Bar Fujii

宝水ワイナリー　リッカ　雪の系譜　ケルナー　2024
Housui Winery　RICCA　Yuki no Keifu　Kerner　2024

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　岩見沢市
Iwamizawa　Hokkaido　Japan

グラス ７０ml　￥６００（税込）

２０２０年に大規模な植栽を行い樹齢５年目となったケルナーは、品種の特徴と味わいの深みが徐々にワインへ現れるようになり、宝水ワイナリーのテロワールを感じられるようになったことから２０２４ヴィンテージより[雪の系譜]シリーズに格上げとなりました。レモンの皮や黄色い花の様な爽やかな香り。果実の風味とキリっとした酸味が口の中に広がり、ほんのり苦味がアクセントになるすっきりとした白ワインです。ケルナー種１００％。

メゾン･テルセ　ブルゴーニュ　アリゴテ　2023
Maison Tercet　Bourgogne　Aligote　2023

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ
Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥８００（税込）

マルク･ソワイヤールと二人の友人が共同出資者となり発足したネゴシアン･エレヴェール。テルセとは３行で1つの詩になる三行連という詩のスタイルで、３人で協力し一つの作品を造り上げるワイン造りの過程がテルセのようだとしてネゴシアン名に付けられました。友人二人は葡萄栽培のプロフェッショナルで、ビオロジックにより高品質な葡萄を栽培し、マルク･ソワイヤールがドメーヌ･ド･ラ･クラで野生酵母により発酵、熟成をしています。アロマはレモンやライムの皮、白い花、そしてバターを塗ったトーストの香りが豊かにあり、口に含むとリンゴと洋ナシの肉厚な味わいが広がり、これらを充実した酸味が見事に支えています。無清澄・無濾過。瓶詰め時に極少量のＳＯ２を添加。

森臥　小公子　2023
Shinga　Shoukoushi　2023

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　名寄市
Nayoro　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７００（税込）

極寒の地、北海道・名寄市で葡萄栽培を行うワイナリー。この赤はヤマブドウを品種改良した小公子種から造られます。タンクと野生酵母で１ヶ月間かけて発酵。フレンチオーク樽に移し１２ヶ月熟成後にノンフィルターで瓶詰。更に瓶で１年熟成させました。味わいは凝縮したカシス系の黒系果実と、八角やシナモンを思わせる香りが楽しめる風味豊かなスタイル。生産者は更に数年の熟成より凝縮した果実味とタンニンが調和してくるでしょうと言っています。

蘭越いとう農園　カミサト･ブラン　2024
Rankoshi Ito Vineyard Kamisato Blanc　2024

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　蘭越町
Rankoshi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

ニセコから１０キロ程西にある蘭越町で葡萄栽培を行う、いとう農園。山に囲まれた南斜面の畑は日当たりと寒暖差に恵まれ、白品種を主体に栽培しています。畑のある蘭越町上里地区から名付けられたカミサト･ブラン、２０２４年の品種はソーヴィニヨン･ブラン種５９％、ピノ･ブラン種３１％、オーセロワ種８％、ゲヴュルツトラミネール種２％から造られます。９月末から１０月中旬に収穫した葡萄は岩見沢の１０Ｒワイナリーに持ち込み、４品種を順次同じタンクに入れて野生酵母で混醸させます。１年程熟成させ、酸化防止剤は僅か１０ｐｐｍだけ添加しノンフィルターで瓶詰め。味わいは果実味と爽やかな酸味にミネラル感が調和しているそうです。

パトリック･ジャヴィリエ　サヴィニ･レ･ボーヌ　レ･グラン･リアール　2020
Patrick Javillier　Savigny les Beaune　Les Grands Liards　2020

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　サヴィニ･レ･ボーヌ
Savigny les Beaune　Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥８００（税込）

ムルソー村を中心に約９ヘクタールの畑を所有する生産者。グラン･リアールはサヴィニ･レ･ボーヌの村名畑で、パトリック･ジャヴィリエ夫人の実家からもたらされたものになります。赤い果実香があり、柔らかく、まろやかな風味で、ジャヴィリエの赤ワインで最もエレガントな造りをしています。

シャトー･ド･フォンベル　サン･テミリオン グラン･クリュ　2006
Chateau de Fonbel　Saint Emilion Grand Cru　2006

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ボルドー　サン･テミリオン
Saint Emilion　Bordeaux　France

グラス ５０ml　￥９５０（税込）

シャトー･オーゾンヌと同じオーナーが所有するシャトーで、畑はオーゾンヌに隣接し、同じ醸造チームで造られています。平均樹齢７０年のメルロ種主体にカベルネ･ソーヴィニヨン種、プティ･ヴェルド種、カルメネール種をブレンド。この価格でオーゾンヌの片鱗を感じさせるお買得なワインです。ワイン･アドヴォケイト８９点評価。

ハッティングレイ･ヴァレー　ブラン･ド･ブラン　2015
Hattingley Valley　Blanc de Blancs　2015

タイプ：白スパークリングワイン　White Sparklling Wine

産地：イギリス　イングランド　ウィールド
Weald　England　The United Kingdom

グラス ５０ml　￥１,２００（税込）

ハッティングレイ･ヴァレーは辣腕弁護士として活躍したサイモン･ロビンソン氏が１９９９年にウィールドの地に１１ヘクタールの畑を購入し５年に及ぶ土壌研究を重ねた後、２００８年にまず南向きの斜面に植樹を開始。２０１０年には元醸造長であるエマ･ライス氏とともに環境に配慮した近代的なワイナリーを建設。７年の瓶内熟成を経たヴィンテージ･スパークリングで、英国らしい鋭い酸味やシトラスを想わせる果実味に、長期熟成ならではのクリーミーさや長い余韻を楽しめる非常に複雑なワインです。１１％オーク樽、８９％ステンレスタンクにて発酵。一部マロラクティック醗酵。シャルドネ種１００％。

ドメーヌ･タカヒコ　ナナツモリ　ブラン･ド･ノワール　MV
Domaine Takahiko　Nana-Tsu-Mori　Blanc de Noirs　Malti Vintage

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　余市町　登町
Nobori　Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥１,３００（税込）

自社畑ナナツモリで栽培されたピノ･ノワール種で、貴腐化した葡萄から造られた辛口白。２０２２年、２０２３年ともに非常に暑かったことから、ボトリチス（貴腐）菌の発生が少なく、２０２２年産、２０２３年産の葡萄をブレンドしたマルチ・ヴィンテージになります。貴腐に感染したブドウを数日かけ収穫し、その日の内に足で潰し、低温で浸漬を実施。亜硫酸添加しないまま野生酵母で発酵を行い、発酵終了後に古樽にて約１年間樽熟成。瓶詰時に亜硫酸を添加。

千葉ヴィンヤード　ヒノデダンケ　ブラン　2024
Chiba Vineyard　Hinode Danke　Blanc　2024

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　岩見沢市
Iwamizawa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

千葉ヴィンヤードは岩見沢で良質の葡萄を育てる栽培農家で、醸造は同じ岩見沢市で定評ある１０Ｒワイナリーさんで行いました。２０２４年は畑の全品種をブレンドするために収穫を二回に分けて行いました。ルージュ用の品種も一部ブランの収穫に合わせて残し、またシルヴァーナーは単一で仕込んだ量の半分くらいを発酵後にブレンドしています。またバッカスは単一での出荷をせず、全量このワインへブレンドしました。結果的に就農当時から考えていた「畑の品種をすべて使った混植混醸的な白ワイン」にはなったのかもしれません。若干揮発酸のニュアンスがある味わいになっています、苦手な方はリリース後数年待っていただいた方が角が取れて飲みやすくなると思います。また、揚げ物などに柑橘を絞るような感覚で油ものと合わせてお飲みいただくのもお勧めです。バッカス種3割ほど、ピノ･グリ種、ソーヴィニョン･ブラン種、シルヴァーナー種、黒ブドウ。

ブセイ･ローラン　モンテリー　ブラン　2021
Boussey Laurent　Monthelie　Blanc　2021

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　モンテリー
Monthelie　Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥８５０（税込）

ヴォルネ村とムルソー村の間にあるモンテリー村の生産者で、減農薬栽培と収量制限をしながらワインを造っています。畑はムルソー村に隣接するモンテリー村の高い位置にあり、樹齢は３０年。樽で熟成を行い、新樽率は１５％。

レ･フィエフ･ド･ラグランジュ　サン･ジュリアン　1986
Les Fiefs de Lagrange　Saint Julien　1986

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ボルドー　サン･ジュリアン
Saint Julien　Bordeaux　France

グラス ５０ml　￥１,３００（税込）

シャトー・ラグランジュは、１９８３年より所有者がサントリーとなり品質が目覚ましく向上し、今では格付け以上のワインを造りだしています。レ･フィエフ･ド･ラグランジュはそのセカンドワイン。スパイス、タバコ、チョコレートの香りに、肉厚で長い余韻が楽しめるワインです。カベルネ･ソーヴィニヨン、メルロ種、プティヴェルド種。蔵出し品。

ドメーヌ･ブレス　MUSUBI　十二単　2024
Domaine Bless　Musubi　Juunihitoe　2024

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　仁木町
Niki　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥８５０（税込）

余市川の左岸、仁木町にあるドメーヌ･ブレス。ＭＵＳＵＢＩの上級キュヴェにあたる十二単はアロマティック品種等が加わった１２品種の混醸オレンジワインです。桃、リンゴ、メロンなどの様々な果実のアロマとともに、百合を思わせるフローラルな香りが立ち上がります。口に含むとフルーティな風味が広がる一方、醸しからくるほろ苦さが様々なお料理に寄り添ってくれます。酸化防止剤のＳＯ２添加量は３０ppm。ピノ･グリ種、トラミナー種、ピノ･ブラン種、ミュスカ種、シャルドネ種、ピノ･ノワール種、ピノ･ムニエ種、リースリング種、ゲヴュルツトラミネール種、オーセロワ種、メルロ種、ドルンフェルダー種。

ドメーヌ･ブレス　MIYABI　2024
Domaine Bless　Miyabi　2024

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　仁木町
Niki　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

余市川の左岸、仁木町にあるドメーヌ･ブレス。ブラックチェリー等の黒系果実にスミレ、クローブ、八角などのスパイスのニュアンスを感じられます。瑞々しい酸と果実味、繊細なタンニンにより心地よく長い余韻を楽しめます。酸化防止剤のＳＯ２添加量は３０ppm。ドルンフェルダー種、メルロ種。

オリヴィエ･ジュアン　シャンボール･ミュジニ　レ･ビュシェール　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2022
Olivier Jouan　Chambolle Musigny　Les Bussieres　Vieilles Vignes　2022

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　シャンボール･ミュジニ
Chambolle Musigny　Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥１,５００（税込）

ジュアン家はモレ･サン･ドニ村に長く続く家系。１９９９年のドメーヌ継承後独学でビオロジー栽培を開始し、最短の３年後に厳しいエコセール認証を取得しました。レ･ビュシェール畑はモレサンドニ村の1級畑レ･ビュシェールと地続きの優良な区画です。シャンボールらしいエレガンスに加え、モレ･サン･ドニ由来の骨格とスパイス感が共存する、魅力的な一本です。赤系果実（ラズベリー、チェリー）にスミレやバラの花の香りが重なり、ほのかなスパイスとミネラルが余韻を引き締める。シルキーなタンニンと繊細な酸が調和し、熟成によってさらなる深みが期待される逸品です。ピノ･ノワール種１００％。

ジャン･ミシェル　セップ　シャンパーニュ
Jean Michel　Cep　Champagne

タイプ：白スパークリングワイン　White Sparklling Wine

産地：フランス　シャンパーニュ
Champagne　France

グラス ５０ml　￥１,２００（税込）

１８４７年年から５世代に渡って続くシャンパーニュ・メゾン。所有する１２ヘクタールの畑ではオーガニックによる栽培を行い、現在オーガニック認証申請中です。最低でも木樽で３６ヶ月間の熟成。糖分添加をしていないリキュールを瓶詰め時に使うことで、とてもピュアな仕上がりになっています。ピノ･ノワール種、ムニエ種、シャルドネ種。

ルージョ　ブルゴーニュ　コート･ドール　ブラン　レ･グランド･グット　2022
Rougeot　Bourgogne　Cote d’Or　Blanc　Les Grandes Gouttes　2022

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　コート･ドール
Cote d’Or　Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

ムルソー村で５世代続くドメーヌで、現当主のピエール･アンリ･ルージョが参画してからは、有機栽培や自然発酵、低亜硫酸など人為的な介入をできるだけ行わない自然なアプローチでワイン造りを行っています。レ･グランド･グットは、ピュリニー村境界のムルソー村南端で１級シャルム畑から数百メートルにある粘土石灰岩土壌の区画で、１９５０～１９８０年に植樹した平均樹齢５５年のシャルドネ種を使用しています。フレンチオークの古樽にて自然発酵。バトナージュをせずに１２～１８ヶ月樽熟成。ＳＯ２無添加。

森臥　約束 ～unfinished dream～　ブラン･ド･ブラン　2021
Shinga　Yakusoku ～unfinished dream～　Blanc de Blancs　2021

タイプ：白スパークリングワイン　White Sparkling Wine

産地：日本　北海道　名寄市
Nayoro　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥１,１００（税込）

名寄の森臥ワイナリーで初の本格的なスパークリングワイン。２０２１年１０月に収穫したシャルドネ種を全房プレス後にタンクで発酵。翌年１月に蔗糖と酵母を添加して瓶詰め。瓶内二次発酵と熟成を３６ヶ月も行い、２０２５年１月に糖分添加をせずにオリ引きを行って打栓。瓶熟成を９ヶ月行いリリースしました。冷涼な名寄らしい、果実味と酸味が調和した切れの良い味わいです。

藤野ワイナリー　ナカイ　ピノ･グリ　2023
Fujino Winery　Nakai　Pinot Gris　2023

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道
Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥６００（税込）

余市町登地区中井農園産のピノ･グリ種を使用。全房で圧搾後、野生酵母でステンレスにて発酵、熟成させました。黄桃やアプリコット、ドライマンゴーのような甘やかな香り。なめらかな口当たりから、軽やかな酸と蜜のような香りとコク、程よい苦味の余韻がひろがります。酸化防止剤添加極少量。

ジョセフ･パスカル　クレマン･ド･ブルゴーニュ　ブリュット
Joseph Pascal　Cremant de Bourgogne　Brut

タイプ：白スパークリングワイン　White Sparkling Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ
Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥９００（税込）

ピュリニー･モンラッシェで栽培されたシャルドネと、ヴォルネとボーヌで栽培されたピノ･ノワールから造られる純粋なコート･ド･ボーヌ産のクレマン。原酒は白ワインと同様に直接圧搾し、ステンレスタンクで発酵。アルコール発酵終了後も引き続きステンレスタンクでシュール･リーの状態で５ヶ月間熟成を続け、そのままマロラクティック発酵を実施。ブレンドにリザーヴワインは用いず、単一年の収穫葡萄１００％で造り、瓶内熟成期間は最低１２～１６ヶ月。シャルドネ種５０％、ピノ･ノワール種５０％

テスタロンガ　ベビー・バンディート　フォロー・ユア・ドリームス　スワートランド　2023
Testalonga　Baby Bandito　Follow Your Dreams　Swartland　2023

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：南アフリカ　ウェスタン･ケープ　スワートランド
Swartland　Western Cape　South Africa

グラス ６０ml　￥６００（税込）

南アフリカにおけるナチュラル･ワインのパイオニアとして一躍したワイナリー 「ラマーズフック」において醸造責任者を務めていたクレイグ･ホーキンス氏が、２００８年に満を持して独立を果たしたワイナリー。キュヴェ名の「Follow Your Dreams（夢を追いかけろ）」は世界的に有名なストリート･アーティスト、バンクシーの言葉で、バンクシーは「全てのアートは盗まれたものだ」と発言しているため、その彼の言葉をあえて”盗んで”名付けられました。標高２２０ｍに植わる有機栽培で育てられたカリニャン種１００％で造られた赤。カルボニック･マセレーションは行わず、葡萄は破砕しステンレスタンクにて１２日間かけて自然発酵。古いフードル（3,500L）と古樽で熟成。