タキザワ･ワイナリー ソーヴィニヨン･ブラン 2014
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ５０ml ￥７００（税込）
北海道三笠市達布地区で滝沢信夫氏が２００８年秋より創業したワイナリー。三笠の自社畑は除草剤未使用、減農薬栽培で、ソーヴィニヨン･ブラン種とピノ･ノワール種を主体に栽培。酸化防止剤等も極力使用せず、発酵も全て野生酵母のみで行なっています。２０１４年の北海道は優良年で、凝縮した果実味と酸味が調和した厚みのあるスタイルです。自社畑のソーヴィニヨン･ブラン種１００％。
タキザワ･ワイナリー ピノ･ノワール 2014
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ５０ml ￥８００（税込）
北海道三笠市達布地区で滝沢信夫氏が２００８年秋より創業したワイナリー。三笠の自社畑は除草剤未使用、減農薬栽培で、ソーヴィニヨン･ブラン種とピノ･ノワール種を主体に栽培。酸化防止剤等も極力使用せず、発酵も全て野生酵母のみで行なっています。２０１４年の北海道は優良年で、凝縮した果実味と酸味が調和した厚みのあるスタイルです。自社畑のピノ･ノワール種１００％。
ヴィラデスト･ワイナリー ヴィニュロンズ･リザーブ シャルドネ 2019
タイプ：白ワイン
産地：日本 長野県 東御市
グラス ６０ml ￥９００（税込）
エッセイスト・画家として活躍していた玉村豊男氏が、東御（とうみ）市で開いたワイナリー。現代日本ワインの父と称される「麻井宇介氏」に教えを受け、栽培管理やワイン醸造の技術を習得。現在では兄弟ワイナリーの「アルカン・ヴィーニュ」を立ち上げ、ワインを造る傍らで、未来の醸造家･栽培家の育成に力を入れています。自社畑の中で、最高品質の葡萄を厳選して造られているスペシャル･キュヴェ。葡萄本来の果実感を重視し、この土地ならではの上質な酸味、凝縮感や余韻の長さを感じるワインに仕上げています。シャルドネ種１００％。フレンチオーク樽７ヶ月熟成。
森臥 小公子 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 名寄市
グラス ６０ml ￥７００（税込）
冬はマイナス３０度になる北海道･名寄市。極寒の地で葡萄栽培を行う森臥（シンガ）では、ブルース氏の１０R（トアール）ワイナリーで醸造を行っていましたが、２０１９年から自社醸造になりました。ヤマブドウを品種改良した小公子種を自社畑で栽培し、赤ワインに仕上げました。２０２０年は程よい酸が樽香と調和しており、黒い果実や和ハーブを感じられる仕上がりです。収獲後に全量手除梗を行い、タンクと野生酵母で１ヶ月間かけて発酵。フレンチオーク樽に移し１２ヶ月熟成後にノンフィルターで瓶詰。更に瓶で１年弱熟成させています。
ブリアール･モリゼ グラン･クリュ メニル･シュール･オジェ ブリュット
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ メニル･シュール･オジェ
グラス ７０ml ￥９００（税込）
１９００年頃にジョルジュ･モリゼ氏がメニル･シュール･オジェに創業して以来、６代に渡り続いている家族経営のレコルタン・マニピュラン（RM）。収穫後の葡萄は空気圧プレス機を用いて優しくプレスされ、フリーランジュースのみを使用。醸造には温度制御可能なステンレスタンクを用いて、メニル･シュール･オジェの特徴であるシャープさを最大限に生かし、葡萄本来の持つ美しい酸を大切にしたクリアなワイン造りを目指しています。
フィリップ･パカレ ジュヴレ･シャンベルタン 2020
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ ジュヴレ･シャンベルタン
グラス ４０ml ￥１,３００（税込）
今や自然派ワインの代名詞とも言われるフィリップ・パカレ。ジュヴレ・シャンベルタン村にある複数の区画をブレンドし造られます。豊かな果実味と、丸みのあるタンニン、存在感のあるミネラル感がバランスよく調和しています。
アミラル･ド･ベイシュヴェル サン･ジュリアン 2019
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー サン･ジュリアン
グラス ６０ml ￥７５０（税込）
「メドックのベルサイユ宮殿」と形容されるシャトー･ベイシュヴェルのセカンドラベル。アミラルとは１７世紀に所有者であった海軍提督エペルノン公爵への敬意を表し命名されました。カベルネ･ソーヴィニヨン種とメルロ種をブレンドして造られ、ヴィンテージにより少量のカベルネ・フラン種とプティヴェルド種が追加されます。ワインは果実の生き生きとした香りが漂う、まろやかでふくらみが感じられる味わいです。 カベルネ･ソーヴィニヨン種６２％、メルロ種２７％、カベルネ･フラン種１１％。
上幌ワイン 風 2013
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 栗沢町 上幌
グラス ５０ml ￥８００（税込）
ブルース･ガットラヴ氏の１０Ｒ（トアール）ワイナリー（栗沢町上幌）の自社畑産ワイン。１０月３０日収穫のピノ・ノワール種１００％、選別後に手で除梗を行い、自然酵母で発酵を２３日間。軽く圧搾後、新樽を使わず１０ヶ月樽熟成中に、自然の乳酸菌でＭＬＦ完了。オリ引き後に極少量（２０ｐｐｍ）の亜硫酸を添加し、ノンフィルターで瓶詰。
セレクション･マルメガネ キュヴェ･サトウ
タイプ：ロゼワイン
産地：日本 北海道 仁木町
グラス ６０ml ￥６５０（税込）
２０２２年に余市町にて農地を取得し、２０２３年からワイナリーの稼働を予定している大野氏が造るワイン。セレクション・マルメガネは、丸眼鏡がトレードマークの大野氏が親交のあるワイナリーで造るネゴシアンものになります。原料の葡萄は長野県須坂市にある佐藤果樹園のもので、ワイナリーは仁木町のベリーベリーファーム＆ワイナリー仁木。除梗して醸し１週間でプレス。酢酸を抑えるため、主発酵終了後のタイミングで亜硫酸１０ppmを添加。ピノ･ノワール種約６０％、ピノ･グリ種約４０％。
マルク･クライデンヴァイツ クレマン・ダルザス 2018
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス アルザス
グラス ８０ml ￥６５０（税込）
アルザス地方で１９８９年からビオディナミ（有機栽培）を実践している生産者。ピノ･ブラン種、オーセロワ種、シャルドネ種のアッサンブラージュによるクレマン。
メゾン･プティ･ロワ マランジュ バ･デ･ロワイヤル ブラン 2018
タイプ：白ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ マランジュ
グラス ７０ml ￥９００（税込）
シモン･ビーズ、アルマン･ルソー、フレデリック･ミュニエ、ルフレーヴで修業した斎藤政一氏が、２０１６年に満を持して自身のワイナリーとなるメゾン･プティ･ロワを設立。現在自社畑をACブルゴーニュ、ショレ･レ･ボーヌ、オート･コート･ドボーヌ他に１.２haを所有。栽培はビオロジックからビオディナミへ移行中。マランジュ白は買い付け葡萄を使用したもので、畑ではリュットレゾネ（減農薬農法）が採用され、２０ヘクトリットルの超低収量になります。土壌は粘土石灰岩と泥灰岩。新樽は使用せずに２年以上使用した古樽のみを使って発酵、熟成を行っています。古樽（２２８L）にて１１ヶ月熟成。１７～２０℃にてマロラクティック発酵。無濾過。
アツシ･スズキ ヨイチ･ロゼ サン･スフル 2017
タイプ：ロゼワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ５０ml ￥５００（税込）
余市町登地区の自社畑産の葡萄を使用したロゼ。フルーティーで爽やかな酸味が楽しめる辛口･ロゼです。
ル･ミリュー ポラリス シラー 2021
タイプ：赤ワイン
産地：日本 長野県 安曇野市
グラス ８０ml ￥７００（税込）
塩瀬 豪さんと、齋藤 翔さん（共に１９８７年生まれ）が２０１８年に３０歳という若さで、北アルプス･安曇野ワイン特区第一号ワイナリーとして立ち上げたワイナリー。｢Le Milieu（ル･ミリュウ）｣はフランス語で「真ん中、中心」といった意味。また、ポラリス･シリーズは海や山で迷ったときに北極星から自分たちの向かっている方角がわかるということから、沢山あるワイン選びで迷ったときにはこのワインを飲んでもらいたいという思いが込められています。シラー種１００％
タカヒコ･ソガ ヨイチ･ノボリ ナカイ ミュラー 2010
タイプ：白ワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ５０ml ￥７００（税込）
余市登地区の中井農園産ミュラー･トゥルガウ種で造られた曽我貴彦氏の白。暑かった１０年らしく完熟した旨味と、ミネラルを感じる豊かな酸味が特徴。醸造中は酸化防止剤を使わず、瓶詰めの時に僅かな量(10ppm)を添加。ワインに濁りと発泡性が残った状態で無ろ過瓶詰めした為、栓はコルクではなく王冠になります。
山﨑ワイナリー ピノ･ノワール 青 2014
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 三笠市
グラス ５０ml ￥８００（税込）
深みのある赤い果実やフレッシュなイチゴ、針葉樹林を思わせる深く冷涼な香り。硬い果実味と伸びやかなミネラル。土地や気候の特徴を感じられる味わいのピノ･ノワール。青ラベルはヴィンテージの特徴を活かした野生酵母での醸造。主にシルト区の葡萄を使用しています。
アルテ･レゴ･ド･パルメ マルゴー 2019
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ボルドー マルゴー
グラス ４０ml ￥１,２００（税込）
一級シャトーに並び賞されるシャトー･パルメのセカンドラベル。メドックの中でもメルロ種の比率が高いのが特徴で、ポムロル村のような豊満さや肉付きの良さ、しなやかさを兼ね備える非常に滑らかな口当たり。セカンドであっても凝縮感があり、シルキーでエレガントなワインに仕上がっています。カベルネ･ソーヴィニヨン種４０％、メルロ種５１％、プティ･ヴェルド種９％。
ココファーム こことある シャルドネ 余市 2021
タイプ：白ワイン
産地：日本 栃木県 足利市
グラス ６０ml ￥８５０（税込）
１０Rワイナリーのブルース･ガットラヴ氏が、余市町のシャルドネ種（木村農園７割、荒農園３割）を醸造した白。完熟を待った収穫は、１０月末から１１月上旬。全房プレスした果汁を低温で３６時間静置し、澄んだ上澄み部分の４割をフレンチオーク新樽、残り６割をステンレスタンクに入れて野生酵母で発酵（６週間）。その後はオリと共に樽とタンクで６ヶ月熟成させ、２種のワインをブレンド後、ノンフィルターで瓶詰しました。天候に恵まれた２０２１年産は完熟した柑橘系の果実味と、樽からのナッツ系の香りが楽しめるそうです。
藤野ワイナリー アッシジのフランシスコ 2021
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 札幌市
グラス ７０ml ￥５５０（税込）
厚沢部町鶉（うずら）の進藤貞一さんが栽培したセイベル種５５.３％とヤマソーヴィニヨン種４４.７％のブレンド。セイベル種は一部をダイレクトプレスし野生酵母で発酵、一部は全房にてタンクで醸し発酵を行い、ヤマソーヴィニヨン種は全房にてタンクで醸し発酵させました。木樽熟成後にブレンド。スミレの香りに黒系の果実味、心地よい旨味と出汁感がじわじわと広がります。酸化防止剤無添加。生産本数１０１２本。
シャピュイ ブリュット トラディション
タイプ：白スパークリングワイン
産地：フランス シャンパーニュ
グラス ７０ml ￥８００（税込）
シャンパーニュ地方でも特に優れたシャルドネを生み出す銘醸地、コート・デ・ブランのオジェ村に位置する家族経営のワイナリー。「最高級のシャンパーニュをお手頃な価格で」の経営理念の元、１９５２年より当時の当主セルジュによりシャンパーニュの生産がはじめられ、現在は息子のセルジュが後を継ぎ経営を行なっています。シャルドネ種の酸度やフィネスを保つため、マロラクティック発酵は行いません。畑ごと、葡萄品種ごとに、別々のタンクで一次発酵。リキュール・デクスペディションはシャルドネをベースとしたリキュールを使用。シャルドネ種５０％、ピノ･ノワール種２５％、ピノ･ムニエ種２５％。
アンリ･エ･ジル･ビュイッソン サン･ロマン スー･ロッシュ 2019
タイプ：赤ワイン
産地：フランス ブルゴーニュ サン･ロマン
グラス ６０ml ￥９００（税込）
ムルソーの西側に位置し、コート･ド･ボーヌの奥座敷にあり最も標高の高い隠れた銘醸地サン･ロマン村において、１２世紀から葡萄栽培を始めた長い歴史を誇るドメーヌ。１９４７年の「サン･ロマン」のＡＯＣ認定を導いた立役者的存在のドメーヌで、モノポールの多い約２０haの自社畑はすべてビオディナミで管理しています。スー･ロッシュ畑は村に面した西向きの丘の中腹、標高３８０ｍに位置し、１９５０年代後半に植樹した古木のピノ･ノワールを使用。コンクリートタンクにて約１０日間、野生酵母による自然発酵を行い、オーク樽（新樽率１０％）にて１２ヶ月熟成。
ゼクトハウス･ビファー ブリュット ファルツ ゼクトb.A.
タイプ：白スパークリングワイン
産地：ドイツ ファルツ
グラス １００ml ￥５００（税込）
ダイデスハイムで続く名門、ヨーゼフ･ビファーが造るゼクト。ヨーゼフ･ビファーは、自然に逆らわず、畑や葡萄が持つ個性を最大限に引き出し、きれいな酸味とピュアな果実味に溢れたワインを生産しています。２０１３年より日本人の徳岡史子女史が社長兼醸造家に就任しています。ファルツ産ピノ･ノワール種、ピノブラン種、シャルドネ種、リースリング種他のブレンドで、最低７年間の瓶内熟成を経ており、長熟させた深みのある複雑な味わいです。
タカヒコ･ソガ ヨイチ･ノボリ パストゥグラン 2020
タイプ：赤ワイン
産地：日本 北海道 余市町 登町
グラス ５０ml ￥７００（税込）
余市産ツヴァイゲルト種がガメイ種と似通ったものがあることから、貴彦氏がブルゴーニュのパストゥグラン（ガメィ種とピノ種のブレンド）をイメージして醸造した赤。このツヴァイとピノは余市・登（ノボリ）地区の農家が栽培した葡萄が主体で、「ドメーヌ（自社畑）」の表記はありません。自然酵母による全房発酵後、古樽で１２ヶ月熟成させ、瓶詰時に亜硫酸を３０ｐｐｍ添加。素晴らしい天候だった２０２０年は、ピノ･ノワール種８５％、ツヴァイ種１５％。
ジェラール･ブレ サンセール 2021
タイプ：白ワイン
産地：フランス ロワール サンセール
グラス ７０ml ￥７５０（税込）
サンセール地区の奥深くにあるシャヴィニョール村の生産者で、創業は１３１０年。ブレ家は古くからサスティナブルな栽培とワイン造りを行いながら、クロタン･ド･シャヴィニョールというロワールを代表するチーズの生産も手掛けています。「自然がワインを造る」という哲学のもと不干渉主義を貫き、シャヴィニョール村のテロワールの多様性を完璧に表現したピュアなワインを生み出しており、アペラシオンの中で最も優良な生産者のひとつであると高く評価されています。土壌は「テール･ブランシュ」と呼ばれるマルヌ・キンメリジャン土壌。野生酵母にて、ステンレスタンクで３週間かけてゆっくりと発酵を行い、ステンレスタンクを用いてシュールリーにて９ヶ月間熟成。