小布施ワイナリー ドメイヌ･ソガ ヴォルプチュ 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 長野県 小布施町
グラス ７０ml ￥６００（税込）
ドメイヌ･ソガは自社畑からのワイン。仏語Voluptueux（ヴォルプチュ）とは、官能的な、なまめかしい、の意。自然酵母での発酵は、様々な雑菌が繁殖する中から、サッカロミセス酵母が早めに主導権を取れば良いのですが、先にブレタノマイセス酵母が勢いを増すと、果実香よりもエロティックな香りが目立ってしまいます。小布施では、この香りが出た樽やタンクは除外して製品が造られますが、官能的香りの出たのワインを各種ブレンドしたのがこのヴォルプチュです。フルーティさではなく、野性的、アニマル的な風味の赤。
宮本ヴィンヤード ヴィーニュ･シャンタント アントル･シアン･エ･ルー 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ５０ml ￥８００（税込）
元タキザワ･ワイナリーの醸造家･宮本亮平氏の自社畑のワイン「ヴィーニュ･シャンタント」。減農薬農法を実践し、野生酵母、亜硫酸塩の添加量は極少量など自然派の醸造でワインを造っています。アントル･シアン･エ･ルー（仏「犬と狼の間」の意）はピノ･グリ種主体のオレンジワイン。このワインはオレンジの色調を持ち、果皮、種からの苦旨味と、複雑さを持っています。作柄の良かった２０２０年産は５％程のゲヴュルツトラミネール種がアクセントに香り、味わいは豊かな果実味をタンニンが包み込んでいます。亜硫酸塩の添加量は極少量。
ドメーヌ･タカヒコ ナナツモリ ブラン･ド･ノワール 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ４０ml ￥６５０（税込）
自社畑ナナツモリで栽培されたピノ･ノワール種で、貴腐化した葡萄から造られた辛口白。２０２０年は赤用ピノと同様に恵まれた年。完熟した貴腐を得る為に、収穫時期は２週間にまたがり、その間の収穫した実は低温浸漬。従来は残糖が出ないように、貴腐の無いピノの果汁を加えて糖度を下げたが、２０２０年は高糖度のまま発酵させて豊潤さを目指し、アルコールは１５％！１４日の漬け込み後、搾汁して野生酵母で発酵。古樽で１２ヵ月熟成させ、亜硫酸を添加して瓶詰。
千歳ワイナリー 北ワイン ピノ･ノワール くらら 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 千歳市
グラス ７０ml ￥６００（税込）
ワインづくりに喜びを感じる蔵人の楽しさを表現するワインとして蔵楽（くらら）と命名。ヴィンテージごとに異なるブドウの特徴によりワインのスタイルを柔軟に変化させ、木村農園と共に歩むワインづくりに30年以上情熱を注ぎ続ける千歳ワイナリーならではのワインとなります。無濾過で瓶詰めを行い、凝縮した旨味と柔らかい味わいが特徴です。
テッレ･デル･バローロ バローロ 1976
タイプ：赤ワイン
産地：イタリア ピエモンテ
グラス ５０ml ￥１,８００（税込）
バローロ村の協同組合が造るバローロの４６年前の希少な古酒。典型的なクラシックな味わいで、程よいタンニンがありしっかりとした味わい。長期熟成に耐えうる高いポテンシャルを持っています。
ラルコ ロッソ･デル･ヴェロネーゼ 2013
タイプ：赤ワイン
産地：イタリア ヴェネト
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
クインタレッリ（ヴァルポリチェッラ･クラシコとアマローネの巨匠）の元で研鑚を積み、伝統的手法を守りつつ、自らが育ったこの地に対する思いをワインに表現するルーカ・フェドリーゴのワイナリー、ラルコ。濃密さとエレガンスを兼ね備えた美しいワインで、これからのヴァルポリチェッラをリードしていく注目の造り手。ヴァルポリチェッラ伝統の品種にサンジョヴェーゼとカベルネを少量のみ加えて造られるワイン。コルヴィーナ種、ロンディネッラ種、モリナーラ種、サンジョヴェーゼ種、カベルネ種。
リュック･デュマンジュ ヴーヴレ ブリュット キュヴェ･デュ･サンカントネール 2014
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス ロワール ヴーヴレ
グラス ７０ml ￥８５０（税込）
ドメーヌの創立５０周年を記念して造られた限定キュヴェ。ラベルに「５０」の数字が入ったこの記念すべきキュヴェは、５０歳のお祝いや、周年祝いのギフトにも最適です。シュナン･ブラン種１００％。
山﨑ワイナリー スパークリング 2016
タイプ：白スパークリングワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥８５０（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。シャルドネ種とピノ･ノワール種のブレンドによるスパークリング。一部樽醗酵、一部樽熟成にて瓶内２次醗酵、澱とともに４年間熟成させてからデゴルジュマンしました。イースト、リンゴ、白桃の香りに、柑橘系果実のフレッシュな味わい。土地の個性を感じられる冷涼な余韻が続きます。
パーネヴィーノ ティーノ･ローザ 2015
タイプ：ロゼワイン
産地：イタリア サルデーニャ
グラス ６０ml ￥８００（税込）
現当主ジャンフランコ･マンカは代々受け継いできた畑での葡萄栽培を１９８６年に始め、１９９４年からワイナリーとしての活動を始めます｡標高４５０ｍから７００ｍまで、土壌も火山岩質から粘土-片岩質と様々な特性を持つ５つの区画に合計３ヘクタールの畑を持ち､サルデーニャの土着品種を栽培しています。畑では一切の施肥を行わず、畑に自生する草を鋤き込むことで緑肥として利用しているほか、ボルドー液さえも使用せず、細かい粉末状の土と硫黄を混ぜたものを農薬代わりに６月に１度(年、畑によっては１度も撒かない)する以外には一切何も畑には散布しません。ステンレスタンクでの醗酵後、バリックで約１２ヶ月間熟成。瓶詰め時にも二酸化硫黄は使用しない｡ヴェルメンティーノ種、カニュラーリ種のブレンド。
シャルロパン･ティシエ マルサネ レ･ロンジュロワ 2018
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ マルサネ
グラス ７０ml ￥８００（税込）
ドメーヌ･シャルロパンの当主フィリップ･シャルロパンの長男であるヤン･シャルロパン氏が、妻の父であるロラン･ティシエの協力を得て設立したドメーヌ。栽培はすべて有機で行い、野生酵母による自然発酵など人為的なものを極力排除したワイン造りを行っています。レ･ロンジュロワ畑は、マルサネ村の丘の中腹部にある南向き斜面で、１級畑昇格の筆頭候補と目されています。樹齢約５１年の古木で、４０ヘクトリットルの低収量。ステンレスタンクにて低温を維持したまま過度な抽出はせず、野生酵母で４週間発酵し、木樽（新樽比率３０％）で１６ヶ月熟成。
タキザワ･ワイナリー ピノ･ノワール 2021
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ６０ml ￥８００（税込）
三笠タキザワ･ワイナリーの自社畑産ピノ･ノワール種からの赤。除梗し、自然酵母を用いて約２週間発酵し、プレスし樽（新樽率２９％）にて９ヶ月熟成。亜硫酸塩１４.５ｐｐｍを添加し、ノンフィルターで瓶詰め。現時点で赤系果実の風味に、酸味とタンニンがバランス良く、数年の熟成で更に表情が開き始めるでしょう。低亜硫酸。
千歳ワイナリー 北ワイン ケルナー スパークリング 2018
タイプ：白スパークリングワイン
産地：日本 北海道 千歳市
グラス ８０ml ￥７００（税込）
余市町木村農園のケルナー種を瓶内二次発酵で造ったスパークリングワイン。ほのかに香る洋梨やトースト香、すっきりとしたシトラス系の爽やかな味わいが特徴です。
雪川醸造 スノーリバー アンスパークリング ロザート 2021
タイプ：ロゼワイン
産地：日本 北海道 上川郡 東川町
グラス ７０ml ￥５５０（税込）
北海道上川郡東川町でスタートした新ワイナリーが雪川酒造です。葡萄は全て東川町産で、北海道に多いセイベル１３０５３が９２％、ピノ･ノワール種４％、トラミナー種２％、シルヴァーナー種１％、シャルドネ種１％。当初は微発泡ロゼにする予定でしたが、発酵が想定通りに進まず、泡無しのロゼとして仕上げました。各品種は別々に専用酵母で仕込み、ブレンド後にタンクで２ヶ月熟成。ノンフィルターで瓶詰めし、６ヶ月熟成させ発売しました。フレッシュ＆フルーティーな香りと味わいは、飲み手やお食事を選ばず、楽しい食卓に最適な１本だそうです。
ル･レーヴ･ワイナリー 結 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 仁木町
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
余市川の左岸に位置する仁木町旭台（朝日があたる土地）のル･レーヴ･ワイナリー。２０１５年に植樹し、２０１８年から１０Ｒワイナリーで醸造していましたが、２０２０年から自社醸造をスタート。自社畑の多品種栽培を生かして、７品種の葡萄を野生酵母でフィールドブレンド（収穫後、一つのタンクに葡萄を次々加えて醸造）で５ヶ月間ゆっくり発酵、熟成させました。品種はピノ･ムニエ種２１％、シャルドネ種２１％、ピノ･グリ種２０％、ゲヴュルツトラミナー種２０％、ピノ･ノワール種１４％、ドルンフェルダー種３％、メルロ種１％。天候にも恵まれた２０２０年産は、完熟した様々な果実の風味がグラスからどんどん広がります。瓶詰め時のSO２の添加は１０PPM。
クリスチャン･ブルモー キュヴェ･エルマンス ブリュット
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥８００（税込）
リリース以来、高い品質が評判を呼び、フランス国内でも入手困難となり、在庫は常に完売状態という極めて少量生産の小さなR.M.（レコルタン･マニピュラン）。農薬の使用はせず、完全に有機肥料での栽培でビオロジックを採用（認証無し）しています。大樽によるアルコール醗酵とマロラクティック発酵。オーク樽熟成(２２５L、新樽は使用せず)で、 瓶内熟成は２２ヶ月。ピノ･ノワール種６７％、シャルドネ種２３％、ピノ･ムニエ種１０％。
ベルナール･デュガ･ピィ ブルゴーニュ ルージュ 2016
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ
グラス ５０ml ￥１,２００（税込）
カルト的な人気を誇るジュヴレ･シャンベルタンのトップドメーヌ。有機的なアプローチで栽培を行い、２００３年にすべての畑をビオロジック栽培に転換。２０１７年には息子のロイクが１３代目当主に就任しています。果実味の豊かさ、構成の緻密さ、余韻の長さは、村名クラスかそれ以上のクオリティを見せています。
上幌ワイン 森 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 栗沢町 上幌
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
ブルース･ガットラヴ氏の１０Ｒ（トアール）ワイナリーがある栗沢町上幌の自社畑のワイン。東向き斜面の区画は、北側の森（ワイン名の由来）が防風林となって畑の気温を高めに保ってくれています。葡萄はソーヴィニヨン・ブラン種主体でオーセロワ種、アリゴテ種、ジーガレーベ種、サヴァニャン種等をブレンド。２０２０年は量、質ともに恵まれた年。完熟した柑橘の香りに冷涼なソーヴィニヨン種特有の白トリュフ香が混じり、梨やリンゴの果実味に柔らかな酸味がこの年の特徴です。
カーヴ･ドッチ ピノ･ノワール 2018
タイプ：赤ワイン
産地：日本 新潟県 新潟市
グラス ６０ml ￥８５０（税込）
「国産生ぶどう１００％、かつ欧州系のワイン専用種１００％のワインを造る」という目標を掲げ、ワイン未開の新潟市を世界に誇るワイン産地とするという大きな挑戦を秘めて、１９９２年にワイナリーを創業。「砂質土壌」の特質（華やかな香りと軽やかさを持っているが、薄さを感じない緻密な味わい）を出すことを大事にして造られたセパージュシリーズ。ステンレスタンク発酵(一部全房醗酵)、フレンチオーク樽８ヶ月熟成(225L/新樽比率１５％)。
ル･レーヴ･ワイナリー 結 スパークリング 2021
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 仁木町
グラス ７０ml ￥１,０００（税込）
余市川の左岸に位置する仁木町旭台（朝日があたる土地）のル･レーヴワイナリー。スパークリング用に９月中旬早摘みした５品種を野生酵母と共にゆっくり発酵。和菓子で使われる和三盆糖と二次発酵用の酵母を加えて瓶詰し、３ヶ月熟成させ、オリ抜きを行いました。品種はシャルドネ種４０％、ピノ･グリ種３４％、ゲヴュルツトラミナー種１１％、ピノ･ノワール種８％、ピノ･ムニエ種７％。青リンゴ、桃、洋梨の果実味に、和三盆糖の繊細な甘さと細かな泡立ちが楽しめます。酸化防止剤無添加。
ジェラール･ペラゾー モレ･サン･ドニ ブラン 2019
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ モレ･サン･ドニ
グラス ５０ml ￥９００（税込）
当主はモレ･サン･ドニ村の名家グロフィエ家の出身で、１００年以上に渡り代々受け継がれてきた綺羅星のごとき優良畑をドメーヌ･グロフィエより相続し、伝統を守りながら家族経営で切り盛りしています。粘土石灰質に植わる１９９２年植樹のシャルドネ種１００％。野生酵母にて温度管理されたステンレスタンクで発酵。熟成はバリックで１６ヶ月間（新樽率５０％）。
ペトローロ ガラトローナ ヴァル･ダルノ･ディ･ソプラ 2014
タイプ：赤ワイン
産地：イタリア トスカーナ
グラス ５０ml ￥１,２００（税込）
メルロ種１００％で造られるワイナリーのフラグシップ。トスカーナのペトリュスと称賛され、常に高得点を叩き出し、高い評価を受けています。セメントタンクによる発酵で、マセラシオンの期間は１２日～１４日で穏やかなルモンタージュを実施。マロラクティック発酵はアーリヤ産フレンチオーク樽内で完了し、そのまま１８ヶ月熟成。ブラインドテイスティングにより最良の樽のみを厳しく選別し瓶詰。