ココファーム こことある ツヴァイゲルト 2018
タイプ：赤ワイン
産地：日本 栃木県 足利市
グラス ６０ml ￥６００（税込）
栃木県ココファームで２０年間醸造長だったブルース･ガットラヴ氏が独立し、岩見沢で始めたのが１０Ｒワイナリー。ココファームの依頼を受けたブルース･ガットラヴ氏が、余市登地区の中川農園と小西農園産のツヴァイゲルト種を使用し、ゆっくり自然酵母で醗酵させた赤。熟成は１割がフレンチオーク新樽、残り９割を使用樽で１６ヶ月間行い、ノンフィルターで瓶詰しました。２０１８年は春から夏に雨が多かったですが、９月から１０月末まで好天に恵まれ、糖度も２２％を超えて良い収穫となりました。２０２０年８月に瓶詰後、２年の瓶熟成を経たワインは、黒系果実の風味にスパイス感が合わさり、豊かな味わいが楽しめます。
ヤマナカ･アツオ ソウマニヨン･ブラン 2021
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 余市町
グラス ５０ml ￥５５０（税込）
ドメーヌ･モンが登地区のソウマ･ファームから育てられたソーヴィニヨン･ブラン種を使用して造ったワイン、その名も「ソウマニヨン･ブラン」。収穫後全房にて２週間、タンクの中で軽く醸してプレスし、野生酵母で自然発酵させました。ステンレスの樽で６ヶ月熟成後瓶詰。グレープフルーツの皮、スダチやレモンの香りに北海道らしいきれいな酸が楽しめます。収穫から瓶詰まで酸化防止剤のＳＯ２は無添加。生産本数７２０本。
ブシャール･ペール･エ･フィス ムルソー レ･クル 2018
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ ムルソー
グラス ５０ml ￥９００（税込）
コート･ドールを中心に約１３０haの畑を所有する最大級のドメーヌ。１９９５年にアンリオ家が経営を引き継ぎ、最新施設でワイン造りを行っています。２０１５年に環境に配慮した農法レベル３の認証を受けました。４年使用のフレンチオークで１２ヶ月(新樽１０％)熟成。村名クラスの畑で、丘の最上部に位置する涼しい区画の綺麗な酸味とアロマ豊かなワイン。
パーネヴィーノ チチピ 2014
タイプ：赤ワイン
産地：イタリア サルデーニャ
グラス ６０ml ￥８００（税込）
現当主ジャンフランコ･マンカは代々受け継いできた畑での葡萄栽培を１９８６年に始め、１９９４年からワイナリーとしての活動を始めます｡標高４５０ｍから７００ｍまで、土壌も火山岩質から粘土-片岩質と様々な特性を持つ５つの区画に合計３ヘクタールの畑を持ち､サルデーニャの土着品種を栽培しています。畑では一切の施肥を行わず、畑に自生する草を鋤き込むことで緑肥として利用しているほか、ボルドー液さえも使用せず、細かい粉末状の土と硫黄を混ぜたものを農薬代わりに６月に１度(年、畑によっては１度も撒かない)する以外には一切何も畑には散布しません。このワインに使われているカンノナウ種を産する区画「Cugussi,Cortemuras,Perdacoddura」の頭文字「ＣＣＰ」をイタリア語のアルファベット読みすると「Cicipi（チチピ）」となり、その読み方がワイン名となっています。
ル･ミリュー シリウス シラー 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 長野県 安曇野市
グラス ５０ml ￥６００（税込）
塩瀬 豪さんと、齋藤 翔さん（共に１９８７年生まれ）が２０１８年に３０歳という若さで、北アルプス･安曇野ワイン特区第一号ワイナリーとして立ち上げたワイナリー。｢Le Milieu（ル･ミリュウ）｣はフランス語で「真ん中、中心」といった意味。ワイン名は明るく光る冬の１等星シリウスが由来で、「飲んだ人の記憶に刻まれるようなワインを造りたい」という想いが込められています。木樽熟成をした超熟タイプ。爽やかな若草を思わせる、いい意味で青っぽい香り。少しの獣っぽさ。複雑な香り。しっとりと落ち着いた液体で、タンニンは細かくこなれておりなめらかです。
グラハム･ベック キュヴェ･クライヴ ウエスタン･ケープ 2017
タイプ：白スパークリングワイン
産地：南アフリカ ウエスタン･ケープ
グラス ６０ml ￥８００（税込）
原作の「００７Carte Blanche」に登場する南ア最高峰の瓶内二次醗酵スパークリングワイン。柑橘系アロマと熟成香が美しく混じり合う厳格なワインです。５５％をシャンパーニュ樽(旧樽)にて、４５％をステンレスタンクにて５ヶ月熟成したものをアッサンブラージュ。４６ヶ月の瓶内熟成。シャルドネ種６０％、ピノ･ノワール種４０％。
千歳ワイナリー 北ワイン ピノ･ノワール ロゼ 2021
タイプ：ロゼワイン
産地：日本 北海道 千歳市
グラス ７０ml ￥５５０（税込）
余市町の木村農園で契約栽培されたピノ･ノワール種を使用。赤ワイン用の葡萄果汁を発酵前に抜き取り、小樽発酵、小樽熟成を行い瓶詰めしています。クランベリーやチェリーのようなアロマ、シナモンなど甘いスパイス香に、味わいはフランボワーズなど赤果実の風味に加え、まろやかな酸味、余韻に樽由来のスモーキーさが感じられるエレガントな辛口のロゼワインです。
アンリ･フェレティグ シャンボール･ミュジニ 2020
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ シャンボール･ミュジニ
グラス ４０ml ￥１,０００（税込）
１９６９年にシャンボール･ミュジニ村に設立し、年々実力を上げて評価を高めているドメーヌ。繊細でエレガントだが、非常に奥行きがありタンニンも豊かなワイン。果実味に富み、長期熟成にも耐えうるポテンシャルを持っています。全房比率５５％でステンレンスタンクにて自然発酵。熟成はオーク樽で１４ヶ月(新樽比率５０％)。
ボー･ペイサージュ ツガネ ピノ･ノワール 2016
タイプ：赤ワイン
産地：日本 山梨県 北杜市
グラス ５０ml ￥７５０（税込）
うすめのレンガ色の入った淡い赤色。いつもながらチャーミングな香り。果実よりもお香や東洋系のスパイスを想わせる。果汁感があるがやや線の細さも感じさせる。しかし身体に染み込む感じがありいつも以上にやさしく感じる。（BEAU PAYSAGE） ピノ･ノワール種。瓶詰本数１,１９２本。
フランソワ･ド･ニコライ シャルドネ シャルドック 2020
タイプ：白ワイン
産地：フランス ラングドック
グラス ７０ml ￥５５０（税込）
モエ･エ･シャンドンの創業一族、サヴィニ･レ･ボーヌ村の名門シャンドン･ド･ブリアイユ当主が「葡萄とワインに最高の条件」を調べるため実験的に始めたネゴシアン。瓶詰めまで手作業で行うため、生産量は１アイテムにつき多くても４樽までというオート･クチュールワイン。ラングドックのシャルドネをサヴィニー･レ･ボーヌ村まで運んで丁寧に発酵熟成させました。シャルドネ種１００％。
雪川醸造 スノー･リバー ロザート 2021
タイプ：ロゼワイン
産地：日本 北海道 東川町
グラス ７０ml ￥５００（税込）
北海道上川郡東川町で２０２０年にスタートした新しいワイナリー。葡萄は全て東川町産で、北海道に多いセイベル１３０５３が９４％、ピノ･ノワール種３％、トラミナー種１％、シルヴァーナー種１％、シャルドネ種１％。１０月上旬にセイベル種を収穫、１０月中旬にヨーロッパ系の４品種を収穫。品種ごとに酵母を選び、発酵後にブレンドしてタンクで８ヶ月間熟成。オリ引き、フィルター後に瓶詰して、瓶でも３ヶ月熟成させました。セイベル種からの黒系果実の風味が主体ですが、ブレンドした４品種からの風味が合わさり複雑なアロマとして楽しめます。
ウラモト タネマキ 2019
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道
グラス ６０ml ￥６５０（税込）
ＫＯＮＤＯヴィンヤードの農地内にさっぽろ藤野ワイナリーとしてブドウを植樹し、浦本氏が栽培管理し、藤野ワイナリーにて醸造したワイン。ピノ･ノワール種７４.４％、ゲヴュルツトラミナー種２８.９％、ソーヴィニヨン･ブラン種１５.４％、レンベルガー種４.９％。無清澄、無濾過。酸化防止剤無添加。
ドメーヌ･モン ドングリ 2018
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ５０ml ￥８００（税込）
自社畑産のピノ･グリ種１００％の白。「ドングリ」は「Domaine」から「Dom」と「Pinot Gris」の「Gris」を合わせたもので、畑の周りにドングリの木が多いこともこの名に込められています。ＪＡＳの有機栽培認証を取った葡萄を収穫後、房のまま（果皮と種と共に）自然酵母で、３０日間ゆっくりと発酵後、木樽熟成。
コレリー グラン･クリュ アイ エクストラ･ブリュット
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ６０ml ￥１,０００（税込）
１８９３年まで歴史が遡る老舗のシャンパーニュ･メゾン。２０１４年にニコラ･グスカンがコレリーを購入し大きな変革を遂げます。最上のシャンパーニュを作るために葡萄はグラン･クリュに限り、その中でも最高品質の葡萄を供給してもらうために多くの時間をかけて生産者を選び出しています。ドサージュに使用するリキュールにも拘り、シャルドネは最上のソーテルヌの古樽を使用し、ピノ・ノワールは最上のブルゴーニュの古樽を使用しています。温度管理しているステンレスタンクでアルコール発酵とＭＬＦを行い、大樽熟成したものを２０％アッサンブラージュ。ドサージュはシャルドネベースのリキュールを使用。４８ヶ月以上の瓶熟成。シャルドネ種６５％、ピノ･ノワール種３５％。ドサージュ：２ｇ/Ｌ。
ドメーヌ･アツシ･スズキ トモ･ルージュ 2016
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
黒系果実とハーブの香り、強さと柔らかさを合わせ持った味わいを、上品な樽香が包み込んでいます。
タキザワ･ワイナリー 風の畑 ソーヴィニヨン･ブラン 2021
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
三笠の自社畑でも最も樹齢の古い区画、風の畑からの白。収穫後全房で搾汁しタンクで発酵、熟成させました。ふくよかな果実味にハーブやグレープフルーツのような爽やかな香りと芯のある酸が楽しめます。リリース時点でも楽しめますが、数年寝かせる事で旨味が増すようなワインです。低亜硫酸。
マルシャン･フレール クレマン･ド･ブルゴーニュ
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス ブルゴーニュ
グラス ８０ml ￥６００（税込）
マルシャン･フレールは１８１３年より７世代に渡りモレ･サン･ドニ村で続くドメーヌで、現在はドニ･マルシャン氏がドメーヌを運営し、各専門誌でドメーヌの評価は上昇の一途を辿っています。ジュブレ･シャンベルタン村内のシャルドネ種とモレ･サン･ドニ村内のアリゴテ種を使用した贅沢な造りのクレマン･ド･ブルゴーニュ。温度コントロールされたステンレスタンク内で発酵。マロラクティック発酵後にボトリングし、瓶内二次発酵で９ヶ月間の熟成の後にデゴルジュマン。シャルドネ種８０％（樹齢５年）、アリゴテ種２０％（７０年）。ドサージュ８ｇ/L。
ドメーヌ･レゾン 中富良野ルージュ 2021
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 中富良野町
グラス ７０ml ￥５５０（税込）
山梨の「まるき葡萄酒」をはじめとして全国各地に事業を展開するグループレゾンが、新たに中富良野で始めたワイナリー。人間と自然が共存できる環境でのワイン造りを目指しており、畑ではヤギを飼育し、ヤギが草を食べ、排泄物を堆肥にして土に戻し、その土で育った葡萄を原料にするという、エネルギーの循環を運営の中核に据えてワイン造りを行っています。中富良野町の自社圃場のツヴァイゲルトレーベ種とピノ･ノワール種を混醸により仕上げた赤。ブラックペッパーなどの黒い果実香やほのかに香るスミレ、樽から得た軽いロースト香のニュアンスが感じられます。程よいタンニンと調和のとれた酸味で引き締めたバランスの良い赤ワインです。ツヴァイゲルトレーベ６３％、ピノ･ノワール３７％。
ヴァンサン･ジラルダン シャサーニュ･モンラッシェ V.V. 2018
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ シャサーニュ･モンラッシェ
グラス ４０ml ￥１,２００（税込）
２０１２年、跡継ぎと健康上の理由からボーヌのネゴシアンに会社を売却するも、醸造家のエリック氏が残り、そのままワインを造っているため、スタイルや品質に変わりなく、上質なワインを造り続けています。古い樹齢の葡萄を使用し、フレンチオークの樽（新樽１５％）で、発酵とマロラクティック発酵後、１４ヶ月樽で熟成させます。アーモンド、熟したリンゴ、白い花や蜂蜜のアロマにパワフルでリッチな味わいが楽しめます。
ジョルジュ･リニエ モレ･サン･ドニ 2018
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ モレ･サン･ドニ
グラス ５０ml ￥７５０（税込）
モレ･サン･ドニ村に本拠地を構える代表的なドメーヌで、芳醇で瑞々しく力強く個性の際立つワインが生み出すことで知られています。２００２年よりジョルジュ･リニエ氏に代わり、甥のブノワ・ステリー氏が醸造責任者となりドメーヌを運営しています。伝統的な手法を重視して守り続け、畑では化学肥料などは一切使用せずにリュット･レゾネを実践。天然酵母で４～５日間の発酵後、さらに３～６日間の浸漬。樽（２２８L）で１６～１８ヶ月の熟成（ピュアな果実味を守るため新樽無し）。２度の澱引き後に無清澄・無濾過で瓶詰め。
ピオ･チェーザレ フィデス バルベーラ･ダルバ 2018
タイプ：赤ワイン
産地：イタリア ピエモンテ アルバ
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
１８８１年創業で、アルバの中心地で５世代続く家族経営のワイナリー。バローロやバルバレスコなどピエモンテの偉大なワインのポテンシャルと品質に信念と確信をもってワイン造りを行ってきた草分け的存在の生産者です。伝統を守り続けるだけでなく、新しい技術も積極的に取り入れています。フィデスは、セッラルンガ･ダルバ村のコロンバーロ畑（かつてはバローロを生産していた畑）で栽培されたバルベーラ種で造られています。熟した果実味に酸味の心地よさ、柔らかなタンニンとスパイスの複雑さがあり、フレンチオークのロースト風味と果実の華やかさが調和した上品な味わい。「フィデス」はラテン語で「信頼」、「信念」を意味します。。