Colombier Chablis
リーズナブルな価格ながら、安定した品質のシャブリ。ステンレスタンクで発酵、６～１８ヶ月熟成させます。複数の区画をブレンドすることで、複雑さを出しています。レモンやグレープフルーツの混じった白い花のアロマ、魅力的な果実味が長く続きます。土壌からのミネラルの風味が魚介類と特に良く合います。
Castle Rock Pinot Noir Willamette Valley (Oregon)
カリフォルニア州の北にあるオレゴン州は、冷涼な気候を生かしてピノ・ノワール種に特化した産地。強い日差しのカリフォルニアとは異なり、ゆっくりと熟して行くことで、複雑さと奥行きのある味わいが生まれます。発酵、熟成共にタンクですが、樽香が無くてもピノ・ノワール種の果実味に酸、タンニンが調和し、骨格のある味わいが楽しめます。
Faiveley Ladoix Rouge
ブルゴーニュの名門フェヴレ社が、１３年にジュヴレ村で代々続くデュポン・ティスランド家の畑を買収。このラドワ村の畑（約０．９ヘクタール）もその中に含まれ、１８年産から少量ですが日本に入荷しました。コルトンの丘東側に位置するラドワ村の区画の約３／４程にピノ・ノワール種が栽培されています。タンクで発酵後、新樽２～３割の木樽で１０ヶ月熟成後、ステンレスタンクで２ヶ月熟成させています。作柄の良かった２０２０年産は完熟したベリー系の果実味をタンニンと木樽風味が包み込んでいることでしょう。
※完売いたしました。
Les Gauchers L’Herbe Tendre Vin de France
学生時代にヴァン・ナチュールが好きになり、クロ・テュ・ブッフのティエリーピュズラやラ・グラップリのルノー・ゲティエの下で収穫や醸造を経験し、２０１７年に地元に小さな畑を購入して、僅か１樽から自身のワイン造りをスタート。手摘み収穫による葡萄をダイレクトプレスして、バリック（新樽は用いない）で野生酵母で自発的な発酵を行います。そのままマロ発酵を行い、シュール・リーの状態で２４ヶ月熟成。無清澄・無濾過、SO２も無添加で、重力を利用して瓶詰めを行っています。アルコール度数は１５度（ヴァンダンジュ・タルディーヴや貴腐葡萄はブレンドされていない）。総生産量は２,４００本。「レルブ・タンドル」とはフランス語で「柔らかい草」という意味。シュナン・ブラン種１００％。
※完売いたしました。
Serrigny Cote de Nuits Villages
サヴィニ村を中心に７ヘクタールの畑を所有し、４代続く生産者。現在は長女マリー・ロール・セリニーがドメーヌを引き継ぐ。減農薬栽培を実践し、１００％除梗して、約２５日間発酵。熟成は１～４回使用の樽で１２～１４ヶ月。このコート・ド・ニュイ・ヴィラージュは、ニュイ・サン・ジョルジュ村とラドワ・セリニー村の間に位置する区画からのピノ・ノワール種。ニュイ村の強さと、ボーヌ村の柔らかさが調和した味わいが期待されます。熟成を経た２０１６年産が、お値打ち価格で入荷しました。
※完売致しました
Martin Wassmer Markgraflerland Spaetburgunder
ドイツ南部のバーデン地方で１９９８年創業の生産者。元々ここのアスパラ農家でしたが、葡萄栽培も始めると特にピノ・ノワールの評価が急上昇しています。果実味と熟したタンニンが調和し、チェリーとキノコが入り混じった少し官能的な香りが鼻をくすぐります。ドイツのピノ・ノワールはますます目が離せません。
Arnaud de Cheurlin Brut Reserve
コート・デ・バール地区のセル・シュル・ウルスで、石灰質土壌の日当たりの良い斜面に６.５haの自社畑を持ち、年平均５万本のシャンパーニュを生み出すレコルタン・マニピュラン。ティラージュ後３年～４年熟成とミレジム並の長い熟成期間を設けることで薫り高く美しいシャンパーニュを造り上げています。ピノ・ノワール種７５％、シャルドネ種２５％。
※完売しました。
Chitose Winery Kita Wine Kerner Sparkling
余市町木村農園のケルナー種を瓶内二次発酵で造ったスパークリングワイン。瓶内熟成後にデゴルジュマン（澱引き）を行い、辛口に仕上げました。ほのかに香る洋梨やトースト香、すっきりとしたシトラス系の爽やかな味わいが特徴です。
※完売いたしました
Cailbourdin Pouilly Fume Nanogyra
プイィ・フュメ村に１９ヘクタールの畑を所有する生産者。減農薬栽培を実践し、各土壌ごとに仕込みをしている為、テロワールの違いと味わいが直結しています。このナノジラはキンメリジャン土壌のソーヴィニヨン・ブラン種。牡蛎の化石が混じった泥灰土からは、石や石灰の香りが立ち、熟成すると白トリュフ香に変化するようです。味わいは透明感のある果実味に、酸、ミネラル感が豊かに広がり、骨太な印象。醸造はスキンコンタクトは行わず、ステンレスタンクと野生酵母でゆっくり行います。
Coco Farm Cocoromi Kumo no Jikan
ココファームの「こころみ」シリーズは、新たなスタイルの実験的なワイン。余市産葡萄１００％を栃木に送り、ココファーム・ワイナリーで発酵させた「雲の時間・白」。品種は余市の才川農園、荒農園、藤澤農園のソーヴィニヨン・ブラン種８４％、ゲヴュルツトラミナー種１２％、シャルドネ種他４％。醸造はプレス後、自然酵母と２３度以下で３週間発酵した物と、１日果皮をスキンコンタクトして２２度以下で野生酵母と１ヶ月発酵させた物をブレンドしました。味わいはパッションフルーツやハーブの香りに、柔らかな果実味とシャープな酸味のハーモニーが楽しめるそうです。
※完売いたしました