Laurent Bourtourault Bourgogne Blanc Sous la Roche
２０１５年に教師からヴィニュロンに転身し、ヴァン・ナチュールを造る異色の生産者。ドメーヌはコート・シャロネーズ南端とマコネー北端の境界に位置するキュル・レ・ロッシュ村にあり、畑の面積は２.６７ヘクタールで、ピノ・ノワール種、シャルドネ種、アリゴテ種、極僅かのピノ・ブラン種とピノ・ブーロ種を栽培しています。シャルドネ種９０％、ピノ・ブラン種５％、ピノ・ブーロ種５％の３品種が混植されたスール・ラ・ロッシュ区画の葡萄から造られる白。収穫後、全房でゆっくりと時間をかけてダイレクトプレス。デブルバージュ（前清澄）を入念に２度行って繊細な澱を厳選してから、３品種を一緒にバリック（新樽は用いない）で野生酵母のみで自発的に発酵。その後、引き続きバリックでマロ発酵と熟成。熟成期間は１０～１２ヶ月。ごく軽く清澄のみ行ってノンフィルターで瓶詰め。SO２は、ボトリングのネガティヴな反応を避けるために、圧搾の際、あるいはマロ発酵が終わった後に必要最低限のみ添加。総生産量１,２００本。
完売いたしました
Rene Cacheux Vosne Romanee Premier Cru Les Beaux Monts
ヴォーヌ・ロマネ村で４代続く栽培農家で、ヴォギュエやダニエル・リオンで研鑽を重ねた現当主のジェラール・カシュー氏が実家に戻り、２００５年にドメーヌを相続してから自社元詰めを開始します。畑ではリュット・レゾネ（減農薬栽培）を行い、醸造は野生酵母にて自然発酵。アリゴテを除くすべてのワインはピエス内で澱とともに１５～１８ヵ月の熟成期間を経て、清澄、濾過なしでボトリングされます。希少な蔵出しのバックヴィンテージが入荷しました。
※完売いたしました。
Rougeot Bourgogne Cote d’Or Blanc Les Grandes Gouttes Sans Soufre
ムルソー村で５世代続くドメーヌで、現当主のピエール・アンリ・ルージョが参画してからは、有機栽培や自然発酵、低亜硫酸など人為的な介入をできるだけ行わない自然なアプローチでワイン造りを行っています。樽と野生酵母で発酵後、バトナージュをせずに１２～１８ヶ月熟成。仕込んだ中でも良質な樽は、瓶詰時にもＳＯ2無添加。人為的な手法を排除し、テロワールを感じさせるスタイルです。
※完売致しました
ローラン･ブルトゥロー ブルゴーニュ アリゴテ ラ・クロワゼット 2020
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ
グラス ８０ml ￥５５０（税込）
２０１５年に教師からヴィニュロンに転身し、ヴァン･ナチュールを造る異色の生産者。ドメーヌはコート･シャロネーズ南端とマコネー北端の境界に位置するキュル･レ･ロッシュ村にあり、畑の面積は２.６７ヘクタールで、ピノ･ノワール種、シャルドネ種、アリゴテ種、極僅かのピノ･ブラン種とピノ･ブーロ種を栽培しています。粘土石灰質土壌のラ･クロワゼット区画の樹齢５０年のアリゴテ種から造られる白。収穫後、全房でゆっくりと時間をかけてダイレクトプレス。デブルバージュ（前清澄）を入念に２度行って繊細な澱を厳選してから、バリック（新樽は用いない）で野生酵母のみで自発的に発酵。その後、引き続きバリックでマロ発酵と熟成。熟成期間は１０～１２ヶ月。この間に必要であればバトナージュを実施。その後、ごく軽く清澄のみ行ってノンフィルターで瓶詰めします。SO２は、ボトリングのネガティヴな反応を避けるために、圧搾の際、あるいはマロ発酵が終わった後に必要最低限のみ添加。総生産量２,１００本。
シャトー･グラン･ピュイ･ラコスト ポイヤック 2011
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー ポイヤック
グラス ４０ml ￥１,０００（税込）
シャトー･デュクリュ･ボーカイユのオーナー、ボリー氏が、ポイヤック村に所有するメドック格付け第５級のシャトー。安定した品質で、賢明なボルドー・ファンから信頼されています。２０１１年はカベルネ・ソーヴィニヨン種７８％、メルロ種２２％のブレンド。通常７割新樽で１８～２０ヶ月熟成させています。ワイン･アドヴォケイト誌では９１点評価で、飲み頃は２０２９年頃までは楽しめるとコメントしています。
山﨑ワイナリー シャルドネ 樽発酵 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haの自社畑の葡萄のみを使用しています。シャルドネ種を全房のままプレスし、樽醗酵、樽熟成させました。柑橘系果実や南国系果実、黄色い花などの複雑な香り。樽に由来する複雑な余韻が続くリッチな味わい。
キャメル･ファーム･ワイナリー
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 余市町
グラス ７０ml ￥８００（税込）
余市登町の藤本農園を引き継いだキャメルファームが、伊のコンサルタントであるリカルド･コタレッラ氏と共に、余市の自社畑のみで造ったワイン。美しく輝くやや紫がかったガーネット色。サクランボやブラックベリーをコンポートしたような心地よいアロマ。ほのかにミントやブラックペッパーなどのハーブやスミレ、ミネラルの香りも。バニラやカラメルのような樽由来の香りもあり、しっかりとしたボディと清らかなタンニン、スパイスやミネラルなどのニュアンスも感じる繊細でエレガントなワイン。ブラウフレンキッシュ種１００％
シモン･ビーズ サヴィニ･レ･ボーヌ ルージュ 2019
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ サヴィニ･レ･ボーヌ
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
驚くほど緻密で繊細なワインを造り出し、マイナーであったサヴィニ・レ・ボーヌ村をワイン市場に認識させた、フランスでも高く評価されている生産者。マルコネのあるボーヌ寄りの丘とヴェルジュレス寄りの丘に挟まれた、ロアンと呼ばれる川沿いの区画。赤い果実のチャーミングな香りと、繊細で軽やかな果実味が特徴。葡萄は全房のまま、木製の発酵槽と野生酵母で行い、使用樽で１２～１５ヵ月熟成。
シャトー･オー･ヴェルジェイ ルージュ ペサック･レオニャン 2003
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー ペサック･レオニャン
グラス ８０ml ￥６００（税込）
１９９０年代にポムロルのクロ･レグリースのオーナーでもあるガルサン･カティアール家が所有し始めてから、ボルドーを代表する２大コンサルタントのミッシェル･ロランとジャン･リュック･テュヴァンの指導の下、飛躍的に上質なワインを造り出しています。カベルネ･ソーヴィニヨン種主体にメルロ種とプティ･ヴェルド種を少量ブレンド。
山﨑ワイナリー シャルドネ 樽発酵 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haの自社畑の葡萄のみを使用しています。シャルドネ種を全房のままプレスし、樽醗酵、樽熟成させました。柑橘系果実や南国系果実、黄色い花などの複雑な香り。樽に由来する複雑な余韻が続くリッチな味わい。
キャメル･ファーム･ワイナリー
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 余市町
グラス ７０ml ￥８００（税込）
余市登町の藤本農園を引き継いだキャメルファームが、伊のコンサルタントであるリカルド･コタレッラ氏と共に、余市の自社畑のみで造ったワイン。美しく輝くやや紫がかったガーネット色。サクランボやブラックベリーをコンポートしたような心地よいアロマ。ほのかにミントやブラックペッパーなどのハーブやスミレ、ミネラルの香りも。バニラやカラメルのような樽由来の香りもあり、しっかりとしたボディと清らかなタンニン、スパイスやミネラルなどのニュアンスも感じる繊細でエレガントなワイン。ブラウフレンキッシュ種１００％
シモン･ビーズ サヴィニ･レ･ボーヌ ルージュ 2019
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ サヴィニ･レ･ボーヌ
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
驚くほど緻密で繊細なワインを造り出し、マイナーであったサヴィニ・レ・ボーヌ村をワイン市場に認識させた、フランスでも高く評価されている生産者。マルコネのあるボーヌ寄りの丘とヴェルジュレス寄りの丘に挟まれた、ロアンと呼ばれる川沿いの区画。赤い果実のチャーミングな香りと、繊細で軽やかな果実味が特徴。葡萄は全房のまま、木製の発酵槽と野生酵母で行い、使用樽で１２～１５ヵ月熟成。
シャトー･オー･ヴェルジェイ ルージュ ペサック･レオニャン 2003
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー ペサック･レオニャン
グラス ８０ml ￥６００（税込）
１９９０年代にポムロルのクロ･レグリースのオーナーでもあるガルサン･カティアール家が所有し始めてから、ボルドーを代表する２大コンサルタントのミッシェル･ロランとジャン･リュック･テュヴァンの指導の下、飛躍的に上質なワインを造り出しています。カベルネ･ソーヴィニヨン種主体にメルロ種とプティ･ヴェルド種を少量ブレンド。
Emmanuel Rouget Chorey les Beaune
エマニュエル・ルジェは「ブルゴーニュの神」と言われる故アンリ・ジャイエ氏の甥で、直接指導を受けた後継者の一人。厳格なリュット・レゾネで栽培をし、赤は１００％除梗、野生酵母のみで発酵を行います。2011年に購入した「ラ・マラデロット」より。0.25ha。1970年植樹のVV。コンクリート製タンクでアルコール発酵後、新樽率20%でマロラクティック発酵＆18ヶ月間熟成。
※完売いたしました。
Georg Albrecht Schneider Muller Thurgau Vom Loss Q.b.A.
ラインヘッセンの一等地に畑を持つ２００年以上続く歴史ある生産者。発酵と熟成はステンレスタンクで行います。洋梨やカモミール、花のアロマが広がり、口に含むと熟した桃を思わせるエレガントなフレイバーが広がります。ほんのりとしたかすかな甘さが心地よく、フレッシュでとてもバランスのとれた親しみやすい味わいです。少しハーブを思わせる爽やかな余韻があります。
MGM Mondo del Vino Riva Leone Barolo
１９９１年に設立したMGM-モンド・デル・ヴィーノ社は、イタリア人とイギリス人、ドイツ人の三人の醸造家が結集して立ち上げられ、ピエモンテ州を拠点にしながらイタリア各地でその品種の特性を活かした新しいワインを意欲的に送り出し、各方面から栄誉ある評価を獲得しています。ネッビオーロ種の豊潤で複雑な香りと余韻。エレガントな味わいで、キノコを使った料理によく合います。ネッビオーロ種１００％
※完売いたしました。
Chateau de Beru Chablis Terroirs de Beru
シャブリ地区内で南東に位置するベル村の生産者。４００年の歴史があるワイナリーですが衰退し、１９８０年代にエリック・ド・ベル氏が再び操業を始める。夫の亡き後は妻と娘が引き継ぎ、１１年からはビオディナミ栽培を実践。手摘み収穫の葡萄を、自然酵母を用いてタンクで発酵、熟成（１２～１８ヶ月）。MLF（乳酸発酵）も行い、瓶詰時に極少量の亜硫酸を添加。澄んだ果実味に爽やかな酸味と、ミネラル感が寄り添い、深みのある味わいを持っています。
※完売いたしました