シャンドン･ド･ブリアイユ サヴィニ･レ･ボーヌ オー･フルノー 2019
Chandon de Briailles Savigny les Beaune Aux Fournaux 2019
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ サヴィニ･レ･ボーヌ
Savigny les Beaune Bourgogne France
グラス ５０ml ￥９５０（税込）
サヴィニ村を中心に１３.７ヘクタールの畑を所有する名門ニコライ家。２００１年から引き継いだ、現当主フランソワ氏はビオディナミ栽培を実践し、醸造もバリバリの自然派スタイル。瑞々しさと、透明感のあるベリー系の果実味に、土壌からの複雑さと、余韻には上品な木樽の風味が、熟成を経て綺麗に調和し、まさに可憐なボーヌ地区のピノ・ノワール種の良さが楽しめます。村名オー･フルノー畑はペルナン村側で南東向きの恵まれた区画です。
エヌ･ワイ･ブイ 余市 ケルナー 2022
NYV Yoichi Kerner 2022
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥９００（税込）
アサヒビールが余市町の自社畑に植わるケルナー種を１００％使用し、北海道で限定販売した白ワインで、醸造はNIKI Hillsヴィレッジに委託。収穫時に丁寧な選果を行い、濃縮度の高い貴腐葡萄を活用することで、香りと味わいに複雑さを与えています。ステンレスタンクによる12～14度の低温発酵。生産本数１２００本。
キャメル･ファーム ピノ･ノワール フジモト･ヴィンヤード 2021
Camel Farm Pinot Noir Fujimoto Vineyard 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 余市町
Yoichi Hokkaido Japan
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
北海道余市町登町で３０年にわたりワイン用ブドウの栽培を行い、その品質の良さで高い評価を得てきた藤本農園のピノ･ノワールを使用しキャメルファームワイナリーが醸造。余市のテロワールを堪能できる１本です。美しく輝く黒味を帯びたルビー色。木苺やイチゴ、プルーン、バラを想わせる華やかでチャーミングな香り。クローブやシナモン、ナツメグなどのスパイスのニュアンスやミネラルに加え、樽由来の心地良いバニラやタバコの葉のような複雑でスモーキーなアロマ。口当たりは赤いベリー系果実を凝縮したような果実味が豊かに広がり、滑らかなほど良いタンニンと酸味、ミネラル感が調和して心地よい余韻が長く続く、スパイシーでワイルドな厚みのある味わいの赤ワインです。ピノ･ノワール種１００％。
コレリー ブラン･ド･ノワール グラン･クリュ ブリュット
Collery Blanc de Noirs Grand Cru Brut
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス シャンパーニュ
Champagne France
グラス ５０ml ￥１,１００（税込）
１８９３年まで歴史が遡る老舗のシャンパーニュ･メゾン。２０１４年にニコラ･グスカンがコレリーを購入し大きな変革を遂げます。最上のシャンパーニュを作るために葡萄はグラン･クリュに限り、その中でも最高品質の葡萄を供給してもらうために多くの時間をかけて生産者を選び出しています。ドサージュに使用するリキュールにも拘り、ブラン･ド･ノワールのドサージュはブルゴーニュの２２８L樽で熟成させたピノ･ノワールベースのものを使用しています。ピノ･ノワール種１００％。
さっぽろワイン HAKUSEKIREI 2022
Sapporo Wine HAKUSEKIREI 2022
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 札幌市
Sapporo Hokkaido Japan
グラス ７０ml ￥５００（税込）
ワイナリーは札幌市手稲区新発寒にあり、畑は札幌市と石狩市に計４か所有しています。「高品質なワインを定番に買える様にしたい」という想いで、自社畑の葡萄１００％でワインを生産。ハクセキレイの歩く姿にワイン造りと重なるものを感じて造られたワイン。手選果に始まり、酸化防止剤は必要最小限で、１つ１つの工程を大切に扱った特別なワインになります。生産本数５０２本。
藤野ワイナリー ミキノホトリ ルージュ 2021
Fujino Winery Mikinohotori Rouge 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido
Japan
グラス ６０ml ￥７００（税込）
余市町登地区、減農薬により果樹園を営む三氣の辺（みきのほとり）で丁寧に栽培されたピノ･ノワール種５０.５％、ツバイゲルトレーベ種４９.５％をそれぞれ品種ごとに野生酵母で仕込みました。除梗後発酵、５００Lの大樽にて１２ヶ月熟成させました。スミレやキノコの香りに、木苺やブラックベリーを感じさせるフレッシュな果実味と出汁のような旨みも感じられます。酸化防止剤は極少量。三氣の辺（みきのほとり）のオーナーが変わり藤野ワイナリーでは最後のヴィンテージとなります。
さっぽろワイン HAKUSEKIREI 2022
Sapporo Wine HAKUSEKIREI 2022
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 札幌市
Sapporo Hokkaido Japan
グラス ７０ml ￥５００（税込）
ワイナリーは札幌市手稲区新発寒にあり、畑は札幌市と石狩市に計４か所有しています。「高品質なワインを定番に買える様にしたい」という想いで、自社畑の葡萄１００％でワインを生産。ハクセキレイの歩く姿にワイン造りと重なるものを感じて造られたワイン。手選果に始まり、酸化防止剤は必要最小限で、１つ１つの工程を大切に扱った特別なワインになります。生産本数５０２本。
藤野ワイナリー ミキノホトリ ルージュ 2021
Fujino Winery Mikinohotori Rouge 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido
Japan
グラス ６０ml ￥７００（税込）
余市町登地区、減農薬により果樹園を営む三氣の辺（みきのほとり）で丁寧に栽培されたピノ･ノワール種５０.５％、ツバイゲルトレーベ種４９.５％をそれぞれ品種ごとに野生酵母で仕込みました。除梗後発酵、５００Lの大樽にて１２ヶ月熟成させました。スミレやキノコの香りに、木苺やブラックベリーを感じさせるフレッシュな果実味と出汁のような旨みも感じられます。酸化防止剤は極少量。三氣の辺（みきのほとり）のオーナーが変わり藤野ワイナリーでは最後のヴィンテージとなります。
クロード･カザル カルト･オール グラン･クリュ
Claude Cazals Carte Or Grand Cru
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス シャンパーニュ
Champagne France
グラス ７０ml ￥９００（税込）
オジェ村とメニル・シュール・オジェ村のシャルドネ種から造られるブラン･ド･ブラン。ル・メニルからはしっかりとした骨格が、オジェからは熟した果実が得られ、リッチなブラン・ド・ブランに仕上っています。ベース･ワインはタンクでＭＬＦ（乳酸発酵）を行い、瓶内熟成は３６ヶ月以上、ドサージュは７ｇ／Ｌ。
フリュイティエール･ヴィニコル･ダルボワ アルボワ ヴァン･ジョーヌ 2015
Fruitiere Vinicole D’Arbois Arbois Vin Jaune 2015
タイプ：白ワイン White Wine
産地：フランス ジュラ アルボワ
Jura Arbois France
グラス ５０ml ￥８５０（税込）
１９０６年にジュラにある生産者たちによって設立されたフランス最古の協同組合の一つ。テロワールを表現した、高品質のワインを造ろうという強い思いをもって設立されました。現在は１００近いメンバーが集まり、約２５０ヘクタールの葡萄畑で、年間１００万本以上のワインを生産しています。色調は黄金色で、産膜酵母の下で６年と３カ月間熟成させた結果、フレッシュなクルミ、クミン、サフランのようなスパイスのアロマが生まれます。力強く複雑なアロマが永続的に続くかのように口中に留まります。サヴァニャン種。
ラ･プスドール サントネ プルミエ･クリュ クロ･タヴァンヌ 2013
La Pousse d’Or Santenay Premier Cru Clos Tavannes 2013
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ サントネ
Santenay Bourgogne France
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
ヴォルネ村で筆頭の評価を受けている生産者。当然ここはヴォルネ村の良質なワインで知られていますが、サントネ村の１級畑クロ・タヴァンヌも所有し、こちらの赤も最良のサントネとして知られています。
ポデルヌオーヴォ テッラ IGT ロッソ･トスカーナ 2020
Podernuovo Therra IGT Rosso Toscana 2020
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：イタリア トスカーナ
Toscana Itaria
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
BVLGARI（ブルガリ）創業家によるトスカーナワイン。サンジョベーゼ種５０％、カベルネ･ソーヴィニヨン種３０％、メルロ種２０％をタンク発酵、バリックで１０ヶ月間、セメントタンクで６ヶ月間熟成させました。ブルーベリーや森の果実のジャムにやさしいスパイスやアロマティックハーブの香りが続き、最後にほんのりとトースト香やフュメを感じます。生き生きとしたタンニンと豊かな果実味を持つふくよかな味わい。
山﨑ワイナリー ピノ･ノワール プライベートリザーブ 2021
Yamazaki Winery Pinot Noir Private Reserve 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 三笠市
Mikasa Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥７００（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。ピノ･ノワール種を樽醗酵、樽熟成、野生酵母、全房使用率５０％で醸造しました。イチゴなどの赤い果実やスミレなどのエレガントな香り。硬い果実味と伸びやかなミネラル。土地や気候の特徴を感じられる味わいの特別なピノ･ノワール。
雪川醸造 スノー･リバー ロザート 2022
Domaine Dreau Meursault 2018
タイプ：ロゼワイン Rose Wine
産地：日本 北海道 東川町
Higashikawa Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥５００（税込）
北海道上川郡東川町の新ワイナリー・雪川酒造が、東川町産のセイベル１３０５３種に、ピノ･ノワール種５％、シルヴァーナー種４％、シャルドネ種１％、トラミナー種１％を加えたロゼ。完熟を待って１０月中旬収穫後、選果し、各品種を一緒に全房でプレスして、果汁をタンクで４週間発酵。その後オリ引きをして、タンクで８ヶ月間熟成後に瓶詰しました。色調は黒みがかったロゼ色で、ベリー系の果実味に少し黒系果実の風味が混じる事で奥行き感があります。
森臥ワイナリー 小公子 2021
Shinga Winery Shokoshi 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 名寄市
Nayoro Hokkaido Japan
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
冬はマイナス３０度になる北海道・名寄（ナヨロ）市。極寒の地で葡萄栽培を行う森臥（シンガ）ワイナリー。この赤はヤマブドウを品種改良した小公子種から造られます。収獲後に全量手除梗を行い、タンクと野生酵母で１ヶ月間かけて発酵。フレンチオーク樽に移し１２ヶ月熟成後にノンフィルターで瓶詰。更に瓶で１年熟成させました。天候に恵まれた２０２１年は、例年よりもふくよかな風味を持っています。
ピエール･ジモネ キュイ･プルミエ･クリュ ブラン･ド･ブラン ブリュット
Piere Gimonnet Cuis Premier Cru Blanc de Blancs Brut
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス シャンパーニュ キュイ
Cuis Champagne France
グラス ６０ml ￥９００（税込）
生産量の８割がフランス国内で消費される稀少な生産者。コート･デ･フラン地区のキュイ村のシャルドネ種を１００％使用したブラン･ド･ブランで、適度な熟成感を備えた丸みのある爽やかな柑橘の風味があります。
クレール･ノーダン ラ･プラント ブルゴーニュ ピノ･ノワール 2021
Claire Naudin La Plante Bourgogne Pinot Noir 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ
Bourgogne France
グラス ６０ml ￥８５０（税込）
クレール･ノーダンは、ドメーヌ･アンリ･ノーダン・フェランの現当主クレール･ノーダン（ジャン･イヴ･ビゾの妻）がドメーヌを引き継いだ折に、代々受け継がれてきたクラシック･スタイルとは別に生産する、より自然な栽培、醸造方法によって造られたヴァン･ナチュール･レンジになります。ぺルナン･ヴェルジュレス村に近いEn Daisey区画のピノ･ノワール種を使用。収穫時とセラーの選果台で厳密に選果された葡萄は内部をエポキシ樹脂でコーティングされたコンクリート製の発酵槽で野生酵母を用いて発酵。マセラシオンは１０日間で、木樽を使用せず熟成させています。ＳＯ２含有量は３０mg/L。ポンプ不使用。
シャトー･デ･ゼサール キュヴェ･セメンタル ベルジュラック 2019
Chateau des Eyssards Cuvee Semental Bergerac 2019
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス シュド･ウェスト ベルジュラック
Bergerac Sud Ouest France
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
ベルジュラック村注目の生産者。良い年のみ造るスペシャル･キュヴェです。セメンタルとは、スペイン語で闘牛用の種牛のことで、男性的でパワフルであることを表しています。このキュヴェ用に小さなタンクを買い入れ、良い区画のものを手摘みで選び造っています。カベルネ･ソーヴィニヨン種１００％を１２ヶ月バリック（５０％フレンチオークの新樽）で熟成させています。チェリーやプルーン、こけもも等の赤や黒い果実、また白胡椒や甘草などのスパイス、さらにトーストの香りがあります。バランスのとれたワインです。フレッシュで、パワーとボリュームを兼ね備え、素晴らしいタンニンがあります。赤身肉はもちろん、チョコレートを使ったデザートにも合います。
クロ･フロリデーヌ ブラン グラーヴ 2018
Clos Floridene Blanc Graves 2018
タイプ：白ワイン White Wine
産地：フランス ボルドー グラーヴ
Graves Bordeaux France
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
ボルドー大学の故ドゥニ･デュブルデュー教授が、グラーヴ地区の南部に所有していたシャトー。栽培から醸造まで幅広く研究を行い、世界中の白ワイン造りに多大な影響を与えた人物です。ボルドー大学で教鞭をとる一方、数々のワイナリーでコンサルタントとして活躍していましたが２０１６年、惜しまれながらこの世を去りました。スキンコンタクトを施した後２５％の新樽比率で樽内発酵・熟成を約８ヶ月間行います。白桃、レモン、グレープフルーツのアロマが壮大で密度と骨格を備えた偉大な白ワインです。ソーヴィニヨン･ブラン種５１％、セミヨン種４９％。
小布施ワイナリー シャルドネ クロ･ド･カクトー 2022
Obuse Winery Chardonnay Clos de Cacteau 2022
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 長野県 小布施町
Obuse Nagano Japan
グラス ６０ml ￥５５０（税込）
近隣のカクトウ農園（栽培者佐藤 宗一氏の教え子達）産シャルドネ種を小布施ワイナリーが醸造した白。醗酵・熟成は新樽１００％で行っています。毎年安定して、ふくよかな果実感と樽風味のバランスが絶妙です。
ドゥエ･プンティ･ヴィンヤード ノスタルジア 2022
Due Punti Vineyards Nostalgia 2022
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥７００（税込）
函館の隣、北斗市文月（フミヅキ）のワイン生産者。余市の安芸（アキ）農園産シャルドネ種とケルナー種、廣瀬農園産シャルドネ種を使用。７５％は房ごとプレス機に投入しタンクで発酵、シュールリーにて熟成。残りの２５％は土着酵母による２週間の醸し発酵後プレスし、ステンレスタンクでの熟成後大樽で熟成。瓶詰め前に２キュヴェをブレンド。清澄剤無添加、無濾過で少量の亜硫酸添加。マルメロ、りんご、白桃、エルダーフラワーのニュアンス。ピュアで心地よい果実感と酸味が広がった後に、塩味をともなった後味に続いていきます。果実味と酸味のバランスが、北海道の魅力をしっかりと味わいに表現されています。シャルドネ種８０％、ケルナー種２０％。
洞爺テラス テラスワイン 赤 2021
Toya Terrace Terrace Wine Red 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 洞爺湖町
Toyako Hokkaido Japan
グラス ６０ml ￥６５０（税込）
２０１２年に洞爺湖町の月浦に原野を取得した山崎氏。その後開墾し、山葡萄系を主体に栽培を始め、２０１７年にワインを初リリース。醸造は札幌の藤野ワイナリーさんに委託しています。２０２１年は完熟した山葡萄を一割程加えた為に、深みと厚みが楽しめます。
ベルナール･ブレモン アンボネ グラン･クリュ ブリュット
Bernard Bremont Ambonnay Grand Cru Brut
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス シャンパーニュ アンボネ
Ambonnay Champagne France
グラス ５０ml ￥８００（税込）
１９６５年にベルナール＆ミシェール･ベルモン夫妻が創業したレコルタン・マニピュラン。最高樹齢９０年の区画もある畑から収穫される葡萄は、アンボネ村特有の豊満な大らかさを十分に蓄え、洗練されたピュアな魅力に満ちています。ピノ･ノワール種７０％、シャルドネ種３０％。２４ヶ月以上の熟成。ドサージュ８g/L。