ドメーヌ･イチ ＩＣＨＩ-Ｇ ピノ･グリ 2021
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 仁木町
グラス ６０ml ￥６００（税込）
仁木町の自然で環境に配慮した生産者ドメーヌ･イチ。その名が示すように上田一郎氏が心血を注いだワイナリーです。自社農園のピノ･グリを使用し、全房で約３週間の醸しの後にプレス、約１ケ月の発酵を経てから古樽で１年間の熟成・ＭＬＦ 。複雑な香り、ミネラル感たっぷりで心地良い苦みと果実味のバランスが取れたボディは和食等との相性も抜群です。ピノ・グリ種１００％。
山﨑ワイナリー ピノ･ノワール 2008
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ５０ml ￥９５０（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者で、自社畑のみの葡萄でワイン造りを行っています。フレンチオーク樽にて８ヶ月間熟成させ、新樽と古樽とのバランスを考えてブレンドしました。北国らしいベリー系の果実味と酸、タンニンが豊かに広がります。２００８年１０月１５日収穫。
カミーユ･ジルー メルキュレ ブラン 2019
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ メルキュレ
グラス ７０ml ￥８５０（税込）
１８６５年設立の歴史ある名門ネゴシアン。更なる品質の向上を目指し、２０１６年より新進気鋭のカレル･フォーリュイスが醸造責任者となり、さらに評価を高めている注目の生産者です。サン･マルタン･モンテギュの石灰岩質土壌の高台にある「En Mussiot」というリュー・ディ（小区画）からのキュヴェ。
山﨑ワイナリー ピノ･ノワール 2008
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ５０ml ￥９５０（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者で、自社畑のみの葡萄でワイン造りを行っています。フレンチオーク樽にて８ヶ月間熟成させ、新樽と古樽とのバランスを考えてブレンドしました。北国らしいベリー系の果実味と酸、タンニンが豊かに広がります。２００８年１０月１５日収穫。
カミーユ･ジルー メルキュレ ブラン 2019
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ メルキュレ
グラス ７０ml ￥８５０（税込）
１８６５年設立の歴史ある名門ネゴシアン。更なる品質の向上を目指し、２０１６年より新進気鋭のカレル･フォーリュイスが醸造責任者となり、さらに評価を高めている注目の生産者です。サン･マルタン･モンテギュの石灰岩質土壌の高台にある「En Mussiot」というリュー・ディ（小区画）からのキュヴェ。
ル･レーヴ･ワイナリー 結 プライベート･リザーブ 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 仁木町
グラス ５０ml ￥８００（税込）
余市川の左岸に位置する仁木町旭台（朝日があたる土地）のル･レーヴ･ワイナリー。２０１５年に植樹し、２０１８年から１０Ｒワイナリーで醸造していましたが、２０２０年から自社醸造をスタート。自社畑の多品種栽培を生かして、５品種の葡萄を野生酵母でフィールドブレンド（収穫後、一つのタンクに葡萄を次々加えて醸造）を行い、古樽で３ヶ月熟成させました。品種はピノ･ノワール種３０％、ピノ･ムニエ種２６％、ピノ･グリ種２１％、シャルドネ種１７％、トラミーナ種６％と黒葡萄が多めでよりふくよかなスタイル。酸化防止剤は瓶詰め時に１０ＰＰＭのみ添加。
上幌ワイン 余市ケルナー 藤澤農園 塞翁が馬 2014
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道
グラス ５０ml ￥７５０（税込）
余市・藤澤農園産ケルナー種をブルース･ガットラヴ氏が醸造した白。２０１４年は天候が良く、高い糖度で貴腐葡萄が混じりました。この果汁を野生酵母で主発酵と乳酸発酵を進めましたが、貴腐菌の影響か醗酵は順調に進みず、その結果、２年間という長期の醗酵と熟成を経て、果実味に複雑な旨みが合わさった独自の味わいとなりました。
パルメ ブラン･ド･ノワール ブリュット
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ５０ml ￥１,１００（税込）
モンターニュ･ド･ランス地区の７人の若手シャンパーニュ生産者が集まって、世界をアッと驚かすシャンパーニュブランドを創り上げようという想いで１９４７年に設立されました。ＲＭの生産者が集まったのでカテゴリーはＣＭ（組合）になります。瓶内熟成は４年間。ピノ･ノワール種５０％とピノ･ムニエ種５０％の卓越したブレンドが骨格とフレッシュ感を表現しています。ピーチやアプリコットのアロマ。力強く洗練されています。リザーヴワイン３５％、ドザージュ６g/L。２０２１年のベスト・ブラン･ド･ノワールのシャンパーニュに選ばれています。
シャトー･ド･シャントグリーヴ グラーヴ １９８８
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー
グラス ５０ml ￥１,３００（税込）
現オーナーのレヴェック家は１９６６年にシャトーを所有するようになってから５０年以上たゆまぬ努力を続け、現在ではグラーヴで最も広い畑を所有しながら優れた品質のワインを生産し続けています。９５ヘクタールの畑の内、赤は６０ヘクタールで、カベルネ･ソーヴィニヨン種５０％と、メルロ種を５０％栽培。区画ごとに小さなタンクで発酵させ、熟成は新樽１/３で１５ヶ月。
ル･レーヴ･ワイナリー 雅 2021
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 仁木町
グラス ５０ml ￥７００（税込）
余市川の左岸に位置する仁木町旭台（朝日があたる土地）のル･レーヴ･ワイナリー。２０１５年に植樹し、２０１８年から１０Ｒワイナリーで醸造していましたが、２０２０年から自社醸造をスタート。赤ワイン雅（ミヤビ）は、ドルンフェルダー種６９％、メルロ種３１％。収穫が先のドルン種を野生酵母（全房比率６４％）と、セミ･マセラシオン･カルボニック法でゆっくりと発酵。後から収穫したメルロ種を除梗し、同じタンクで２週間発酵。プレスしたワインはタンクで更に３ヶ月発酵を続け、その後タンクと、一部を古樽で熟成させました。味わいは黒系果実の風味に、ハーブやスパイス感が楽しめます。酸化防止剤は極少量使用。
フィリップ･シャルロパン･パリゾ マルサネ レ･ゼシェゾ 2013
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ マルサネ
グラス ５０ml ￥１,０００（税込）
１９７６年に設立したドメーヌで、アンリ･ジャイエ氏の教えを受けた一人としても知られています。テロワールを尊重した自然なワイン造りを行い、栽培ではリュット･レゾネ（減農薬栽培）を採用し、１００％除梗で自然酵母により発酵を実施。樹齢７０年を超える古木の葡萄が使われています。
ル･レーヴ･ワイナリー ユア･ストーリー プライベート･リザーブ 2022
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道
グラス ５０ml ￥６６０（税込）
余市川の左岸、仁木町旭台（朝日があたる土地）のル･レーヴ･ワイナリー。自社畑産は切り絵のシリーズで、契約農家からの購入葡萄のワインは梅結びのタグがラベルになります。余市町の安芸農園産のバッカス種、ケルナー種、シャルドネ種の混醸ワイン。全房で搾汁し、野生酵母で醗酵、新樽で１ヶ月半、その後タンクで熟成させました。バニラ、りんご、ハーブのニュアンスに、洋梨のような爽やかな酸味があり、飲みやすいワインです。酸化防止剤は４０ppmと極少量のみ。生産本数８２５本。
フランシス･オルバン ブリュット･レゼルヴ ヴィエイユ･ヴィーニュ
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ６０ml ￥９００（税込）
ルヴリニー村で、１９２９年から続くレコルタン･マニピュラン。ピノ･ムニエ１００％で造られるフランシス･オルバンのスタンダード･キュヴェで、単一年のワインとヴァン・ド・レゼルヴを５０％ずつブレンドし、最低２４ヶ月間の熟成をさせています。
ヴァンサン･ジラルダン ムルソー ヴィエイユ･ヴィーニュ 2017
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ ムルソー
グラス ５０ml ￥１,２００（税込）
２０１２年、跡継ぎと健康上の理由から、ボーヌのネゴシアンに会社を売却。醸造家エリック氏が残り、スタイルや品質に変更はありません。ムルソー村の古い樹齢の葡萄をブレンド。３つの区画の葡萄で、複雑さとバランスの良さを実現させました。ブルゴーニュ樽（新樽１５％）で発酵、１４ヶ月熟成させます。ローストやグリル、マリネした魚で、特に脂身のある魚との相性は良く、バターで炒めたホタテなどにも合います。
宮本ヴィンヤード ヴィーニュ･シャンタント ヴォロンテ 2021
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ５０ml ￥９００（税込）
元タキザワ･ワイナリーの醸造家、宮本亮平氏の自社畑のワイン。ヴォロンテは、ピノ･ノワール種の赤。自然酵母とタンクを用いて発酵、自然のＭＬＦ（乳酸発酵）を経て樽熟成させました。猛暑だった２０２１年産は完熟した果実、滑らかなタンニン、今は隠れている豊富なミネラル感があり、抜栓二日目以降は妖しい魅力が開き始めるようです。亜硫酸塩の添加量はごく少量。