Domaine Yui Tx Petillant Blanc Deconstructif
「ドゥ・コンストルティーフ」（脱構築的）と名づけられたワイン。葡萄の良質な部分を目標の味に向けて仕上げて行く形（構築的）ではなく、選別後に残ったワインや、思惑とは別の方向になった等のワインを上手く組み合わせて、バランスの取れた味わいに造り上げたセカンドライン的なワイン。この白はポートランド種５１％、ナイアガラ種４９％ですが、２品種共に各２種のワイン（搾汁の圧や時間の違い等）、合計４種のブレンド。このベースワインに２気圧分の補糖と泡用の酵母を添加して、瓶内二次発酵を行いました。２月発売の泡より、野性的な味わいと少し還元的ですが、温度の上昇と共に果実の風味が開いてくるそうです。SO2の添加量は微量の９ｐｐｍの為、発送はクール便指定、冷暗所で保管ください。
完売いたしました！
Oriol Rossell Cava Cuvee Especial Brut
当社で大人気の定番カヴァ。自社畑産のチャレロ種、マカベオ種、パレリャーダ種からの泡は、この価格としては異例の瓶内二次発酵で１５カ月熟成。キメ細かでクリーミーな泡が、切れ目なくグラスの底から立ち上ります。小さなワイナリーならではの丁寧さが、品のある味わいに仕上がっています。
Neblina Sparkling
低価格帯で人気のネブリナにスパークリングが登場しました。青リンゴや杏などの果実の香りに、白い花のような柔らかな香り、微かにトーストやリンゴパイのような香りも感じられます。味わいは爽やかな辛口。フルーティで心地よい余韻が残ります。シャルドネ種９５％、シュナン・ブラン種５％。
ハウメ・セッラ カヴァ ブリュット・ナチュレ 750ml 税込1,045円
Jaume Serra Cava Brut Nature
当社大人気、旨安スパークリングの決定版。本格的な瓶内二次発酵法による、優しくクリーミーな泡立ちが女性にも人気です。ブリュット・ナチュレ規格は、極辛口のブリュット規格よりも残糖が１／２～１／３程しかなく、切れが良くシャープな味わい。パレリャーダ種、マカベオ種、シャレロ種
完売いたしました。
Mas del Perie Les Agudes Vin de France
カオール市の南西、コース(フランス南西部の高台地形)に位置するトレプー・ラシエル村にある家族経営のドメーヌで、ビオロジック、ビオディナミ農法を実践しています。ステンレスタンク＆樽(フードル、バリック)で発酵後６ヶ月熟成。リンゴやアプリコットなどの凝縮した果実味とフレッシュなやさしい酸味とのバランスが良いコクのあるワイン。ジェームス・サックリングで９１点評価。ソーヴィニヨン・ブラン種４０％、セミヨン種２０％、シャルドネ種１５％、ソーヴィニヨン・グリ種５％、その他２０％
完売致しました。
ロベール・シュヴィヨン ブルゴーニュ シャルドネ 2018年 750ml 税込4,400円
Robert Chevillon Bourgogne Chardonnay
１９３０年代よりドメーヌ元詰を始めており、パイオニアの一翼を担ってきた歴史があります。ロベール・シュヴィヨン氏は２０年ほど前に引退し、今は息子であるドゥニ氏とベルトラン氏の兄弟により運営されています。古い木を大切にする為に畑の樹齢が高く、低収量とも相まって濃さと旨味を持った味わいで知られています。丘のすそ野の位置するリューディ（小区画）、クロワ・ブランシュとプティ・シャリオに植わるシャルドネ種を使用。
※完売いたしました。
Coco Farm Coco10R Chardonnay Qvevri Yoichi
１０Rワイナリーのブルース・ガットラヴ氏が、余市・登町の木村農園産シャルドネ種を土中に埋めたジョージア産クヴェヴリ（素焼きの壺）で醸造した白。完熟を待って１１月１２日収穫した葡萄を全房プレスし、果汁を低温で３６時間静置し、澄んだ上澄み部分の７割をクヴェヴリへ、残り３割を木樽に入れて野生酵母で発酵（３ヶ月間）。その後はオリと共にクヴェヴリと、樽で１４ヶ月間熟成させ、２種のワインをブレンド後、ノンフィルターで瓶詰しました。ふくよかな果実味と、壺由来の複雑なミネラル感が楽しめるそうです。飲み頃は２０２９年頃まで続くようです。
Coco Farm Coco10R Chardonnay Yoichi
１０Rワイナリーのブルース・ガットラヴ氏が、余市町のシャルドネ種（荒農園５４％、木村農園４６％）を醸造した白。全房プレスした果汁の半分を６００リットルのフレンチオーク樽、残りをステンレスタンクに入れて野生酵母で発酵。その後は自然の乳酸発酵が起こり、オリと共に樽とタンクで６ヶ月熟成させ、２種のワインをブレンド後、ノンフィルターで瓶詰しました。天候に恵まれた２０２２年産は完熟したリンゴや柑橘の果実味と、土壌からの石灰、干し草の香りが楽しめるそうです。２０２７年ごろから複雑な熟成香が期待されるようです。
アンリ・ジロー エスプリ・ナチュール シャンパーニュ 750ml 税込9,020円
Henri Giraud Esprit Nature Champagne
生産量が少なくイギリスやモナコなどの王室御用達と、一部の上流階級で愛飲されるのみだったシャンパーニュの生産者。ナチュールとは、いわゆる自然派ワインのことではなく、自然と共存しシャンパーニュ造りに取り組むという信条を表しています。アルゴンヌ製木樽、テラコッタ製卵型タンク等で醸造。ピノ・ノワール種８０％、シャルドネ種２０％。リザーヴワイン比率５０％。
※完売致しました
Chateau Mars Hosaka Hinoshiro Chardonnay
鹿児島に本社を持つ本坊酒造が世界に通じるワインを目指し、１９６０年に山梨県笛吹市石和町に「マルス山梨ワイナリー」を設立。２０１７年には韮崎市穂坂地区に「マルス穂坂ワイナリー」を新設し、この２つのワイナリーで「芳醇な味わいと優雅な薫りのハーモニー」をテーマに、日本ワインにマルスならではの新しい価値を生み出す挑戦を続けています。２０１７年のシャルドネ種の収穫は９月末で、収穫時の糖度は２２度を超え、無補糖で仕込みを行い、ホールバンチプレスから樽発酵したキュヴェとスキンコンタクトをしっかりと施してから樽発酵したキュヴェを醸造しブレンドしています。酸味もしっかりとした力強い葡萄となっているため、新樽率は７５％とし、樽発酵後は７ヶ月間の樽熟成でシュール・リーを行います。果実味豊かで力強い樽香も併せ持つ、リッチな味わいです。
完売致しました。