Bar Fujii

カーヴ･デクラ　ル･タブー　2022
Cave de’Eclat　Le Tabou　2022

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　余市町
Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥６５０（税込）

Cave d'Eclat d'Eclat（カーヴ･デクラ）とは 苗字「出蔵」からの一字「蔵」(カーヴとデクラ(de Eclatの短縮形を合わせた造語です。Eclatには輝き、きらめきという意味があるので、輝き溢れる農産物をカーヴから世界に送り出せるよう命名しました。このル･タブーはワイン好きからは厚化粧だとか工業製品などと言われ、悪の根源のように言われるオークチップをあえて使用しました。業界ではタブー視された行為をそのままワイン名にしています。渋みが少なく飲みやすい品種ですがアフターの物足りなさがあるのでオークチップを使いメリハリを付けました。厳しく選果したおかけで果実感は強く全体的にバランスの良いワインになってます。ペアリングとしては、シンプルに調理する焼き鳥やスパイス感のある豚の生姜焼き、タレを詰めた料理などと相性が良いです。ツヴァイゲルトレーベ種１００％。

クロス･レンティスクス　スモイ　ブラン･デ･ノワール　ブリュット･ナチュレ
Clos Lentiscus　Sumoll　Blanc de Nior　Brut Nature

タイプ：白(ロゼ)スパークリングワイン　White(Rose) Sparkling Wine

産地：スペイン　カタルーニャ　ペネデス
Penedes　Cataluna　Spain

グラス ６０ml　￥７５０（税込）

ビオディナミ農法を行い、野生酵母による発酵で造られたナチュラル・スパークリング・ワイン。ブラン･ド･ノワールの表記になってますが、ピンクがかったロゼの色合いです。ステンレスタンクにて低温発酵。瓶内二次発酵(野生酵母)最低３０ヶ月。ドサージュ無し。スモイ種。

濱田ヴィンヤード　ブラン　2022
Hamada Vineyard　Blanc　2022

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　三笠市
Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７００（税込）

三笠・達布山地区で注目の濱田ヴィンヤード。２０２２年は試練の年で、葡萄の病気が蔓延し食い止める事が出来ず、収量は２０２１年の１/１０まで落ちました。その為、各品種を合わせて仕込んだブランだけの発売となりました。必死な思いで生き抜いた葡萄達の味わいは繊細さと力強さを併せ持っているそうです。

ルー･デュモン　コート･ド･ニュイ･ヴィラージュ　2021
Lou Dumont　Cote de Nuits Village　2021

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ
Cote de Nuits Village　Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥８００（税込）

蔵元のオーナーはブルゴーニュに魅了され、ジュヴレ村に暮らし、ワインの造り手となった日本人、仲田晃司氏。コンブランシアン村内の区画「サン･セーヌ」より。樹齢４０年以上のヴィエイユ･ヴィーニュ。収穫量４０hl/ha。天然酵母のみで発酵（一部、一次発酵も樽内）。セガン･モロー製サントル森産の新樽３分の１、同社製同森産の２回使用樽３分の２で１８ヶ月間熟成。無清澄、ノンフィルターでビン詰め。

ド･モンティーユ＆北海道　理　ケルナー　2021
de Montille & Hokkaido　Kerner　2021

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道
Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥８５０（税込）

ヴォルネ村の名門、モンティーユ家が北海道で始めたプロジェクト。ワイナリーの稼働は２０２３年からとなり、２０１８年から２０２２年までは、１０Ｒワイナリーのブルース･ガットラヴ氏の協力の下、余市の葡萄栽培者からの葡萄を使って少量のワインを生産しています。

山﨑ワイナリー　ツバイゲルトレーベ　2002
Yamazaki Winery　Zweigeltrebe　2002

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　三笠市　達布
Tappu　Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

ドライフルーツの香りや白コショウの風味などが感じられ、紫や黒系の濃い色調のワインです。力強いタンニンと野性味溢れる味わい。北国らしい爽やかなツバイゲルトレーベ種。２００２年産は希少な初リリースのものです。

コンドウ･ヴィンヤード　ナカイ･ミュラワ　2023
Kondo Vineyard　Nakai　Muller　2023

タイプ：白スパークリングワイン　White Sparkling Wine

産地：日本　北海道
Hokkaido　Japan

グラス ６０ml　￥５００（税込）

このワインは余市・中井農園産ミュラートゥルガウ種８４％と、岩見沢・栗沢町モセウシ畑のオーセロワ種１６％による発泡性の白。暑かった２０２３年、余市は９月下旬、モセウシの収穫は９月１７日。葡萄はバスケットプレス器で絞り、清澄作業せずにタンクに入れ、野生酵母で発酵。プレス時に冷凍保存していた果汁を加えて、２０２２年１２月下旬に酸化防止剤無添加で瓶詰し、瓶内二次発酵を行いました。無理に遅摘みをしなかった事で、柑橘の香りに果実味と酸味が調和し、アルコールも低めで爽やかな飲み口に仕上がっています。

ドメーヌ･イチ　ＩＣＨＩ－Ｇ　ピノ･グリ　2022
Domaine Ichi　ICHI-G　Pinot Gris　2022

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　仁木町
Niki　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥６００（税込）

仁木町の自然で環境に配慮した生産者ドメーヌ･イチ。その名が示すように上田一郎氏が心血を注いだワイナリーです。自社農園のピノ･グリを使用し、全房で約３週間の醸しの後にプレス、約１ケ月の発酵を経てから古樽で１年間の熟成・ＭＬＦ 。複雑な香り、ミネラル感たっぷりで心地良い苦みと果実味のバランスが取れたボディは和食等との相性も抜群です。ピノ･グリ種１００％。

上幌ワイン　風　2022
Kamihoro Wine　Kaze　2022

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　栗沢町　上幌
Kamihoro　Hokkaido　Kurisawa　Kamihoro

グラス ５０ml　￥７００（税込）

ブルース･ガットラヴ氏の１０Ｒ（トアール）ワイナリーの自社畑産ワイン。風はピノ･ノワール種主体に、ピノ･グリ種、ガメ種、プールサル種等が加えられていると推測されます。自然酵母でゆっくりとアルコール発酵を行い、乳酸発酵も自然のまま実施。ブルース氏はラズベリー、バラの花びら、土等の香りにピノらしい果実感とシルキーなボディを持った味わいとコメントしています。

濱田ヴィンヤード　シャルドネ　2021
Hamada Vineyard　Chardonnay　2021

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　三笠市
Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥８００（税込）

三笠・達布山地区で注目の濱田ヴィンヤード。天候に恵まれた２０２１年産シャルドネ種は樽で発酵、熟成を行いました。熟した果実の風味に、爽やかな酸味と樽からの余韻が楽しめるようです。それぞれの味わいが強く、熟成に時間がかかりましたが、やっと発売が出来ました。更なる熟成が十分楽しめることでしょう。

余香ワイナリー　ピノ･ノワール　2022
Yoka Winery　Pinot Noir　2022

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　余市町
Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

福岡出身の喜久（キク）雅史氏が余市・登のモンガク谷で始めたワイナリー。元銀行員からの新規就農で、栽培は余市・登の木村農園で、醸造は岩見沢の１０Ｒワイナリーで研修。自社畑３年木のピノ･ノワール種だけでは１樽に満たなかった為、登地区の別の農家より半分強のピノ･ノワールを分けていただき、合わせて仕込みました。１０月１３日収穫した自社葡萄を手除梗して野生酵母で酒母を造り、１０月２４～２５日収穫のピノ･ノワールを加えて混醸し、４５日間低温浸漬しながら発酵させ、フレンチオーク新樽で１２ヵ月熟成させました。酸化防止剤のＳＯ2を２２．５ppm添加して瓶詰。

トロッコ･ワイナリー　アコロン　ペティヤン　2023
Torocco Winery　Acolon　Petillant　2023

タイプ：赤スパークリングワイン　Red Sparkling Wine

産地：日本　北海道
Hokkaido　Japan

グラス ６０ml　￥７５０（税込）

２０２３年は暑さと共に、鳥の食害が各地で被害をもたらしました。北斗市の自社畑も大きな被害を受け、余市の農家さんより葡萄を分けていただき造ったワインです。アコロン種はドイツで作られた、ブラウフレンキッシュ（レンベルガー）種とドルンフェルダー種の交配種で、完熟後は黒系果実の風味を持つ葡萄。９月中旬収穫後、５１日間低温浸漬し、１／４を除梗してタンクで１６日間野生酵母で発酵させ、マセラシオンさせていたワインとブレンドして１１月１６日瓶詰め。瓶内二次発酵３ヵ月後にオリ引きしました。酸化防止剤は無添加。

メゾン･プティ･ロワ　フルーリー　2021
Maison Petit Roy　Fleurie　2021

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　ボージョレ　フルーリー
Fleurie　Beaujolais　Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥８００（税込）

シモン・ビーズ、アルマン・ルソー、フレデリック・ミュニエ、ルフレーヴで修業した斎藤政一氏が、２０１６年に満を持して自身のワイナリーとなるメゾン・プティ・ロワを設立。現在自社畑をACブルゴーニュ、ショレ・レ・ボーヌ、オート・コート・ド・ボーヌ他に１.２haを所有。栽培はビオロジックからビオディナミへ移行中。３８５０Lのタンクで３日間マセラシオン（１２℃）、野生酵母による自然発酵（１２～３２℃）。木樽（２２８L）で１２か月間、タンクで８か月間。無清澄・無濾過。ガメイ種１００％。

ジャン･イヴ･ドゥヴヴェイ　ボーヌ　プルミエ･クリュ　ペルチュイゾ　2012
Jean Yves Devevey　Beaune　Premier Cru　Pertuisots　2012

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　ボーヌ
Beaune　Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

有機栽培を実践し、果実味や樽に頼らない伝統的な醸造を行う生産者。ペルチュイゾ畑は村の南部に位置する１級畑で、表土は深く、粘土が強い土壌です。ラズベリー、ブルーベリー、ダークチェリーなど果実のアロマが華やかに感じられ、キメ細かなタンニンがストラクチャーを形作っています。収穫から１０年以上を経ても、果実味、タンニン、酸味がまだしっかりとあり、更なる熟成が十分なポテンシャルを感じさせます。

マルメガネ　馬　不安多　2023
Marumegane　Uma　Fuanta　2023

タイプ：ロゼスパークリングワイン　Rose Sparkling Wine

産地：日本　北海道　余市町
Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ６０ml　￥５００（税込）

２０２３年に丸眼鏡がトレードマークの大野氏が余市町に設立したワイナリー。「馬 不安多」は自社醸造の初リリースとなるワインで、ナイアガラ種（余市町＆仁木町産）、ツヴァイゲルト種（余市町）、自生の山葡萄（余市町産）をブレンドしたロゼのスパークリングになります。瓶内⼆次発酵。ガス圧は1気圧に設定しており、控えめな泡⽴ち。デゴルジュマンなし。培養酵⺟や亜硫酸は全⼯程で不使⽤。

クザヴィエ･デュラン　ブルゴーニュ　ル･ポワリエ･オー･ルー　ブラン　2020
Xavier Durand　Bourgogne　Le Poirier au Loup　Blanc　2020

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ
Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

コンブランシアン村に１９５０年代より続く栽培家で、ニュイ･サン･ジョルジュの「ドメーヌ･レシュノー」やソーテルヌの「シャトー･ディケム」などで修行した３代目グザヴィエが２００９年に継承して自社ビン詰めを開始。創業直後よりリュット･レゾネ栽培を開始して土壌の改良を進め、２０１８年にビオロジック栽培に移行。コルゴロアン村のリューディー「ル・ポワリエ・オー・ルー（０.３ha）」のシャルドネを使用。樹齢約１０年。収量は５５hl/ha。ステンレスタンクでアルコール発酵後、２２８リットルの樽（新樽率３０％）でマロラクティック発酵＆１２ヶ月間熟成。

ラン･セッカ　蛙鳴千草　2022
Lan Seqqua　Ameisensou　2022

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　余市町
Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥６００（税込）

余市・登町ソウマファーム産葡萄をラン・セッカが醸造。品種はケルナー種（１１月中旬収穫）、セミヨン種（１１月中旬収穫）、ゲヴュルツ種（１０月中旬収穫）が約１/３ずつ。ゲヴュルツは収穫後に搾汁、ケルナー、セミヨンは全房でスキンコンタクトを２週間行い、発酵させ、樽で１２ヵ月熟成。ゲヴュルツの華やかな香りに果実味と心地よい酸味がバランス良くあります。

山﨑ワイナリー　シャルドネ　スパークリング　2019
Yamazaki Winery　Chardonnay　Sparkling　2019

タイプ：白スパークリングワイン　White Wine

産地：日本　北海道　三笠市　達布
Tappu　Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥８００（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。自社畑の葡萄のみを使用しています。やさしいプレス、一部樽醗酵、一部樽熟成、瓶内２次醗酵、澱とともに３年間熟成させてからディゴルジュマン。柑橘系果実のフレッシュな味わいで、土地の個性を感じられる冷涼な余韻が続きます。

スノー･ローバー　ピノ･ノワール　2022
Snow Rover　Pinot Noir　2022

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　余市町
Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７００（税込）

香川県で野菜農家だった有馬純一氏が、２０２２年余市・登地区で始めた葡萄栽培。畑の位置は、登町で有名な木村農園の向かいにある「三氣の辺（ミキノホトリ）」の隣で斜面上部の恵まれた場所です。栽培品種はピノ･ノワール種、ツヴァイゲルト種、アルモノワール種、他。栽培は余市・登の木村農園で、醸造は岩見沢の１０Ｒワイナリーで研修。まだワイナリーは無く、醸造は１０Ｒで行っています。自社畑のピノ･ノワール種の収穫は１０月２２～２６日。除梗後に野生酵母で３７日間発酵（うち２０日間は低温浸漬）、フレンチオーク樽で６ヶ月間熟成後にＳＯ２を４５ｐｐｍ添加して瓶詰。ベリー系の果実味と爽やかな酸味があり、数年後には調和した味わいが期待されます。

ドメーヌ･イチ　ブラン･ド･ノワール　2021
Domaine Ichi　Blanc de Noir　2021

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道
Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥６５０（税込）

仁木町の自然で環境に配慮した生産者ドメーヌ･イチ。その名が示すように上田一郎氏が心血を注いだワイナリーです。ピノノワールの貴腐ワイン。濃縮された貴腐由来の甘味や紅茶・ハチミツ・桃などの深い香りや味が広がります。ステンレスタンクでの発酵を経て古樽にて１年熟成、瓶詰後 さらに１年瓶内熟成させました。ＳＯ２無添加。

濱田ヴィンヤード　ソーヴィニヨン･ブラン　2021
Hamada Vineyard　Sauvignon Blanc　2021

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　三笠市
Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

三笠・達布山地区で注目の濱田ヴィンヤード。２０２１年から醸造は、共に三笠でワインを造る濱田氏と宮本氏が共同で始めたワイナリー、ドメーヌ･タプコリーヌで行っています。素晴らしい天候の中、１０月まで収穫を延ばしたソーヴィニヨン･ブラン種は、完熟感と奥行きのある果実味に空知地区らしい伸びのある酸味が調和しています。

スノー･ローバー　ルージュ　2022
Snow Rover　Rouge　2022

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　余市町
Yoichi　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥６００（税込）

香川県で野菜農家だった有馬純一氏が、２０２２年余市・登地区で始めた葡萄栽培。栽培品種はピノ･ノワール種、ツヴァイゲルト種、アルモノワール種、他。栽培は余市・登の木村農園で、醸造は岩見沢の１０Ｒワイナリーで研修。まだワイナリーは無く、醸造は１０Ｒで行っています。ルージュの品種はツヴァイゲルト種（１０月１９～２０日収穫）６０％、ピノ･ノワール種（１０月２２～２６日収穫）２２％、アルモノワール種（１１月７～９日収穫）。野生酵母で３５日間発酵（うち２０日間は低温浸漬）、フレンチオーク樽で１１ヶ月間熟成後にＳＯ２を３５ｐｐｍ添加して瓶詰。フルーティーな果実味とスミレの香りに、ツヴァイのスパイス感、余韻にアルモノワールの酸味が楽しめます。

ルイ･モーラー　リースリング　レルシェンベルグ　アルザス　2022
Louis Maurer　Riesling　Lerchenberg　Alsace　2022

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：フランス　アルザス
Alsace　France

グラス ６０ml　￥７００（税込）

ルイ･モーラーは１９９６年生まれで、アルザス地方でも最も若い世代のヴァン･ナチュールの造り手です。ドメーヌはルイ氏の祖父によって設立され、現在は２代目の父のフィリップ氏が当主を務めており、ルイ氏は２０１６年よりドメーヌに参画し、家族のワインとは別に自身の名でワインをリリースしています。レルシェンベルグは、グラン･クリュのメンヒベルグ畑に隣接するリュー･ディで、フィネス、エレガンスを備えたワインを生み出します。手摘みで収穫した葡萄をソフトにゆっくりと圧搾し、フードル･アルザスシエンヌで野生酵母のみでSO２も添加せず自然発酵。発酵終了後にシュール･リーの状態で熟成。無清澄・ノンフィルター、SO２無添加で瓶詰め。２０２４年１月時点のSO２トータルは８mg /L。辛口。

ドメーヌ･ド･ラ･クラ　デプリムール　ヴァン･ド･フランス　2023
Domaine de la Cras　Deprimeur　Vin de France　2023

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ
Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥７００（税込）

ブルゴーニュ産のピノ・ノワール種で造られたヌーヴォー。デプリムールは、「Primeurs」と「Deprime（憂鬱な気分の意）」の造語で、滅入った気分にさせられる今までのヌーヴォーのイメージに対する挑戦的なワインとして造られました。木製の開放樽で全房のままマセラシオン･カルボニック。その後はステンレスタンクにてアルコール発酵を終了し、そのままマロラクティック発酵を行います。出荷ぎりぎりまで待ち、澱引き、ノンフィルターにて瓶詰め。味わいは熟した果実味、またタンニンも非常に繊細で軽やか。酸味のおかげで味わいは引き締まり長い余韻があります。ピノ･ノワール種１００％。SO２等の添加物は一切無添加で醸造。

濱田ヴィンヤード　バッカス　2021
Hamada Vinyards　Bacchus　2021

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　三笠市
Mikasa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥５５０（税込）

三笠・達布山地区で注目の濱田ヴィンヤード。２０２１年から醸造は、共に三笠でワインを造る濱田氏と宮本氏が共同で始めたワイナリー、ドメーヌ･タプコリーヌで行っています。ワインの詳しい情報は分かりませんが、素晴らしい天候だったこの年は、バッカス特有の花やマスカットの香りに、完熟した果実味と心地良い酸味が楽しめるようです。

イレンカ･ヴィンヤード　ピノ･ノワール　2017
Irenka Vineyard　Pinot Noir　2017

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　岩見沢市　栗沢町　上幌
Kamihoro　Kurisawa　Iwamizawa　Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥８５０（税込）

イレンカ･ヴィンヤードは岩見沢市栗沢町上幌地区でスタートした葡萄園。栽培される約４０００本のピノ・ノワール種は、ディジョン･クローン主体の８種。２０１７年は北国らしい秋の中で、１０月１８～１９日に収穫。醸造は隣接する１０Ｒワイナリーで行い、手除梗後は低温浸漬を１０日間、自然酵母で発酵中２０日後にプレス。フレンチオーク古樽と、ステンレスタンクで１０ヶ月（その間で自然に乳酸発酵を経る）熟成、ブレンド後１８年９月にノンフィルターで瓶詰。アルコール１１％、亜硫酸添加は僅かに４０ｐｐｍ。