ドメーヌ･オーレリアン クレマン･ド･ブルゴーニュ アン･シャティヨネ ブリュット･トラディション
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ シャティヨネ
グラス １００ml ￥６５０（税込）
ブルゴーニュ地方の北限、シャンパーニュ地方に隣接するシャティヨネ地区のベラン・シュール・ウルス村で、スティルワインは造らず、クレマン・ド・ブルゴーニュの生産に専念しているドメーヌ。ピノ･ノワール種にシャルドネ種を１/３ブレンドし、約２０ヶ月の熟成後に瓶内二次発酵で２０ヶ月熟成したワインは、シャンパーニュに比肩する上質な味わいで、パリの星付きレストランにもオンリストされるなど好評を博しています。
ココファーム こことある 余市 ぴのろぜ 2016
タイプ：ロゼワイン
産地：日本 栃木県
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
余市登地区の木村農園産ピノ･ノワール種を１０Rワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が醸造したロゼワイン。葡萄を房のまま７週間も低温で炭酸ガスが入っているタンクの中に置き、果皮の旨味を果汁に漬け込みます。厳選された樽とステンレスタンクで野生酵母により発酵し、発酵が澄んだ後も澱と一緒に熟成させ、やさしい口当たりとアロマ、複雑さをワインに与えていきます。瓶詰時に少量の亜硫酸を添加し、ノンフィルターで瓶詰。
クレール･ノーダン オート･コート･ド･ボーヌ ブラン ベリース 2017
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ オート･コート･ド･ボーヌ
グラス ６０ml ￥９００（税込）
クレール･ノーダンは、ドメーヌ･アンリ･ノーダン･フェランの現当主クレール･ノーダン（ジャン・イヴ・ビゾの妻）がドメーヌを引き継いだ折に、代々受け継がれてきたクラシック･スタイルとは別に生産する、より自然な栽培、醸造方法によって造られたヴァン･ナチュール･レンジになります。様々な熟したフルーツの香りと心地よい樽香があり、旨味と酸味の絶妙なバランスが楽しめます。発酵はステンレスタンクで、熟成は新樽１００％アリエ産の小樽（２２８L）で１２ヶ月間実施。自然な味わいに仕上げたいという思いからバトナージュは行わなず、ＳＯ２の添加はマロラクティック発酵終了時に極少量実施するのみ。
クリストム ピノ･ノワール マウント･ジェファーソン･キュヴェ エオラ･アミティ･ヒルズ 2019
タイプ：赤ワイン
産地：アメリカ オレゴン ウィラメット･ヴァレー エオラ･アミティ･ヒルズ
グラス ８０ml ￥８５０（税込）
オレゴン州のエオラ･アミティ･ヒルズで、高品質のピノ･ノワールを生産するワイナリー。ポール･ギャリー氏によって創設され、現在は息子のトム氏が引き継いでいます。特に注目すべきはそのワインメーカーのスティーヴ･ドナー氏で、カレラでアシスタントワインメーカーとして創設期から１０年以上の経験を積んだ後、オレゴンでクリストムを立ち上げようとしていたオーナーのポール・ギャリー氏の目指すワイン造りに賛同し、共に畑から一貫したワイン造りに取り組んでいます。全房発酵約５０％。自社畑８０％に厳選された買い葡萄をブレンド。
山﨑ワイナリー ソーヴィニヨン･ブラン 2021
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
ソーヴィニヨン･ブラン種からのワインは、冷涼な柑橘系果実や果皮のようなフレッシュで爽快な香り、レモンやグレープフルーツを思わせる弾ける果実の味わいと、葡萄の熟度を感じられる力強さもある味わいが楽しめます。樹齢：１２年 醸造：ホールプレス、低温醗酵
ふらのワイン ツバイゲルト 2014
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 富良野市
グラス ７０ml ￥７００（税込）
ふらのワインのフラグシップワインで、恵まれた区画のツバイゲルトレーベ種を木樽で１年、瓶で長期熟成させた特別な赤。熟成させることで果実香・樽香・熟成香が絶妙に折り合い、余韻の長く綺麗なワインへと姿を変え、さらなる熟成も期待できます。
ローラン･ブルトゥロー ブルゴーニュ アリゴテ ラ・クロワゼット 2020
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ
グラス ８０ml ￥５５０（税込）
２０１５年に教師からヴィニュロンに転身し、ヴァン･ナチュールを造る異色の生産者。ドメーヌはコート･シャロネーズ南端とマコネー北端の境界に位置するキュル･レ･ロッシュ村にあり、畑の面積は２.６７ヘクタールで、ピノ･ノワール種、シャルドネ種、アリゴテ種、極僅かのピノ･ブラン種とピノ･ブーロ種を栽培しています。粘土石灰質土壌のラ･クロワゼット区画の樹齢５０年のアリゴテ種から造られる白。収穫後、全房でゆっくりと時間をかけてダイレクトプレス。デブルバージュ（前清澄）を入念に２度行って繊細な澱を厳選してから、バリック（新樽は用いない）で野生酵母のみで自発的に発酵。その後、引き続きバリックでマロ発酵と熟成。熟成期間は１０～１２ヶ月。この間に必要であればバトナージュを実施。その後、ごく軽く清澄のみ行ってノンフィルターで瓶詰めします。SO２は、ボトリングのネガティヴな反応を避けるために、圧搾の際、あるいはマロ発酵が終わった後に必要最低限のみ添加。総生産量２,１００本。
シャトー･グラン･ピュイ･ラコスト ポイヤック 2011
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー ポイヤック
グラス ４０ml ￥１,０００（税込）
シャトー･デュクリュ･ボーカイユのオーナー、ボリー氏が、ポイヤック村に所有するメドック格付け第５級のシャトー。安定した品質で、賢明なボルドー・ファンから信頼されています。２０１１年はカベルネ・ソーヴィニヨン種７８％、メルロ種２２％のブレンド。通常７割新樽で１８～２０ヶ月熟成させています。ワイン･アドヴォケイト誌では９１点評価で、飲み頃は２０２９年頃までは楽しめるとコメントしています。
山﨑ワイナリー シャルドネ 樽発酵 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haの自社畑の葡萄のみを使用しています。シャルドネ種を全房のままプレスし、樽醗酵、樽熟成させました。柑橘系果実や南国系果実、黄色い花などの複雑な香り。樽に由来する複雑な余韻が続くリッチな味わい。
キャメル･ファーム･ワイナリー
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 余市町
グラス ７０ml ￥８００（税込）
余市登町の藤本農園を引き継いだキャメルファームが、伊のコンサルタントであるリカルド･コタレッラ氏と共に、余市の自社畑のみで造ったワイン。美しく輝くやや紫がかったガーネット色。サクランボやブラックベリーをコンポートしたような心地よいアロマ。ほのかにミントやブラックペッパーなどのハーブやスミレ、ミネラルの香りも。バニラやカラメルのような樽由来の香りもあり、しっかりとしたボディと清らかなタンニン、スパイスやミネラルなどのニュアンスも感じる繊細でエレガントなワイン。ブラウフレンキッシュ種１００％
シモン･ビーズ サヴィニ･レ･ボーヌ ルージュ 2019
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ サヴィニ･レ･ボーヌ
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
驚くほど緻密で繊細なワインを造り出し、マイナーであったサヴィニ・レ・ボーヌ村をワイン市場に認識させた、フランスでも高く評価されている生産者。マルコネのあるボーヌ寄りの丘とヴェルジュレス寄りの丘に挟まれた、ロアンと呼ばれる川沿いの区画。赤い果実のチャーミングな香りと、繊細で軽やかな果実味が特徴。葡萄は全房のまま、木製の発酵槽と野生酵母で行い、使用樽で１２～１５ヵ月熟成。
シャトー･オー･ヴェルジェイ ルージュ ペサック･レオニャン 2003
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー ペサック･レオニャン
グラス ８０ml ￥６００（税込）
１９９０年代にポムロルのクロ･レグリースのオーナーでもあるガルサン･カティアール家が所有し始めてから、ボルドーを代表する２大コンサルタントのミッシェル･ロランとジャン･リュック･テュヴァンの指導の下、飛躍的に上質なワインを造り出しています。カベルネ･ソーヴィニヨン種主体にメルロ種とプティ･ヴェルド種を少量ブレンド。
山﨑ワイナリー シャルドネ 樽発酵 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haの自社畑の葡萄のみを使用しています。シャルドネ種を全房のままプレスし、樽醗酵、樽熟成させました。柑橘系果実や南国系果実、黄色い花などの複雑な香り。樽に由来する複雑な余韻が続くリッチな味わい。
キャメル･ファーム･ワイナリー
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 余市町
グラス ７０ml ￥８００（税込）
余市登町の藤本農園を引き継いだキャメルファームが、伊のコンサルタントであるリカルド･コタレッラ氏と共に、余市の自社畑のみで造ったワイン。美しく輝くやや紫がかったガーネット色。サクランボやブラックベリーをコンポートしたような心地よいアロマ。ほのかにミントやブラックペッパーなどのハーブやスミレ、ミネラルの香りも。バニラやカラメルのような樽由来の香りもあり、しっかりとしたボディと清らかなタンニン、スパイスやミネラルなどのニュアンスも感じる繊細でエレガントなワイン。ブラウフレンキッシュ種１００％
シモン･ビーズ サヴィニ･レ･ボーヌ ルージュ 2019
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ サヴィニ･レ･ボーヌ
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
驚くほど緻密で繊細なワインを造り出し、マイナーであったサヴィニ・レ・ボーヌ村をワイン市場に認識させた、フランスでも高く評価されている生産者。マルコネのあるボーヌ寄りの丘とヴェルジュレス寄りの丘に挟まれた、ロアンと呼ばれる川沿いの区画。赤い果実のチャーミングな香りと、繊細で軽やかな果実味が特徴。葡萄は全房のまま、木製の発酵槽と野生酵母で行い、使用樽で１２～１５ヵ月熟成。
シャトー･オー･ヴェルジェイ ルージュ ペサック･レオニャン 2003
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー ペサック･レオニャン
グラス ８０ml ￥６００（税込）
１９９０年代にポムロルのクロ･レグリースのオーナーでもあるガルサン･カティアール家が所有し始めてから、ボルドーを代表する２大コンサルタントのミッシェル･ロランとジャン･リュック･テュヴァンの指導の下、飛躍的に上質なワインを造り出しています。カベルネ･ソーヴィニヨン種主体にメルロ種とプティ･ヴェルド種を少量ブレンド。
シャトー･マルテ レゼルヴ･ド･ファミーユ サント･フォア･ボルドー 2017
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー
グラス ８０ml ￥７５０（税込）
シャトー･マルテは、サン･テミリオンから約２５kmにあるサント･フォア･ラ･グランド村の程近くのドルドーニュ河を見下ろす高台にあります。約２５ヘクタールの一続きの畑で葡萄が栽培され、テルトル･ロートブッフやロック･ド･カンプを運営するルイ･ミジャヴィルを筆頭に、サン･テミリオン村の格付けシャトーと同様に細心の注意を払ってワイン造りが行われています。レゼルヴ･ド･ファミーユは、１００％フレンチオークの新樽で１８ヶ月以上熟成させた贅沢な造りをしています。メルロ種１００％。
上幌ワイン 森 2019
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 栗沢町 上幌
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
ブルース･ガットラヴ氏の１０Ｒ（トアール）ワイナリーがある栗沢町上幌の自社畑のワイン。東向き斜面の区画は、北側の森（ワイン名の由来）が防風林となって畑の気温を高めに保ってくれています。葡萄はソーヴィニヨン・ブラン種主体でオーセロワ種、アリゴテ種、ジーガレーベ種、サヴァニャン種等をブレンド。２０１９年は量、質ともに恵まれた年て、完熟した果実味が楽しめます。
山﨑ワイナリー ピノ･ノワール 青ラベル 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
深みのある赤い果実やフレッシュなイチゴ、針葉樹林を思わせる深く冷涼な香り。硬い果実味と伸びやかなミネラル。土地や気候の特徴を感じられる味わいのピノ・ノワール。青ラベルはヴィンテージの特徴を活かした野生酵母での醸造。主にシルト区の葡萄を使用しています。樹齢１５年～２２年 醸造：MC、やさしい抽出、野生酵母、樽熟成。
大沢ワインズ プレステージ･コレクション ピノ･ノワール ホークス･ベイ 2014
タイプ：赤ワイン
産地：ニュージーランド ホークス･ベイ
グラス ８０ml ￥８００（税込）
プレステージ･コレクションは、大沢ワインズの自社畑の中でも異なる区画から厳選した葡萄を使用し、手摘みによる収穫や少量ずつを小分けしての醗酵、フレンチオークによる樽熟成等、伝統的なワイン醸造技術を使用して造られた最高品質ワインです。活き活きとしたブラックカラントやボイズンベリーの風味があり、アタックから中盤にかけて感じられ、後半は葡萄本来の濃厚な風味が感じられます。幾層もの風味が広がり、時間と共に変化していきます。余韻は力強くしっかりとした、心地よいタンニンが長く続きます。
フィリップ･ペルノ･ベリカール ブルゴーニュ シャルドネ 2017
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ ピュリニー･モンラッシェ
グラス ８０ml ￥６００（税込）
オーナー兼醸造家のフィリップ･ペルノ氏は、ピュリニー村の銘醸ドメーヌ、ポール･ペルノの現オーナー、ポール･ペルノ氏の孫（長男の息子）で、フィリップ･ペルノ氏の奥さんの実家から土地を引き継ぎ、ドメーヌ･ペルノ･ベリカールとして２００８年に自社詰めを始めました。ファースト･ヴィンテージは２００９年で、５haの畑を所有し、白ワインのみを生産しています。ピュリニー村に位置する畑から造られるワンランク上の味わいで、伸びのある綺麗な果実味としっかりとした酸のバランスが素晴らしい白ワインです。オーク樽熟成11ヶ月(600L、新樽比率10%)/ステンレスタンク熟成6ヶ月/瓶熟成6ヶ月