Philippe Pacalet Echezeaux
粘土石灰質で小石と砂を多く含んでいる。日照量は申し分なく、クロ・サン・ドニから吹いてくる冷たい風が良い影響を与えてくれる。台木は１６１-４９C。醗酵は野生酵母のみ。醗酵初期は１日３回パンチングダウンして醗酵を促すが、その後は何もしない（温度管理もしない）。パワフルで密度が高く、洗練されたエネルギーがあります。香は深く複雑。ピノ・ノワール種１００％
※完売いたしました
※表の見方↓
| 番号 | 産地 | 商品名、予定販売価格 |
| ページ投稿時点での在庫の有無 | 点数（スタッフ5名、各10点、計50点満点） | コメント |
※弊社で販売する商品を決めるための試飲になります。在庫がないものが多いです。
| No.1 | 北海道 | 宝水ワイナリー リッカ シャルドネ ’22 税込2,651円 |
| 販売中 | 32点 | グレープフルーツ、ミント、ワサビ、メロン、サイダー、柑橘、酸キレある、シャープ、ほのかに苦み、少しマスカット |
| No.2 | 北海道 | 北海道ワイン 鶴沼 ソラリス ’21 税込2,750円 |
| 販売中 | 29点 |
グレープフルーツ、ライム、ハッカ、ルッコラ、マスカット、白菜、ミネラル、漬物 |
| No.3 | 北海道 | ふらのワイン ケルナー アシリフラヌイ ’ 税込3,000円 |
| 販売中 | 26点 | やや辛口、ふくらみが弱い、アロマ閉じる |
| No.4 | 北海道 | 北海道ワイン 鶴沼 リースリング ’21 税込2,750円 |
| 販売中 | 25点 | 生魚、やせた味、ケミカル、酸しっかり |
| No.5 | 北海道 | ふらのワイン リースリング ’ 税込3,500円 |
| 販売中 | 29点 | フレンチコロンバールみたい、豊かな酸、熟している |
| No.6 | 北海道 | リタファーム 花火 旅路 酸化防止剤無添加 ’22 税込2,915円 |
| 販売中 | 31点 | ショウガ、和三盆、ガリ、ビネガー、バランス、柑橘 |
| No.7 | 北海道 | タキザワ・ワイナリー 旅路ロゼ スパークリング サン・スーフル・アジュテ ’22 税込3,300円 |
| 販売中 | 31点 | 塩素、水道水、ガリ、ハッカ、柑橘、鰊漬け、塩味、メリハリ、泡細か、ビネガー |
| No.8 | 北海道 | リタファームム 花火 ニューマスカット 酸化防止剤無添加 ’22 税込2,970円 |
| 29点 | 芳香剤、ライチ、ピンクグレープフルーツ、スパイス、にが旨味、紫蘇、マスカット感強い | |
| No.9 | 北海道 | タキザワ・ワイナリー ナイアガラ スパークリング サン・スーフル・アジュテ ’22 税込2,200円 |
| 販売中 | 33点 |
ピールのニュアンスが強い、シャープ、ショウノウ、少しナチュール感 |
| No.10 | 北海道 | ミソノ・ヴィンヤード ナイアガラ 余市 ’22 税込2,750円 |
| 販売中 | 30点 | シャープな酸、キレ、泡しっかり、レモン、すっきり、ラブラスカ感弱め、澄んでいる |
| No.11 | 北海道 | 山田堂 ナイアガラ スパークリング ’22 税込2,860円 |
| 販売中 | 30点 | 食用感、ライム、ピール、柑橘、やさしい味、泡弱め、ほろ苦い、オレンジ |
| No.12 | 北海道 | ミソノ・ヴィンヤード シャルドネ 微発泡 余市 ’21 税込5,500円 |
| 22点 | 青りんご、酸シャープ、苦み、ゴム、セメダイン、馬糞、ブショネ？ | |
| No.13 | 北海道 | 北海道ワイン 鶴沼 ピノ・ノワール 21 税込2,750円 |
| 販売中 | 23点 | ドイツ系のピノの香り、土、いちご、ほおずき、樽に負けている |
| No.14 | 北海道 | ふらのワイン ピノ・ノワール アシリフラヌイ ’ 税込3,300円 |
| 販売中 | 26点 | アニマル、ソフトビニール、旨味、果実味、タンニン、チェリー、あんこ |
| No.15 | 北海道 | ふらのワイン ツバイゲルトレーベ アシリフラヌイ ’ 税込3,300円 |
| 販売中 | 29点 | 白コショウ、シナモン、ショウノウ、細かなタンニン、インク、スパイス、ふくよか、ミント |
| No.16 | 北海道 | 洞爺テラス テラスワイン 赤 ’20 税込3,960円 |
| 販売中 | 30点 | オンコの実、古樽、カカオ、タケノコ、青い、タバスコ、正露丸、ヨード、酸が少しこなれる |
| No.17 | 北海道 | ふらのワイン シラー ’ 税込4,000円 |
| 販売中 | 30点 | 古桶、あんこ、龍角散、果実味はしっかりある、樽目立つ、ほろ苦い |
フィリップ･シャルロパン･パリゾ マルサネ レ･ゼシェゾ 2013
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ マルサネ
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
１９７６年に設立したドメーヌで、アンリ･ジャイエ氏の教えを受けた一人としても知られています。テロワールを尊重した自然なワイン造りを行い、栽培ではリュット･レゾネ（減農薬栽培）を採用し、１００％除梗で自然酵母により発酵を実施。樹齢７０年を超える古木の葡萄が使われています。
今月は珍しくBar（バー）のお話し。
私は時々、残業のお供に南部せんべいや、ひねり揚げなど袋菓子を狸小路のドン・キホーテに買いに行きます。この前も袋菓子を探していると、壁に「ドンキが始めた酒屋Bar HANASAKU（ハナサク）開店！」と貼ってあります。これから残業だけど、ビール１杯ぐらい試してみようかと寄ってみました。場所はドンキの地下１階で南３条通り側の角。地下２階の酒売り場には沢山のビールがありますが、バーにビールは３種類しかありません。でも、初めて見たチェコのピルスナー・ウルケルで樽ビールがあったのでオーダーしました。下面発酵ビールの爽やかさと、香ばしいホップの風味はそのままですが、瓶入りよりもクリアでシャープな味わいに寄り道した甲斐がありました。
下面発酵のビールは爽やかでのど越しが良いのですが、次は香り豊かな上面発酵のビールも飲みたくなりました。メニューを見てスコットランドのエール（上面発酵ビール）でブリュードックを頼みました。まずは香りが豊かでアールグレイの紅茶を思わせます。ふくよかなコクもあり、やっぱり２杯目は上面発酵がいいねと楽しんでいました。ところで１杯目は気づきませんでしたが、ビールを頼むとお店の方は大きな引き戸の冷蔵庫を開けて、最上段の棚に冷やしてあるグラスを取り出します。そしてタップと呼ばれる樽ビールのレバー下の注ぎ口にグラスを置いて注ぐのですが、このタップも冷蔵庫内の上段にあり、注ぎ終えると引き戸を閉めます。冷蔵庫の下段にはホースでつながった樽ビールがあり、つまり樽ビールも、ホースを含めた配管も全て冷蔵庫の中なのです。
今どきのお店で樽ビール用のタップはバーカウンターの上に立っていたり、壁に何本か並んでいて目の前でビールを注ぎます。でも考えてみると樽から出て配管内に残ったビールは室温になる訳です。ですから味にうるさいお店では、注ぎ口から出たビールの始めの１秒分位はもったいないですが流しに捨てて、途中からグラスを置いて次ぎ始めます。でもここでは、樽も配管も注ぎ口も全て冷蔵庫の中なので、低温で管理されているわけです。更に冷蔵庫内の樽を見ると、よくある金属製のずんぐりした樽以外に、透明なペットボトルの大きな樽があります。調べると「キーケグ（KeyKeg）」という新素材の樽で、大きなペットボトルの中に銀色の袋が入っていて、その袋にビールが入っています。これは段ボール箱入りワイン（バッグ・イン・ボックス）と同じ構造で、病院の点滴と同様に中身の液体が減ると袋がしぼんで空気が入らず、酸化が少ない優れモノの容器なのです。
結局一杯のつもりが二杯になり、この日は店に戻っても仕事が出来ずに仮眠をしてから残業を始めました。しかし飲食店の樽ビールもどんどん進化している事を知り、実りの大きい体験でした。実はここのバー、日本酒と焼酎が主体のお店なのですが、この樽ビールは絶対にお勧めです。
Felines Joourdan Picpoul de Pinet Cuvee Classique
ラングドックのメズ村近くの海岸沿いにあるワイナリー。柑橘系、アニス、フェンネル、ライムの木、スイカズラ、アカシアなどに連なりミネラルのニュアンスをも伴う複雑な香りを誇ります。口当りにはピクプールらしい酸が感じられ、美しい骨格に支えられ、心地良い円やか味わいが印象的です。長くてエキゾチックな余韻がいつまでも続きます。ピクプール種１００％。
※完売いたしました
Misono Vineyard White Delaware Yoichi
ミソノ・ヴィンヤードは日本有数のワイン愛好家の松村宗雄氏が、２０２１年に北海道に開設した余市町で１５番目のワイナリーです。樹齢３０年のデラウエア古木からの完熟葡萄に、栽培４年目のソーヴィニヨン・ブラン（５％）を混醸。ブドウは全て有機栽培。何も加えず（無補酸・無補糖・無発酵補助剤）野生酵母でゆっくり発酵。仏フランソワ・フレール社製の古樽で樽熟成の後、瓶詰めしています。北海道のデラウエアが持つフレッシュな果実味と、ソーヴィニヨン・ブランの仄かなミントのニュアンスが絶妙です。デラウエア種９５％、ソーヴィニヨン・ブラン種５％
Misono Vineyard Orange Delaware Yoichi
ミソノ・ヴィンヤードは日本有数のワイン愛好家の松村宗雄氏が、２０２１年に北海道に開設した余市町で１５番目のワイナリー。自家農園の樹齢30年のデラウエアを徐梗破砕の後、野生酵母・亜硫酸無添加で数日間にわたり皮と種を一緒に醸したオレンジワイン。瓶内二次発酵後、無濾過でボトリング。北イタリアのオレンジワインのようなエキゾチックなアロマと、余市ならではの伸 びる酸が印象的。魅力あふれる日本ワインのオレンジ・ペットナットです。瓶内にオリを残した為に、開栓時に吹きこぼれ易く、抜栓前は立てたまましっかり冷やしてください。発送はクール便指定、保管も１６度以下の冷暗所でお願いします。デラウエア種１００％
ル･レーヴ･ワイナリー ユア･ストーリー プライベート･リザーブ 2022
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道
グラス ５０ml ￥６６０（税込）
余市川の左岸、仁木町旭台（朝日があたる土地）のル･レーヴ･ワイナリー。自社畑産は切り絵のシリーズで、契約農家からの購入葡萄のワインは梅結びのタグがラベルになります。余市町の安芸農園産のバッカス種、ケルナー種、シャルドネ種の混醸ワイン。全房で搾汁し、野生酵母で醗酵、新樽で１ヶ月半、その後タンクで熟成させました。バニラ、りんご、ハーブのニュアンスに、洋梨のような爽やかな酸味があり、飲みやすいワインです。酸化防止剤は４０ppmと極少量のみ。生産本数８２５本。
フランシス･オルバン ブリュット･レゼルヴ ヴィエイユ･ヴィーニュ
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ６０ml ￥９００（税込）
ルヴリニー村で、１９２９年から続くレコルタン･マニピュラン。ピノ･ムニエ１００％で造られるフランシス･オルバンのスタンダード･キュヴェで、単一年のワインとヴァン・ド・レゼルヴを５０％ずつブレンドし、最低２４ヶ月間の熟成をさせています。
ヴァンサン･ジラルダン ムルソー ヴィエイユ･ヴィーニュ 2017
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ ムルソー
グラス ５０ml ￥１,２００（税込）
２０１２年、跡継ぎと健康上の理由から、ボーヌのネゴシアンに会社を売却。醸造家エリック氏が残り、スタイルや品質に変更はありません。ムルソー村の古い樹齢の葡萄をブレンド。３つの区画の葡萄で、複雑さとバランスの良さを実現させました。ブルゴーニュ樽（新樽１５％）で発酵、１４ヶ月熟成させます。ローストやグリル、マリネした魚で、特に脂身のある魚との相性は良く、バターで炒めたホタテなどにも合います。