Fanny Sabre Bourgogne Blanc
２０００年に急逝した父の後を継ぐことを大学在学中に決断し、フィリップ・パカレに師事して２００７年に設立したドメーヌ。有機栽培を行う畑は小規模ながら質の高い区画を厳選し、現在７ヘクタールから約１８種のワインを手掛けています。創業当初よりテロワールの個性を表現すべく、介入を極力行わないワイン造りを行っています。ムルソー村とポマール村の２区画のシャルドネをブレンド。粘土石灰質土壌。樹齢４０年。４８時間デブルバージュ後、５００Lの樽（新樽３０％）で発酵・ＭＬＦ。５００Lの新樽と２８８Lの２年樽で１１ヶ月熟成。焼きリンゴのアロマ。 魅力的な甘いフレーヴァーから繊細な酸を伴うフィニッシュへと続きます。
Fanny Sabre Bourgogne Rouge
２０００年に急逝した父の後を継ぐことを大学在学中に決断し、フィリップ・パカレに師事して２００７年に設立したドメーヌ。有機栽培を行う畑は小規模ながら質の高い区画を厳選し、現在７ヘクタールから約１８種のワインを手掛けています。創業当初よりテロワールの個性を表現すべく、介入を極力行わないワイン造りを行っています。ポマール村の３区画のピノ・ノワールをブレンド。鉄を含む粘土質土壌。樹齢４０年。全房発酵１００％で、木樽の開放式発酵槽でピジャージュ、ルモンタージュを１日２回実施。４００L（新樽３０％）と２０００Lの大樽で１１ヶ月熟成。快活な赤い果実に加え杉のニュアンスを感じるアロマ。 赤い果実とスパイスのフレーヴァー、美しいストラクチャーを伴う魅力的なワインです。
Domaine des 3 Dames Pouilly Fuisse
エノロゴとして活躍していたシモン・ラヴォー氏は２０１４年に念願のドメーヌを設立しました。名前のトロワ・ダムとは三人の貴婦人という意味で元の所有者の三人の娘さんに敬意を表してその名を付けました。完璧なワインを目指して、日々手を抜くことなく畑仕事をし、完璧な葡萄から何も足さずに素晴らしいワインを造りだします。そのふくよかでビロードのような飲み口はマコン地区のお手本と言っていいワインです。ソリュトレ・プイィ村に合計０.９ha。ウミユリ石灰岩基盤の粘土石灰質土壌。平均樹齢６０年のVV。収量は５０hl/ha。２２８リットルの樽（新樽率１５％）で発酵後、１０ヶ月間熟成。無清澄・ノンフィルターでビン詰め。シャルドネ種１００％
Rolet Arbois Savagnin Ouille
ロレは小規模生産者が多いジュラ地方で、６６ヘクタールの畑を所有する大手生産者。アルボワ地区には４０ヘクタールの畑があり、灰色泥灰土にはサヴァニャン種を栽培しています。小樽発酵でマロ・ラクティック発酵についても樽で行われ、９ヶ月間樽熟成を経て瓶詰めされました。Ouille（ウイユ）とは樽熟成中に、ワインが蒸発によって少しずつ目減りした際に、同じワインを継ぎ足して酸化させないようにする方法です。
ブセイ・ローラン ボーヌ ルージュ レ・プレヴォル 2020年 750ml 税込6,490円
Boussey Laurent Beaune Rouge Les Prevoles
ヴォルネ村とムルソー村の間にあるモンテリー村の生産者。畑はボーヌ近辺に点在し、減農薬栽培と収量制限をしながらワインを造っています。ボーヌ村のプレヴォル畑は村名格ですが、粘土石灰岩土壌でなだらかな南東向き斜面に平均樹齢６０年の古木が栽培されています。醸造は１００％除梗し、発酵は２０日間マセラシオンを実施し、新樽２５％で１５ヶ月間熟成させます。天候に恵まれた２０２０年産ですから、ふくよかな果実風味と熟成感が開き始めた頃でしょう。
Rolet Arbois Rouge Trousseau
ロレは小規模生産者が多いジュラ地方で、６６ヘクタールの畑を所有する大手生産者。アルボワ地区には４０ヘクタールの畑があり、この赤は温暖で肥沃な区画に栽培されたトゥルソー種で造られます。ジュラ地方としてはお手頃な価格ですが、ベリー系の果実味ときめ細かなタンニンが調和し、余韻にスパイス感が感じられます。
Domaine Petit Roy Hautes Cotes de Beaune Rouge Vignes Vilon
シモン・ビーズ、アルマン・ルソー、フレデリック・ミュニエ、ルフレーヴで修業した斎藤政一氏が、２０１６年に満を持して自身のワイナリーとなるメゾン・プティ・ロワを設立。現在自社畑をACブルゴーニュ、ショレ・レ・ボーヌ、オート・コート・ド・ボーヌ他に４.２haを所有。栽培はビオロジックからビオディナミへ移行中。ヴィーニュ・ヴィロンは北西向きの区画で、約１.１haを所有する自社畑。土壌は粘土石灰質。１９５８、６０、６６、７０、８８年に植樹。栽培はビオロジックとビオディナミを採用。全房醗酵１００％。３８５０Lのタンクで３日間のマセラシオン（１２℃）を行い、１２～３２℃で野生酵母による自然発酵。２２８Lの木樽で１２ヶ月熟成させ、タンクにてさらに６ヶ月熟成。無清澄・無濾過。生産本数５,２００本。
Domaine Petit Roy Hautes Cotes de Beaune Rouge Les Perrieres
シモン・ビーズ、アルマン・ルソー、フレデリック・ミュニエ、ルフレーヴで修業した斎藤政一氏が、２０１６年に満を持して自身のワイナリーとなるメゾン・プティ・ロワを設立。現在自社畑をACブルゴーニュ、ショレ・レ・ボーヌ、オート・コート・ド・ボーヌ他に４.２haを所有。栽培はビオロジックからビオディナミへ移行中。レ・ペリエールは約０.８haを所有する自社畑で、土壌は粘土石灰質、１９３４年に植樹された古木が植わっています。栽培はビオロジックとビオディナミを採用。全房醗酵１００％。２８５０Lのタンクで３日間のマセラシオン（１２℃）を行い、１２～３２℃で野生酵母による自然発酵。２２８Lの木樽で１２ヶ月熟成させ、タンクにてさらに３ヶ月熟成。無清澄・無濾過。生産本数３,０００本。
Domaine Petit Roy Bourgogne Cote de d’Or Si Rouge
シモン・ビーズ、アルマン・ルソー、フレデリック・ミュニエ、ルフレーヴで修業した斎藤政一氏が、２０１６年に満を持して自身のワイナリーとなるメゾン・プティ・ロワを設立。現在自社畑をACブルゴーニュ、ショレ・レ・ボーヌ、オート・コート・ド・ボーヌ他に４.２haを所有。栽培はビオロジックからビオディナミへ移行中。シ・ルージュは、コンブラシアン村に新たに取得した自社畑のピノ・ノワールを使用しており、栽培はビオロジック。３８５０Lのタンクで３日間のマセラシオン（１２℃）を行い、１２～３２℃で野生酵母による自然発酵。２２８Lの木樽で１２ヶ月熟成させ、タンクにてさらに５ヶ月熟成。無清澄・無濾過。生産本数４,８００本。
Domaine de la Cras Bourgogne Blanc Monopole Cra
ディジョン市の西に広がるコトー・ド・ディジョンはかつてコート・ドール以上の見事なワイン産地として評価を得ていましたが、ディジョン市の工業化と共に労働者達の日々の喉を潤すワインに変わり、やがては忘れ去られてしまった過去があります。この地のワイン造りを復活させようと、ディジョン市が銘醸と謳われたドメーヌ・ド・ラ・クラを購入し、２０１４年よりドメーヌの運営者にマルク・ソワイヤール氏が迎えられ新たなスタートを切ります。ディジョン市を見下ろす斜面、中上部に植えられたシャルドネ種を使用。ビオディナミによる栽培。空圧式プレスで丁寧に絞り、自生酵母によりフレンチオーク樽（新樽率５０％）で発酵とマロラクティック発酵を行い、そのままオーク樽で１５～１８ヶ月熟成。無清澄・無濾過。SO２は瓶詰時に極少量加えられるのみ。