La Sirene de Giscours Margaux
マルゴー村で格付け第３級シャトー・ジスクールのセカンドラベルで作柄の良かった１８年産が入荷しました。同じシャトーで造られる、大人気のサード・ワイン「オーメドック・ジスクール」よりも一枚上手な味わいをお試し下さい。
※完売いたしました赤ワイン ラ・シレーヌ・ド・ジスクール マルゴー 2018年 750ml 税込6,050円
赤ワイン フレデリック・マニャン フィサン クール・デ・ヴィオレット 2021年 750ml 税込4,950円
Frederic Magnien Fixin Coeur de Violette
ミッシェル・マニャンのネゴシアン部門として設立されたフレデリック・マニャンですが、畑の所有者と年間契約を結び、剪定から収穫まで自らの手で行っています。ジュヴレ・シャンベルタン寄りに位置する５区画のアッサンブラージュ。その全ての区画は石灰含有量が多いのでミネラル感が強く出て、黒系果実ではなく、赤系果実の繊細でフレッシュな印象になる。古バリックで１３ヶ月熟成後、アッサンブラージュ。少し鉄っぽいのがジュヴレ寄りの個性だが、果実の丸みもあるので早く開き、早く楽しめる。ピノ・ノワール種１００％。 ※完売いたしました2025年5月16日(金)
ＫＷｔＮ 高橋農園 ソーヴィニヨン･ブラン 2023
KWtN Takahashi Vineyard Sauvignon Blanc 2023
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥９００（税込）
岩見沢から３０K程北にある砂川の高橋農園では、江別の酪農学園大学の生徒さんも協力してワイン用葡萄を栽培しています。ここで栽培されたソーヴィニヨン･ブラン種を、岩見沢の１０Ｒワイナリーが醸造した白。寒暖差のある空知地方のソーヴィニヨン種は、切れの良い酸味が特徴。
ココ･ファーム こことある 余市 ピノ･ノワール 2022
Coco Farm Coco10R Yoichi Pinot Noir 2022
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 栃木県
Tochigi Japan
グラス ５０ml ￥９００（税込）
余市の木村忠農園産のピノ･ノワール種を、岩見沢１０Ｒ（トアール）ワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が醸造した赤。葡萄の９５％は丁寧に除梗を行い、残りの５％は全房のままで果皮、種と共に野生酵母で発酵。その後新樽１割の木樽で１４ヶ月熟成させ、僅かなＳＯ２を添加後、ノンフィルターで瓶詰、更に瓶熟成を１年以上させています。
ドゥエ･プンティ･ヴィンヤード スプマンテ ツヴァイゲルト アキ 2024
Due Punti Vineyard Spumante Zweigelt aki 2024
タイプ：ロゼスパークリングワイン Rose Sparkling Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ６０ml ￥６００（税込）
函館の隣、北斗市文月（フミヅキ）のワイン生産者。ブドウは余市の安芸農園様より９月下旬に早摘みしたツヴァイゲルトの淡いロゼスパークリングです。クリーミーな泡立ちとイチゴやピーチ、バナナといったフルーツ感。多めのオリとの接触による僅かなブリオッシュの風味が、早摘みによる心地よい酸味とバランスしていてフレッシュでドライな後味となっています。
フランソワ･ド･ニコライ ブルゴーニュ シャルドネ 2020
Francois de Nicolay Bourgogne Chardonnay 2020
タイプ：白ワイン White Wine
産地：フランス ブルゴーニュ
Bourgogne France
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
モエ･エ･シャンドンの創業一族、サヴィニ･レ･ボーヌ村の名門シャンドン･ド･ブリアイユ当主が「葡萄とワインに最高の条件」を調べるため実験的に始めたネゴシアン。フィルターを使用せず、清澄を一切行わない、最も自然なワイン造りがコンセプト。瓶詰めまで手作業で行うため、生産量は１アイテムにつき多くても４樽までというオート･クチュールワイン。100%ぶどう、またはワイン（アルコール発酵後）の状態、もしくはビオロジー、またはビオディナミのぶどうのみを買い付け。ＳＯ２は瓶詰め時に極少量添加。
ドメーヌ･デ･ミロワール ヤ･ナーイ コート･デュ･ジュラ 2016
Domaine des Miroirs Ja-nai Cotes du Jura 2016
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ジュラ
Jura France
グラス ４０ml ￥２,２００（税込）
６年以上に渡りアルザスのジェラール･シュレールの下で働いていた鏡健二郎氏が、満を持してジュラ県の南に位置するグリュス村に３.２ヘクタールの畑を購入し、２０１１年より始めたワイナリー。ドメーヌ名のミロワールは、自身の性「鏡」を意味するフランス語であり、自分達のワインが、ワイナリーの理念を写し出す鏡であって欲しいという想いから付けられています。ワイン名の「ヤ･ナーイ」はアルザス語で「Yes – No」を表し、今までのジュラのプールサールにあまり無いタイプであることから、yesだけどno、また自分自身今後への期待・希望から、初年度としての個人的満足度はyesだけどno、など意が込められています。プールサール種１００％。
ジャンフランコ･アレッサンドリア バローロ 2020
Gianfranco Alessandria Barolo 2020
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：イタリア ピエモンテ バローロ
Barolo Piemonte Italia
グラス ５０ml ￥８００（税込）
バローロ・エリアの中で最も高い海抜と冷涼な気候を特徴とするモンフォルテ村の生産者。化学肥料や防カビ剤、除草剤を一切使用しないビオロジックによる栽培を実践し、自生酵母による発酵。バローロ・ボーイズのエリオ･アルターレと交流があることから熟成にはバリックを使用しています。バリック(新樽３０％)で２４ヶ月熟成の後、１年の瓶熟成を経てリリース。果実の凝縮感があり、非常にキメの細かいタンニンで上品な味わいです。
< 2025年 5月 店主の独り言 >
私もたまにはお得意先の飲食店に行きます。
４月に家族と「べつみや」さんに伺いました。ここは別宮（ベック）さんご夫婦のお店ですが、誰もが漢字を見て「ベツミヤ」と呼ぶ為、店名は間違った読み方の「べつみや」にしたそうです。ここはお手頃な料金で普段使い出来るイタリアンかビストロといったお店で、この日もそら豆とホタテの前菜から、鴨肉のステーキまでコース料理を堪能しました。所で家内は昨年からネット等でじわじわ話題になっている４毒抜き（小麦、植物油、砂糖、乳製品）をしている為、予約時に家内はグルテンフリーなのでパスタは無しでリゾット等でお願いしました。すると自家製パンも家内のは米粉で、僕と息子は小麦と別々のパンを用意してくれました。
その「４毒抜き」とは東京の歯科医・吉野敏明氏が提唱しており、検索すれば色々出て来ますのでご興味ある方はご覧下さい。さて話は戻って「べつみや」さんのお話、このお店が昨年開店した後に美男美女のお二人に玉のような赤ちゃんが生まれました。奥様は生後２ヶ月ぐらいからベビーベットをお店に持ち込み、赤ちゃんと共に仕事を始めたそうです。伺った時も奥様は赤ちゃんをおんぶ紐で抱っこした姿で、料理やワインをサービスしていました。
お店の運営と赤ちゃん、お二人にとってはどちらも譲れない大切なもの。方法も色々あるでしょうが、お二人が選んだのはお店での子育ての両立。奥様がいた約３時間、赤ちゃんは駄々をこねることなく寝ているか笑っていました。今日は特別機嫌が良いのですか？と聞くと、店では毎日とてもいい子ですが、家に帰ると急に駄々をこねて泣き始めるそうです。皆さん驚きませんか？生後７ヶ月の赤ちゃんが今いる場所は職場か、家か、理解しているというのです。自営業だからこそ出来る事ですが、両親が働いている姿を見ながら成長するお子さんは幸せだなぁと思います。
そして全ての子どもは両親の愛の結晶ですが、国や社会の宝物でもあります。ですから育てるのは両親や身内だけではなく、周りも出来る範囲で子育てに協力するのが務めでしょう。この日、美味しい料理とワインを味わいながら、生まれた家庭環境はそれぞれでしょうが、どのお子さんも各家庭で健やかに育って欲しいと思わずにはいられませんでした。そんな訳で「べつみや」さんの食事は私にとって味わいを超えた感動を体験出来ました。このお店には〇シュランの星よりも輝く希望を感じました、ごちそうさまでした。
ロゼスパークリングワイン ラン・セッカ 早花咲月（サハナサズキ） ロゼ・スパークリング 余市 2024年 750ml 税込2,365円
ラン・セッカ 早花咲月（サハナサズキ） ロゼ・スパークリング 余市 2024年 750ml 税込2,365円
Lan Seqqua Sahanasazuki (Niagara Sparkling) Yoichi
葡萄は余市産ナイアガラ種主体に、キャンベルアーリー種を２２％ブレンドしたロゼ・スパークリング。葡萄を選別してタンクに入れて低温浸漬を約１ヶ月。その後プレスして、タンクと野生酵母で発酵。１１月上旬に補糖をして瓶詰めし、瓶内二次発酵で二ヶ月半後の１月末から簡単なデゴルジュマン（オリ引き）をしました。色調は昨年より一割ほど黒葡萄が増えた分、鮮やかな赤系ピンク色。ナイアガラの果実味にキャンベル種の木苺やアセロラの香りと、細かなタンニンが調和した微炭酸（約１．５気圧）タイプなのでフレッシュな味わいをお楽しみください。なお酸化防止剤のSO2は無添加ですので、冷暗所での保管をお願いします。
※完売いたしました
白スパークリングワイン 藤野ワイナリー デラウェア・スパークリング 2024年 750ml 税込3,245円
Fujino Winery Delaware Sparkling
余市町登地区の大島農場産のデラウェア種を野生酵母でゆっくり発酵させたスパークリングワイン。黄桃やマンゴーのような熟れた果実香がひろがり、瑞々しいイチゴやハッカのような清涼感も仄かに感じられます。ふくよかでクリーミーな泡とともに、果皮や澱由来の旨味やコク、優しい酸と苦みがじんわりと広がり、滋味深くこっくりとした心地よい余韻をもたらします。ノンフィルター瓶詰めの為、旨味を含んだオリが沈殿しています。酸化防止剤は無添加ですので、１４度以下の保存をお願いします。 ※完売いたしました2025年5月2日(金)
ラン･セッカ コヤチ パストゥグラン 2023
Lan Seqqua Koyachi Passetoutgrain 2023
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 余市町 登町
Nobori Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
Koyachi（小谷地）はラン･セッカの自社畑のある地名。葡萄はピノ･ノワール種主体に、ツヴァイゲルト種約３割をブレンド。二品種共に全房のまま野生酵母で発酵。発酵中の抽出は軽めで、発酵の後半に二品種をまとめてプレスし、新樽約２割で１２ヶ月熟成させました。２０２３年は収穫後も暑さが続き酸味は穏やかですが、全房発酵によるスパイス感と発酵中も高温が続いた為に、瓶によっては液面とコルクの間に白いカビ（酸膜）が出る事があるようです。
久住蒸溜所 シングルモルト ジャパニーズ・ウイスキー 久住 700ml 46% 税込16,885円
Kuju Distilery Single Malt Japaniese Whisky Kuju
大分県の久住山の山麓に広がる標高約６００mにある久住の地で、２０２１年よりスタートした蒸溜所。 初めてのシングルモルトリリースとなる今回は、久住蒸溜所の原酒が持つ個性をダイレクトに感じていただけるブレンドを意識いたしました。バーボンバレルをベースにリフィルカスク、シェリーカスク等のさまざまな原酒をブレンドし、カスクストレングスでボトリングしています。完熟に向かう緑色のフルーツや厚みのあるモルトの甘みが特徴で、久住蒸溜所の複雑な香味とクリーンながらも芯の通ったボディ感のある原酒の味わいを表現しています。※お一人様1本までの販売になります。2025年4月30日(水)
ミソノ･ヴィンヤード ケルナー 2024
Misono Vineyard Kerner 2024
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 余市町
Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥７５０（税込）
ミソノ･ヴィンヤードは日本有数のワイン愛好家の松村宗雄氏が、２０２１年に北海道に開設した余市町で１５番目のワイナリー。天然酵母＆無補酸・無補糖・無発酵補助剤で発酵。ステンレスタンク熟成、無清澄。濾過（１０ミクロン）。ＳＯ２ 除梗破砕２０ppm、オリ引き時 少量適宜、瓶詰め２０ppm。２０２４年は、比較的降雨が少なく、適度な夏、昼夜の寒暖差のある秋でした。渡り鳥が南下を遅らせて居座る事もなく、最上の質の葡萄が取れました。収穫時の選果を徹底する事により、ＳＯ２の使用量を減らす様に努めました。アロマティックな香りと、白桃と柑橘のニュアンス。伸びのある柔らかい酸が、余市の葡萄らしさを表します。ケルナー種１００％。
コレリー ブラン･ド･ノワール ブリュット グラン･クリュ
Collery Blanc de Noirs Brut Grand Cru
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス シャンパーニュ アイ
Ay Champagne France
グラス ５０ml ￥９００（税込）
コレリーは１８９３年創業の老舗シャンパーニュメゾン。１００％グラン･クリュ葡萄。熟成樽をストッキンガー、ヴィカール社樽と最高品を使用。ドサージュはブルゴーニュの２２８Ｌ樽で熟成させたピノ･ノワールベースを使用しています。細かな泡、ミネラリーで心地よい酸味を楽しめるエレガントなスタイルです。
バール マルサネ ルージュ 2020
Bart Marsannay Rouge 2020
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ マルサネ
Marsannay Bourgogne France
グラス ５０ml ￥７５０（税込）
マルサネ村のリーダーだった生産者クレール･ダユ家。その後、クレール氏の二女モニクが嫁いだバール家が蔵を引き継ぎます。自社畑はマルサネ村を中心に２１ヘクタール所有。醸造は１週間程低温浸漬後に野生酵母でゆっくりと発酵。新樽は少な目で１割から畑名付きでも最大４割程で１２ヶ月間樽熟成。再度タンクで３ヶ月熟成させてからノンフィルターで瓶詰。
2025年4月29日(火)
ドメーヌ･タカヒコ ナナツモリ ブラン･ド･ノワール 2021
Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir 2021
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 余市町 登町
Nobori Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥１,３００（税込）
自社畑ナナツモリで栽培されたピノ･ノワール種で、貴腐化した葡萄から造られた辛口白。２０２１年は赤用ピノと同様に最高の年。完熟した貴腐を得る為に、収穫時期は２週間にまたがり、その間の収穫した実は低温浸漬。高糖度の葡萄を野生酵母で発酵させて、豊潤さを目指しアルコールは１５.５％！古樽で１２ヵ月熟成させ、安定の為に亜硫酸を添加して瓶詰。