雪川醸造 スノー･リバー ピノ･グリ ハチ 2023
Yukikawa Jouzou Snow River Pinot Gris Hachi 2023
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ６０ml ￥６００（税込）
北海道上川郡東川町の雪川醸造が、石狩市八幡産のピノ･グリ種を醸造したオレンジワイン。１０月上旬収穫後、選果し、除梗して３日間スキンコンタクト。果皮と種と共に果汁をタンクに入れて２週間発酵を行い、その後も１週間醸しを続けて１１月にプレス。冬の間にタンクで乳酸発酵を行い、瓶詰めしました。色調は少し黄色がかった淡いオレンジ色。味わいは桃や洋梨の風味に醸しからの紅茶の香りが混じり、複雑さを持った果実味をほのかな酸味とハーブ系のにが旨味が引き締めているようです。
トロッコ･ワイナリー フロンティア ナイアガラ･ペティアン 2023
Torocco Winery Frontier Naiagara Petillant 2023
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：日本 北海道 北斗市
Hokuto Hokkaido Japan
グラス ６０ml ￥６５０（税込）
札幌のレストラン･オーナー長尾彰浩氏が、道南・北斗市の果樹園を引き継いで２０２１年に始めたワイナリー。２０２１年から畑にはゲヴゥルツ種、ムニエ種、ピノ･グリ種他、白品種を主体に作付けしましたが、このワインは元々畑に植わっていたナイアガラ種で造られました。まだ醸造所が無く、函館の農楽蔵で委託醸造しています。収穫は生食用時より１ヶ月延ばした１０月２４日、野生酵母でゆっくり発酵を行い、瓶詰めしてペティアン（微発泡）に仕上げました。酸化防止剤無添加。
セバスチャン･リフォー サンセール オクシニス ヴィニフィエ･パー･ジュンコ 2021
Sebastien Riffault Sancerre Auksinis Vinifie par Junko 2021
タイプ：白ワイン White Wine
産地：フランス ロワール サンセール
Sancerre Loire France
グラス ６０ml ￥７００（税込）
フランス・ロワール川上流のサンセール地区。ここで革命的なソーヴィニヨン･ブランを造るセバスチャン･リフォー氏。有機栽培、マロラクティック醗酵、酸化防止剤無添加、積極的な貴腐葡萄の使用、等々。既存のサンセールワインとは一線画し全くの別物といった感じです。今回はセバスチャンが栽培した葡萄をボワルカの新井順子さんが醸造したコラボワイン。「黄金に輝く」という意味のオクシニス、色もしっかりとして濃く、杏やオレンジママレードのような濃縮された薫。粘土質のテロワールは非常に重々しい重厚感あふれるワインを生み出します。ソーヴィニヨン･ブラン種１００％。
ジャン･コレ イランシー 2020
Jean Collet Irancy 2020
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ イランシー
Irancy Bourgogne France
グラス ７０ml ￥７００（税込）
シャブリに１７９２年より代々伝わるワイン造りの家系で、１９５４年にジャン･コレ氏により自社瓶詰が始められ、ドメーヌの運営が開始されます。現在はジル･コレ氏が運営し、２００８年からは息子のロマン氏が醸造長として参画。畑ではビオロジックまたはリュット・レゾネを実践し、自生酵母により発酵を行っています。手摘み収穫されたピノを低温下で発酵前浸漬を行い、ステンレスタンクで自生酵母にてアルコール発酵とマセラシオンを実施。フレンチオーク樽（２２８L、新樽５０％）で１６ヶ月熟成。
レクスプレッション･ド･ポイヤック ポイヤック 2019
L’Expression de Pauillac Pauillac 2019
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ボルドー ポイヤック
Pauillac Bordeaux France
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
超優良生産者から提供されたワインを瓶詰めしたＡＣポイヤックのワイン。ポイヤックの力強さとエレガントさが見事に表現されています。平均樹齢４０年。バリック（１年樽）にて１２ヶ月熟成。カベルネ･ソーヴィニヨン種８８％、メルロ種１１％、カベルネ･フラン種＆プティ･ヴェルド種１％のブレンド。
