Bar Fujii

モンガク谷ワイナリー　貴婦桧　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ５０ml　￥７００（税込）

２０２１年が初となる貴腐葡萄を使った貴婦桧（キフヒノキ）の品種は、ピノ･ノワール種７２％、シャルドネ種２２％、ピノ･グリ種４％、ソーヴィニヨン･ブラン種他２％。収穫した数品種の葡萄を一つのタンクに順次入れて、野生酵母でゆっくりと発酵後、木樽で１１ヵ月熟成。オリ引き時にＳＯ2を少量（３０ｐｐｍ）添加し、瓶詰して更に瓶熟成。貴腐による高い糖度から、アルコールは１４.５％まで高まり、完熟感にスパイス感とニガ旨味が広がります。

藤野ワイナリー　ナカイ　ルージュ　2021

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　札幌市

グラス ７０ml　￥６００（税込）

余市町登地区の中井観光農園で２０１７年から栽培されたツバイゲルト種を使用した赤。除梗後破砕せず４週間野生酵母で発酵後古樽で９ヶ月熟成させました。清涼感のあるハーブ、黒コショウなどのスパイスの香りに、口当たりは滑らかで木苺のジャムや、クランベリー、胡椒、ナッツも感じます。酸も程よく、味わいの骨格を形成し複雑で軽やかな余韻が楽しめます。無濾過の為、にごりやオリ、自然の炭酸ガスが含まれることがありますが、品質には問題ありません。酸化防止剤は１０ppmと極少量のみの使用。生産本数７４２本。

ユグノー･タサン　キュヴェ･シグナチャー　エクストラ･ブリュット

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　シャンパーニュ

グラス ７０ml　￥７５０（税込）

ユグノー･タサンは、「市場に併せたワインではなく、コート･デ･バールのテロワールを表現したシャンパーニュをつくる」ことを哲学とし、４代にわたってシャンパーニュ造りを行うレコルタン･マニュピュランです。所有する畑は合計６haと非常に少ないですが、「正確さとバランス」をモットーし、また畑では除草剤を使わずにサスティナブルで健全な葡萄を栽培することを常に心がけております。ピノ･ノワール種１００％。ステンレスタンクとバリック併用し一次発酵・ＭＬＦ。瓶内二次発酵後３０～４２ヶ月瓶熟。

ピエロパン　ソアヴェ･クラシコ　ラ･ロッカ　2020

タイプ：白ワイン

産地：イタリア　ヴェネト　ソアヴェ

グラス ８０ml　￥７００（税込）

ラ･ロッカは海抜２００～３００ｍに位置する南西向きの畑で、石灰質と粘土が豊富な土壌が特徴です。畑の名は中世ソアーヴェ地区の一部を治めていた城砦の名に由来しています。１０月末により完熟度の高い実を選んで２回に分けて手摘みで収穫。アルコール発酵後２０００Lと５００Lの樽に移し替え１２ヶ月熟成。凝縮感があり、異国風的な果実やナッツの香りが印象的。味わいは豊かで滑らかで、ヴァニラやスパイスも連想させ、バランス良く時間と共に様々に変化を見せ余韻も長くあります。ポルチーニやセロリ、カボチャ、アーモンド、塩漬けのタラやその他魚介類を使ったお料理、風味の強いリゾットなど幅広い料理に合います。

藤野ワイナリー　ナカイ　ルージュ　2021

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　札幌市

グラス ７０ml　￥６００（税込）

余市町登地区の中井観光農園で２０１７年から栽培されたツバイゲルト種からの赤。除梗後破砕せず４週間野生酵母で発酵後古樽で９ヶ月熟成させました。清涼感のあるハーブ、黒コショウなどのスパイスの香りに、口当たりは滑らかで木苺のジャムや、クランベリー、胡椒、ナッツも感じます。酸も程よく、味わいの骨格を形成し複雑で軽やかな余韻が楽しめます。無ろ過の為、にごりやオリ、自然の炭酸ガスが含まれることがありますが、品質には問題ありません。酸化防止剤は１０ppmと極少量のみ。生産本数７４２本。

ナチュラル･ココ　ミンツチ　2021

タイプ：赤スパークリングワイン

産地：日本　北海道　帯広市

グラス ６０ml　￥７００（税込）

上富良野町にあるトミハラ･ヴィンヤードでビオディナミ農法（有機ＪＡＳ認証を取得）により栽培された山幸種を使用し、１０Ｒワイナリーで委託醸造により造られた赤の微発泡ワイン。ミンツチとはアイヌに伝わる半人半獣の水の精霊になります。ふくよかな果実味に残糖のほのかな甘味が合わさり、酸はフレッシュで、スパイスやハーブの風味が感じられるすっきりとした味わいです。スキンコンタクトで果皮の成分を抽出し、野生酵母で発酵後、発酵途中で瓶詰してそのまま瓶内で発酵させて造られています。無濾過、酸化防止剤無添加。

ルイ･ジャド　シャンボール･ミュジニ　2016

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　シャンボール･ミュジニ

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

ルイ・ジャド社は１８５９年創業、現在２１０ヘクタールを越える自社畑を所有する大ドメーヌです。深く美しい色合い。ベリー系果実の芳醇な香りとともに、森の下草などの複雑な香りを感じます。優雅でシルクのようになめらかで、しっかりとしたコクもありながら優雅な味わいがフィニッシュまで続きます。ピノ･ノワール種１００％。

藤野ワイナリー　アッシジのフランシスコ　セイベル　2016

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　札幌市

グラス ８０ml　￥５００（税込）

厚沢部町鶉（うずら）の進藤貞一さんが栽培したセイベル１３０５３種を選果し、４週間醸し、その後天然酵母で樽発酵、樽熟成しました。ヘーゼルナッツ、スミレの香りに黒系の果実味、生き生きとした酸味と旨みが楽しめます。ワイン名のアッシジのフランシスコは進藤さんの洗礼名です。若いころに畑の中で改宗を決意し、葡萄畑を造ることになったそうですが、このことはご自身の天命のように感じたとのことでした。無清澄剤、無ろ過の為、にごりやオリ、自然の炭酸ガスが含まれることがありますが品質には問題ありません。

ロウブロウ･クラフト　ナイアガラ　スパークリング　2022

タイプ：白スパークリングワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ８０ml　￥５００（税込）

ロウブロウ･クラフト ローカル･インデペンデント･ワイナリーは２０２０年に免許が交付された新しいワイナリーです。２０２２年、余市の葡萄は、積算温度はしっかり確保しつつも１０月上旬の冷え込みで特徴的な酸も残り、熟度とのバランスもとれとても良い状態でした。ワインとしてはナイアガラの華やかな香りも心地よく柑橘系のすっきりとした飲み口の仕上がりです。醸造家の赤城氏が好きなセゾンスタイルのクラフトビールのイメージで、食事との相性も良く、幅広い料理と合わせることが可能です。ナイアガラ種１００％。

パストゥレイユ･ド･クレール･ミロン　ポイヤック　2017

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ボルドー　ポイヤック

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

シャトー･ムートン･ロートシルトと同一のオーナーで、隣のシャトーがクレール･ミロンです。４１ヘクタールの畑はムートン、ラフィットの両ロートシルトの間に挟まれた絶好の場所。パストゥレイユはこのクレール･ミロンのセカンド･ワインで、カベルネソーヴィニヨン種主体のワインはエレガントでしなやかさがあり、高く評価されています。

ワインばたけ浦本　タイヨー　2021

タイプ：ロゼワイン

産地：日本　北海道　空知地方

グラス ５０ml　￥５００（税込）

藤野ワイナリーで働く浦本氏が造ったワインを、オリジナルワインとしてリリースしました。藤野ワイナリーの空知の契約農家のヴィニフェラ種を数品種用いて、白葡萄は全房のままプレスし野生酵母にて醗酵、黒葡萄は手除梗と全房ロット２種類を仕込みました。白ワインをベースに赤ワインをブレンドし酸化防止剤無添加で瓶詰めしました。微量の炭酸ガスが出る場合があるので、耐圧瓶、王冠での瓶詰めになります。マスカットや白い花の香りに和柑橘の生き生きとした果実味があり、みずみずしさの中にも厚みやコクが感じられます。酸化防止剤無添加。生産本数２４７８本。

ココファーム　こころみ　雲の時間　茜　ピノ･ノワール　2021

タイプ：赤ワイン

産地：日本　栃木県

グラス ６０ml　￥６５０（税込）

ココファームの「こころみ」シリーズは、新たなスタイルの実験的なワイン。「雲の時間・茜」は余市の荒農園、舟窪農園、才川農園のピノ･ノワール種からの赤。天候に恵まれた２０２１年産は、完熟感と豊潤さが楽しめるようです。野生酵母でゆっくりと発酵を行い、乳酸発酵も野生の乳酸菌で行いました。その後木樽に入れて１１ヶ月熟成させています。

クロ･フロリデーヌ　ブラン　グラーヴ　2018

タイプ：白ワイン

産地：フランス　ボルドー　グラーヴ

グラス ８０ml　￥６５０（税込）

ボルドー大学の故ドゥニ･デュブルデュー教授が、グラーヴ地区の南部に所有していたシャトー。栽培から醸造まで幅広く研究を行い、世界中の白ワイン造りに多大な影響を与えた人物です。ボルドー大学で教鞭をとる一方、数々のワイナリーでコンサルタントとして活躍していましたが２０１６年、惜しまれながらこの世を去りました。スキンコンタクトを施した後２５％の新樽比率で樽内発酵・熟成を約８ヶ月間行います。白桃、レモン、グレープフルーツのアロマが壮大で密度と骨格を備えた偉大な白ワインです。セミヨン種６２％、ソーヴィニヨン･ブラン種３４％、ミュスカデル種４％。

フレデリック･マニャン　ジュヴレ･シャンベルタン　ヴィエイユ･ヴィーニュ　2019

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　ジュヴレ･シャンベルタン

グラス ５０ml　￥８５０（税込）

ミッシェル･マニャンのネゴシアン部門として設立されたフレデリック･マニャンですが、畑の所有者と年間契約を結び、剪定から収穫まで自らの手で行っています。ブロションとの境界にあるアン・シャン等、標高２４０～２８０mの１５区画。総面積３ha。小石が多く混じった粘土石灰質ですが、ジュヴレ村の特徴でもある骨格のしっかりとした強さを得るため、より石灰分の多い土壌を選んでいます。平均樹齢は５５年で１００％除梗。６日間のマセラシオン後、自然酵母で発酵し１４ヶ月の樽熟成。

モンガク谷ワイナリー　栢　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ５０ml　￥５５０（税込）

余市町登地区の斜面最上部に畑を持つモンガク谷ワイナリー。栢（ハク）の品種はシャルドネ種７５％、ピノ･ノワール種１１％、ピノ･グリ種１０％、ソーヴィニヨン･ブラン種他４％。収穫した数品種のブドウを一つのタンクに順次入れて、野生酵母でゆっくりと発酵後、タンクで熟成を行う。オリ引き時にＳＯ２を極少量（１０ｐｐｍ）添加し、更に瓶熟成。白葡萄主体の為、柑橘や青リンゴの香が華やかで、２０２１年産らしい完熟感が楽しめます。

ルイ･ジャド　ジュヴレ･シャンベルタン　2014

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　ジュヴレ･シャンベルタン

グラス ５０ml　￥８００（税込）

ルイ･ジャドのジュヴレ･シャンベルタンは、この村のワインの特徴がよく表現されたワイン。深い色合いと、多様なベリーや黒系果実の香りを持ち、タンニンの骨格で構成されていますが、円熟したまろやかな果実感が最後まで続くでしょう。ピノ･ノワール種１００％を木樽で１２～１５ヶ月熟成。年月を経た熟成香と、果実味とタンニンが調和した味わいが楽しめます。

キャメル･ファーム　ピノ･ノワール　スパークリング　フジモト･ヴィンヤード　　2021

タイプ：白スパークリングワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ７０ml　￥７００（税込）

北海道余市町登町で３０年にわたりワイン用ブドウ栽培を行い、その品質の良さで高い評価を得てきた藤本農園のピノ･ノワールを使用しキャメル･ファーム･ワイナリーが醸造。余市のテロワールを堪能できる１本です。美しく輝きのある淡い黄色。持続性のあるきめ細やかな泡立ち。黄桃やアプリコット、黄色い花のニュアンスとさくらんぼやプラム、赤い果実を想わせるほのかに甘い香り。柑橘系果実やキウイのような爽やかなアロマも感じられ、口当たりは柔らかくコクとほのかな甘さとシャープな酸があります。ピンクグレープフルーツを想わせる程よい苦味とミネラル感が心地よく続く、ふくよかでしっかりとした味わいのスパークリングワインです。ピノ･ノワール種１００％。

キャメル･ファーム　ピノ･ノワール　フジモト･ヴィンヤード　2021

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ６０ml　￥８００（税込）

北海道余市町登町で３０年にわたりワイン用ブドウ栽培を行い、その品質の良さで高い評価を得てきた藤本農園のピノ･ノワールを使用しキャメルファームワイナリーが醸造。余市のテロワールを堪能できる１本です。美しく輝く黒味を帯びたルビー色。木苺やイチゴ、プルーン、バラを想わせる華やかでチャーミングな香り。クローブやシナモン、ナツメグなどのスパイスのニュアンスやミネラルに加え、樽由来の心地良いバニラやタバコの葉のような複雑でスモーキーなアロマ。口当たりは赤いベリー系果実を凝縮したような果実味が豊かに広がり、滑らかなほど良いタンニンと酸味、ミネラル感が調和して心地よい余韻が長く続く、スパイシーでワイルドな厚みのある味わいの赤ワインです。ピノ･ノワール種１００％。

千葉ヴィンヤード　ヒノデダンケ　ブラン　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　岩見沢市

グラス ５０ml　￥７００（税込）

岩見沢で良質な葡萄を育てる栽培農家、千葉ヴィンヤードの様々な品種を混醸して造られた白。２０２１年は一部の区画で干ばつの被害が出るほどの暑さのおかげで病害も少なく収穫量も過去最高になっています。２０２０年産と違いシルヴァーナー種の比率が下がっていることや、初めてツヴァイゲルト種を白としてブレンドしていることなどもあり、今年もまたいつもと少し違った味わいで楽しめます。ピノ･グリ種３４％、ソーヴィニヨン種１８％、ツバイゲルト種１１％、ケルナー種１０％、レンベルガー種１０％、ピノ･ブラン種８％、シルヴァーナー種７％、リースリング種２％。