ウラモト タネマキ 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道
グラス ７０ml ￥６００（税込）
ＫＯＮＤＯヴィンヤードの農地内にさっぽろ藤野ワイナリーとしてブドウを植樹し、浦本氏が栽培管理し、藤野ワイナリーにて醸造したワイン。ピノ･ノワール種６６.６％、ゲヴュルツトラミナー種１２.９％、ソーヴィニヨン･ブラン種１０.８％、レンベルガー種９.６％。無清澄、無濾過。酸化防止剤無添加。
12月18日(土)
白スパークリングワイン 藤野ワイナリー ナイヤガラ ナチュラルスパークリング アンセストラル 2021年 750ml 税込1,980円
Fujino Winery Niagara Natural Sparkling Ancestrale
今回の商品は瓶内一次醗酵（アンセストラル）バージョンです。田舎式スパークリングともいわれ、香りや味わいに複雑さがありますが、オリや濁りが多くなります。余市町の契約農場のナイヤガラ種を野生酵母で発酵させたスパークリングワイン。品種特有の華やかな香りときめ細かな泡、ふくよかな果実味と酸味が調和した辛口タイプです。ノンフィルター瓶詰めの為、旨味を含んだオリが沈殿しています。酸化防止剤無添加。
完売致しました。
白ワイン ドメーヌ・ラロッシュ シャブリ サン・マルタン 2019年 750ml 税込3,410円
Domaine Laroche Chablis Saint Martin
シャブリ村に６０haの畑を所有するシャブリで最も歴史あるドメーヌで、広大な畑全域でサステイナブル農法を行い、除草剤、殺虫剤、防腐剤は使用していません。サン・マルタンはドメーヌが所有するアペラシオン・シャブリの畑のブレンドで、土壌は全てキンメリジャンです。多くの区画をブレンドすることにより芳醇さや複雑さをワインに与えています。新鮮さとフィネスと共に強さを持ち合わせ、テロワールの持つ独特なミネラルが感じられます。発酵はステンレスタンクで、熟成は澱と共にステンレスタンクと１５％フードル（５５hl）を使用。ヴィーガン認証。
完売いたしました。
白ワイン トレモンテ ソーヴィニヨン・ブラン パック 3000ml 税込1,886円
Toremonte 3L Pack
お得な３リットルパックは二重構造で空気が入らず、開栓後１ヶ月ほどは味が酸化しません。
完売致しました。
赤ワイン トレモンテ カベルネ・ソーヴィニヨン・テンプラニーリョ パック 3000ml 税込1,886円
Toremonte 3L Pack
カベルネ・ソーヴィニヨン種と、テンプラニーリョ種をブレンドした、バランスの良い味わいの赤。お得な３リットルパックは二重構造で空気が入らず、開栓後１ヶ月ほどは味が酸化しません。
完売致しました。
赤ワイン マスロッチ ロジャレット セレクシオ・ネグラ モンサン 2016年 750ml 税込1,815円
マスロッチ ロジャレット セレクシオ・ネグラ モンサン 2016年 750ml 税込1,815円
Masroig Rojalet Seleccio Negre Montsant
モンサン地区マスロッチ村は、赤色粘土土壌の斜面にあります。セレクシオ・ネグラは標高１００～３００ｍの自社畑でも優良な区画で栽培されるカリニャン種７０％、ガルナッチャ種３０％からの上級品。低音でゆっくりと主発酵と、乳酸発酵を行い、フレンチオーク樽で８ヶ月熟成させています。チェリーと、スパイスの香りに、カリニャン種からのタンニンが調和した味わいで知られる品（定価２，２００円税込）が特別価格で入荷。
※完売致しました
白ワイン レ・ランパール ブラン ラングドック 2019年 750ml 税込1,650円
レ・ランパール ブラン ラングドック 2019年 750ml 税込1,650円
Les Ramparts Blanc Langudoc
南仏サン・ポン・ド・モーシャン村は、ランパールと呼ばれる城壁で守られた村。この村で栽培されたルーサンヌ種７０％、マルサンヌ種３０％から造られた白は、新樽７５％のフレンチオーク樽で３ヶ月熟成させています。完熟した桃やアンズの果実味に、樽からのナッツ風味が香る上級品（定価１，９８０円税込）が、ラベル不良による処分価格で入荷。
※完売いたしました。
赤ワイン バレット ピノ・ノワール バーンサイド・ロ－ド ロシアン・リヴァー・ヴァレー／ソノマ 2014年 750ml 税込4,950円
バレット ピノ・ノワール バーンサイド・ロ－ド ロシアン・リヴァー・ヴァレー／ソノマ 2014年 750ml 税込4,950円
Balleto Pinot Noir Burnside Road Russian River Valley/Sonoma
冷涼なロシアン・リヴァー地区は、ピノ・ノワール種の最適地。バレット氏が所有するバーンサイド・ロード畑は海からの涼しい風の通り道。その為、ピノ・ノワール種はゆっくりと熟すことで、複雑さと奥行き感のあるワインになります。タンクと野生酵母を使ってゆっくり発酵。新樽１／３程のフレンチオーク樽で１０ヶ月熟成させました。熟成を経て飲み頃が期待される２０１４年産（定価７，１５０円税込）が特別価格で入荷しました。
※完売いたしました
12月15日(水)
宮本ヴィンヤード ヴィーニュ･シャンタント シャルドネ 2018
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ５０ml ￥９００（税込）
三笠タキザワ･ワイナリーの醸造家宮本亮平氏が、２０１２年三笠・達布山で始めた自社畑からのワインが「ヴィーニュ･シャンタント」です。減農薬農法を実践し、自然派の醸造でワインを仕上げています。シャルドネ種９２％、オーセロワ種８％からの白は、６割新樽で、自然酵母を用いて約２ヶ月間樽発酵。自然のＭＬＦ（乳酸発酵）を経て、１１ヶ月の樽熟成。ＳＯ2添加量が少なく瓶詰時に４０ｐｐｍ。
アンドレ･ユック エリタージュ ブラン･ド･ムニエ エクストラ･ブリュット
タイプ：白ワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥１,０００（税込）
元々は自分達が消費するためのシャンパーニュでしたが、１９３６年に創設者のアンドレ・ユック（初代）とその家族が、商業用にシャンパーニュを造り始め、１９７３年から現当主のアンドレ・ユックが３代目としてメゾンを切り盛りしています。ビオディナミでブドウ栽培。醸造過程では最低３６ヵ月は瓶で熟成。テロワールの味を守るため、醸造において手を加えることを減らしています。 例えば、自然冷却、デゴルジュマン時の亜硫酸塩の無添加、ドサージュの減量、印の無いコルク使用など。
メゾン･プティ･ロワ ブルゴーニュ シャルドネ 2018
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ
グラス ８０ml ￥７５０（税込）
シモン･ビーズ、アルマン･ルソー、フレデリック･ミュニエ、ルフレーヴで修業した斎藤政一氏が、２０１６年に満を持して自身のワイナリーとなるメゾン･プティ･ロワを設立。現在自社畑をACブルゴーニュ、ショレ･レ･ボーヌ、オート･コート･ド･ボーヌ他に１.２haを所有。栽培はビオロジックからビオディナミへ移行中。シャルドネは約０.０９haの自社畑のものを使用し、新樽は使用せずに２年以上使用した古樽のみを使って発酵、熟成を行っています。古樽（２２８L）にて１１ヶ月熟成。１７～２０℃にてマロラクティック発酵。無濾過。
マルゴー･デュ･シャトー･マルゴー マルゴー 2014
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー マルゴー
グラス ６０ml ￥９００（税込）
シャトー･マルゴーのサードラベル。北海道では業務用専用の商品になります。２０１４年ヴィンテージには、これまでセカンドラベルであるパヴィヨン･ルージュに使われていた区画が新たに加えられ、その品質が格段に向上しました。香りはとても上品で、フローラルかつ果実感たっぷり、味わいはどこまでも丸くやわらかです。瑞々しさと愛らしさ、優美さを兼ね備えた逸品です。しっかりと引き締まった後味にふれて初めて、凝縮感あふれる、長期熟成にも適したワインであることに気づかされます。カベルネ･ソーヴィニヨン種４９％、メルロ種４９％、プティ･ヴェルド種２％。
2021年 12月 店主の独り言
今月は少しマニアックなお話。
店内で鳴らしているオーディオ機材を、少し改良しました。今使っているスピーカーは札幌・苗穂にあるラヴ・ワークス・サウンド工房製（左右ペアで７万円）。直径８センチ程の小さなフルレンジ・スピーカーを、高さ２６センチ×幅１６センチ×奥行き２４センチの箱に組んだ物。これ以前は英モニター・オーディオ社製のスピーカー（左右ペアで約１０万円）でしたが、ラヴ・ワークスの音が気に入りこちらで数年間鳴らしています。私のイメージではノイズが少なく、クリアーな音が低音から高音までストレスなく再生する感じです。そしてモニター・オーディオの前は、３０年以上前から米ＪＢＬ社のコントロール１（左右ペアで約５万円）というこちらも小さなスピーカーでした。これも大変気に入り、途中からコントロール１用のサブ・ウーファー（低音専用のスピーカー・１台約５万円）を購入し、左・右＋ウーファーの形で使っていました。
さてある時、使っていないＪＢＬのサブ・ウーファーを今のスピーカーに組み合わせてみてはどうだろうと思いついたのです。何だ、かんだ言っても、低音再生は大きな箱には勝てない気がした為です。そこで休みの前日、閉店後一人で脚立に登り、棚板に穴を開けて配線をセットし、作業を終えたのは朝の３時過ぎ。そして鳴らした音は、驚くほどに臨場感が出て来ました。アンプからの音声信号をまずウーファーのＳＢ-１につなげ、ＳＢ-１の出力端子からラヴ・ワークスの左右スピーカーにつなげました。ＳＢ-１は入ってきた音の信号を周波数で二つに分け、５０Ｈｚ（ヘルツ）～１５０Ｈｚの低音域だけを鳴らします。残った１５０Ｈｚ以上の中、高音をメイン・スピーカーが受け持つ形です。
音出し前は低音専用のスピーカーを加えたのですから、低音が増強されると思いましたが、聞いてみると中高音の方が綺麗に伸びた感じがしました。今まで小型のスピーカーが頑張って低音を鳴らしていたのでしょう。その低音部分を別のスピーカーが受け持ってくれた事で、メインスピーカーは中、高音に専念して、声高らかにソプラノを歌い始めた感じです。それと使っているアンプは今は無き「サンスイ」のAＵ９５００という５０年前の名機。電源用のトランスが特別大きく、重さはアンプだけで２３キロ以上あります。このパワーが強いので、小型スピーカーは音量を上げると直ぐに音が歪んでしまいました。
しかしウーファーを加えた事で負担が減ったのでしょう、音が歪む限界が上がり音量を上げてもクリアに聞こえるのです。もちろん営業中はそこまでボリュームを上げられませんが、閉店後に一人で音を聞いているとダイナミックレンジが広がり、管楽器などの大きな音の隣で鳴らした鈴の音の様な小さな音が聞こえるようになりました。３８センチ・ウーファーを組み込んだ、畳一畳ぐらいある大きなスピーカーに憧れはありますが、２６センチ×１６センチの小さな箱とサブウーファーでも中々の音になったのではと、夜中に一人でほくそ笑んでいます。気になる方は、営業中でも他のお客様がいない時でしたら、私に「もう少し大きな音で聞けますか？」と聞いてみてください。