カッポーネ キャンティ・クラッシコ リゼルヴァ 2018
Cappone Chianti Classico Riserva 2018
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：イタリア トスカーナ キャンティ
Chianti Toscana Italia
グラス ６０ml ￥７００（税込）
「カッポーネ」という名は、１０５６年に交わされた契約書から確認することができ、１０００年の歴史に裏付けられたこの１００％サンジョヴェーゼのキャンティ・クラッシコは、カッポーネ家の脈々と受け継がれて来たワインへの理念が表れています。畑ではオーガニックによる栽培。
アリアンナ･オッキピンティ エッセピ･セッサントット ビアンコ IGT テッレ･シチリアーネ 2021
Arianna Occhipinti SP 68 Bianco IGT Terre Siciliane 2021
タイプ：白ワイン White Wine
産地：イタリア シチリア
Sicilia Italia
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
シチリアを代表する生産者コスのオーナーの一人、ジュスト氏の姪っ子であるアリアンナ･オッキピンティは、ミラノの醸造学校卒業後、生まれ故郷であるヴィットーリア地区に２haの畑を購入し、２００４年よりワイン生産を始めました。畑では無施肥による有機栽培を実践し､防除対策としては年２回の硫黄散布のみを行っています｡野生酵母で温度管理を行わず醗酵を行い､二酸化硫黄はボトリング時に若干添加するのみに止め、ノンフィルター､無清澄でボトリングされて造られています｡白はズイビッボ種とアルバネッロ種のブレンド。
ナチュラル･ココ トイ･ホプニ 2021
Natural Coco Toy Hopuni 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 帯広市
Obihiro Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥７００（税込）
上富良野町にあるトミハラ･ヴィンヤードでビオディナミ農法（有機ＪＡＳ認証を取得）により栽培された山幸種を使用し、１０Ｒワイナリーで委託醸造により造られた赤ワイン。クヴェヴリ（素焼きの土器）で６ヶ月醸しを行った後、バスケトプレスで低圧での圧搾。３ヶ月のシュール･リーで、澱引き後にフレンチオーク古樽にて７ヶ月の熟成。長期間、果皮や種に浸かりながら発酵・熟成が行われるため、葡萄の成分がよりワインに染み出し、複雑な香りや味わいを醸し出しています。トイ･ホプニはアイヌ語で「起き上がる土」の意味。野生酵母での発酵。全房１００％。酸化防止剤無添加。生産本数５８２本。
フィリップ･パカレ ニュイ･サン･ジョルジュ 2017
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 2017
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ ニュイ･サン･ジョルジュ
Nuits Saint Georges Bourgogne France
グラス ５０ml ￥１,４００（税込）
ブルゴーニュ地方でビオディナミ（有機栽培）の第一人者。瓶詰めに至るまで酸化防止剤を極力使用せず、葡萄本来の味わいを色濃く残した味わいです。石灰岩の基岩の上部に広がる小石混じりの粘土石灰土壌で、東向きの斜面、オー･ラヴィエールとバ･ド･コンブの区画に植わる樹齢４５年ほどのピノ･ノワール種より。１日２回のピジャージュを３週間続け、全房にて土着酵母によるアルコール発酵とマロラクティック発酵を行い、ＳＯ２を添加せず、澱と共にバトナージュをしながら１３ヶ月熟成。赤い果実の凝縮したアロマに、リッチで伸びやかな果実味があり、野の花のような素朴な華やかさも感じられます。実直で、芯のあるスタイルのワイン。
カナール･デュシェーヌ キュヴェ･レオニー ブリュット
Canard Duchene Cuvee Leonie Brut
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス シャンパーニュ
Champagne France
グラス ７０ml ￥８５０（税込）
１８６８年より続くカナール･デュシェーヌは、樽職人のヴィクトル･カナールと葡萄栽培農家の娘レオニー･デュシェーヌの結婚により誕生しました。両家の結びつきを表すマリッジ･シャンパーニュとしても人気の高いメゾンです。３６ヶ月の長期熟成で、リザーヴワインを２５％使用。洗練された正統派のシャンパーニュです。ピノ･ノワール種５０％、ムニエ種３０％、シャルドネ種２０％。
平川ワイナリー セレニテ ブラン テール･ド･ヨイチ 2016
Hirakawa Winery Serenite Blanc Terre de Yoichi 2016
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 余市町
Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥８００（税込）
セレニテは仏語で「平穏、静けさ」の意。ミュラー･トゥルガウ種を、ステンレスタンクでゆっくりと発酵させ、オリと共に６ヶ月間熟成。ミュラーらしい柔らかな果実味をしっかりとした酸味が包み込み、余韻には柑橘の皮を思わせるミネラル感が続きます。北海道産ミュラー･トゥルガウ種のイメージを覆す味わいです。
ＫＷｔＮ セイロンの夜空
KWtN Ceylon no Yozora
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥５００（税込）
タイヤマン･シリーズで、「セイロンの夜空」と名付けられた赤ワイン。品種名は明かされず、生産者のコメントでは「軽い口当たりの赤。バラの花びらと土の香り」とあります。２０１９年産の葡萄を使用。
ル･レーヴ･ワイナリー シャルドネ 2021
Le Reve Winery Chardonnay 2021
タイプ：白ワイン Whete Wine
産地：日本 北海道 仁木町 旭台
Asahidai Niki Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥７００（税込）
余市川の左岸に位置する仁木町旭台（朝日があたる土地）のル･レーヴワイナリー。２０１５年に植樹し、２０１８年から１０Ｒワイナリーで醸造していましたが、２０２０年から自社醸造をスタート。シャルドネ種を全房で搾汁し、２/３を古樽、１/３をタンク発酵・熟成させました。熟した白桃やアプリコットの香りに、柑橘の風味でミネラルも感じられ、穏やかな酸味と樽発酵からくるエレガントな余韻が楽しめます。酸化防止剤は極少量。
ジュリアン･チュレル シードル ブリュット キュヴェ･ネクター 2020
Julien Thurel Cidre Brut Cuvee Nectar 2020
タイプ：シードル Cidre
産地：フランス ロワレ ルリー
Loury Loiret France
グラス ８０ml ￥６００（税込）
パリから約１００ｋｍ南下したロワレ県の自然豊かなオルレアンの森に、１５haの土地を所有し、夫婦で自然の摂理に忠実に従ってシードルとポワレを造っている生産者です。当主のジュリアン氏は元々は鳥類学者で、この森が衰退の一途にあることを知り、放置されたままの果樹園を含むこの土地を買い取ることでシードルとポワレ造りがスタートします。１００年単位の年月を経て生き延びている果樹のため、地域の自然に完璧に適応しており、様々な病原菌に耐性があるので農薬や肥料を使用しなくとも健全で美しい実を得ることが可能であり、ビオで認可されているレメディー（自然由来の薬剤）でさえも一切使用していません。発酵は品種ごとに分け、ステンレスタンクを用いて、デブルバージュしたのち温度管理しながら野生酵母による自然発酵。酸化防止剤無添加。アヴロル種、ロカール種。
シャトー･ド･シャントグリーヴ ルージュ グラーヴ 1982
Chateau de Chantegrive Rouge Graves 1982
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ボルドー グラーヴ
Graves Bordeaux France
グラス ５０ml ￥１,６００（税込）
現オーナーのレヴェック家は１９６６年にシャトーを所有するようになってから５０年以上たゆまぬ努力を続け、現在ではグラーヴで最も広い畑を所有しながら優れた品質のワインを生産し続けています。９５ヘクタールの畑の内、赤は６０ヘクタールで、カベルネ･ソーヴィニヨン種５０％と、メルロ種を５０％栽培。区画ごとに小さなタンクで発酵させ、熟成は新樽１/３で１５ヶ月。
千歳ワイナリー 北ワイン ピノ･ノワール プライベート･リザーブ 2019
Chitose Winery Kita Wine Pinot Noir Private Reserve 2019
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥９００（税込）
余市の木村忠農園産のピノ･ノワール種から造られた赤。樹齢およそ１５～３５年のピノ･ノワール種をフレンチオーク樽で８ヶ月間熟成を経て瓶詰めしました。プライベートリザーブは樽熟成期間中に実施するバレルテイスティング(官能検査)により特に優れた樽を選抜して瓶詰めした特別なロットです。木苺やプラム、果実のアロマに、トースト、カカオの雰囲気が調和しています。
ヴォドピーヴェッツ ヴィトフスカ ティー IGT ヴェネツィア･ジューリア 2011
Vodopievec Vitovska T IGT Venezia Giulia 2011
タイプ：白ワイン White Wine
産地：イタリア フリウリ･ヴェネツィア･ジューリア
Friuli Venezia Giulia Italia
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
パオロとヴァルテルのヴォドピーヴェッツ兄弟が１９９７年より始めたワイナリーで、４.５ヘクタールの畑には、カルソ地区土着のヴィトフスカ種のみが栽培されています。自然や生態系に敬意を払って一切の科学的な薬剤を用いずに栽培を行い、１ヘクタール当たり１万本という高密植の畑から、凝縮度の高い葡萄を収穫しています。「ティー」は、発酵も熟成もアンフォラで行ったもので、テラコッタの頭文字「T」を表しています。
ガストン･シケ トラディション プルミエ･クリュ ブリュット
Gaston Chiquet Tradition Premier Cru Brut
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス シャンパーニュ
Champagne France
グラス ７０ml ￥１,０００（税込）
ガストン･シケは、１７４６年創業の歴史あるメゾンで、ディジー村に本拠を構え、ヴァレ･ドゥ･ラ･マルヌ地区にあるアイ村、マレイユ･シュル･アイ村、オーヴィレール村を始め、合計２２ヘクタールの畑を所有するレコルタン･マニピュランです。ムニエ種４０％、シャルドネ種３５％、ピノ･ノワール種２５％。