Bar Fujii

ココファーム　こころみ　雲の時間　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　栃木県

グラス ８０ml　￥７００（税込）

ココファームの「こころみ」シリーズは、新たなスタイルの実験的なワイン。「雲の時間」は余市の才川農園、藤沢農園、荒農園、舟窪農園のソーヴィニヨン･ブラン種７５％、ゲヴュルツトラミナー種２３％、ピノ･グリ種２％のブレンドワイン。醸造はプレス後、自然酵母と２３度以下で３週間発酵した物と、１日果皮をスキンコンタクトして１９度以下で野生酵母と１ヶ月発酵させた物をブレンドしました。味わいはゲヴュルツ種の華やかな香りとソーヴィニヨン種の柑橘系が合わさり、柔らかな果実味とシャープな酸味のハーモニーが楽しめます。

千歳ワイナリー　北ワイン　ピノ･ノワール　プライベートリザーブ　2017

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　千歳市

グラス ５０ml　￥９００（税込）

余市の木村忠農園産のピノ･ノワール種から造られた赤。樹齢およそ１５～３５年のピノ･ノワール種をフレンチオーク樽で８ヶ月間熟成を経て瓶詰めしました。プライベートリザーブは樽熟成期間中に実施するバレルテイスティング(官能検査)により特に優れた樽を選抜して瓶詰めした特別なロットです。

ドメーヌ F. ピカール　シャサーニュ･モンラッシェ　2017

タイプ：白ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　シャサーニュ･モンラッシェ

グラス ６０ml　￥８００（税込）

１１世紀から続く名門で、ブルゴーニュ地方に１３５ヘクタールの葡萄園を所有する大手ドメーヌ。ビオディナミ農法により育てられたピュリニー村に面した３つの区画のシャルドネ種を使用。柑橘系果実や白桃の香り。６０年を超える古木からの葡萄もブレンドされているため、凝縮感があり奥行きある味わいです。

ドルーアン･ラローズ　ジュヴレ･シャンベルタン　ディス･クリマ　2018

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　ジュヴレ･シャンベルタン

グラス ６０ml　￥１,０００（税込）

ドルーアン･ラローズは、１８５０年の設立以来、ジュヴレ･シャンベルタン村にて５代に渡ってワイン造りを続ける家族経営のドメーヌです。ディス・クリマは「１０区画」の意で、自社所有の１０の区画のピノ･ノワールをブレンドした村名キュヴェになります。幾重にも層を成す果実味やチャーミングなアロマと美しい酸が魅力で、華やかでフィネスに富んだ味わいが楽めます。

小布施ワイナリー　ドメイヌ･ソガ　ノマンデシ　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　長野県　小布施町

グラス ８０ml　￥５００（税込）

小布施ワイナリーの自社畑産ソーヴィニヨン･ブラン種に、プティ･マンサン種、リースリング種をブレンドした白。前例が無いこのブレンドの名前を曽我氏が決めかね、「名称未定」のフランス語Nom Indecis（発音はノン･マンデッシ）から、「飲まんでしー」としました。２０２１年産はプティマンサン種の比率が高めた事で果実感が増し、ソーヴィニヨン･ブラン種のミネラル感と、リースリング種の風味が余韻に楽しめるようです。今は果実感主体ですが、数年の熟成によって蜂蜜風味が開き始めるそうです。貴重な自社畑産ワインの中ではとても良心的な値付けで、初めての方にこそお勧めします。

カナール･デュシェーヌ　ブリュット

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　シャンパーニュ

グラス ８０ml　￥８５０（税込）

１８６８年より続くカナール･デュシェーヌは、樽職人のヴィクトル･カナールと葡萄栽培農家の娘レオニー･デュシェーヌの結婚により誕生しました。両家の結びつきを表すマリッジ･シャンパーニュとしても人気の高いメゾンです。３０ヶ月の熟成で、洗練されたフレッシュさが光る正統派シャンパーニュ。ピノ･ノワール種４５％、ピノ･ムニエ種３５％、シャルドネ種２０％。

山﨑ワイナリー　ピノ･ノワール　プライベートリザーブ　2020

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ７０ml　￥８００（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。ピノ･ノワール種を樽醗酵、樽熟成、野生酵母で醸造しました。イチゴなどの赤い果実やスミレなどのエレガントな香り。硬い果実味と伸びやかなミネラル。土地や気候の特徴を感じられる味わいの特別なピノ･ノワール。樹齢：８〜２２年　醸造：やさしい抽出、野生酵母、オークファーメンター、樽熟成

小布施ワイナリー　スパークリング　P　ピノ･ノワール　ノン･ドセ　2014

タイプ：ロゼワイン

産地：日本　長野県　小布施町

グラス ８０ml　￥８５０（税込）

小布施ワイナリーが造る、瓶内二次発酵のロゼ･スパークリングワイン。２０１４年産ピノ･ノワール種を赤ワインとして醸造、８ヶ月の樽熟成を経たワインを補糖して瓶詰。瓶内二次発酵と熟成を６年間行い、２０２１年５月にデゴルジュマン（オリ引き）し、目減り分の補填はドサージュ無しでワインのみ。生産者の彰彦氏が「こいつマジな変態だ」と表現する入魂の泡は、金利負担、手間賃を無視した値付けになっています。

山﨑ワイナリー　ピノ･グリ　バック･ヴィンテージ　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ７０ml　￥６５０（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。ピノ･グリ種を一部野生酵母、一部樽熟成させたワインは、熟したトロピカルフルーツやマンゴーの香り。南国フルーツを感じさせる重厚な果実味。完熟した葡萄の力強さを感じられるピノ･グリ。こちらはリリースを我慢して熟成させたことにより、一層深みを増した味わい。樹齢：６〜２２年
　醸造：MC（一部）、ホールプレス、樽醗酵（一部）、野生酵母（一部）

千歳ワイナリー　北ワイン　ピノ･ノワール　プライベートリザーブ　2019

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　千歳市

グラス ５０ml　￥９００（税込）

余市の木村忠農園産のピノ･ノワール種から造られた赤。樹齢およそ１５～３５年のピノ･ノワール種をフレンチオーク樽で８ヶ月間熟成を経て瓶詰めしました。プライベートリザーブは樽熟成期間中に実施するバレルテイスティング(官能検査)により特に優れた樽を選抜して瓶詰めした特別なロットです。

山﨑ワイナリー　シャルドネ　プライベート･リザーブ　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ７０ml　￥８００（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。シャルドネ種を樽醗酵、樽熟成、野生酵母で醸造しました。グレープフルーツやパイナップルなどの複雑な果実の引き締まった香りに、硬い果実味と特徴的なミネラルの味わい。凝縮感のある香りと味わい、伸びやかな美しい余韻が広がる特別なシャルドネ。樹齢：５〜２３年　醸造：ホールプレス、野生酵母による醗酵、樽醗酵

バンジャマン･ルルー　サヴィニ･レ･ボーヌ　2018

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　サヴィニ･レ･ボーヌ

グラス ７０ml　￥８００（税込）

若き天才バンジャマン･ルルー氏はポマール村の重鎮、コント･アルマンの醸造･栽培責任者で、２００７年から自分のネゴシアン（会社）を立ち上げました。葡萄は収穫から自ら行い、房ごと醸造します。非常にクラシカルな味わいで若手の生産者の中では注目度ナンバーワンです。繊細さと果実感の調和が取れた上品さがあります。

ファンティーニ　スリー･ドリーマーズ　2020

タイプ：赤ワイン

産地：イタリア　アブルッツォ

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

ファンティーニ・グループの３人の創設者スリー・ドリーマーズ（夢見る３人）が造るファルネーゼの最上級キュヴェ。アブルッツォのカンタルーポの畑から厳選し、アパッシメント(乾燥)した葡萄を使用し、タンクで発酵、その後アメリカンオークで１８ヶ月熟成。シナモンやダークチョコレート、バニラのニュアンスがあり、カシス、スパイシーな雰囲気のあるフルボディワインです。モンテプルチアーノ種。

ナチュラル･ココ　レラ･カント　2019

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　帯広市

グラス ７０ml　￥７５０（税込）

上富良野町にあるトミハラ･ヴィンヤードでビオディナミ農法（有機ＪＡＳ認証を取得）により栽培された山幸種を使用し、１０Ｒワイナリーで委託醸造により造られた赤ワイン。レラ･カントはアイヌ語で天空の風という意味し、トミハラ･ヴィンヤードはその名の通り心地よい風の吹く南西傾斜の小高い丘に位置しています。フレッシュな酸とシャープなタンニンがあり、全体的にスマートなボディで、少しの苦味とミネラリーな塩味が感じられます。除梗８０％、全房２０％。野生酵母による発酵で、ステンレスタンクでの醸しを１４日間。MLF有。フレンチオークの古樽１００％にて１４ヶ月熟成後瓶詰め。無濾過、酸化防止剤無添加。

ドメーヌ･モン　ドングリ　2020

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ５０ml　￥７００（税込）

自社畑産のピノ･グリ種１００％の白。「ドングリ」は「Domaine」から「Dom」と「Pinot Gris」の「Gris」を合わせたもので、畑の周りにドングリの木が多いこともこの名に込められています。ＪＡＳの有機栽培認証を取った葡萄を収穫後、房のまま（果皮と種と共に）自然酵母で、４０日間ゆっくりと発酵させました。天候の良かった２０２０年は、収穫前の雨で１割程が貴腐状態になり、その１割が複雑な香りを放ち、樽での１年を経て妖艶な風味に変化したようです。最低でも２０２３年まで、出来れば更に２年熟成させることで表情が開いて来るでしょう。味わう際も、赤ワインに近い１０度位から室温に上げて行くのが良いそうです。

テヴネ･ドルーヴァン　カルト･ノワール　ブリュット

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　シャンパーニュ

グラス ７０ml　￥１,０００（税込）

「ヴァレ･ド･ラ･マルヌ」中部、パシー･グリニー村に１９世紀後半から続くヴィニュロンの家系で、１９６０年にRMを設立し、２００５年より５代目グザヴィエ･テヴネが運営しています。実質ビオロジックの極めて厳格なリュット･レゾネ栽培を実践。化学肥料と殺虫剤は一切しない。パシー･グリニー産、セルスイユ産のピノ･ムニエ７０％、ピノ･ノワール３０％のブレンドによるブラン･ド･ノワール。粘土石灰質・砂質土壌。樹齢２５～３０年。ステンレスタンクで醸造。３年間ビン熟成。ドザージュは７.５g/L。

山﨑ワイナリー　ピノ･グリ　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ７０ml　￥６００（税込）

２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haある自社畑の葡萄のみを使用しています。ピノ･グリ種を一部野生酵母、一部樽熟成させたワインは、熟したトロピカルフルーツやマンゴーの香りに、南国フルーツを感じさせる重厚な果実味があり、完熟した葡萄の力強さが感じられます。
樹齢：7〜23年　醸造：MC（一部）、ホールプレス、樽醗酵（一部）、野生酵母（一部）

フィリップ･ペルノ･ベリカール　ピュリニー･モンラッシェ　2019

タイプ：白ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　ピュリニー･モンラッシェ

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

オーナー兼醸造家のフィリップ･ペルノ氏は、ピュリニー村の銘醸ドメーヌ、ポール･ペルノの現オーナー、ポール･ペルノ氏の孫（長男の息子）で、フィリップ･ペルノ氏の奥さんの実家から土地を引き継ぎ、ドメーヌ･ペルノ･ベリカールとして２００８年に自社詰めを始めました。ファースト･ヴィンテージは２００９年で、５haの畑を所有し、白ワインのみを生産しています。所有する畑の中でも樹齢の高い葡萄を厳選して使用し、素直でありながら気品のある味わいです。透明感のある酸と上質なミネラルが豊かな果実味を引き立てています。
オーク樽熟成 １１カ月(２２８L、新樽比率２５％)/ステンレスタンク熟成 ６カ月/瓶熟成 ６カ月