ドメーヌ･ミロワール ソノリテ･デュ･ヴァン ヴァン･ド･フランス 2014
Domaine des Miroirs Sonorite du Vent Vin de France 2014
タイプ：白ワイン White Wine
産地：フランス ジュラ
Jura France
グラス ４０ml ￥２,０００（税込）
６年以上に渡りアルザスのジェラール･シュレールの下で働いていた鏡健二郎氏が、満を持してジュラ県の南に位置するグリュス村に３.２ヘクタールの畑を購入し、２０１１年より始めたワイナリー。ドメーヌ名のミロワールは、自身の性「鏡」を意味するフランス語であり、自分達のワインが、ワイナリーの理念を写し出す鏡であって欲しいという想いから付けられています。シャルドネ種１００％。
小布施 ドメイヌ・ソガ シャルドネ ヴィーニュ･サン･シミ 2022
JDomaine Sogga Chardonnay Vigne Sans Chimie 2022
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 長野県 小布施町
Obuse Nagano Japan
グラス ６０ml ￥６５０（税込）
ドメイヌ･ソガは自社畑からのワイン。除草剤、殺虫剤、殺菌剤未使用のシャルドネ種を、あえて樽に入れずに仕上げています。樽香たっぷりのグラマラスタイプではなく、目指すのは鋼のような硬さと、岩塩のミネラル感にシャープな透明感。野生酵母での発酵前に僅かな補糖を行った為、曽我氏は「ヴァン・サンシミ」から１ランク下げて、「ヴィーニュ･サンシミ」と表記していますが、味わいは、有機栽培で自然派醸造そのものと言える出来です。
えべおつヴァイン デア･グランツ 輝 2022
Ebeotsu Wein der Glanz Kagayaki 2022
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 北海道 滝川市 江部乙町
Ebeotsu Takikawa Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
デア･グランツ（ドイツ語で輝きの意）は、２種の黒葡萄（ピノ･ノワール種、ツヴァイゲルトレーべ）からの赤。収穫は１０月下旬まで伸ばし、選果と除梗後に２週間タンクで低温浸漬を行い、そのまま野生酵母で３０日間醗酵。プレス後に樽で９ヶ月間熟成させています。ピノ･ノワール種の香り高さに、ツヴァイゲルト種のコクとスパイス感が楽しめます。１０Ｒワイナリーで委託醸造。
ソフィ･デュバロワ プレスティージュ ブリュット シャンパーニュ
Sophie Debarrois Prestige Brut Champagne
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス シャンパーニュ
Champagne France
グラス ８０ml ￥９００（税込）
コート･デ･バール地区の中心地セル･シュール･ウルス村にある、葡萄栽培から醸造、ボトリングまで全ての工程を自家で行うレコルタン･マニピュラン。ピノ･ノワール種５０％、シャルドネ種５０％。
ジャン･タルディ フィサン ラ･プラス 2017
Jean Tardy Fixin La Place 2017
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ フィサン
Fixin Bourgogne France
グラス ５０ml ￥９００（税込）
メオ・カミュゼとのメテイヤージュ（分益小作賃貸契約）から始まったドメーヌで、同じくメオ･カミュぜの畑の管理を任されていたアンリ・ジャイエらとの交流もあり、現在ではその名声を確固たるものしています。２００３年からはジャン･タルディの息子のギョーム氏がドメーヌを引き継ぎ、最高品質のワイン造りに日夜励んでいます。ラ･プラス畑は斜面中腹の標高３００ｍにあるシルト混じりの粘土石灰質土壌。１６～２０ヶ月の樽熟成（新樽比率２５～３０％）。無清澄、軽くろ過して瓶詰。
ラディコン シヴィ IGT ヴェネツィア･ジューリア 2017
Radikon Sivi IGT Venezia Giulia 2017
タイプ：白ワイン White Wine
産地：イタリア ヴェネツィア･ジューリア
Vnezia Giulia Italia
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
２００９年よりリリースされた、当主スタンコの息子サシャが白ワインの全量の醸し発酵を始めた１９９７年頃の製法を踏襲して造るセカンドラインのワイン。ラディコンは、葡萄の特徴を最大限に引き出すために白ワインにもマセレーションの期間を設けており、シヴィ（ピノ･グリージョ）種は １週間程度の軽いマセレーションを施し、ロゼの色合いになっています。
ココファーム こことある シャルドネ クヴェヴリ 2020
Coco Farm Coco 10R Chardonnay Qvevri 2020
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 栃木県
Tochigi Japan
グラス ５０ml ￥８５０（税込）
１０Rワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が、余市・登町の木村農園産シャルドネ種を土中に埋めたジョージア産クヴェヴリ（素焼きの壺）で醸造した白。完熟を待って１１月１２日収穫した葡萄を全房プレスし、果汁を低温で３６時間静置し、澄んだ上澄み部分の７割をクヴェヴリへ、残り３割を木樽に入れて野生酵母で発酵（３ヶ月間）。その後はオリと共にクヴェヴリと、樽で１４ヶ月間熟成させ、２種のワインをブレンド後、ノンフィルターで瓶詰しました。ふくよかな果実味と、壺由来の複雑なミネラル感が楽しめます。
ベストハイム クレマン・ダルザス ブリュット プレミアム
Bestheim Cremant d’Alsace Brut Premium
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス アルザス
Alsace France
グラス ８０ml ￥５５０（税込）
アルザスの５つのワイナリーが合併してできたワイン生産協同組合。オーセロワ種６０％とピノ･ブラン種４０％を使用し、マロラクティック発酵は行わず、ステンレスタンクで醸造しています。泡立ちはきめ細かく、ふくよかな果実味と爽やかな酸味が調和し、幅広いお料理に合わせられます。
えべおつＷｅｉｎ デア･シンマー ほのか 2022
Ebeotsu Wein der Schimmer Honoka 2022
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 滝川市 江部乙町
Ebeotsu Takikawa Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
ほのかは１０月中～下旬まで収穫を延ばした、ピノ・ノワール種、ピノ・グリ種、ピノ・ブラン種を搾り、木樽と野生酵母で混醸した辛口白ワイン。木樽発酵３ヵ月、オリと共に木樽熟成９ヵ月後に瓶熟成をしました。爽やかな果実味と酸味に、穏やかな木樽の風味が感じられる複雑さを持ったタイプです。１０Ｒワイナリーで委託醸造。
フェルナンデス デエーサ･ラ･グランハ カトルセ 2005
Fernandez Dehesa La Granja 14 Vino de la Tierra Castilla y Leon 2005
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：スペイン カスティーリャ･イ･レオン
Castilla y Leon Spain
グラス ５０ml ￥９００（税込）
スペインの銘酒ペスケラの生産者フェルナンデスがカスティーリャ･イ･レオン地区のサモーラ州で１９９８年に始めたワイナリー。この畑には１８世紀に掘られた巨大な地下セラーがあり、テンプラニーリョ種でも最良の区画から造られた赤は発売せずに地下セラーで１４年以上熟成させ、飲み頃になってからリリースされます。素晴らしい作柄だった２００５年産は、長い年月を経てやっと出荷されました。テンプラニーリョ種で筆頭の生産者・フェルナンデス氏が、栽培、発酵、熟成、全てを理想通りに行った究極の赤ワインです。
フランソワ･カリヨン ブルゴーニュ コート･ドール ブラン 2021
Francois Carillon Bourgogne Côte-d’Or Blanc 2021
タイプ：白ワイン White Wine
産地：フランス ブルゴーニュ コート･ドール
Cote-d’Or Bourgogne France
グラス ５０ml ￥８００（税込）
ピュリニー村の名門フランソワ氏と、息子のポール氏が運営するドメーヌ。畑はピュリニー村を中心に６．５ヘクタール所有し、認証は取っていませんがほぼオーガニック栽培を実践。このブルゴーニュ規格の白は、ピュリニー村の２区画と、ムルソー村の１区画から造られます。この白はタンクと野生酵母でゆっくりと発酵後、１割新樽で１２ヶ月熟成させています。２０２１年は収量が６割減っており、貴重なワインとなりました。
エリック･ド･シュルマン モンテリー １er クルー･デ･シェーヌ 2017
Eric de Sureman Monthelie Premier Cru le Clou des Chenes 2017
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ モンテリー
Monthelie Bourgogne France
グラス ６０ml ￥８００（税込）
ドメーヌ･エリック･ド･シュルマンはモンテリーに５．５ヘクタール、コート･シャロネーズのリュリーに５ヘクタールのブドウ畑を所有しています。ブドウ栽培は９６年からビオディナミ。赤ワインの醸造は自生酵母が住みつきやすい伝統的な木製発酵槽にこだわっています。熟成には近年、３５～７０ヘクトリットルの大樽を導入し、一部を大樽、一部を小樽で熟成させています。樽熟成期間は比較的長く白で１５ヶ月、赤で１８～２０ヶ月。ピノ･ノワール１００％。出来上がる赤ワインはモンテリーらしいチャーミングな果実味に、緻密なタンニンとピュアな酸味を伴います。柔らかな果実味が素直で心地よいワインです。
ドメーヌ･コーセイ 片丘 メルロ アンフィルタード ファイヴ･ローゼス 2021
Domaine Kosei Kataoka Merlot Unfiltered Five Roses 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 長野県 塩尻市 片丘
Kataoka Shiojiri Nagano Japan
グラス ５０ml ￥７５０（税込）
メルロのプロフェッショナルであり、日本のワイン造りを支えてきた味村興成氏の卓越したセンスと、豊かな経験から産み出された片丘メルロです。日本リカーが厳選した３樽分のワインをオリジナルでブレンドしたスペシャル・キュヴェでフリーランワインのみを熟成後、無濾過にて瓶詰めしました。エレガントさの際立つワインです。透明感のある赤系果実の香りが立ち上り、品の良いヴァニラ香、湿った土のニュアンスが複雑さを加えます。黒や赤の果実の緻密な果実味ときめ細やかなタンニンがあり、雑味のない、エレガントで洗練されたスタイルのワインです。馬刺し、ジビエ（鹿肉のローストなど）、牛たたき、ふきみそ、イカと里芋の煮物、手羽先餃子、牛しぐれ煮、風味のおだやかなチーズなど。洋食のみならず和食ともよく合います。メルロ種１００％。
ドゥエ･プンティ･ヴィンヤード ノスタルジア フリッツァンテ
Due Punti Vineyards Nostalgia Frizzante
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ６０ml ￥７００（税込）
函館の隣、北斗市文月（フミヅキ）のワイン生産者。オーナーの井坂氏は、勤務した輸入業社でワインに目覚め、退社後ニュージランドのワイナリーで研修し、ロンドンに渡ってソムリエとして従事。その後、余市キャメルファームのプロジェクトに参加して、２年間はイタリアのファレスコ社で研修。帰国後は余市のキャメルファームで３年間醸造チームとして勤務。２０２０年自身のヴィンヤードを北斗市で創業し、２０２３年秋ワイナリー稼働予定です。余市町の安芸（アキ）農園産ケルナー種７７％、安芸氏、廣瀬氏のシャルドネ種２３％を房ごとプレス。発酵終了後はオリ引きせずステンレスタンクで熟成させました。１.５気圧の微発泡タイプでライム、グレープフルーツの柑橘と爽やかさと程よい酸味を伴った果実感。そして後味には香草の青さと独特なほろ苦さが調和しています。
ルー･デュモン ブルゴーニュ ブラン 2021
Lou Dumont Bourgogne Blanc 2021
タイプ：白ワイン White Wine
産地：フランス ブルゴーニュ
Bourgogne France
グラス ５０ml ￥７００（税込）
ルー･デュモンは日本人仲田晃司氏が２０００年にフランスのブルゴーニュに興したワイナリーです。このブルゴーニュ･ブランは贅沢にもムルソー村内のムルソー村内のACブルゴーニュ２０％、ACオート･コート･ド･ニュイ３０％、ACオート･コート･ド･ボーヌ５０％のブレンド。平均樹齢３０年。収穫量４０hl/ha。天然酵母のみを使用し、樽で一次発酵、マロ発酵。シャサン社製「グラン・ファン」の新樽３０％、同１～３回使用樽７０％で１６ヶ月間樽熟成した「本気印」のブルゴーニュ･ブランです。２０２１年の特徴として華やかな果実味があり、アルコールと酸のバランスが取れすぐにでもお楽しみいただけるワインです。シャルドネ種１００％。