完売商品

ココファーム　こことある　余市　ツヴァイのクヴェヴリ　(2020年・2021年)　750ml　税込7,260円

Coco Farm Coco10R Yoiti Zweigeltrebe Qvevri

ブルース・ガットラヴ氏の１０Ｒワイナリーが、クヴェヴリ（素焼きの壺）で醸造したワイン。完熟を待った余市登地区の小西農園産ツヴァイゲルト種の葡萄を地面に埋めた大きな壺の中に除梗をして実だけを入れます。後は壺の中で、果汁と果皮と種とが混じった状態で、自然に醗酵が始まり、乳酸発酵、熟成と続き、ゆっくり数ヶ月待ちます。その後、壺からワインだけを取り出し、フレンチオーク樽に入れて約１８ヵ月熟成。このロットは２０２０年４５％、２０２１年５５％をブレンドして瓶詰めしました。味わいはチェリーやプラムの果実味に、種からのスパイス風味が混じり合った複雑な風味だそうです。冷暗所で熟成させると、２０２８年頃からタンニンと果実味が調和し、旨味や香ばしさが開く事でしょう。

※完売いたしました

Coco Farm Cocoromi Norton

アメリカでも高温多湿な東海岸のヴァージニア、中央部のミズーリの地元葡萄ノートン種（シンシアナ種）の日本での可能性を信じ、栃木のココファームでは自社農場で栽培しています。このノートン種と共に栽培している、フランス南西部のタナ種を１５％程ブレンドしたのがこの赤。自然酵母で発酵後、木樽で７ヶ月熟成させたワインは、ベリー系の果実味とスパイス感の味わいに、酸味とタンニンが調和しています。

完売致しました。

Coco Farm Here Comes The Sun

仏・マディラン村の黒葡萄タナ種を山形と長野で栽培。タンニン豊かなこの品種に、山形産カベルネ･ソーヴィニヨン種をブレンドしたフルボディ･タイプの赤。このワインのスタートは０９年で、熟成後の発売が１１年の東日本大震災後だった為に、ワイン名は品種名ではなく「陽はまた昇る」となりました。収穫後に除梗、破砕をして、小型タンクでゆっくりと自然酵母で発酵。木樽に移して自然の乳酸菌で乳酸発酵を行い、１２～１３ヶ月樽熟成させています。今は果実味とタンニンが主体ですが、２４年ごろから熟成香と旨味が開き始めるでしょう。

完売いたしました。