Sato Wines Riesling L’atypique
世界最南端のワイン産地ニュージーランドのセントラル・オタゴで元銀行家の佐藤夫妻が造るワインです。２００９年創業と新しい生産者ですが世界的な評論家達がこぞって高い評価を与え、すでにニュージーランドを代表するワイナリーとなっています。バノックバーンに位置するDomain RoadVineyardから。一部 全房１７％）のまま約７日間の醗酵前浸漬、野生酵母による醗酵およびスキン・コンタクト（合計で２０日間 。バスケットプレスされ古樽で１２ヶ月 熟成、MLF 。ボトリング前に１４ppm の酸化防止剤を添加 。残糖０.１２g/L 。ノンフィルター、清澄剤不使用。リースリング種１００％
※完売いたしました
Botter Carlo Salice Salentino Riserva
イタリア南部のネグロアマーロ種とマルヴァジア種を、樽で１２ヶ月熟成させたリゼルヴァ規格。温暖な産地らしいふくよかさと、スパイス感が楽しめるお値打ちな赤。果実味が落ち着き始め、キノコや革系の熟成香が開いて来ました。この価格帯は若いワインがほとんどで、こうした熟成ワインは貴重でしょう。
Rainer Wess Gemischter Satz
ライナー・ヴェスは、ボルドーのシャトー・シュヴァル・ブランやカリフォルニアの「ロバート・モンダヴィ」などで修業した後に帰国し、高名な「ドメーヌ・ヴァッハウ」の醸造長として世界的な名声を築きました。そして2003年、満を持して自身のワイナリーを設立しました。 氏のワインはレストランでの評価が高くあのデンマークの「ノーマ」でもオンリストされているほどです。このゲミシュター・サッツはビロードの口当たりと滑らかな喉越しに、しっかりとしたミネラル感。余韻が長く続きお食事を引き立てます。クレムスタール産のグリューナー・ヴェルトリーナー種、フリュアーローター・ヴェルトリーナー種、ゲルバー・ムスカテラー種、ノイブルガー種、リヴァーナー種、ソーヴィニヨン・ブラン種、シャルドネ種の混植・混醸。
※完売いたしました
エマニュエル・ルジェ ブルゴーニュ アリゴテ 2020年 750ml 税込12,100円
Emmanuel Rouget Bourgogne Aligote
エマニュエル・ルジェは「ブルゴーニュの神」と言われる故アンリ・ジャイエ氏の甥で、直接指導を受けた後継者の一人。厳格なリュット・レゾネで栽培をし、赤は１００％除梗、白は除梗をせずに野生酵母のみで発酵を行います。ヴォーヌ・ロマネ村とジイィ・レ・シトー村の２区画の葡萄を使用。平均樹齢３０年。ステンレスタンクで発酵後、１２ヶ月間熟成。滑らかな口当たりで、アリゴテ種特有のキレのある酸が良く表現された逸品です。
※完売いたしました
Mas d’Alezon Cabretta Faugeres
マス・ダルゾンは、ドメーヌ・ド・クロヴァロンを創設したカトリーヌ・ロックがフォジェールで手掛けるヴァン・ナチュールです。標高３００～４７０ｍの冷涼な畑ではビオディナミを実践しています。ルーサンヌ種６０％、クレレット・デュ・ラングドック種２５％、グルナッシュ・ブラン種とグルナッシュ・グリ種１５％のブレンド。収穫した葡萄は畑と醸造所で各１回ずつ選果し、除梗をしてスキンコンタクトを行ってから破砕してフリーランジューズのみを発酵層に移して発酵を行います。酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤などの醸造添加物は一切付け加えずに醸造。クレレットは卵形のコンクリートの発酵槽で、その他の品種はオーストリアのストッキンジャー製の大樽で一緒に発酵。発酵は１６～２０度の低温で行い、発酵期間は３～４週間。マロラクティック発酵は完全に実施し、熟成中はバトナージュも澱引きを行わず、熟成後、無清澄で瓶詰めされます。
Laurent Bourtourault Bourgogne Rouge La Pie Meudon
２０１５年に教師からヴィニュロンに転身し、ヴァン・ナチュールを造る異色の生産者。ドメーヌはコート・シャロネーズ南端とマコネー北端の境界に位置するキュル・レ・ロッシュ村にあり、畑の面積は２.６７ヘクタールで、ピノ・ノワール種、シャルドネ種、アリゴテ種、極僅かのピノ・ブラン種とピノ・ブーロ種を栽培しています。ラ・ピ・ムードンは泥岩が混じった石灰質土壌の区画で、５０％はピノ・ファン（小粒のピノ）が植えれらています。収穫後、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。全房の比率はヴィンテージに応じて、２０％～１００％。マセレーションは約２週間で、１日２～３回のピジャージュと、マセレーションの最後に１日２回のピジャージュを施します。圧搾後バリック（新樽は用いない）に移し、マロ発酵と熟成。熟成期間は１０～１２ヶ月で、無清澄・ノンフィルターで瓶詰め。SO２は、ボトリングのネガティヴな反応を避けるために、圧搾の際、あるいはマロ発酵が終わった後に必要最低限のみ添加。総生産量２,４００本。
※完売致しました。
Laurent Bourtourault Bourgogne Blanc Sous la Roche
２０１５年に教師からヴィニュロンに転身し、ヴァン・ナチュールを造る異色の生産者。ドメーヌはコート・シャロネーズ南端とマコネー北端の境界に位置するキュル・レ・ロッシュ村にあり、畑の面積は２.６７ヘクタールで、ピノ・ノワール種、シャルドネ種、アリゴテ種、極僅かのピノ・ブラン種とピノ・ブーロ種を栽培しています。シャルドネ種９０％、ピノ・ブラン種５％、ピノ・ブーロ種５％の３品種が混植されたスール・ラ・ロッシュ区画の葡萄から造られる白。収穫後、全房でゆっくりと時間をかけてダイレクトプレス。デブルバージュ（前清澄）を入念に２度行って繊細な澱を厳選してから、３品種を一緒にバリック（新樽は用いない）で野生酵母のみで自発的に発酵。その後、引き続きバリックでマロ発酵と熟成。熟成期間は１０～１２ヶ月。ごく軽く清澄のみ行ってノンフィルターで瓶詰め。SO２は、ボトリングのネガティヴな反応を避けるために、圧搾の際、あるいはマロ発酵が終わった後に必要最低限のみ添加。総生産量１,２００本。
完売いたしました
Chateau de Beru Chablis Terroirs de Beru
シャブリ地区内で南東に位置するベル村の生産者。４００年の歴史があるワイナリーですが衰退し、１９８０年代にエリック・ド・ベル氏が再び操業を始める。夫の亡き後は妻と娘が引き継ぎ、１１年からはビオディナミ栽培を実践。手摘み収穫の葡萄を、自然酵母を用いてタンクで発酵、熟成（１２～１８ヶ月）。MLF（乳酸発酵）も行い、瓶詰時に極少量の亜硫酸を添加。澄んだ果実味に爽やかな酸味と、ミネラル感が寄り添い、深みのある味わいを持っています。
※完売いたしました
Camino de Seda Fumilla
フミーリャ地区の地葡萄モナストレル種で造られたお値打ちな赤。２０年産の若い赤ですが、樹齢１１０年古木からの赤を木樽で１８ヶ月間熟成させたリザーヴ・ワインをブレンドすることで、味わいに複雑さが感じられます。この価格帯では珍しい、バランスの良さと飲み頃感を持った味わいです。
完売いたしました。
Duchesse Duchene Medoc
１９８２年創業 メドック北のエリアのクーケケ村の家族経営カステ家による「HVE３」（環境重視型農法認定）ワインです。美しい深いルビー色。爽やかなピュアな赤い果実、スパイス、ボリューム感、滑らかさ等、メドック地区が誇る、芳醇で複雑な味わいです。シルクのような質感はデキャンタージュ後、とてもバランスの良いワインになります。ローストした赤身の肉と一緒にお楽しみください。鴨やジビエ、ボリュームのあるシチュー、様々なハードチーズ、ナッツ、チョコレートなどによく合います。メルロー種 ４５％、カベルネ・ソーヴィニヨン種 ４４％、プティ・ヴェルド種１０％、カベルネ・フラン種１％
※完売致しました。