Bar Fujii

タカヒコ･ソガ　ヨイチ･ノボリ　パストゥグラン　アイハラ　2018

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ５０ml　￥８００（税込）

余市町登地区の粟飯原（アイハラ）家が減農薬栽培した、ピノ･ノワール種とツヴァイゲルト種を使用した赤。ツヴァイが仏のガメイ種に似ているところから、貴彦氏がブルゴーニュのパストゥグランをイメージして醸造。自然酵母による全房発酵後、古樽で１２ヶ月熟成。酸化防止剤無添加で瓶詰しましたが、樽熟成中の補填用ワインにはSO2を添加している為、裏ラベルの原材料名には「亜硫酸塩」の記載が有ります。２０１８年は開花時期の長雨で収量が約半分でしたが、その後の天候に恵まれ良質な葡萄が収穫。ツヴァイの凝縮した果実味にピノの繊細さが調和しています。ピノ･ノワール種７０％、ツヴァイゲルト種３０％。

カーヴ･ド･トゥルクハイム　クレマン･ダルザス　ブリュット

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　アルザス

グラス １００ml　￥５５０（税込）

１９５５年に創立された、アルザス街道上にある人口約３,７００人の小さな村トゥルクハイムの協同組合で造るスパークリングワイン。キメの細やかなクリーミーな泡で、伸びのある綺麗な酸、豊かなミネラルとたっぷりとした果実味の調和が楽しめます。ピノ･ブラン種５０％、ピノ･オーセロワ種５０％ブレンド。

ドメーヌ･アツシ･スズキ　トモ･ルージュ　2016

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ６０ml　￥７００（税込）

黒系果実とハーブの香り、酸味の心地よさがあり、強さと柔らかさを合わせ持った味わいを上品な樽香が包み込んでいます。

シャトー･カントナック･ブラウン　マルゴー　2019

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ボルドー　マルゴー

グラス ５０ml　￥９００（税込）

メドック格付け第３級に属するシャトー。カントナック村の内地区部にあり、砂礫質土壌のカベルネ･ソーヴィニヨン種からタニックなワインを造り出します。１９８９年以降大きな設備投資や畑の改良プロジェクトが進められ、より高品質なワインを生産し評価を高めています。カベルネ･ソーヴィ二ヨン種６８％、メルロ種３２％のブレンド。

タカヒコ･ソガ　ヨイチ･ロゼ　ピノ･ノワール　山田堂　2020

タイプ：ロゼワイン　

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ７０ml　￥６５０（税込）

ドメーヌ･タカヒコで修行した山田雄一郎氏ともに醸したワインで、「山田堂」は山田氏が2021年に同じ登地区に設立したワイナリー名になります。ピノ･ノワール種１００％。

ドメーヌ･アツシ･スズキ　アッチ･ブラン　キュヴェ １８

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ６０ml　￥７００（税込）

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ＫＷｔＮ　セイロンの夜空

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道

グラス ７０ml　￥５００（税込）

タイヤマン･シリーズの新製品で、「セイロンの夜空」と名付けられた赤ワイン。品種名は明かされず、生産者のコメントでは「軽い口当たりの赤。バラの花びらと土の香り」とあります。２０１９年産の葡萄を使用。

コピネ　ブラン･ド･ブラン　ブリュット･ナチュール　シャンパーニュ

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　シャンパーニュ

グラス ７０ml　￥１,０００（税込）

モンジェノスト村を中心に畑を所有する３代つづく生産者。環境に配慮し、自然な農業をテーマにできる限り有機栽培を心掛け除草剤、防虫剤を使用しない栽培で、２０１５年から有機農法の団体「テラ･ヴィティス」に加盟。シャルドネ種１００％のワインは、ドザージュや糖分を一切加えず、シャンパンの持つポテンシャルや力強さを最大限に引き出しています。

フィリップ･ペルノ･ベリカール　ムルソー　ヴィエイユ･ヴィーニュ　2018

タイプ：白ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　ムルソー

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

オーナー兼醸造家のフィリップ･ペルノ氏は、ピュリニー村の銘醸ドメーヌ、ポール・ペルノの現オーナー、ポール･ペルノ氏の孫（長男の息子）で、フィリップ･ペルノ氏の奥さんの実家から土地を引き継ぎ、ドメーヌ･ペルノ･ベリカールとして２００８年に自社詰めを始めました。ファースト･ヴィンテージは２００９年で、５haの畑を所有し、白ワインのみを生産しています。高樹齢の葡萄を厳選して造られた味わいに奥行きのあるムルソー。気品があって上質な酸とミネラルの一体感が余韻まで長く続きます。オーク樽熟成11ヶ月(228L、新樽比率22％)/ステンレスタンク熟成６ヶ月/瓶熟成６ヶ月。

ドメーヌ･モン　モンケル　ＡＫ　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ７０ml　￥６００（税込）

ドメーヌ･タカヒコで研修した山中敦生（ヤマナカ アツオ）氏のワイナリー、ドメーヌ･モンが、近隣の安芸（アキ）農園産ケルナー種を醸造した微発砲の白。収穫後、房のまま低温のタンク内で二週間程保管する事で、果皮の風味を果汁へ漬け込みます。その葡萄をプレス機にかけて果汁を絞り、野生酵母とタンクで発酵。発酵の最中に瓶詰し、密閉された瓶内で発酵が続き、発泡性となります（アンセストラル製法）。収穫から瓶詰まで酸化防止剤のＳＯ2は無添加。

タカヒコ･ソガ　ヨイチ･ノボリ　キュムラ　ピノ･ノワール　2009

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ５０ml　￥９５０（税込）

余市登地区の農家、木村氏の最良の区画、樹齢２５年のピノノワール種で造られた渾身の赤。ブルゴーニュでも古典的な製法を用い、葡萄は除梗せず全房のまま野生酵母でゆっくりと発酵。醸造中は酸化防止剤を使わず、ノンフィルターで瓶詰めの時におまじない程度の僅かな量を添加しています。無ろ過で少し濁りがありますが、濃度ではなく旨味が感じられるワインです。

モンガク谷ワイナリー　杤　2019

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ７０ml　￥８５０（税込）

余市町登地区の斜面最上部に畑を持つモンガク谷ワイナリー。２０１８年より自社醸造を開始。モンガク谷の筆頭ワイン、杤（トチ）の品種はピノ･ノワール種７５％、ピノ･グリ種８％、ソーヴィニヨン･ブラン種７％、シャルドネ種５％、ゲヴュルツ他５％。収穫した数品種のブドウを一つのタンクに順次入れて、自然酵母でゆっくりと発酵、熟成（１０ヶ月）。酸化防止剤は極少量（３０ｐｐｍ）添加。

ジェラール･ペラゾー　モレ･サン･ドニ　プルミエ･クリュ　レ・シャフォ　2016

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　モレ･サン･ドニ

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

当主はモレ･サン･ドニ村の名家グロフィエ家の出身で、１００年以上に渡り代々受け継がれてきた綺羅星のごとき優良畑を相続し、伝統を守りながら家族経営で切り盛りしています。レ･シャフォは特級畑クロ･サン･ドニの斜面上部に隣接する１級畑で、モレ･サン･ドニ村らしい芳醇な果実味と標高の高さによるエレガントな酸に富んだ味わいが特徴です。１９７４年〜１９７５年に植樹。収量４７hl/ha。１００％除梗。発酵は温度管理されたステンレスタンクにて２１日間。小樽にて１６ヵ月間熟成。

タカヒコ･ソガ　ヨイチ･ノボリ　ナカイ･ブラン　ケルナー　2011

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　余市町　登町

グラス ５０ml　￥６５０（税込）

余市登地区の中井農園産ケルナー種で造られた曽我貴彦氏の白。雨がちだった２０１１年ですが、樹齢２８年の葡萄は果実味と酸味がバランス良く調和し風味豊かな辛口ワインに仕上がっています。醸造中は酸化防止剤を使わず、４ヶ月のタンク熟成中に１回と、瓶詰めの時に一回、僅かな量を添加。ワインに濁りと若干の発泡性が残った状態で無ろ過瓶詰めした為、栓はコルクではなく王冠になっています。

アクセル･ド･ヴァロン　ブリュット　シャンパーニュ

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　シャンパーニュ

グラス １００ml　￥６５０（税込）

１６７０年より続く老舗のシャンパーニュ･グルエが造るお値打ちシャンパーニュ。シャンパーニュ･グルエは、シャンパーニュ地方南東にある、コート･デ･バール地区に本拠を置き、ワイン専門誌「ギィ･ド･アシェット」で１０年連続その名が掲載されている実力派のシャンパンハウスです。ピノ･ノワール種７０％、シャルドネ種２０％、ピノ･ムニエ種１０％。

山﨑ワイナリー　ツヴァイゲルトレーベ　2007

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　三笠市

グラス ５０ml　￥６００（税込）

ドライフルーツの香りや白コショウの風味などが感じられ、紫や黒系の濃い色調のワインです。力強いタンニンと野性味溢れる味わいです。ツヴァイゲルトレーベは、１９２２年にオーストリアでフリッツ・ツヴァイゲルト博士により開発された品種で、ブラウフレンキッシュ種とサン･ローラン種の交配種です。耐寒性に優れ、北海道で広く栽培されています。

バルデビニャス　ミラット　レセルバ　リベラ･デル･デュエロ　2001

タイプ：赤ワイン

産地：スペイン　リベラ･デル･デュエロ

グラス ３０ml　￥８００（税込）

テンプラニーリョ種にとって最良の産地と呼ばれるリベラ･デル･ドゥエロ地区。畑は標高８５０ｍ以上のランガ･デル･デュエロ地区で、葡萄の樹齢は１００年以上。収獲は１０月の第二週まで待ち、木製タンクで醗酵、乳酸発酵を行い、フレンチオーク樽で１４ヶ月熟成させています。２０年以上の年月を経て豊かなタンニンは果実味と混じり始め、黒系果実と木樽の風味が調和してきました。