Lunaria Malvasia Bianca Orange Nature
ルナーリアはイタリア・アブルッツォ州の３０年前よりビオで栽培を行う協同組合カンティーナ・オルソーニャが造る自然派ブランドです。ビオデナミ農法による有機栽培の葡萄を使用し、添加物を一切使用しておらず仕上げられたワインです。マルヴァジア種独特の果実味のふくよかさと、ほのかな苦味が味わいを引き締め、魚介類に抜群の相性を示します。マルヴァジア・ビアンカ種１００％
ドメーヌ･ルー･デュモン ブルゴーニュ ルージュ ヴィエイユ･ヴィーニュ 2020
Domaine Lou Dumont Bourgogne Rouge Vieilles Vignes 2020
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：フランス ブルゴーニュ
Bourgogne France
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
ルー･デュモンは、日本人の仲田晃司氏が２０００年にフランスのブルゴーニュに興したワイナリーです。２０１２年７月に購入した自社畑のピノ･ノワールを１００％使用しており、ニュイ･サン･ジョルジュ近郊の２区画で、「レ･ザルジリエール」（０.２４ha、１９０８年植樹）と「レ･コルニロ」（０.２４ha、平均樹齢約５０年）からのブレンド。２０１２年より即ビオロジック栽培を開始（２０１６年に「ビュロー・ヴェリタス」認証取得）。２０２０年は乾燥した年で水不足により収穫量が減少し、ヴィエイユ･ヴィー二ュの真価が発揮できた素晴らしい年となっています。
酒井ワイナリー 灰鷹 2021
Sakai Winery Haitaka 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 山形県
Yamagata Japan
グラス ７０ml ￥７００（税込）
１８８７年（明治20年）に赤湯鳥上坂に葡萄畑を開墾し、１８９２年（明治25年）にワインの製造を始めた東北最古のワイナリー。野生酵母のみで発酵し、無清澄・無濾過、亜硫酸は極少量添加や無添加など、１００年以上の伝統がありながら革新的な挑戦を続けています。寒河江市産のカベルネ・ソーヴィニヨン種１００％の赤。発酵はステンレスタンクで、熟成は木樽で１２ヶ月。柔らかな味わいの中にもカベルネらしい豊かなコクを持つ赤ワイン。カシスやローリエの複雑なアロマ。タンニンは軽快で柔らかで酸とのバランスも良く、出汁系の旨みを伴った心地よい余韻が続きます。
コンドウ･ヴィンヤード タプ･コプ ブラン 2020
Kondo Vineyard Tap Kop Blanc Z 2020
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥６００（税込）
三笠のタプ･コプ畑８５％に、岩見沢モセウシ畑１５％からの白。品種はソーヴィニヨン･ブラン種９７％、シャルドネ種３％。２０２０年のソーヴィニヨン･ブラン種は１０月末に健全な収穫を行う事ができましたが、野生酵母による発酵の途中で、発酵が止まってしまい、タンク内で糖分の残ったワインに良からぬ乳酸菌が働き、酢酸が生成されてしまいました。全体としては完熟した南国の果実の香りに、残糖による果実甘味があり、そこに揮発酸も感じらますが、複雑さな要素として楽しめる味わいに仕上がっています。瓶詰時はノンフィルターですが、残糖を考えＳＯ２は４０ppmの添加。
酒井ワイナリー 灰鷹 2021
Sakai Winery Haitaka 2021
タイプ：赤ワイン Red Wine
産地：日本 山形県
Yamagata Japan
グラス ７０ml ￥７００（税込）
１８８７年（明治20年）に赤湯鳥上坂に葡萄畑を開墾し、１８９２年（明治25年）にワインの製造を始めた東北最古のワイナリー。野生酵母のみで発酵し、無清澄・無濾過、亜硫酸は極少量添加や無添加など、１００年以上の伝統がありながら革新的な挑戦を続けています。寒河江市産のカベルネ・ソーヴィニヨン種１００％の赤。発酵はステンレスタンクで、熟成は木樽で１２ヶ月。柔らかな味わいの中にもカベルネらしい豊かなコクを持つ赤ワイン。カシスやローリエの複雑なアロマ。タンニンは軽快で柔らかで酸とのバランスも良く、出汁系の旨みを伴った心地よい余韻が続きます。
コンドウ･ヴィンヤード タプ･コプ ブラン 2020
Kondo Vineyard Tap Kop Blanc Z 2020
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道
Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥６００（税込）
三笠のタプ･コプ畑８５％に、岩見沢モセウシ畑１５％からの白。品種はソーヴィニヨン･ブラン種９７％、シャルドネ種３％。２０２０年のソーヴィニヨン･ブラン種は１０月末に健全な収穫を行う事ができましたが、野生酵母による発酵の途中で、発酵が止まってしまい、タンク内で糖分の残ったワインに良からぬ乳酸菌が働き、酢酸が生成されてしまいました。全体としては完熟した南国の果実の香りに、残糖による果実甘味があり、そこに揮発酸も感じらますが、複雑さな要素として楽しめる味わいに仕上がっています。瓶詰時はノンフィルターですが、残糖を考えＳＯ２は４０ppmの添加。
Chateau Mars Makioka Koshu
鹿児島に本社を持つ本坊酒造が世界に通じるワインを目指し、１９６０年に山梨県笛吹市石和町に「マルス山梨ワイナリー」を設立。２０１７年には韮崎市穂坂地区に「マルス穂坂ワイナリー」を新設し、この２つのワイナリーで「芳醇な味わいと優雅な薫りのハーモニー」をテーマに、日本ワインにマルスならではの新しい価値を生み出す挑戦を続けています。牧丘町産の甲州種を使用して造られた２０２３年産の新酒。フリーランジュースのみを用いて低温発酵。柑橘系の心地よい香りで、フレッシュな味わいのやや甘口タイプです。
Ranch32 Cabernet Sauvignon Monterey
創業者アル・シャイド氏が１９７２年に初めて葡萄の木を植えた場所がランチ３２の畑です。除梗、破砕し、ステンレスタンクで１０日間発酵させた後、フレンチオークとアメリカンオークで１２ヶ月間熟成させました。ブラックベリー、プラム、スグリの香りにモカとスミレのニュアンスを持ち、味わいは深みがあり、みずみずしくフルーティで、バランスのとれた酸味と溶け込んだタンニンが楽しめます。
※完売いたしました
ドゥエ・プンティ・ヴィンヤード （上ノ国） ノスタルジア フリッツァンテ 2022年 750ml 税込4,290円
Due Punti Vineyards (Kaminokuni) Nostalgia Frizzante
函館の隣、北斗市文月（フミヅキ）のワイン生産者。オーナーの井坂氏は、勤務した輸入業社でワインに目覚め、退社後ニュージランドのワイナリーで研修し、ロンドンに渡ってソムリエとして従事。その後、余市キャメルファームのプロジェクトに参加して、２年間はイタリアのファレスコ社で研修。帰国後は余市のキャメルファームで３年間醸造チームとして勤務。２０２０年自身のヴィンヤードを北斗市で創業し、２０２３年秋ワイナリー稼働予定です。余市町の安芸（アキ）農園産ケルナー種７７％、安芸（アキ）氏、廣瀬氏のシャルドネ種２３％を房ごとプレス。発酵終了後はオリ引きせずステンレスタンクで熟成させました。１.５気圧の微発泡タイプでライム、グレープフルーツの柑橘と爽やかさと程よい酸味を伴った果実感。そして後味には香草の青さと独特なほろ苦さが調和しています。低亜硫酸ワインの為に冷暗所にて保管ください。お一人様2本まで
※完売いたしました。
ガストン･シケ ブラン･ド･ブラン･ダイ グラン･クリュ ブリュット
Gaston Chiquet Blanc de Blancs d’Ay Grand Cru Brut
タイプ：白スパークリングワイン White Sparkling Wine
産地：フランス シャンパーニュ アイ
Ay Champagne France
グラス ６０ml ￥１,１００（税込）
ガストン･シケは、１７４６年創業の歴史あるメゾンで、ディジー村に本拠を構え、ヴァレ･ドゥ･ラ･マルヌ地区にあるアイ村、マレイユ･シュル･アイ村、オーヴィレール村を始め、合計２２ヘクタールの畑を所有するレコルタン･マニピュランです。ピノ･ノワールの銘醸地として名を馳せるアイ村で特別に育まれたシャルドネからキュヴェ。複数のリザーヴワインをブレンドし、ヴィンテージの特性よりも、テロワールの特徴を最大限引き出しています。
濱田ヴィンヤード ブラン 2018
Hamada Vineyard Blanc 2018
タイプ：白ワイン White Wine
産地：日本 北海道 三笠市
Mikasa Hokkaido Japan
グラス ５０ml ￥８００（税込）
三笠・達布山地区に、山崎ワイナリーで研修をした濱田ご夫妻が２０１８年からスタートした新ヴィンヤード。「ブラン ２０１８年」は、シャルドネ種７０％、ソーヴィニヨン･ブラン種３０％のブレンド。当時は醸造設備が無く、お向かいのタキザワ･ワイナリーで委託醸造を行っています。完熟を待って１０月末に収穫した葡萄を、木樽で発酵、熟成(７ヶ月)させ、翌６月に瓶詰め。味わいはシャルドネ種のふくよかな果実味に、ソーヴィニヨン種からの香りと酸味が効いています。樽香は穏やかで、味わいに厚みをもたらしています。生産本数２５０本。
Cappone Chianti Classico Riserva
ヴィッラ・カルチナイアは、トスカーナ州フィレンツェ県にあるグレーヴェ・イン・キアンティに近いキアンティ・クラッシコの中心部に位置し、１５２４年からカッポーニ家が所有しています。ワイン名は、１０５６年の契約書にある「カッポーネ（去勢した雄鶏）」の言葉が由来で、１０００年の歴史に裏付けられたこの１００％サンジョヴェーゼのキャンティ・クラッシコは、カッポーネ家の脈々と受け継がれて来たワインへの理念が表れています。畑ではオーガニックによる栽培。