ジャン･ミシェル セップ シャンパーニュ
Jean Michel Cep Champagne
タイプ：白スパークリングワイン White Sparklling Wine
産地：フランス シャンパーニュ
Champagne France
グラス ５０ml ￥１,２００（税込）
１８４７年年から５世代に渡って続くシャンパーニュ・メゾン。所有する１２ヘクタールの畑ではオーガニックによる栽培を行い、現在オーガニック認証申請中です。最低でも木樽で３６ヶ月間の熟成。糖分添加をしていないリキュールを瓶詰め時に使うことで、とてもピュアな仕上がりになっています。ピノ･ノワール種、ムニエ種、シャルドネ種。
North Creek Farm Pinot Noir
鈴木さん夫妻が、長野での研修後に仁木町で始めたヴィンヤード。除梗して約一か月間の醸し後、バスケットプレス機で搾汁。 新樽で約５か月間、その後樹脂製タンクで約４か月間熟成。酸化防止剤は瓶詰前に２０ppm添加。
※完売いたしました
North Creek Farm Merlot
鈴木さん夫妻が、長野での研修後に仁木町で始めたヴィンヤード。 除梗して約１か月間の醸し後、バスケットプレス機で搾汁 新樽で約５か月間、その後樹脂製タンクで約４か月間熟成。 酸化防止剤は瓶詰前に20ppm添加。
※完売いたしました
ルージョ ブルゴーニュ コート･ドール ブラン レ･グランド･グット 2022
Rougeot Bourgogne Cote d’Or Blanc Les Grandes Gouttes 2022
タイプ：白ワイン White Wine
産地：フランス ブルゴーニュ コート･ドール
Cote d’Or Bourgogne France
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
ムルソー村で５世代続くドメーヌで、現当主のピエール･アンリ･ルージョが参画してからは、有機栽培や自然発酵、低亜硫酸など人為的な介入をできるだけ行わない自然なアプローチでワイン造りを行っています。レ･グランド･グットは、ピュリニー村境界のムルソー村南端で１級シャルム畑から数百メートルにある粘土石灰岩土壌の区画で、１９５０～１９８０年に植樹した平均樹齢５５年のシャルドネ種を使用しています。フレンチオークの古樽にて自然発酵。バトナージュをせずに１２～１８ヶ月樽熟成。ＳＯ２無添加。
森臥 約束 ～unfinished dream～ ブラン･ド･ブラン 2021
Shinga Yakusoku ～unfinished dream～ Blanc de Blancs 2021
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：日本 北海道 名寄市
Nayoro Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥１,１００（税込）
名寄の森臥ワイナリーで初の本格的なスパークリングワイン。２０２１年１０月に収穫したシャルドネ種を全房プレス後にタンクで発酵。翌年１月に蔗糖と酵母を添加して瓶詰め。瓶内二次発酵と熟成を３６ヶ月も行い、２０２５年１月に糖分添加をせずにオリ引きを行って打栓。瓶熟成を９ヶ月行いリリースしました。冷涼な名寄らしい、果実味と酸味が調和した切れの良い味わいです。
ロヴェロッティ ゲンメ 50° アニヴェルサリオ 2017年 750ml 税込8,800円
Rovellotti Ghemme 50°Anniversario
ゲンメ村で１５世紀から続く名門ワイナリー。２０２２年、現オーナーが引き継いで５０年目を記念して造った特醸品で、ラベルも５０年前の復刻版。ネッビオーロ種８５％に地元のヴェスポリーナ種１５％をブレンドし、仏ジュラ産オークの大樽で３６ヶ月以上熟成。その後、瓶詰めして９ヵ月熟成させました。ピエモンテ州でも北部の引き締まった味わいが楽しめるようです。
藤野ワイナリー ナカイ ピノ･グリ 2023
Fujino Winery Nakai Pinot Gris 2023
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥６００（税込）
余市町登地区中井農園産のピノ･グリ種を使用。全房で圧搾後、野生酵母でステンレスにて発酵、熟成させました。黄桃やアプリコット、ドライマンゴーのような甘やかな香り。なめらかな口当たりから、軽やかな酸と蜜のような香りとコク、程よい苦味の余韻がひろがります。酸化防止剤添加極少量。
ジョセフ･パスカル クレマン･ド･ブルゴーニュ ブリュット
Joseph Pascal Cremant de Bourgogne Brut
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス ブルゴーニュ
Bourgogne France
グラス ５０ml ￥９００（税込）
ピュリニー･モンラッシェで栽培されたシャルドネと、ヴォルネとボーヌで栽培されたピノ･ノワールから造られる純粋なコート･ド･ボーヌ産のクレマン。原酒は白ワインと同様に直接圧搾し、ステンレスタンクで発酵。アルコール発酵終了後も引き続きステンレスタンクでシュール･リーの状態で５ヶ月間熟成を続け、そのままマロラクティック発酵を実施。ブレンドにリザーヴワインは用いず、単一年の収穫葡萄１００％で造り、瓶内熟成期間は最低１２～１６ヶ月。シャルドネ種５０％、ピノ･ノワール種５０％
テスタロンガ ベビー・バンディート フォロー・ユア・ドリームス スワートランド 2023
Testalonga Baby Bandito Follow Your Dreams Swartland 2023
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：南アフリカ ウェスタン･ケープ スワートランド
Swartland Western Cape South Africa
グラス ６０ml ￥６００（税込）
南アフリカにおけるナチュラル･ワインのパイオニアとして一躍したワイナリー 「ラマーズフック」において醸造責任者を務めていたクレイグ･ホーキンス氏が、２００８年に満を持して独立を果たしたワイナリー。キュヴェ名の「Follow Your Dreams（夢を追いかけろ）」は世界的に有名なストリート･アーティスト、バンクシーの言葉で、バンクシーは「全てのアートは盗まれたものだ」と発言しているため、その彼の言葉をあえて”盗んで”名付けられました。標高２２０ｍに植わる有機栽培で育てられたカリニャン種１００％で造られた赤。カルボニック･マセレーションは行わず、葡萄は破砕しステンレスタンクにて１２日間かけて自然発酵。古いフードル（3,500L）と古樽で熟成。
タゴニウス セニョリオ・デ・タフーニャ レゼルヴァ マドリッド 2015年 750ml 税込1,760円
Tagonius Senorio de Tajuna Reserva Madrid
近年注目されるマドリッド地区の赤。品種はメルロ種、テンプラニーリョ種、シラー種、カベルネ・ソーヴィニヨン種のブレンドで、木樽で２４ヶ月以上熟成させています。１０年を経た２０１５年がこの価格でしたら、古酒の入門には最適のワインでしょう。
ラン・セッカ 暮来月(クレコヅキ) 余市 2025年 750ml 税込3,080円
Lan Seqqua kurekozuki Rose Sparkling Yoichi
ラン・セッカが今年の葡萄で仕込んだ新酒の泡。葡萄は余市産のケルナー種主体に、自園のピノ・ノワール種を３割程ブレンドした微発泡ロゼ。葡萄を収穫後、野生酵母で発酵させ、糖分添加後に瓶詰。瓶内では乾燥酵母で二次発酵を行い、ルミアージュは無しで瓶を逆さにして簡単にオリ引きを行いました。１２月の発売なので暮来月(クレコヅキ・１２月の意)と名付け、ケルナー種の果実味と、ピノ・ノワール種タンニンが合わさり、みかんやアンズの風味が楽しめます。泡はそれほど強くはないですが、今までにない品種の組み合わせによる果実感をお楽しみください。
※完売いたしました
Hambledon Classic Cuvee Hampshire
イギリス南東のハンプシャー州にある、１９５２年に設立された英国最古の商業的なワイナリー。シャンパーニュと同じ白亜質土壌を持ち、ミネラル豊かな高品質のスパークリングワインを生産しています。澱とともに熟成させることで、ビスケットのような穏やかな香りが生まれ、黄色い果実やカリンなどのアロマに重みと骨格を与えています。シャルドネ種、ピノ・ノワール種、ムニエ種。