Coco Farm Kita Novo Rose
まずは２０１８年産の余市・木村農園産ピノ・ノワール種を岩見沢の１０Ｒワイナリーに運び、野生酵母でゆっくりと発酵させてベースのワインを造ります。翌春、このワインを足利のココファームに運び、蔗糖と酵母を加えて瓶詰めし、７８ヶ月間も瓶内二次発酵と熟成を行いました。２０２５年１２月にオリ引きを行い、減ったワインを補充する際に６．９ｇ／Ｌの補糖をしてコルク栓を打ちます。味わいはピノ・ノワール種からのベリー系果実味と長期熟成によるナッツ風味で、本場シャンパーニュ地方に勝るとも劣らない出来です。
Vinhos Borges Fita Azul Attitude Reserva Brut
１８８４年にポートに創業された歴史のあるワインメーカー。ヴィーニョ・ヴェルデ、ドウロ(ポートとスティルワイン)、トラズ・オス・モンテス、 ダン等に広大な自社葡萄園を所有し、品質の高いデイリーワインから見事なヴィンテージポートまで数多くのポルトガルワインを送り出しているポルトガル屈指のワイン生産者。畑では減農薬栽培を行っています。瓶内二次発酵で醸造。しっかりとした骨格を感じさせるピュアな味わいの辛口です。ゴウベイオ種、マルヴァジア・フィナ種、コデガ種、アリント種のブレンド。
ドメーヌ･トワ バッカス ペティアン 2025
Domaine Toi Bacchus Petillant 2025
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：日本 北海道 鷹栖町
Takasu Hokkaido Japan
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
北海道のほぼ中央、旭川市に隣接する鷹栖町にあるワイナリー。ソフトに圧搾した果汁をステンレスタンクを用いて低温発酵させ、クリーンに仕上ました。トラディショナル方式、ノンデゴルジュ、３気圧。柑橘、白い花、ブリオッシュの香り。溌剌とした酸。余韻に柑橘の皮を思わせる爽やかな苦味があります。白身魚のカルパッチョ、塩味を効かせた冷菜や軽い揚げ物と相性がいいです。
ISEYA Distillery×RUDDER ESPRESSO LIQUEUR Aperitivo
国産アマーロのライジングスター伊勢屋酒造さん、神奈川の相模湖畔で薬味酒を丹念に造っています。今回目指したのは、「スペシャリティコーヒーを使ったリキュール」ではなく、イタリアで日常的に飲むエスプレッソをそのままお酒に仕立てる試み。これまでは産地ごとのキャラクターを前面に出したが、今回は“飲料としての完成度”そのものを磨き上げた。原料にはコロンビア産のコーヒー豆を使用。果実味と透明感を備えたロットを選び、産地の個性を誇張するのではなく、エスプレッソとしてのバランスと飲み口を重視して抽出している。そこにハーブを重ねることで奥行きと余韻を構築。イタリアの日常を想起させながらも、単なるコーヒー酒に留まらない立体的な味わいを目指した。さらに、カクテルベースとしての使用も見据え、油分や微細な成分を一部濾過。沈殿しにくく、扱いやすいスムースな液体に仕上げている。この純度の高いエスプレッソを起点に、伊勢屋酒造の持てる技術を重ね、飲まれる時間の異なる、性格の異なる2本を設計。
ISEYA Distillery×RUDDER ESPRESSO LIQUEUR Digestivo
国産アマーロのライジングスター伊勢屋酒造さん、神奈川の相模湖畔で薬味酒を丹念に造っています。今回目指したのは、「スペシャリティコーヒーを使ったリキュール」ではなく、イタリアで日常的に飲むエスプレッソをそのままお酒に仕立てる試み。これまでは産地ごとのキャラクターを前面に出したが、今回は“飲料としての完成度”そのものを磨き上げた。原料にはコロンビア産のコーヒー豆を使用。果実味と透明感を備えたロットを選び、産地の個性を誇張するのではなく、エスプレッソとしてのバランスと飲み口を重視して抽出している。そこにハーブを重ねることで奥行きと余韻を構築。イタリアの日常を想起させながらも、単なるコーヒー酒に留まらない立体的な味わいを目指した。さらに、カクテルベースとしての使用も見据え、油分や微細な成分を一部濾過。沈殿しにくく、扱いやすいスムースな液体に仕上げている。この純度の高いエスプレッソを起点に、伊勢屋酒造の持てる技術を重ね、飲まれる時間の異なる、性格の異なる2本を設計。
ISEYA Distillery Kizashi Amaro Tenpai Edhition
国産アマーロのライジングスター伊勢屋酒造さん、神奈川の相模湖畔で薬味酒を丹念に造っています。福岡・天盃の焼酎をベースに、伊勢屋酒造がアマーロとして再構築した限定作です。日本の蒸留文化を“世界の中心”へ。 ただ国内で完結させるのではなく、ニューヨークという舞台で、世界のトップシーンに挑むことを日指しました。黄金色の液体には、苦味と甘味、香りの層が重なり、しっかりとアマーロとして成立しながら、焼酎の心が静かに残ります。 このボトルは、日本とニューヨークでの限定リリース。焼酎の未来へ向けた、一本の“兆し”です。
Azul y Garanza Garciano Navarra
スペイン北部のエブロ地方、ナバーラのカルカスティーリョ村にある古い共同組合を買い取り、２０００年に設立したワイナリー。栽培はビオロジックを実践し、隣接するバルデナス砂漠の乾燥した空気とピレネー山脈から吹き降ろす北風のおかげでほとんど病気の心配はなく、無理なく自然な栽培に取り組んでいます。地葡萄のガルナッチャとグラシアーノによる２種類の果実のハーモニーが魅力的で、果実味の中に端正な酸が光る、とてもいきいきとした赤ワインです。コンクリートタンクに発酵を行い、オーク樽（フレンチ、ハンガリアン、アメリカンの新樽無し)にて１０ヶ月熟成。ガルナッチャ種７０％、グラシアーノ種３０％。
ミソノ･ヴィンヤード シャルドネ 2024
Misono Vineyard Chardonnay 2024
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 余市町
Yoichi Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
ミソノ･ヴィンヤードは北海道・余市でヴィニュロン松村宗雄氏が運営する新進気鋭のワイナリーです。２０２４年は、余市らしく適度な雨と寒暖差のある夏・初秋を迎え、数年ぶりの良いヴィンテージとなりました。夜温が下がったせいか、２０２３年とは打って変わって、鳥害に悩まされる事はほとんどなく、例年通り、収穫時の畑での選果を徹底し、奇麗な葡萄のみをワイナリーに運び入れました。向き丘陵地であるミソノ･ヴィンヤードで、唯一東南向きの、そして一番標高の高い畑です。元は余市で１・２を争う佐藤錦の名産畑で、昭和の時代に大物芸能人がお忍びでサクランボ収穫に来た、と古老の御方からお伺いしました。東南の日照から来る熟度と標高から来る永い酸をお楽しみ下さい。シャルドネ種１００％。
千葉ヴィンヤード ヒノデダンケ ルージュ 2024
Chiba Vineyard Hinode Danke Rouge 2024
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 岩見沢市
Iwamizawa Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥７５０（税込）
岩見沢で良質の葡萄を育てる栽培農家、千葉ヴィンヤードさんの新ヴィンテージ。醸造は同じ岩見沢市で定評ある１０Ｒワイナリーさんで行っています。各品種を手除梗後、コンクリートタンクにて野生酵母で発酵、プレス後古樽にてＭＬＦ、貯蔵。およそ１４か月間樽内で熟成の後瓶詰。ツヴァイゲルト種、レンベルガー種、ピノ･ノワール種。
リカルデル･ド･ロートレック ピチュン ペットナット シラー ロゼ 2024
Ricardelle de Lautrec Pitchoun Pet Nat Syrah Rose 2024
タイプ：ロゼ･スパークリングワイン Rose Sparkling Wine
産地：フランス ラングドック
Languedoc France
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
ビオディナミ農法により栽培されたシラー種を使用した亜硫酸塩無添加のロゼ･スパークリング。
バール マルサネ レ･フィノット 2021
Bart Marsannay Les Finottes 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ マルサネ
Marsannay Bourgogne France
グラス ５０ml ￥８５０（税込）
マルサネ村を牽引してきたクレール･ダユの血統と畑を引き継ぐドメーヌで、クレール･ダユの当主ジョセフ･クレールの次女モニクが夫のアンドレ･バールと共に１９６８年に設立。現在は、オディールとマルタンの姉弟がドメーヌを運営し、高品質でクラシックなワインを生産しています。レ･フィノットはマルサネを代表するロンジュロワ畑に隣接する区画で、標高２８７～２９１ｍにあり、平均樹齢は４５年。除梗後に１週間程の低温浸漬をして、野生酵母でゆっくりと発酵。新樽比率が５～１０％で約１３ヶ月間の樽熟成。その後タンクで３ヶ月熟成させてからノンフィルターで瓶詰め。
Kamuy Metot Nupuri Ape Nonno
上富良野町にあるトミハラ・ヴィンヤードでビオディナミ農法（有機ＪＡＳ認証を取得）により栽培された山幸種を使用して造られた赤ワイン。アペ・ノンノはアイヌ語で「火の花」の意。収穫した葡萄を房のまま実を潰さないように密閉タンクに入れ、セミ・マセラシオン・カルボニックにより造られています。香りや味わいはチャーミングで、赤い花を連想することができます。木樽により１３ヶ月の熟成を経て瓶詰め。生産量１,２１１本。無清澄・無濾過。山幸種１００％。酸化防止剤無添加の為、発送はクール便指定、保管は冷暗所でお願いします。
カムイ・メトッ・ヌプリ トイ・ホプニ 2024年 750ml 税込5,720円
Kamuy Metot Nupuri Tou Hopuni
上富良野町にあるトミハラ・ヴィンヤードでビオディナミ農法（有機ＪＡＳ認証を取得）により栽培された山幸種を使用して造られた赤ワイン。テラコッタというイタリアの素焼きの土器で長期間醸しを行い、熟成はテラッコタ８５％、木樽１５％を使用し、１０ヶ月の熟成後瓶詰め。長期間、果皮や種に浸かりながら発酵や熟成が行われるため、葡萄の成分がよりワインに染み出して複雑な香りや味わいを醸し出しています。生産量２,０９７本。全房１００％。無清澄・無濾過。山幸種１００％。酸化防止剤無添加の為、発送はクール便指定、保管は冷暗所でお願いします。