シャトー･マルス 日之城 カベルネ＆メルロ 遅摘 2017
タイプ：赤ワイン
産地：日本 山梨県 韮崎市 穂坂町
グラス ７０ml ￥９００（税込）
鹿児島に本社を持つ本坊酒造が世界に通じるワインを目指し、１９６０年に山梨県笛吹市石和町に「マルス山梨ワイナリー」を設立。２０１７年には韮崎市穂坂地区に「マルス穂坂ワイナリー」を新設し、この２つのワイナリーで「芳醇な味わいと優雅な薫りのハーモニー」をテーマに、日本ワインにマルスならではの新しい価値を生み出す挑戦を続けています。収穫を１１月１４日まで遅らせ、完熟状態で収穫されたカベルネの香味は素晴らしく、フラッグシップに相応しい長期熟成タイプの力強いワインになっています。カベルネ･ソーヴィニヨン種５１％、メルロ種４９％。新樽１００％のフレンチオーク樽で１９ヶ月熟成。生産１,１６０本。
モンガク谷ワイナリー 栢 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 余市町
グラス ６０ml ￥７００（税込）
余市町登地区の斜面最上部に畑を持つモンガク谷ワイナリー。栢（ハク）の品種はシャルドネ種７０％、ピノ･ノワール種２５％、ピノ･グリ種４％、ソーヴィニヨン･ブラン種他１％。収穫した数品種のブドウを一つのタンクに順次入れて、野生酵母でゆっくりと発酵、熟成（９ヶ月）。この年から一部を新樽で熟成させ、ブレンドしました。オリ引き時にＳＯ2を極少量（２０ｐｐｍ）添加し、翌９月に瓶詰して更に瓶熟成。白葡萄主体の為、柑橘や青リンゴの香が華やかで、爽やかな果実味が楽しめます。
中澤ヴィンヤード クリサワ･ブラン 2015
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 岩見沢市 栗沢町
グラス ５０ml ￥６５０（税込）
中澤ご夫妻は岩見沢市栗沢町で葡萄造りを行う生産者。醸造は元ココファームのブルース･ガットラブ氏が創業した１０Ｒワイナリー。品種はゲヴュルツトラミネール種４２％、ピノ･グリ種２３％、ピノ･ノワール種１７％、ケルナー種７％、シルヴァネール種５％他。葡萄は品種ごとに収穫し、搾汁後、オリ引きして果汁の段階でブレンドし、自然酵母で発酵させます。そのままタンクで熟成させ、ノンフィルターで瓶詰。
ボー･ペイサージュ ツガネ ラ･モンターニュ 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 山梨県 北杜市
グラス ５０ml ￥８５０（税込）
少し黒色が入った明るいきれいな赤色。かわいらしいベリー系の香りと黒さを想わせるスパイスの香り。大地を思わせる複雑な深い香り。まだ全体に硬さを感じますが甘やかでおいしいジュースのよう。今飲んでもフレッシュさで楽しめますが少し置いた方がおいしく飲めると思います。（BEAU PAYSAGE） メルロ種。瓶詰本数５,８７６本。
ドメーヌ･エデン ピノ･ノワール サンタ･クルーズ･マウンテンズ 2018
タイプ：赤ワイン
産地：アメリカ カリフォルニア サンタ･クルーズ･マウンテンズ
グラス ６０ml ￥８００（税込）
マウント･エデンから約２キロほど離れた土地に、１９８３年トム･マッド氏がワイナリーを設立し、マウン ト･エデンのシャルドネ、カベルネ、ピノ・ノワールのクローンを選んで植えた畑からワインを造っていましたが、彼がなくなった後、マウント･エデンのパターソン夫妻が２００７年１２月にワイナリーと畑を購入し、ドメーヌ･エデンの名でワインを造りを始めます。ロス･ガトス･クレイ･ローム土壌で、クローンはディジョンの７７７、６６７、８２８。畑は北向き。マウント･エデンより果実味が前面に出て、リリースしたてから飲みやすいワインです。発酵と熟成はマウント･エデンと同様、仏産樽約1年熟成（新樽約５０％)。口当たり良く、豊かさとバランスのとれた上品さがあります。英国ヘンリー王子＆メーガン夫妻のロイヤル･ウエディングの晩餐会で、同ワインの２０１４年産が提供されています。
山﨑ワイナリー バッカス 2021
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ８０ml ￥５００（税込）
シルヴァーナ種とリースリング種を交配させ、さらにミュラートゥルガウ種と交配させた品種。青リンゴや柑橘系の香りが爽やかに広がり、やわらかな果実味を感じます。白桃のようなやさしい甘みと綺麗で穏やかな酸味が楽しめる中口タイプのワイン。 醸造：ホールプレス、低温醗酵。樹齢２３年。
山﨑ワイナリー ピノ・ブラッシュ 2021
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ８０ml ￥５５０（税込）
２００２年からスタートした北海道を代表する個人生産者。１２haの自社畑の葡萄のみを使用しています。ピノ･ノワール種とピノ･グリ種を混醸して造った北国の春を思わせる可憐な白ワイン。淡い桜色。梅や杏の香り。ハチミツを思わせる優しい甘みと、余韻の長いミネラルが特徴。樹齢：７〜２３年。醸造：MC、ホールプレス、低温醗酵。
あいざわ農園 きよまい トノト 2021
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 帯広市
グラス ８０ml ￥７５０（税込）
十勝・帯広でワイン造りに挑戦する生産者。あいざわ農園では、葡萄の栽培で農薬や化学肥料は一切使用していません。１０Ｒワイナリーで３年間のワインづくりの経験を経て、３回目のリリースです。清舞種を全房MC後プレスし野生酵母で発酵、タンクにて５ヶ月熟成させ、無濾過で瓶詰しました。酸味に旨味を感じるワインです。酸化防止剤は極少量の添加。ノンフィルター。生産本数３２１本。
パルメ ロゼ ソレラ
タイプ：ロゼ･スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ６０ml ￥１,０００（税込）
モンターニュ･ド･ランス地区の７人の若手シャンパーニュ生産者が集まって、世界をアッと驚かすシャンパーニュブランドを創り上げようという想いで１９４７年に設立。RMの生産者が集まったのでカテゴリーはCM（組合）になります。ソレラ方式で熟成した赤ワインを８％ブレンド。瓶内熟成は３年間。ソレラのピノ･ノワール種が野イチゴ、ブラックカラントのニュアンスを与えるフレッシュなフルボディシャンパンです。シャルドネ種４５％、ピノ･ノワール種４５％、ピノ･ムニエ種１０％。ドザージュ８g/L。
ペトローロ ボッジナ ヴァル･ダルノ･ディ･ソプラ 2013
タイプ：赤ワイン
産地：イタリア トスカーナ
グラス ５０ml ￥８００（税込）
メルロ種１００％で造られた「ガラトローナ」がトスカーナのペトリュスと称賛され、トスカーナの新時代の旗手として注目されるワイナリー。ボッジナは、ルカ･サンジュスト氏の祖父が１９４７年に植樹をした一番古い畑で、約４haにサンジョヴェーゼが植えられており、一番古い樹は樹齢60年を超え、最高品質のサンジョヴェーゼを生み出す区画になります。コンクリート発酵槽でアルコール発酵後、４５hlのフレンチオーク樽にて１５ヶ月熟成。生産量は６,０００本前後。２００６年にファーストリリース。サンジョヴェーゼ種１００％。
コンドウ･ヴィンヤード コンコン 2015
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道
グラス ５０ml ￥６００（税込）
２０１５年から三笠市達布のタプ･コプ農場と岩見沢市栗沢町のモセウシ農場の葡萄が合わさり、シャルドネ種、ゲヴェルツトラミネール種、ケルナー種、ピノ･グリ種、リースリング種、ソーヴィニヨン･ブラン種、シルヴァーナー種、ピノ･ノワール種の計８種が混醸されています。ピノ･ノワールは貴腐化したものをブレンド。
ガストン･シケ アンソラン ブリュット
タイプ：白ワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥８５０（税込）
ディジー村の生産者、ガストン･シケはレコルタン･マニピュランのトップ生産者として知られています。「アンソラン」は、５つの区画の葡萄をブレンドしたもので、年毎にブレンドが変わるため、そのユニークさから「Insolent（少し変わった、新奇の）」という名前が付けられています。ムニエ中心のフルーティな飲み心地で、そのコストパフォーマンスの良さから、名は知られないなくとも上質なシャンパーニュとして、プロフェッショナルからも重宝されており、カジュアルなアペリティフに最適です。ピノ･ムニエ種６０％、シャルドネ種３０％、ピノ･ノワール種１０％。
ラファエル･パラシオス ロウロ バルデオラス 2020
タイプ：白ワイン
産地：スペイン ガリシア バルデオラス
グラス ８０ml ￥７００（税込）
スペイン国内外の星付きレストランでオンリストなど、スペイン最高峰の白として世界中で高い評価を受ける生産者。自社畑及びオーガニック栽培を導入している２８区画の葡萄に由来。発酵に先立ち、４時間のスキンコンタクトを施し、その後、培養酵母を添加、ミディアムよりも強めにローストした仏ノルマンディ産の容量３５ヘクトリットルの大樽でアルコール発酵。発酵温度は１７度。発酵終了後、シュール･リーの状態で熟成。この間、週に1度バトナージュを施す。熟成期間は４ヶ月。瓶詰めは収穫翌年の春。ゴデーリョ種９６％、トレイシャドゥーラ種４％。ロウロはガリシア語で「金髪」の意。 「３,５００リットルのフレンチオークの大樽で発酵させ、４ヶ月間熟成。３.２６pHと６.６グラムの酸度でアルコール度数は１４.１％。非常に若く、少し閉じた感じで、おそらく還元的。かなり果物味が主導で、よりわずかに熟れた、よりバルサミック（樹脂のよう）な感覚がある。かなり円みがあり穏やかであるが、背景には素晴らしいミネラルがある。熟成段階にあるように感じるが、瓶内で少し時間を経れば進化するはずだ。」９２＋点 『ワイン・アドヴォケイト／2022年3月1日号』
サトウ･ワインズ シュール･レ･ニュアージュ 2019
タイプ：赤ワイン
産地：ニュージーランド セントラル･オタゴ
グラス ５０ml ￥８００（税込）
世界最南端のワイン産地ニュージーランドのセントラル･オタゴで元銀行家の佐藤夫妻が造るワインです。２００９年創業と新しい生産者ですが世界的な評論家達がこぞって高い評価を与え、すでにニュージーランドを代表するワイナリーとなっています。「自社畑全体を表現しているのがこのピノ･ノワール」と佐藤さんが語るように低所から高所まで３区画に分けて植樹されたピノ･ノワール種を使用。平均すると約３００mの標高にある畑はクロムウェル盆地に発生する分厚い霧を見下ろす 東向きの斜面にあり、その光景はまさに雲の上にいるかのよう。手摘みされた葡萄は全て除梗され、５１０日間の低温浸漬。小さな開放タンクで野生酵母による醗酵（１５１８日間）、その後さらに５６日間の浸漬。バスケットプレスされブレンド、古樽にて１８ヶ月の熟成（MLF）。ボトリング前に１５ppmの酸化防止剤を添加 。瓶内熟成１２ヶ月以上。ノンフィルター、清澄剤不使用。ピノ･ノワール種１００％。
カーヴ･ドッチ ペンギン（ケルナー） 2020
タイプ：白ワイン
産地：日本 新潟県 新潟市
グラス ７０ml ￥７００（税込）
「国産生ぶどう１００％、かつ欧州系のワイン専用種１００％のワインを造る」という目標を掲げ、ワイン未開の新潟市を世界に誇るワイン産地とするという大きな挑戦を秘めて、１９９２年にワイナリーを創業。醸造家、掛川史人氏が趣味で作っているどうぶつシリーズで、土地が持つ個性や品種特性に縛られることなく自由な発想で造りあげ、抵抗感なく、体に染み込む優しい味わいを目指しており、基本的には酸化防止剤無添加になります。ペンギンは北海道余市産のケルナー種が使用されています。
アン･ビリオ グラン･クリュ アンボネイ トラディション ブリュット
タイプ：白ワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥８５０（税込）
アイ村と並び優れたピノ･ノワール産地の双璧である、特級アンボネイ村のピノ･ノワールとシャルドネをブレンドしたスタンダード･キュヴェ。ピノ･ノワール種７５％、シャルドネ種２５％。
フェルミエ 夕陽 新潟カベルネ･メルロ 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 新潟県 新潟市
グラス ７０ml ￥７００（税込）
フェルミエは日本一の大河、信濃川が注ぐ日本海に程近い海岸砂丘に位置しており、「海と砂のテロワールが育む新潟の個性溢れるワインを造りたい」と決意し、本多孝氏が東京から新潟に移り、２００６年に設立したワイナリーです。「ワイン」はその土地の自然を現す農産物であるべきと考え、フェルミエワイン（フランス語で農家製のワイン）と名付けられました。栽培では「自然栽培」や「有機栽培」に囚われず、必要であれば農薬は最小限の使用。醸造では野生酵母での自然発酵を中心に行い、機械の使用を極力避けた醸造方法を実践しています。越後平野を流れる日本一の大河信濃川流域で育まれた新潟産のカベルネ・ソーヴィニヨン種５０％とメルロ種５０％から醸すフレンチオーク樽で熟成させた赤ワイン。ベリーのような赤系果実の優しい香りと味わいのミディアムボディ。エチケット原画「夕陽」 貼絵画家 深町めいしゅう氏