ゼクトハウス･ビファー ブリュット ファルツ ゼクトb.A.
Sekthaus Biffar Brut Pfalz Sekt b.A.
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：ドイツ ファルツ
Pfalz Germany
グラス １００ml ￥６００（税込）
ダイデスハイムで続く名門、ヨーゼフ･ビファーが造るゼクト。ヨーゼフ･ビファーは、自然に逆らわず、畑や葡萄が持つ個性を最大限に引き出し、きれいな酸味とピュアな果実味に溢れたワインを生産しています。２０１３年より日本人の徳岡史子女史が社長兼醸造家に就任しています。ファルツ産ピノ･ノワール種、ピノ･ブラン種、シャルドネ種、リースリング種他のブレンドで、最低６年間の瓶内熟成を経ており、長熟させた深みのある複雑な味わいです。
naritaya アサヒダイ２４５ ブラン エピソード３ 2024
naritaya Asahidai245 Blanc Episode3 2024
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 仁木町 旭台
Asahidai Niki Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥８００（税込）
仁木町旭台にある約３０アールの南向きの斜面の畑で、化学肥料や除草剤は使用せずに、できるだけ自然な葡萄造りを行っています。醸造は近隣のドメーヌ･ブレスに委託。野生酵母とぶどうの力でできあがったワインは、青リンゴ、洋梨、柑橘類に加え、カモミールのような白い花の香り、黒糖のようなコクとアフターにほのかな苦味を感じる味わいです。これまでのヴィンテージと比較してピノ･グリの比率が上がったこともあり、少し厚みを感じられるワインに仕上がっています。全房搾汁、ステンレスタンクで発酵・熟成。無濾過・無清澄。ピノ･グリ種４７％、シャルドネ種３９％、ピノ･ブラン種１１％、リースリング種１％他。酸化防止剤は２０ppmと極少量のみの使用になりますので、１４度以下の保存をお願いします。生産本数１,６９１本。
千葉ヴィンヤード ヒノデダンケ 2023
Chiba Vineyard Hinode Danke Rouge 2023
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 岩見沢市
Iwamizawa Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥８５０（税込）
岩見沢で良質の葡萄を育てる栽培農家、千葉ヴィンヤードが１０Ｒワイナリーで醸造するヒノデダンケ。醸造は同じ岩見沢市の１０Ｒワイナリー。各品種を手除梗後、コンクリートタンクにて野生酵母で発酵。プレス後古樽にてＭＬＦ、貯蔵。およそ１０か月間樽内で熟成の後瓶詰。ツヴァイゲルト種、レンベルガー種、ピノ･ノワール種。
タカヒコ･ソガ ヨイチ･ノボリ パストゥグラン 2020
Takahiko Soga Yoichi Nobori Passetoutgrain 2020
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 余市町 登町
Nobori Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥１,２００（税込）
余市産ツヴァイ種が仏のガメイ種に似ている所から、貴彦氏がブルゴーニュのパストゥグラン（ガメイ種とピノ種のブレンド）をイメージして醸造した赤。このツヴァイとピノは余市・登地区で近隣の農家が栽培した葡萄が主体で、「ドメーヌ（自社畑）」の表記はありません。自然酵母による全房発酵後、古樽で１２ヶ月熟成させ、瓶詰時に亜硫酸を３０ｐｐｍ添加。ピノ･ノワール種８５％、ツヴァイ種１５％。
山﨑ワイナリー ピノ･ノワール 2004
Yamazaki Winery Pinot Noir 2004
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 三笠市 達布
Tappu Mikasa Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥９００（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する家族経営の生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用してワイン造りが行われています。タンク醗酵、樽で１０ヶ月熟成。
ラ･ボーム クレマン･ド･リムー
La Beaume Cremant de Limoux
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス ラングドック リムー
Limoux Languedoc France
グラス ８０ml ￥６００（税込）
フランスの大手ワインメーカー、ル･グラン･シェ･ドフランスが南フランスのラングドックに所有するドメーヌで、毎年数々のワインコンクールで賞を受賞しています。シャルドネ種６０％、シュナン･ブラン種３０％、ピノ･ノワール１０％。
ドメーヌ･ド･クロヴァロン アン･ノワール･エ･ブラン 2023
Domaine de Clovallon En Noir et Blanc Vin de France 2023
タイプ：白ワイン White Wine
産地：フランス ラングドック
Languedoc France
グラス ７０ml ￥７００（税込）
クロヴァロンは、カトリーヌ･ロックによって南仏に創設された小さなドメーヌです。設立当初よりビオロジックを実践し、現在は全ての畑でビオディナミによる栽培を行い、全てのワインが厳格なデメテールの認証を受けています。野生酵母のみによるナチュラルな醸造を行い、南仏のワインでありながらフィネスと冷涼感のある、上品なスタイルで造られています。ピノ･ノワール種９０％とリースリング種１０％のブレンドで造られた白。ピノ･ノワールはダイレクトプレスして、リースリングは一晩スキンコンタクトを行ってから圧搾し、品種毎別々に野生酵母のみでステンレスタンクでアルコール発酵。醸造添加物は一切付け加えずに醸造。発酵終了後、２品種をブレンドし、ステンレスタンクとバリック（古樽）でマロラクティック発酵と熟成。無清澄・無濾過で瓶詰めし、ＳＯ２は瓶詰め時に必要最小限のみ添加。
ビノーム ラ･プラント･ダ･コテ ヴァン･ド･フランス 2022
BiNaume La Plante d’a cote Vin de France 2022
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ
Bourgogne France
グラス ５０ml ￥８５０（税込）
ジャン･イヴ･ビゾとクレール･ノーダン夫婦が立ち上げたネゴシアン。名称の「BiNaume」はフランス語で「２つの要素の統合」を意味する「binome」に、「Bizot」と「Naudin」をかけ合わた造語になります。同じ哲学を持っている信頼のおける友人ンから葡萄を購入し、ドメーヌ･アンリ･ノーダン･フェランにてジャン･イヴとクレールによって共同で仕込まれたワイン。若い区画のラ･プラントが霜害で全滅となり、ボーヌから２００km離れた地域で葡萄を探したことから始まった、ビノーム最初のキュヴェ。樹脂でコーティングされたコンクリート製の発酵槽で自生酵母を使用して発酵。ポンピングオーバーせずに過剰な抽出を抑え、アルコール発酵終了前の早い段階で搾汁。澱と一緒にＭＬＦを実施し、その後に最低限のＳＯ２を添加。無濾過で瓶詰め。ピノ･ノワール種１００％。
千葉ヴィンヤード ヒノデダンケ ブラン 2023
Chiba Vineyard Hinode Danke Blanc 2023
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 岩見沢市
Iwamizawa Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥８００（税込）
岩見沢で良質の葡萄を育てる栽培農家、千葉ヴィンヤードが１０Ｒワイナリーで醸造するヒノデダンケ。このブランは各品種を全房のままプレス。野生酵母で発酵、そのままＭＬＦ。およそ１０か月間ステンレスタンクで澱とともに熟成。バッカス種、ピノ･グリ種、ソービンニョン･ブラン種主体とのことです。
マッサ･ヴェッキア バトーネ 2015
Massa Vecchia Batone 2015
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：イタリア トスカーナ
Toscana Italia
グラス ５０ml ￥７００（税込）
一切の化学肥料を使わない有機農法を実践し、ワイン造りでは、野生酵母のみを使用して木製の開放醗酵槽でのマセレーションと醗酵を行い、二酸化硫黄の添加もごく少量に抑えるなど、温度管理や化学合成物による人為的なコントロールをせずに醸造を行っています。自家用ワイン用に借りている０.５haの区画には様々品種が混植されており、それらの葡萄を混醸して造られたワイン。サンジョヴェーゼ種、コロリーノ種、マルヴァジーア･ネーラ種、トレッビアーノ種、マルヴァジーア種、ヴェルメンティーノ種、フランチェーゼ種。
ヨカ･ワイナリー 余香 ピノ･ノワール 2023
Yoka Winery Yoka Pinot Noir 2023
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 余市町 登町
Nobori Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥８５０（税込）
福岡出身の喜久(キク)雅史氏が余市・登のモンガク谷で始めたワイナリー。元銀行員からの新規就農で、栽培は余市・登の木村農園で、醸造は岩見沢の１０Ｒワイナリーで研修。ワイン名の「余香(ヨカ)」は自社畑からのワイン。４年木のピノ･ノワールで、苗木は余市の木村クローン、ＭＶ６を主体にＵＣＤ５、１１５、７７７等で、収穫は９月末から１０月中旬。葡萄の８割を手除梗、２割は全房で、野生酵母と共に発酵（日に１回のルモンタージュで約１ヶ月）。木樽に移してＭＬＦを行い１４ヶ月熟成。微量（２０ｐｐｍ）のＳＯ２を添加し、ノンフィルターで瓶詰め。暑かった２０２３年産だけに、凝縮した果実味とタンニンが特徴で、あと３～５年は熟成させて欲しいそうです。
ルイ･モーラー オー･ブー･デュ･グロ ヴァン･ド･フランス 2023
Louis Maurer Au Bout du Goulot Vin de France 2023
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス アルザス
Alsace France
グラス ７０ml ￥７００（税込）
ルイ･モーラーは１９９６年生まれで、アルザス地方でも最も若い世代のヴァン･ナチュールの造り手です。ドメーヌはルイ氏の祖父によって設立され、現在は２代目の父のフィリップ氏が当主を務めており、ルイ氏は２０１６年よりドメーヌに参画し、家族のワインとは別に自身の名でワインをリリースしています。手摘みで収穫した葡萄をダイレクト･プレスして、２品種を同時にステンレスタンクで野生酵母で自発的に発酵。アルコール発酵が完全に終了する前に瓶詰めし、瓶内で発酵を終了させて造られたメトッド･アンセストラル。デゴルジュは行わず、ドサージュも無し。SO２は瓶詰め時にごく少量のみ添加。リースリング種７０％、ミュスカ種３０％。２０２４年１月時点のＳＯ２トータルは１８mg /L。カズ圧３.６気圧。辛口。
ヨカ･ワイナリー 余香 ケルナー 2023
Yoka Winery Yoka Kerner 2023
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 余市町 登町
Nobori Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
福岡出身の喜久(キク)雅史氏が余市・登のモンガク谷で始めたワイナリー。元銀行員からの新規就農で、栽培は余市・登の木村農園で、醸造は岩見沢の１０Ｒワイナリーで研修。ワイン名の「余香(ヨカ)」は自社畑からのワイン。２０２０年にケルナーの可能性を信じて植栽。日本一のケルナーを目指して造られた白。収穫は１０月上旬。葡萄の約１割を手除梗して１週間スキンコンタクトし、その後に収穫したケルナーと共に搾汁。野生酵母と相性があまり良くないケルナーは発酵に６ヶ月も掛かります。最後に木樽に移して５ヶ月熟成。微量（２０ｐｐｍ）のＳＯ２を添加し、ノンフィルターで瓶詰め。
ボー･ペイサージュ ツガネ ラ･モンターニュ 2020
Beau Paysage Tsugane la mantagne 2020
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 山梨県 北杜市
Hokuto Yamanashi Japan
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
少し黒色が入った明るいきれいな赤色。かわいらしいベリー系の香りと黒さを想わせるスパイスの香り。大地を思わせる複雑な深い香り。まだ全体に硬さを感じますが甘やかでおいしいジュースのよう。今飲んでもフレッシュさで楽しめますが少し置いた方がおいしく飲めると思います。（BEAU PAYSAGE） メルロ種。瓶詰本数５,８７６本。
ドメーヌ･ブレス ユア･ストーリー スパークリング
Domaine Bless Your Story Sparkling
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ６０ml ￥７００（税込）
余市川の左岸、仁木町のル･レーヴ･ワイナリーは２０２３年１２月よりドメーヌ･ブレスに社名変更しました。ユア･ストーリーのスパークリングは余市町の安芸（アキ）農園産のバッカス種と、ケルナー種を野生酵母で混醸したスパークリングワイン。洋梨、ハーブやシトラスのニュアンスがある、すっきりとした飲みやすい口当たりのワインです。酸化防止剤のＳＯ２添加量は３０ppm。
ドメーヌ･タカヒコ ナナツモリ ピノ･ノワール 2017
Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2017
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 余市町 登町
Nobori Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥１,２００（税込）
余市・登地区の自社畑ナナツモリ（４.６ｈａ）でビオロジックにより栽培したピノ･ノワール種の赤。自然酵母を用い、葡萄の５％を除梗し、残り９５％は全房で発酵、発酵中キュヴベゾン（果皮の漬け込み）は４０日以上。熟成は古樽主体に、５％新樽で１２ヶ月。瓶詰時に微量のＳＯ２を添加。
シバ･ウィシャーン ハヴリン ピノ･ノワール ウィラメット･ヴァレー 2015
Shiba Wicern Havlin Pinot Noir Willamette Valley 2015
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：アメリカ オレゴン ウィラメット･ヴァレー
Willamette Valley Oregon USA
グラス ６０ml ￥８００（税込）
日本人の芝明子さんがご主人のクリスさんと共に２０１３年にシバ･ウィシャーン･セラーズを設立し、畑とワイナリーを借りて、できるだけ自然に近いアプローチでワイン造りを行っています。ハヴリン畑には太平洋から風が激しく吹きつけ、その影響で葡萄の皮が厚くなり、タンニンを多く含んだ力強いワインが生み出されます。フレンチオーク樽（新樽比率５０％）で１６ヶ月熟成。ノンフィルターで瓶詰。