ル･レーヴ･ワイナリー エンドレス･ストーリー 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道
グラス ７０ml ￥６５０（税込）
余市川の左岸、仁木町旭台（朝日が当たる土地）のル･レーヴ･ワイナリー。２０２０年から自社醸造を始めましたが、この「エンドレス･ストーリー」は、本間氏が１０Ｒワイナリーで醸造したワインになります。葡萄は譲り受けた余市産のケルナー種１００％をホールパンチプレスし、野生酵母で醗酵。ノンフィルターで瓶詰め、ＳＯ2は少量４０ppm添加しました。爽やかな果実感に酸味と、ミネラル感が調和したフルーティーなスタイルです。
コンドウ･ヴィンヤード タプ･コプ ピノ･ノワール 2017
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ５０ml ￥８００（税込）
三笠のタプ･コプ畑のピノ･ノワール種８７％、栗沢町モセウシ畑のピノ･ノワール種１３％の赤。２０１７年から中澤ヴィンヤードと共同の「栗沢ワインズ」を立ち上げ、自社醸造になりました。葡萄は手除梗し、潰さずにタンクに入れ約1ヶ月マセラシオン。その後は徐々にピジャージュしながら自然酵母で発酵させてプレス。樽に移して、自然なＭＬＦと熟成を７ヶ月。瓶詰直前にモセウシのピノを１３％ブレンドして、ノンフィルター、亜硫酸無添加で瓶詰。
アンリ･メール クレマン・デュ・ジュラ ブリュット
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス ジュラ
グラス １００ml ￥７００（税込）
長く続くクリーミーな泡とともに繊細な白い花、ハチミツ、柑橘系フルーツ、ドライフルーツの香りが広がります。味わいは果実味のコクと適度な酸味が絶妙なバランスを保ち、デリケートなアフターテーストが心地よい余韻を持たらします。１８ヶ月間の瓶内熟成。シャルドネ種、ピノ･ノワール種。
シャノン ロックビューリッジ ピノ･ノワール エルギン 2018
タイプ：赤ワイン
産地：南アフリカ ウエスタン･ケープ エルギン
グラス ８０ml ￥７００（税込）
シャノンは初リリースの２００８年から高く評価されている注目の生産者。ティム･アトキンＭＷの南アフリカ格付けでは第２級に選ばれています。エルギンは良質なピノ･ノワールが産出されることで近年注目度が上がっている産地。ディジョン･クローンを主体とした複数のピノ･クローンをブレンドしており、程よい酸味、凝縮された果実味、きめ細やかなタンニンが溶け込みあってエレガントなスタイルに仕上がっています。自然酵母と培養酵母による発酵後、２２８Lのフレンチオークバリックでマロラクティック発酵。そのまま約１２ヶ月熟成（新樽２０％、１年樽４０％、２年樽４０％）の後、テイスティングによって最良の樽を選別し瓶詰。
ドメーヌ･イチ P+ キュヴェ･ロゼ･トレルボン 2020
タイプ：ロゼワイン
産地：日本 北海道 余市郡
グラス ７０ml ￥７００（税込）
余市・仁木町自社農園産のピノ･ノワール種１００％で造ったロゼワイン。約30%の貴腐果を含み、貴腐由来のハチミツ香や紅茶などの複雑な旨味が醸し出されます。ステンレスタンクでの約１ケ月の発酵の後、古樽で１年熟成させました。自然酵母による発酵、無ろ過。
ド･モンティーユ＆北海道 驚 ピノ･ノワール 2019
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 （余市町）
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
ヴォルネ村の名門、モンティーユ家が北海道で始めたプロジェクト。畑は函館で、ピノの苗木を２０１９年に植樹しましたが、２０１８年から１０Ｒのブルース･ガットラヴ氏と共同で余市の葡萄を使ってワイン造りの研修を始めています。余市の木村農園のピノ･ノワール種を使用し、全房発酵後に３年樽で１４ヶ月の熟成を行い、更にタンクで1ヶ月熟成。
アンリ･メール シャトー･シャロン ヴァン･ジョーヌ 2011
タイプ：ヴァン･ジョーヌ（黄ワイン）
産地：フランス ジュラ
グラス ４０ml ￥１,０００（税込）
シャトー･シャロンは１９３７年から製造が始まり、グラスに注いだ際のワインの輝きからジュラの黄金とも呼ばれています。見た目の美しさだけではなく、力強く複雑な味わいと、忘れ難いほどの芳醇な香りは他に類をみないワインです。色合いはやや琥珀色がかかった黄金色で、繊細でエレガントなアロマはウォールナッツ、野生のキノコ、スパイスの香りです。力強く複雑で上品な味わいは、よく熟したウォールナッツ、ドライフルーツ、カレー、サフラン、ローストの香りとともに口中に心地よく広がります。余韻も長く、香り高いアロマがいつまでも続きます。
えべおつヴァイン デア･グランツ 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 滝川市 江部乙町
グラス ７０ml ￥８００（税込）
デア･グランツはドイツ語で「輝き」を意味し、ピノ･ノワール種７５％、ツヴァイゲルトレーべ種２５％の混醸で造られた赤。手除梗してタンクで２週間スキンコンタクトを行い、そのまま野生酵母で３０日間醗酵後に古樽で９ヶ月間熟成させています。１０Rワイナリーの委託醸造。
コノ･スル ブラン･ド･ブラン ブリュット 2016
タイプ：白ワイン
産地：チリ カサブランカ･ヴァレー
グラス １００ml ￥４５０（税込）
コノスルとは「南の円錐」という意味で、「南向きの円錐の形をした南米大陸から、世界に向けてワインの魅力を発信していこう」というヴィジョンをもって１９９３年に設立。リーズナブルな価格で高品質＆高コストパフォーマンスのワインを生産しています。沿岸部のカサブランカ･ヴァレーのシャルドネ種１００％を使用し、瓶内二次発酵により造られたブラン･ド･ブラン。カサブランカ･ヴァレーは寒流のフンボルト海流の影響を強く受けた冷涼な産地で、午前中は産地一帯が海由来の朝霧によって覆われ、霧に含まれる海水由来の塩分が葡萄に付着することでワインの味わいにほのかに塩味を与えています。一次発酵はステンレススチールタンクを９６％、４％を樽で２０日間行っています。２６ヶ月の瓶内熟成。
ミッシェル･グロ ヴォーヌ･ロマネ 2018
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ ヴォーヌ･ロマネ
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
ミッシェル・グロは、１８０４年より歴史が続く名門グロ家のエスプリを引き継ぐドメーヌです。このワインはヴォーヌ･ロマネ村の村名区画（オー･レア、オー･ドゥシュ･ド･ラ･リヴィエール、ラ･コロンビエール）をブレンドしたタイプ。華やかで滑らかな味わいは、まさにヴォーヌ･ロマネと言える完璧に調和のとれたワインです。
ボーモン･デ･クレイエール フルール･ノワール ブラン･ド･ノワール ブリュット 2012
タイプ：白ワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥１,０００（税込）
１９５５年に約２４０の生産者で設立された協同組合で約８０haの畑を所有しており、個々の栽培農家の所有畑は１haにも満たないため、機械や化学農薬はほとんど使用していません。ピノ・ノワール種７０％とピノ・ムニエ種３０％のブレンドで造られたブラン・ド・ノワール。アプリコットやプラムのような風味があり、繊細な口当たりでありながらしっかりしたボディがあります。 デゴルジュマンまでの熟成期間９６ヶ月。
ニコラ･アルターレ ランゲ ネッビオーロ 2017
タイプ：赤ワイン
産地：イタリア ピエモンテ
グラス ７０ml ￥７００（税込）
バローロ･ボーイズのエリオ･アルターレの甥、ニコラ･アルターレが手掛けるピエモンテ州の新世代の生産者。栽培はビオロジックで行い、醸造は野生酵母のみでいかなる醸造添加物も加えていません。人為的な温度管理は行わなずに約３週間のマセレーションで、発酵終了後はシュール･リーの状態でスロヴェニアンオークの大樽で１０ヶ月熟成させます。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。亜硫酸は瓶詰め時に１０mg/l のみ添加。１０月１０日に収穫。生産量１,０００本。
上幌ワイン 森 2018
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 栗沢町
グラス ７０ml ￥７００（税込）
ブルース･ガットラヴ氏の１０Ｒ（トアール）ワイナリー（栗沢町上幌）の自社畑産ワイン。東向き斜面の区画は、北側の森（ワイン名の由来）が防風林となって畑の気温を高めに保ってくれます。葡萄はソーヴィニヨン・ブラン種主体で他の白品種も数種。２０１８年は収量は少なかったですが、完熟した年。
上幌ワイン 風 2017
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 栗沢町
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
ブルース・ガットラヴ氏の１０Ｒ（トアール）ワイナリー（栗沢町上幌）の自社畑産ワイン。風の２０１７年の詳しいテクニカルシートはないですが、例年は９割近いピノ･ノワール種に、ピノ･グリ種、ガメ種、プールサル種等からの赤。自然酵母でゆっくりとアルコール発酵を行い、乳酸発酵も自然のまま実施。ブルース氏は「１７年は豊かなミネラル感が引き締まった印象で、赤い果実と花の香りが開いている」とコメントしています。
タカヒコ･ソガ ヨイチ･ノボリ ナカイ･ブラン ミュラー 2010
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ６０ml ￥５５０（税込）
余市登地区の中井農園産ミュラー種で造られた曽我貴彦氏の白。暑かった１０年らしく完熟した旨味と、ミネラルを感じる豊かな酸味が特徴。醸造中は酸化防止剤を使わず、瓶詰めの時に僅かな量(10ppm)を添加。ワインに濁りと発泡性が残った状態で無ろ過瓶詰めした為、栓はコルクではなく王冠になっています。
サトウ･ワインズ ピノ･ノワール ノースバーン セントラル･オタゴ 2017
タイプ：赤ワイン
産地：ニュージーランド セントラル･オタゴ
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
世界最南端のワイン産地ニュージーランドのセントラル･オタゴで元銀行家の佐藤夫妻が造るワインです。２００９年創業と新しい生産者ですが世界的な評論家達がこぞって高い評価を与え、すでにニュージーランドを代表するワイナリーとなっています。ノースバーンは北西向きの斜面に位置する畑で、シストやクォーツといったミネラル豊富な堆積土壌から複雑かつ味わい豊かなピノ･ノワール種が産まれます。佐藤さん夫婦の手によるビオディナミ栽培で収穫された葡萄は既に優しく解けた表情を見せており、ピノ･ノワール種としては珍しく黒系の色調ですが、エレガントで優美というセントラル･オタゴの特徴を見事に表現しています。
道が定める新型コロナウイルス感染防止対策に必要な対策が実施されているお店として認証されましたので、本日、１月２８日(金)より営業を再開いたします。
１月２７日(木)より、まん延防止等重点措置に伴う酒類提供の終日停止要請を受け、当面の間、BAR Fujiiを休業させていただきます。
「北海道飲食店感染防止対策認証店」への申請を出しましたので、酒類の提供が可能となり次第、営業を再開させていただきます。
ご理解のほど何卒よろしくお願い申し上げます。