Bar Fujii

マロ･ワインズ　ワールド･ワイン･グロワーズ　テオ　ケルナー　2023
Maro Wines　WORLD Wine Growers　Theo　Kerner　2023

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道
Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

２０２３年９月より北海道の⻑沼町でオープンした「Hokkaido SPACE Winery」で、ニュージーランドの生産者を招いて醸造を試みた「ワールド・ワイン・グロワーズ」シリーズ。ニュージーランドのハーミット・ラムのテオ氏が、余市町のケルナー種１００％で仕込んだオレンジワイン。

メゾン･テルセ　スュール･ラ･ブレッシュ　ヴァン･ド･フランス　2022
Masion Tercet Sur La Breche Vin de France　2023

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：フランス
France

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

マルク･ソワイヤールと二人の友人が共同出資者となり発足したネゴシアン･エレヴェール。テルセとは３行で1つの詩になる三行連という詩のスタイルで、３人で協力し一つの作品を造り上げるワイン造りの過程がテルセのようだとしてネゴシアン名に付けられました。友人二人は葡萄栽培のプロフェッショナルで、ビオロジックにより高品質な葡萄を栽培し、マルク･ソワイヤールがドメーヌ･ド･ラ･クラで野生酵母により発酵、熟成をしています。スュール･ラ･ブレッシュは、ブルゴーニュ認定外の品種を使用した新たな挑戦となる作品。葡萄は搾汁されステンレスタンク内で発酵。その後木樽（使用樽）に移して１２ヶ月の樽熟成を実施。シャルドネ種７０％、サヴァニャン種２５％、トゥルソー種５％。

山﨑ワイナリー　ツバイゲルト　2018
Yamazaki Winery　Zweigelt　2018

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　三笠市　達布
Tappu　Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥６００（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。ドライフルーツの香りや白コショウの風味などが感じられ、紫や黒系の濃い色調のワインです。力強いタンニンと野性味溢れる味わい。北国らしい爽やかなツバイゲルトレーベ種。

山﨑ワイナリー　シャルドネ　スパークリング　2014
Yamazaki Winery　Chardonnay　Sparkling　2014

タイプ：白スパークリングワイン　White Sparkling Wine

産地：日本　北海道　三笠市　達布
Tappu　Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥１,１００（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。自社畑の葡萄のみを使用しています。やさしいプレス、一部樽醗酵、一部樽熟成、瓶内２次醗酵、澱とともに３年間熟成させてからディゴルジュマン。柑橘系果実のフレッシュな味わいで、土地の個性を感じられる冷涼な余韻が続きます。

マリヌー　ストロー･ワイン　スワートランド　2023
Mullineux　Straw Wine　Swartland　2023

タイプ：甘口白ワイン　Sweet White Wine

産地：南アフリカ　ウエスタン･ケープ　スワートランド
Swartland　Western Cape　South Africa

グラス ３０ml　￥７００（税込）

スワートランド地方にあるリーベック･カスティール村近くに２００７年に設立したブティックワイナリー。南アフリカの権威ある評価誌ブラッターズ･ワインガイドで、２０２０年まで３０回もの５つ星評価を獲得するなど、国内外で数々のタイトルを受賞している注目の生産者です。収穫後、屋根のある野外で１６～３０日陰干し、房ごとプレス。２２５Lの古樽にて自然発酵。醗酵期間も含め、フレンチオークの古樽で１１ヶ月熟成。黄金の色調と粘性、高い酸が特徴の甘口ワイン。ドライアプリコットやライムの凝縮果実とフレッシュな余韻。魅惑的な塩味やベルベッティな質感を持つ珠玉の1本です。シュナン･ブラン種１００％。

ドメーヌ･タカヒコ　ナナツモリ（サン･スフル）　2018
Domaine Takahiko　Nana-tsu-mori（Sans Soufre）　2018

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　余市町　登町
Nobori　Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥１,２００（税込）

余市・登地区の自社畑ナナツモリ（４.６ｈａ）でビオロジックにより栽培したピノ･ノワール種の赤。２０１８年は開花時期の長雨で、収量が約半分でしたが、その後の天候に恵まれ素晴らしい収穫でした。自然酵母を用い、葡萄の５％を除梗し、残り９５％は全房で発酵、発酵中キュヴベゾン（果皮の漬け込み）は４０日以上。熟成は古樽主体に、５％新樽で１２ヶ月。亜硫酸無添加で瓶詰しましたが、樽熟成中の補填用ワインにはＳＯ２を添加している為、裏ラベルには「亜硫酸塩」の記載有。

千葉ヴィンヤード　ヒノデダンケ　バッカス　2023
Chiba Vineyard　Hinode Danke　Bacchus　2023

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　岩見沢市
Iwamizawa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７００（税込）

岩見沢で良質な葡萄を育てる栽培農家、千葉ヴィンヤードのバッカス種１００％で造られた白。同じ岩見沢市の１０Ｒワイナリーで委託醸造。収穫後全房のままプレス、野生酵母で発酵、澱引き後にＭＬＦ。およそ１０か月間ステンレスタンク内で熟成。例年よりも揮発酸（特に酢酸）のアタックが出てしまっているようです。

トロ･ボー　サヴィニ･レ･ボーヌ　プルミエ･クリュ　ラヴィエール　2022
Tollot Beaut　Savigny les Beaune　Premier Cru　Lavieres　2022

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　サヴィニ･レ･ボーヌ
Savigny les Beaune　Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥１,２００（税込）

ショレ･レ･ボーヌ村のトロ･ボーが、隣のサヴィニ村に所有する１級畑の赤。南向き斜面に位置し、ふくよかで柔らかく、洗練された味わいが特長。除梗した葡萄の果皮を２週間以上漬け込む事で、凝縮した果実味を持ったピノ･ノワールになります。

登醸造　セツナウタ　2023
Nobori Jouzou　Setunauta　2023

タイプ：ロゼワイン　Rose Wine

産地：日本　北海道　余市町　登町
Nobori　Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥５５０（税込）

余市町登町にある自社畑産ツヴァイゲルト種のワイン。葡萄は除梗破砕して、果皮、種を果汁に１ヶ月漬込んだ、醸し６２％と、漬込みせず直ぐに搾汁した３１％を加えて野生酵母でゆっくりと発酵。更にこの年は別タンクで８ヶ月間も漬込んだツバイ種７％を混ぜて、酸化防止剤無添加で瓶詰めしました。味わいは赤ワインのようなタンニンと、ロゼの果実感に、少し枯れたニュアンスとコクが楽しめるようです。

ファニー･サーブル　ブルゴーニュ　ブラン　2022
Fanny Sabre　Bourgogne　Blanc　2022

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ
Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥９００（税込）

２０００年に急逝した父の後を継ぐことを大学在学中に決断し、フィリップ･パカレに師事して２００７年に設立したドメーヌ。有機栽培を行う畑は小規模ながら質の高い区画を厳選し、現在７ヘクタールから約１８種のワインを手掛けています。 創業当初よりテロワールの個性を表現すべく、介入を極力行わないワイン造りを行っています。ムルソー村とポマール村の２区画のシャルドネをブレンド。粘土石灰質土壌。樹齢４０年。４８時間デブルバージュ後、５００Lの樽(新樽３０％)で発酵・ＭＬＦ。５００Lの新樽と２８８Lの２年樽で１１ヶ月熟成。焼きリンゴのアロマ。 魅力的な甘いフレーヴァーから繊細な酸を伴うフィニッシュへと続きます。

トロッコ･ワイナリー　ケルナー　2023
Trocco Winery　Kerner　2023

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道
Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥６５０（税込）

２０２３年は暑さと鳥の食害で、北斗市の自社畑も大きな被害を受け、余市の農家さんの葡萄をブルース氏の１０Ｒワイナリーで醸造したワイン。全房でプレスした果汁を１日静置し、果汁の上澄みに酒母を加えて野生酵母で発酵。発酵の途中で一部を新樽に移し、少し香りがついた時点で引き上げて、残りのタンクのワインと共にオリ引きして瓶詰。酸化防止剤無添加。

コンドウ･ヴィンヤード　タプ･コプ　ブラン　2012
Kondo Vineyard　Tap-Kop　Blanc　2012

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　三笠市
Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥１,１００（税込）

三笠市のタプ･コプ農場のソーヴィニヨン･ブラン種を使用して造られた白。収穫日は１０月２１日。生産本数７３０本。

ヒロサキ･クラフト･ワインズ　プリモ･パッソ　ペット･ナット　2023
Hirosaki Craft Wines　Primo Passo　Pet Nat　2023

タイプ：ロゼスパークリングワイン　Rose Sparkling Wine

産地：日本　青森県　弘前市
Hirosaki　Aomori　Japan

グラス ７０ml　￥６５０（税込）

ヒロサキ･クラフト･ワインズは栽培醸造家の長内宏樹氏が、岩木山麓に開いた小さな葡萄園と醸造所。青森県産のスチューベンを４０日間かけてステンレスタンクで低温発酵後ボトリング。リンゴ、カリン、洋梨のニュアンス、しっかりした酸とほのかな甘味と優しいミネラル感。亜硫酸無添加のペット･ナットです。

ドゥエ･プンティ･ヴィンヤード　赤　北斗 文月　2023
Due Punti Vineyards　Aka　Hokuto Fumizuki　2023

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　北斗市　文月
Fumizuki　Hokuto　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥８５０（税込）

函館の隣、北斗市文月のワイン生産者。葡萄は北斗・文月の自社畑産ピノ･ノワール種９６％、ツヴァイゲルト種３％、メルロ種１％。選果、除梗後に野生酵母で発酵１７日間。木樽で１０ヵ月熟成。極少量（２０ｐｐｍ）のＳＯ２を添加して瓶詰め。味わいは淡い色調、華やかな香りと柔らかな果実味で、中盤からツヴァイゲルト由来のタンニンが感じられるようです。

シャトー･クーテ　バルザック　2014
Chateau Coutet　Barsac　2014

タイプ：甘口白ワイン　Sweet White Wine

産地：フランス　ボルドー　ソーテルヌ
Sauternes　Bordeaux　France

グラス ３０ml　￥６００（税込）

ソーテルヌ地区バルサック村の第１級シャトー。１９９４年以降、シャトー･ムートンのバロン･フィリップ･ド･ロートシルト社が独占販売権を持ち、技術面でも協力しています。新樽１００％で発酵熟成した贅沢な造り。オレンジピールなどの柑橘系、桃などの核果のアロマ。ドライフルーツやスパイスを感じる味わいは複雑味がありリッチ。美しい酸がワインを引き締め、バルザック村特有の優美で上品な甘みを持つワインです。セミヨン種７５％、ソーヴィニヨン･ブラン種２３％、ミュスカデル種２％。アドヴォケイト９３点～９５点+