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ココファーム　こことある　ぴのぐり　2015

タイプ：白ワイン

産地：日本　栃木県　足利市

グラス ５０ml　￥６５０（税込）

余市町の木村農園と中川農園産のピノ･グリ種を１０Ｒワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が醸造。葡萄を選別後に房ごと低圧でゆっくり搾り、野生酵母でタンク７割、樽３割を使って醗酵させました。そのまま数ヶ月熟成させ、タンクと樽のワインをブレンドし、少量の亜硫酸塩を添加後にノンフィルターで瓶詰め。２０１５年は雨が多く、貴腐葡萄が多くなった年で、品種特有のふくよかな果実味に、貴腐からの蜜の風味が合わさります。

カミーユ･ジルー　サン･ロマン　ブラン　2018

タイプ：白ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　サン･ロマン

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

１８６５年設立の歴史ある名門ネゴシアン。更なる品質の向上を目指し、２０１６年より新進気鋭のカレル・フォーリュイスが醸造責任者となり、さらに評価を高めている注目の生産者です。
「輝きのあるレモンライムの魅力的な外観。繊細に出来た黒鉛の香りの裏から柑橘系の香りが静かに現れて来ます。グリップ感ある口当りから、損なうことの無いフレッシュ感溢れる余韻が続きます。とてもチャーミングなサン・ロマン。」（ジャスパー・モリスＭＷ）

ＫＷｔＮ　木村農園　余市　ピノ･ノワール　2013

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　栗沢町

グラス ５０ml　￥８００（税込）

余市町木村農園のピノ･ノワール種を１０Ｒ（トアール）ワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が醸造した赤ワイン。１０月２１日に収穫したピノを選果し、手で除梗後、自然酵母で２３日間発酵させ、軽く圧搾。新樽を使わずに１２ヶ月樽熟成中に、自然の乳酸菌でＭＬＦ完了。オリ引き後にブレンドして、僅少量（２０ｐｐｍ）の亜硫酸を添加し、ノンフィルターで瓶詰。涼しい夏だった２０１３年らしい、優しく丸みのある果実味にタンニンが寄り添っています。

マルシャン･フレール　モレ･サン･ドニ　ヴィエイユ･ヴィーニュ　2018

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　モレ･サン･ドニ

グラス ５０ml　￥８００（税込）

マルシャン･フレールは１８１３年より７世代に渡りモレ･サン･ドニ村で続くドメーヌで、現在はドニ･マルシャン氏がドメーヌを運営し、各専門誌でドメーヌの評価は上昇の一途を辿っています。樹齢５１年の古木のピノノワールを使用。自生酵母による発酵で、熟成は１～３年使用の古樽で１３ヶ月間。果実味、酸味、タンニンが絡み合って一体感のある味わいは最後まで続き、アフターにほのかな樽香と僅かな苦味が味わいのアクセントになっています。

カステッロ･ディ･クエルチェート　チニャーレ　コッリ･デッラ･トスカーナ　2016

タイプ：赤ワイン

産地：イタリア　トスカーナ

グラス ４０ml　￥１,０００（税込）

カステッロ･ディ･クエルチェートは元々キャンティ･クラシッコ協会のオリジナル会員でしたが、１９７０年代に当時は誰も考えなかった国際品種を植えた先駆者になります。鮮やかで輝きのある深いルビーレッド。黒スグリや完熟したプラムなどの果実香。ピーマンなどの野菜の香り、ヴァニラやコーヒー豆、タバコの葉などの香りや、黒胡椒などのスパイス香も微かに感じ取れます。味わいは凝縮した果実味としっかりとしたストラクチャーを感じ、ヴォリュームのあるアルコール分と、まろやかながらしっかりとした酸味を持っており、更なる熟成を期待させます。きめの細かいタンニン分も感じ、長い余韻を感じます。カベルネ･ソーヴィニヨン種９０％、メルロ種１０％。

ヒノデダンケ　バッカス　2021

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　岩見沢市

グラス ５０ml　￥６００（税込）

岩見沢で良質な葡萄を育てる栽培農家、千葉ヴィンヤードのバッカス種主体で造られる白。醸造は同じ岩見沢の１０Ｒワイナリーで行われています。収穫後全房のままプレス、野生酵母で発酵、そのままＭＬＦ。およそ１０か月間ステンレスタンク内で澱とともに熟成。バッカス種８５％、トラミナー種８％、ケルナー種４％、シルヴァーナー種３％。

アンドレ･クルエ　シルバー　ブリュット･ナチュール

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　シャンパーニュ

グラス ７０ml　￥１,０００（税込）

シャンパーニュ地方モンターニュ･ド･ランス地区のブージー村と隣のアンボネイ村の特級畑は、ピノ･ノワール種にとって最良の産地。ここが本拠地のアンドレ･クルエは、スウェーデン王室御用達の生産者。ドサージュ(補糖)を行わない良質な葡萄の個性がそのまま活かされたシルバーは、上質なピノ･ノワール種のピュアな味わいがそのまま表現された他とは一線を画すキャラクターのシャンパーニュです。ワイン･アドヴォケイト９２点。漫画神の雫の作中では「倍の値が付いてもおかしくないワイン」と評されております。

上幌ワイン　森　2017

タイプ：白ワイン

産地：日本　北海道　栗沢町　上幌

グラス ５０ml　￥７５０（税込）

ブルース･ガットラヴ氏の１０Ｒ（トアール）ワイナリーの自社畑産ワイン。東向き斜面の区画は、北側の森（ワイン名の由来）が防風林となって畑の気温を高めに保ってくれています。葡萄はソーヴィニヨン･ブラン種６０％、オーセロワ種３４％、アリゴテ種、ジーガレーベ種、サヴァニャン種等６％。２０１７年は涼しく、糖度は平年並みで、酸は豊かな葡萄を１０月２１日収穫。搾った果汁を一晩置き、オリ引き後にタンクで自然酵母による発酵と、自然の乳酸菌でＭＬＦ完了。シュール・リーで７ヶ月熟成後にブレンド。極少量（30ｐｐｍ）の亜硫酸を添加後、ノンフィルターで瓶詰。

めむろワイナリー　かなえる　山幸（キクチ･ヒデキ）　2020

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　芽室町

グラス ５０ml　￥６５０（税込）

めむろワイナリーで初醸造されたファーストヴィンテージ。芽室町のブドウ生産者　菊地英樹が育てた「芽室町産山幸種１００％」の赤ワイン。「畑ごとのワインづくり」にこだわっためむろワイナリーだからこそ造れた、ブドウ生産者固有の「山幸【KIKUCHI HIDEKI】」は、樽香とさわやかさを兼ね備えつつ、収斂味（しゅうれんみ）のあるワインに仕上がっています。セガン･モロー社の新樽（フレンチオーク）を使用して熟成。

ジャック･カリヨン　ピュリニー･モンラッシェ　2019

タイプ：白ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　ピュリニー･モンラッシェ

グラス ５０ml　￥１,１００（税込）

ピュリニー村の名門ルイ･カリヨンの系譜を継ぐ由緒正しきドメーヌ。ピュリニー村の７つの区画のシャルドネ種から造られており、平均樹齢は４０年。１２～１８時間かけて前清澄を施し発酵。１２ヶ月の樽熟成（新樽比率１５％）後、ステンレスタンクで６ヶ月寝かせてから、清澄、ろ過を最小限にとどめて瓶詰めされます。透明感のあるピュアな果実味と引き締まったミネラル感が魅力の気品溢れる味わいです。

シャトー･ヴィラール　フロンサック　2000

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ボルドー　フロンサック

グラス ８０ml　￥６００（税込）

フランス革命期から７世代続く家族経営のシャトーで、１９９１年よりティエリー･ゴードリー氏が当主を務めます。氏のモットーは「死ぬまでに最高のワインを造る」で、そのために日々研究し流行に流されないクラシカルなワインを造っています。濃密でレンガ色を帯びており、熟した赤果実や黒果実の複雑なアロマ、皮やバナナ葉巻のニュアンス。しなやかで、まろやかな口当たりでコクがあります。繊細でエレガントなタンニンに、ソフトなスパイスの風味をお楽しみいただけます。メルロ種主体、カベルネ･フラン種、カベルネ･ソーヴィニヨン種。

ユグノー･タサン　キュヴェ･シグナチャー　ミレジム　2016

タイプ：白スパークリングワイン

産地：フランス　シャンパーニュ

グラス ７０ml　￥８５０（税込）

４代にわたってシャンパーニュ造りを行うレコルタン・マニュピュラン。所有する畑は合計６haで、除草剤を使わずにサスティナブルで健全な葡萄を栽培しています。シャンパーニュとしては珍しピノ･ブランを使用しており、オリジナリティを表現したキュヴェ。ステンレスタンクとバリック併用し一次発酵・ＭＬＦ。瓶内二次発酵後４８～６０ヶ月瓶熟。ピノ･ノワール種、ピノ･ブラン種、シャルドネ種を１/３ずつ。

ふらのワイン　５０周年記念ワイン　∞（インフィニティ）

タイプ：赤ワイン

産地：日本　北海道　富良野市

グラス ６０ml　￥８５０（税込）

ワイン用ぶどうの栽培を始めてから５０周年を迎えた記念に限定醸造されたワイン。富良野市ぶどう果樹研究所が独自に交配した「ふらの２号（山ブドウ×セイベル）」の２０２１年産を使用し、熟成には富良野産のミズナラの樽が使用されています。限定３,５００本で、富良野市限定販売商品。

フェヴレ　ニュイ･サン･ジョルジュ　プルミエ･クリュ　レ･ポレ･サン･ジョルジュ　2012

タイプ：赤ワイン

産地：フランス　ブルゴーニュ　ニュイ･サン･ジョルジュ

グラス ５０ml　￥１,１００（税込）

フェヴレ社の本拠地、ニュイ村の１級レ･ポレ･サン･ジョルジュ畑。ここは村筆頭のレ･サン･ジョルジュ畑と同じ斜面。土壌も同様に粘土と砂利が混じり、凝縮感とミネラル感が特徴です。１０年の熟成を経て飲み頃が期待される２０１２年産は、更なる熟成も十分可能でしょう。ベタンヌ＆ドソーヴ誌１６点／２０評価。