。発酵はステンレスタンクで野生酵母のみ。培養酵母は一切使用しない。ステンレスタンクで９ヶ月熟成。シャルドネ種１００％
※完売いたしました。
Frederic Magnien Coteaux Bourguignons Rouge
ミッシェル・マニャンのネゴシアン部門として設立されたフレデリック・マニャンですが、畑の所有者と年間契約を結び、剪定から収穫まで自らの手で行っています。年間５,０００本にみ造り始めたコトー・ブルギニヨン。基本的にピノ・ノワールとガメイのアッサンブラージュだが年によって比率は異なる。畑はヴォーヌ・ロマネ、モレ・サン・ドゥニ、マルサネにある５区画のアッサンブラージュ。石灰岩盤の上の畑でガメイの繊細さを上手に表現することができる。
※完売致しました