店主の独り言

今月は少し堅いお話し。

７月中旬、新聞記事で著作権協会（ジャスラック）が店内のＢＧＭ用に音楽を無断使用したとして札幌の理容店を提訴したとありました。実は当店にも２～３年前、著作権協会から同様の通達が届き、それまでレコード店で購入したＣＤを店内で聞く事に使用料が発生するとは知りませんでした。

詳しい方に聞くと個人で音楽を聞くのと違って、営業用で音楽を使うと使用料が発生すると言われました。そして著作権協会からの請求を払わずにいると提訴されてしまうと聞き、当店では著作権協会に加入していない安価な有線放送（月額690円）と契約をして、この事を著作権協会に伝えると使用料の請求は止まりました。その後は営業時間中にその有線放送を流し、閉店後に１人で音楽を聴きたい時は好きなCDを聴く形で、使い分けて音楽を楽しんでいます。

昔レコードを聴いていた頃は、今より面倒で、雑音も多く、同じ個所を何度も聞こうとすると、レコード針の上げ下げが大変でした。CDになってクリアな音で、音飛びも無く、リピートもボタン一つで何度でも出来て夢のようです。しかし完璧なコピー品が簡単に出来るようになり、新たなルールが必要になったのだと思います。良い音で、簡単に音楽が聴けるようなったのですから、新しいルールに沿って楽しむ事が必要なのでしょう。


それでは、今月のお薦めワインです。

栃木県のココファームの、こことある　余市ツヴァイゲルト　15年。こことあるシリーズは自然の味わいを生かした適地適品種のワインです。余市登地区の中川農園と小西農園の葡萄を、１０R（トアール）ワイナリーの醸造家ブルース・ガットラヴ氏が、北海道岩見沢にて野生酵母で醗酵させました。エレガントさと奥深さのあるこの葡萄の実力が凝縮されています。後味に白ワインを思わせるニュアンスがあり、魚料理にも合わせられる赤ワインです。


次はフランス・ボルドー地方から、シャトー・ド・フランのセリジエール０６年。サン・テミリオン村のトップシャトーであるシュヴァル・ブランとアンジェリュスのオーナー同士が、手を組んで生まれたシャトー・ド・フランのスペシャル・キュヴェがセリジエールです。通常では３,０００円前後で販売されているものをお得な価格で見つけました。凝縮したメルロ種の深みがある果実味に、新樽比率の高いオーク樽からの品のある香ばしさが合わさり、スケール感のあるワインに仕上がっています。


ブルゴーニュ地方からは、アンリ・ボワイヨのブルゴーニュ・ブラン１３年。ボワイヨ家は１６３０年からの記録に残るヴォルネイ村で最も古い家柄の一つで、ドメーヌの創業は１８８５年。現在の当主アンリ・ボワイヨ氏は５代目で、その息子も０６年からドメーヌの仕事に参加しています。リュットレゾネ（減農薬農法）を実践し、出来るだけ化学物質の使用を抑えています。自社畑でなくても果実味の凝縮感、樽由来のバニラ香が合わさった素晴らしい白ワインです。


北のアルザス地方からは、シュルンバジェのリースリングでプランス・アベ１４年。１８１０年創業の伝統あるドメーヌで、重たさのないリッチさがこのドメーヌのスタイル。現在は７代目アラン・ベイドン・シュルンバジェが当主。栽培べてビオロジック（一部はビオディナミ）です。１３０ヘクタールもある自社畑の約半分はグラン・クリュで、スタンダード・キュヴェにも１５年未満のグラン・クリュの若木が３～４割も格下げして使用されています。凝縮感のある果実味とミネラル、柑橘類のような香りとキレのある酸が、暑い夏にぴったりです。


南仏からは自然派の生産者シャトー・ルジエールのグラン・ド・ニュヌ・ブラン１４年。ミネラルと果実味があふれる白ワインで、骨格がしっかりとしているのでお魚系のお食事と相性が抜群です。また、フランスのワイン誌ベタンヌ・エ・ソーヴではこの蔵元を「今後、このドメーヌがこの地域の白ワインとして頂点に近づいていると思っています」と高評価。ルーサンヌ種他のブレンドで、完熟した果実味とバランス良さを持った、見逃せない逸品です。

今注目の、シュド・ウエスト地方からはジュランソン村のクロ・ラペールで上級品ヴィタージュ・ヴィエイユ０８年。有機栽培で、古木のグロ・マンサン種他からの白は、完熟したふくよかさのある果実味に、味わいを引き締める心地よい酸味とミネラル感が伸びていく、奥行と広がりを持った熟成白ワイン。９年の熟成期間で複雑さが生まれ、ゆっくりと時間をかけて楽しむことができます。希望小売３,２００円が売り切りの特価で大変お買い得となりました。


イタリア・ヴェネト州からはカ・ルガーテが造るソアヴェ・クラシコのサン・ミケーレ１５年。２０００年から化学肥料の使用を止め、牛糞、オーガニック・コンポストによる土、植物由来のミネラルの肥料を使用しています。最初はレモンのような柑橘系の爽やかな香りがありますが、次第に熟した果実や蜜のような凝縮感ある香りへと変化していきます。一般的ながぶ飲み用ワインのイメージとは対照的に、味わいの凝縮度が高く、さわやかなソアヴェの特徴が感じられつつも、しっかりと味わえるスタイルとなっています。


アブルッツオ州で大人気、ファルネーゼ社が造るドン・カミッロ１５年。サンジョベーゼ種８５％、カベルネ・ソーヴィニヨン種１５％からのワインを、贅沢に小樽で３～４ヶ月だけ熟成させ赤は、完熟した果実感とスパイスを感じさせるアロマに、バランスのとれた適度な樽香が調和して、複雑な風味を出しています。凝縮された上品なタンニンがあり、サンジョベーゼ種のもたらすふくよかな果実味と、カベルネ種の骨格を引き出した、パワフルで魅力のあるモダンスタイルのワインです。


スペイン・ナヴァラ地区で、新潮流として注目されているビーニャ・ソルサルが造るシャルドネ１６年。有機栽培を実践し、畑を区画ごとに細分化するなど、テロワールも大事にしており、醸造においても近代醸造技術を思慮深く利用し、新樽や参加防止剤の使用を極力避けています。フレッシュかつ上品なバランスの良い味わいなので、アペリティフから前菜、魚料理まで、幅広く合わせられます。優しい味わいがお好きな方に飲んでもらいたい逸品です。


スペイン中央部ラ・マンチャ地区からオチョ・イ・メディオのマルベック１６年。濃い赤のイメージを持つマルベック種ですが、良い意味で期待を裏切ってくれるバランスの良いスペイン・ワイン。長野のワイン名産地、桔梗ヶ原と同じくらいの標高（８５０ｍ）で育まれた葡萄は、酸と果実味の調和に優れ、旨みのある飲み飽きのしないタイプ。マルベック種の新たな名産地となる可能性を感じさせるワインでした。


オーストリアからはハイサン・ノイマンが造る白ゲミシュター・ザッツのヌースベアク１５年。今、世界中ではカベルネ種、シャルドネ種等の単一葡萄品種のワインが主流ですが、ゲミシュター・ザッツはオーストリアで造られる混植・混醸のワインです。つまり、畑で複数の品種を栽培し、醸造も複数の葡萄を同時に行う昔ながらの製法です。グリューナー・フェルトリーナー種、他７品種からの複雑で百花繚乱の様な味わいは、きっとワインに新たな楽しみをもたらしてくれること間違いなしです。


ドイツからはトップ生産者の仲間入りを果たしたシュロス・リーザーの白。モーゼル地方で最上の畑であるヴェレン村のゾンネンウーア（日時計）畑からのワイン。リースリング種からのペトロール香、ビッグヴィンテージである１５年の豊かな酸味とミネラルが凝縮したワインは、１０年、２０年と熟成が可能なワインです。

ポルトガルのアレンテージョ地区からは日常飲むのにおすすめの赤ワイン。生産者はアレクシャンドレ・レウヴァスで、アトランティコ・レセルヴァ１４年。安定した品質の高い造りで、世界各国のコンクールで金賞を受賞しています。地元葡萄にカベルネ種をブレンドした赤をフレンチとアメリカンオーク樽で熟成させることで、オーク樽由来の複雑なアロマが生まれ、味わいにも厚みをもたらし、トップのインパクトから余韻まで楽しむことができます。


アメリカからは抜群のコストパフォーマンスを誇る人気ブランド、キャッスル・ロックのピノ・ノワール１２年。あえて自社畑や醸造設備を持たず、優れた畑および高い醸造技術を持つワイナリー等と契約することにより、効率的に生産拠点を広げています。カーネロス地区の豊かな陽光に、霧と冷たい海風が加わるこの地区は、カリフォルニアらしい豊かな果実味と樽の風味に、エレガントな酸味、適度に熟したタンニンが調和して、絶妙のバランス。ほんのりとしたスパイシーさが味わいを引き締め、食欲をそそります。５年を経て少し熟成感も開いて来た、コスパの優れたワインです。


現在、コストパフォーマンスで最も注目度の高い東ヨーロッパのルーマニアから、ドメーニレ・サハティーニのピノ・ノワール１４年。ワイナリーと畑のあるムンテニア地方はブルゴーニュ地方と同じような気候であることから良質なピノ・ノワール種が産出され、果実味と酸味のバランスも良く、少し渋みと土っぽさを感じさせるコート・ド・ボーヌ地区のピノを彷彿とさせる味わいです。タンクで発酵、熟成させ、木樽無しでこのバランスの良さですから驚きます。ここで樽熟成させたものを味わってみたいと思うのは、私だけではないでしょう。


ハードリカーからは、シボーナ社のマディラ・フィニッシュのグラッパ。暑い夏にこそ度数の強いグラッパで暑気払いをしましょう。樽に残ったマディラ酒のふくよかな甘みと、マスカット種のグラッパ特有の華やかな香りの融合が気持ちを落ち着かせ、ゆったりとした気分で食後のひと時を楽しませてくれると思います。


アメリカ・パタゴニア社のポリシーのひとつが自然保護。近年、アウトドア向け衣料の販売だけでは限界を感じ、食物連鎖の修復を目指し、食品を手掛けることになりました。衣料同様、「最高の製品を作り、環境に与える不必要な悪影響を最小限に抑える」ことを土台に造られた独自のビールです。通常の大麦だけでは無く、「カーンザ」という土壌改良に役立つ穀物も使って、ビールを醸造。この「カーンザ」は無農薬で、年に複数回収穫ができる多年性の植物。１５％程加えられたカーンザの辛みがアクセントになって、多くの人が素直に美味しいと感じる味わいです。飲むことによって、自然保護に貢献しているようで、ちょっと良い気分になれるビールです。


食品ではフランス・マーカル社のポレンタ粉（トウモロコシの粉）を混ぜたマフィンがうちの家族にとても好評です！　卵１個に、だいたい同量（７０ｇ)の菜種油、砂糖、ポレンタ粉、小麦粉、牛乳または豆乳にベーキングパウダーをまぜて焼くだけ。黄金色のマフィンはなんとも食欲をそそり、つぶつぶ食感が心地よく、我が家の定番おやつになりました。レシピのもとになったのは、ブラジルのポピュラーなおやつ「ボーロ・デ・フバ 」です。そのレシピが店頭にございますので、どうぞチャレンジしてみてください！　また甘さを控えて、チーズなどを加えたらワインのおつまみになりそうです。


「風土火水」は北海道産の有機栽培に特化した食品のブランド。まずは十勝産有機小麦のふすま(小麦の外皮）。有機栽培だからこそ、安心していただける小麦ふすまです。パンやクッキーに混ぜて焼くと香ばしい風味で、ヘルシー志向のおやつが出来上がります。某レシピサイトに載っていたふすま１００％のクッキーを作りましたら、スタッフに大変好評でした。そのレシピは店頭にございますので、どうぞお試しください。


最後は「風土火水」の大豆ミート。これを茹でて粉をまぶし、お肉料理（豚の生姜焼きや回鍋肉など）にまぜて作ると、肉と区別がつかない位、肉もどきの食感です。因みに家族もお肉と信じて食べていました。健康に気使うヘルシー志向の方におすすめです！

今月は夫婦のお話。　

先日、家内と二人で遅めの昼食をとる事になりました。その日は車に乗っていたので、私は大好きな「ゆりや食堂」で、もりそばとラーメンの両方を食べたいと言った所、家内は円山西町にある眺めの良いカフェでランチをしたいと言います。結局、妥協案でまず食堂へ行って私がそばとラーメンを食べて、その後カフェに行き私はコーヒー、家内はキッシュ・セットを食べて帰りました。


改めて思いますが、男と女は好みが違うのです。これで思い出すのが、結婚当初お互いに映画が好きだったので、休日の前夜にＤＶＤを借りて一緒に映画を観ていました。私はドカーン、バキューンの戦闘物やスポ根物を選び、 家内は文芸路線。観終えるとお互いに感想を言うのですが、家内は私の薦める映画のどれを見ても毎回、「人間が描けていない」の一言。私は、文芸物にも駄作と名画があり、戦闘物も同様で、それぞれのジャンルで良さを楽しもうと言うのですが、根本的に好みは平行線でした。

決定打となったのは、忘れもしないフェリーニ監督の「道」。貧乏でハチャメチャな夫と、弱く、けな気な娘との生活は、何も希望が無く、過ぎてゆく。ハッピーエンドが好きな私は、「道」を観終えると暗く落ち込むだけ。やり切れない思いを言葉にできない私は、映画の中で娘が何度も言っていた「ザンパーノが来たよ！」を茶化して言うと、「この映画の意味を何も感じないの？」と責められ、二人の映画鑑賞会は途切れました。


映画の好みだけではなく、食べ物の好みだって人それぞれ。お互いの好みを主張するだけではなく、相手の希望も取り入れながら、映画「道」のパターンには行かないようにと願っています。


さて、今月のお薦めワインです。

まずは地元から、小樽のアーバン・ワイナリー、オサ・ワイナリーからTabi（タビ）をご紹介します。小樽にゆかりのある葡萄、旅路種の収穫を時期をずらして行い、ブレンドする事で、フレッシュな酸味と完熟した風味を合わせ持つ複雑な味わいです。寿司とのマリアージュを一番に考えられた絶妙なブレンド。お寿司好きな方にオススメな逸品です。

三笠、山崎ワイナリーのピノ・ノワール１５年。樹齢１０年～１８年のピノ・ノワール種から造られるワインは、深みのある赤い果実、針葉樹林を思わせる深く冷涼な香り。果実味と伸びやかなミネラルは、土地や気候の特徴を感じられるピノ･ノワールです。北海道の赤ワインを代表するピノ・ノワールです。

長野県にある小布施ワイナリーのソーヴィニヨン・ブラン１６年。ハーブ香に爽やかな白桃、蜂蜜やパイナップルの香り、そしてマッタリしすぎない濃さと、グレープフルーツ系のアフターが心地よいです。日本のソーヴィニヨン・ブランでは珍しくｐｈの低いワインなので、数年の熟成に耐えることができます。山の幸とあわせて飲みたいと思った１本です。


次はフランス、ボルドー地方シャトー・ラローズ・トラントドンで、最高の年０９年産。シャトー・カマンサックのオーナーのエリゼ・フォルネ氏がディレクターを務めています。所有する、サン・ローラン村の１４２ヘクタールの畑は、メドック地区最大。上品でしっかりとしたボディを持っており、華やかな香りと木樽の風味もあります。熟成を経た複雑さも開き始め、飲み頃に入り始めたボルドー赤ワインです。

ボルドー右岸のフロンサック地区からは、シャトー・メイネイの２００２年。新樽比率が８割と高く、始めはフレンチオーク樽の香ばしさが楽しめます。次にヨモギを感じさせるほんのりとしたメルロ種の青さが調和し、複雑なブケを楽しむことができる、今がまさに飲み頃のボルドーです。

同じくボルドーの右岸、カスティヨン地区で有機栽培を実践するシャトー・デュ・ロックの畑の中で、若木から造られるワインが、「アンフォラ（素焼きの壺の意）」です。樽を使わずにコンクリートタンクで発酵・熟成しているため、渋みは控えめで瑞々しいピュアな果実味が口中に広がります。まだ若い１４年産ですから、今の状態ではアンフォラで醸造したような葡萄を搾って瓶に詰めたような果実味たっぷりのワインです。有機栽培葡萄の美味しさを、樽に入れずにそのまま味わって欲しいというオーナーの気持ちが伝わります。

次はサンテミリオン村で超有名なシャトー・ヴァランドローではなく、 ここのオーナー、 テュヌヴァン氏の事を、評論家のパーカー氏が親しみをこめて、 バッド・ボーイ（ヤンチャ坊主）と名付けました。すると、チュヌヴァン氏はその「あだ名」を、お値打ちなワインの名前にして発売しました。数万円するヴァランドローとは違い、畑はサンテミリオン村ではありませんが、彼が選んだ区画は恵まれた畑で、良質でありながら、お手頃価格。このバッド・ボーイで１０年を経た０７年産が入荷しました。たっぷりとしたベリー系の果実味と、木樽の風味が調和した飲み頃ワインをお見逃しなく。


次は仏ブルゴーニュ地方から。シャンボール村のアンリ・フェレティグ家が造る、お手頃価格の赤。ピノ・ノワール種とガメイ種を半分ずつブレンドした「コトー・ブルギニヨン」の赤です。混醸（各葡萄品種を粒の状態で混ぜて、同時に発酵する）で造られているため、豊かな果実味と心地よい酸味が、若いうちからに溶け込んで調和しています。

次は中堅で評価の高いヴァンサン・ジラルダンが、サン・ロマン村のシャルドネ種で造る１２年産。ビオディナミ栽培を行っていましたが、ブルゴーニュの天候の問題で、完全なビオディナミでは不便な点もあるため、２０１１年よりリュット・レゾネ（減農薬）へ移行しました。サン・ロマン村は標高が高く冷涼な為、酸味とミネラル感もあり、野菜のマリネや蒸し料理によく合います。

そしてシャサーニュ村からは、名門ギィ・アミオのアリゴテ種の白１２年。遅摘みによるリッチな味わいがこのドメーヌの特徴で、それぞれの畑が本来持つミネラル感とともに荘厳な世界を提供してくれます。果実味は豊かですが、鋭い酸とミネラル感があり、アリゴテ種らしさと、バランスのとれた出来に仕上がっています。爽やかなだけではなく厚みも欲しい、という方におすすめです。


次はロワール地方から、サンセール村ダニエル・ショタールが造るソーヴィニヨン・ブラン種の白。土壌は全体の７０％がキンメリジャンの粘土石灰質、３０％がカイヨット（白亜）です。葡萄の平均樹齢は２０年、最も古い葡萄は樹齢４０年です。アロマを最大限に引き出すため、１４度の低温で発酵させることで、青っぽいハーブのニュアンスや、タニックなフレイバーが出ないようにしています。スキンコンタクトなし、マロラクティック発酵をせず、 綺麗な澱と共にタンクで約８ヶ月熟成。還元香もなくミネラルの凝縮したソーヴィニヨン・ブランです。

次はジョセ夫妻がシュナン・ブラン種で仕込んだ自然派のペティヤン（微発泡性ワイン）で、リズ・エ・ベルトラン・ジュセ　ラペティアン　モンルイ・シュール・ロワール。２００４年に設立の新しい生産者ながら、フランスの３つ星レストランでもオンリストされている実力派。化学肥料や農薬を使わない有機栽培で、野生酵母による自然発酵。泡を得るための二次発酵の際も、蔗糖と酵母は無添加。ノン・ドサージュでSO２も添加せずに造られており、自然派ワインの真骨頂が味わえます。


アルザス地方からは、自然派生産者の雄、ビネール氏が、気心の知れた友達のジャン・リュック・シェランジェ氏とコラボして造っている、 クザヴィエ・ヴァイマンの、ミノリ　リボ・ミックス１４年です。 葡萄はエーデルツヴィッカーと言われるブレンド・タイプ。ピノ・グリ種主体のふくよかな果実味に、ゲヴュルツ種の香り高さが調和しています。自然派アルザス・ワインのお試しに最適な逸品です。


イタリアからは、自然派第一人者であるアンジョリーノ・マウレの下で、ワイン造りを学んだ、ダニエーレ・ピッチニン氏がヴェネト州で造る、ビアンコ・ディ・ムーニ１５年。シャルドネ種と土着品種のドゥレッラ種とのブレンドで造られるワインは、心地よい酸味と充実した旨味が楽しめる澄んだ味わいで、暑い季節にはぴったりの白ワインです。

次は南部プーリア州の濃厚赤ワイン、プロゲット・ヴィーノのパッソ・デル・スッドゥでアパッシメント１５年。収穫した葡萄を乾燥させ、干し葡萄状にしてから発酵させた、アマローネ・スタイルのフルボディワイン。燻製のような香りと、ビターチョコレートのような渋みと甘味の強い味わいは、とてもインパクトがあり、飲みごたえがあります。グリルしたお肉料理、熟成チーズ等と相性が良いです。

イタリア・シチリア島からは有機栽培で造られたワインのご紹介です。チェビコ社、ピプント・イオの赤（ネロ・ダヴォラ種＋カベルネ種）と、白（カタラット種＋シャルドネ種）の２種。どちらも地元品種と国際品種をブレンドしてバランス良く仕上げられています。白は華やかな香りとフルーティでクリーンな味わい。赤は複雑でやや重厚なタイプ。どちらもきれいな果実味が料理を引き立ててくれます。


スペインからはマルケス・デ・グリニョンがラ・マンチャ州の高地で栽培されたカベルネ・ソーヴィニヨン種から造る赤。気候は大陸性気候のため、夏は暑く乾燥しており、冬は寒い日が続きます。また昼夜の寒暖差も激しいため、成熟した高品質の葡萄を得ることが出来ます。ここの素晴らしい葡萄を更に高めるため、コンサルタントに仏ミッシェル・ロラン氏を起用しました。発酵は天然酵母と人工酵母を使い、アリエ産のオーク樽で１８ヶ月熟成。フルボディなワインをお探しの方に満足していただけるワインです。


ドイツからは、貴重なリースリング種の古酒。当社で扱いのある生産者カール・エルベス氏が、かつて醸造責任者を務めていた蔵元がモーゼル・シルト。そのワイナリーが廃業した為、蔵元に残しておいた取って置きの古酒が限定入荷しました。リースリング特有のペトロール香と、熟成感が見事に合わさった甘口。リースリングが熟成に耐えうる事を証明してくれるようなワインです。年によってラベルが違いますが、当時ホテルも営業しており、ホテルのラベルと一般販売用のラベルの違いです。


カリフォルニア州からはブレッド＆バターのシャルドネ15年。冷涼なソノマ地方カーネロス地区と、温暖なモントレー地方アロヨセコ地区の二つの畑の葡萄を合わせています。タイプの違う畑の葡萄を合わせる事によって、複雑味溢れる優雅なスタイルに仕上がっています。ナッツやバターの香り、ふくよかでミネラル感のある凝縮した味わいは、ムルソーの白ワインのようです。少し完熟した甘味があるのが特徴で、バター・ソースの魚介料理、クリーム系のパスタやスープと良く合います。


食品ではマルカワみその自然栽培の玄米甘酒（すり）。ここまで素材にこだわった甘酒は他にないでしょう。こだわり抜いたこの甘酒は、一流のスポーツ選手にも支持されています。大リーグで活躍中の前田健太選手は、広島時代から試合前と、試合中にこの玄米甘酒を同量の水で割り、少々のレモン汁をいれて飲まれているそうです。米と麹を発酵させた“米麹”から作る甘酒には、ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、ビオチンなどの必須ビタミン群を含み、病院で受ける栄養補給用の点滴と同じような成分であることから「飲む点滴」といわれており、古くから夏バテ対策のドリンクとして愛飲されてきました。これからの季節ぜひオススメです！

そして本業のマルカワさんが作る有機みそ。素材にこだわり続け、全国でも珍しく昔ながらの蔵に住みついている麹菌を使用し、麹を造っています。素材は有機大豆と有機米、すべて国産の物を使用し、塩はモンゴル地方で採取された天日湖塩を使用。自然の醗酵速度に任せて、一年間木桶でゆっくりと熟成しております。


次は小豆島の醤油屋、ヤマヒサのぽんず。日本の伝統的な技で製造されている材料で作っているので、ぽん酢だけで美味しいです！
レシピ１、旬のカブやきゅうりをジップロックの袋に入れ、ぽん酢を軽く入れ一晩、美味しい浅漬けになります。
レシピ２、豚肉のソテーにせん切り青しそと共にポン酢ひとかけ。夏らしい味わいです。もちろん冷しゃぶにもおすすめです！

毎年秋に、当店に入荷する小豆島・ヤマヒサのオリーブ新漬け.。そのオリーブの花の酵母を採取し、その酵母により仕込んだ醤油です。自然の神秘と人のたゆまぬ追求心から造られた芸術品のような醤油ははなやか香りの、やさしい味わい。白身のお刺身や冷ややっこなどのかけ醤油に。また花醤とオリーブオイルやレモン汁と合わせ和風ドレッシングもおすすめです。

最後はヤマヒサの、のりの佃煮。小豆島の醤油がのりを引き立たせ、とにかくご飯がすすみます！　炊きたてのあったかいごはんに合わせていただくと、日本人に生まれて良かった～と思わせるご飯の最高の友です！

５月の連休中に東京から友人家族が来て、一緒に美唄のアルテピアッツァ公園に行って来ました。始めは温泉を考えましたが、石山通りは渋滞するので逆方向からの選択でしたが大変喜ばれました。私が接待する際に心がけるのは地方から来た方は豪華な所、そして東京など都会から来た方は北海道らしい広大な風景が望める所。

昨年この家族が来た時は、広大な農場内にある月寒の「じんぎすかんクラブ」に行って来ました。ここのマトン肉は絶品ですが、あの過密な東京で生活している人にとって、広大な自然を目の前にしてのジンギスカンとワインは何よりも贅沢な事だと感じました。

そこで今年も北海道らしい場所に、プラス何か心をくすぐる所はないかと探したのが、安田　侃（カン）さんの彫刻公園。７ヘクタールの丘陵地帯に彫刻が点在し、敷地内にある廃校になった木造の小学校の教室にも作品が展示されています。教室の壁にはコートを掛けていたであろう釘の跡が均等に並び、生徒さんの名前もうっすらと読み取れます。目をつぶると子供の甲高い声がこだましそうな中で、柔らかな曲線の彫刻はその歓声を吸い取っている様な気にさせます。

ここで東京の友人が一番驚いたのが、掻き入れ時とも言える連休中で晴天の午後、７ヘクタールの中に人が１００名程しかいなかった事です。東京で話題の展示会だと入場するのにも並び、鑑賞するのも数珠つなぎで立ち止まる事が出来ないのに、この素晴らしい施設をゆっくりと独り占め感覚で楽しめる贅沢さは信じられないと喜んでいました。

この後は、三笠の山崎ワイナリーに寄って直売所でワインを購入し札幌へ帰ります。夕食は二条市場の片岡精肉店で、厚さ約１センチにカットした超厚切り生ラムを購入して、今年は自宅でジンギスカン。ワインは、まずイタリア・メディチ家の微発泡・ランブルスコ赤でドルチェ(甘口)。ベル・ジンギスカンのたれには、少し甘味のあるランブルスコがピッタリでした。

２本目はピノ・ノワール好きな友人の為に、ジャイエ・ジルのパストゥグラン１１年。繊細なピノに骨太なガメ種をブレンドする事で、味わいの強い羊肉との調和を試みましたが、少しワインの力負けでした。

３本目は羊とは定番のボルドー赤。オー・メドック地区のシャトー・ラローズ・トラントドン０９年。完熟した果実味とタンニンが、羊の脂身をきれいに洗い流してくれます。それと厚切りの羊には、「たれ」よりも塩コショウが良かったです。

最後４本目は、友人が持参したジョルジュ・ルーミエのシャンボール・ミュジニで最高の２０１０年産！　友情をお金に置き換えるのは忍びないですが、時価２５，０００円は楽に超えるでしょう。１時間半ジンギスカンの煙にまみれ汚れた居間の中で、上品でけがれが無く、澄みきったサクランボ風味の花びらが静かに開きます。当然、グラスもリーデル社の物に変えてゆっくり味わいましたが、一番汚れていたのは室内では無く、自分の舌（ベロ）。脂の強い羊肉まみれだった私の舌に載せられたシャンボール村のピノは、まるで野獣と美女。真っ白い絹のシーツの上で鑑賞すべき物を、油で汚れたコンクリートの床に放り出された状態。しかしこんな状況でもワイン好きは、「少しずつ香りが開いて来た」、「こっちのグラスの方が酸味がきれいに延びる」とか言いながら夜は更けて往きました。

さて今月のお薦めワインは地元から。

札幌の藤野ワイナリーでキャンベル種のサン・スフル（酸化防止剤無添加）１６年。昨年も好評だったこの赤は、アルコール発酵終了後に瓶詰して販売、購入後は皆さんが瓶内で始まる乳酸発酵を見守ります。今の状態では、葡萄を搾って瓶に詰めたような果実味たっぷりのワイン。冷暗所で保管頂くと、少しずつ乳酸発酵が始まることで酸味の鋭いリンゴ酸が減り 、微炭酸の発生と共に柔らかな乳酸が形成されます。

次は栃木県ココファームの赤・風のルージュ１４年。葡萄は余市・藤沢農園産ツバイゲルトレーベ種約八割に、山形産メルロ種を二割ブレンド。ツバイ種のスパイシーさに、メルロ種のふくよかさが上手く調和しています。しかも、近年で最良の作柄だった１４年産は今や貴重品です。

次は仏ボルドー地方から。２０１０年以降ブルゴーニュ地方が高騰する中、ボルドーは目立った値上がりが無く、為替の利点もあって今お値打ち感が出て来ました。オー・メドック地区のシャトー・ラネッサンと、シャトー・カントメルルのセカンド・ラベルは、共に９年を経て熟成旨みが開いて来た０８年産。ここ１～２年程はふくよかな果実味と、熟成旨みの両方が楽しめる時期でしょう。

そして今も高騰の続くブルゴーニュですが、今月もお値打ちな物を見つけました。まずは赤から、ジャン・バティスト・ベジョのブルゴーニュ・ピノ１４年。２，０００円以下でも痩せた感じが無く、果実感が楽しめるのは驚きでした。次は毎年安定して良質なワインに仕上げてくるエルヴェ･シャルロパン氏。マルサネ村ロンジュロワ畑は、日当たりの良い東南向き斜面中腹の区画。豊かなタンニンで知られるこの村ですが、ここでは完熟した果実味がふくよかでタンニンと調和しています。

「パスカル・ラショー」はヴォーヌ・ロマネ村の名門ロベール・アルヌーが始めたネゴシアンのブランド名。ブルゴーニュ規格の赤は作柄が良く、少しこなれた１２年産が入荷。買い葡萄でも、良質な小粒品種ピノ・ファンで造られた赤は品の良さを感じます。定価３，１００円が特別価格で入荷しました。

ニュイ・サン・ジョルジュ村の名門ロベール・シュヴィヨンのパストゥグラン１３年。少量のガメ種を加える事で、不思議ですがピノの風味が開いているのに、ガメ種の風味はあまり感じられません。同じシュヴィヨンで上級品のピノ１００％・ブルゴーニュ赤よりも私は気に入りました。これはブレンドのマジックなのか？今の時期だけの短期的な風味かもしれませんが、ピノ好きでしたらこの味わいを是非一度味わって欲しいと思いました。

次はブルゴーニュ白、シャブリの名門ウィリアム･フェーヴル社のサン・ブリ村。ブルゴーニュでこの村だけが、例外的にソーヴィニヨン・ブラン種を栽培しています。なぜ、この村だけ？と思いますが、シャブリ地区はコート・ドール地区よりも、ソーヴィニヨン種で知られるロワール河サンセール村の方が近いのです。異端児のサン・ブリですが、味わいは正攻法の爽やかなソーヴィニヨン種。へそ曲がりと言われているが、自分は真っ直ぐだと自覚されている方にお勧めします。

こちらもシャブリ地区から、ジュヴレ・シャンベルタン村の雄、フィリップ・シャルロパンが造るシャブリの白。赤の味わいと同様に、この白も凝縮した強さを持っています。最高の作柄だった１０年産が７年を経て少し熟成感も出て来ました。更にもう１～２年寝かせると、豊かなブーケ（熟成香）も開いてくるでしょう。

南仏からは、最高の出来だった１０年産の赤が２種入荷しました。サンタ・デュックの古木からのローヌ赤。暑く乾燥した年だけに、ドライ・フルーツやスパイスの風味と７年を経た熟成感の両方が楽しめます。この価格では向かう所敵なしでしょう。

次はリラック村のシャトー・モンフォーコン。ここは南仏でも濃度勝負ではなく、上品さを持ったスタイル。しかし暑かった１０年産は例年よりもエレガントさが弱く、強さがハッキリと感じられます。この凝縮し野性味まである果実味と、それを必死に手なずけようとする生産者の思い、この両方を思い感じながら味わってみて下さい。

南仏からの白ではマレノン協同組合のアムンタナージュ白。手間のかかる有機栽培ワインは一般に２～３千円以上しますが、ここの組合員は有機葡萄を安価で生産し、このような低価格で販売しています。４品種のブレンドも、バランス良く仕上がっています。また、有機ワインに多い還元（カンゲン）香や、アニマル香も無く、誰もが楽しめる白ワインです。

アルザス地方からの白はシュルンバジェ社のテール・ダルザス。ここは認証は取っていませんが、自社畑は有機栽培。この安価なブレンド・タイプも全て自社畑のワイン。品種もシルヴァネール種やシャスラ種を使わず、上級品種だけで造っています。格上の味わいでこの価格はお得です。

スペインからはヴァルフォルモサ社のカヴァ、クラシック・ブリュット・ナチュレ。スパークリング･ワインで「ブリュット（辛口）」規格の残糖は１リットル当たり１５ｇまで認められていますが、ガス圧が高いと残糖１０ｇ程では、糖分は甘さとしてではなく「コク」として感じられます。そしてブリュット・ナチュレの規格では残糖は０～３ｇ。通常この残糖では、線の細さを感じてしまいますが、ここでは長期熟成による旨味で味わいを調和させています。

そしてスペインの白では２点。まずはテルモ・ロドリゲス氏がルエダ地区で造るバサ。地元のヴェルデホ種は私のイメージでは、ソーヴィニヨン･ブラン種のメリハリ感と、シャルドネ種のバランスの良さが合わさった無敵の品種。旧価格の１，８００円でも人気でしたが、円高から店頭１，３００円にお安くなりました。

次はリオハの大手マルケス・デ・カセレス社が発売するリアス・バイシャス地区の白。前述したヴェルデホ種は爽やかなフルーティ・タイプで、リアス・バイシャス地区のアルバリーニョ種は、爽やかさに上品さと複雑さが少し出て来ます。ここはスペイン白で最高の産地ですから高額ですが、この特別価格は驚きです。ヴェルデホ種とは違った魅力を持っています。

オーストラリアからはヴィクトリア州ホッフキルシュのピノ・ノワール。南極に近くなる南部は冷涼な気候で、近年は良質なピノ・ノワール種の産地で注目されています。栽培、醸造共に自然派のこのワインは素直な果実味と特有の旨みを持ち、オーストラリア・ワインも様々なスタイルが出てきた事が実感できます。

ワインに香草、果実、糖分、ブランディ等を加えた物がフレーヴァード・ワイン。ヴェルモット類はワインに「ニガヨモギ」を始めとする香草やスパイスと甘味を漬け込んだお酒。スペイン・シェリーの大手ゴンザレス社が、満を持して発売したヴェルモット「ラ・コパ」は、ベースのワインを安価な物ではなく、同社のシェリーの中でも特別な古酒をベースにしています。上物の甘口ワインに、良質な香草とスパイスですから、仕上がりは格別な旨みを持っています。このままで素晴らしい食前酒ですが、コニャック産ブランディでも加えると食後酒でも通用する強さと複雑さを楽しめるでしょう。

食品からは、小豆島（ショウドシマ）・ヤマヒサ社のお醤油２種。まずは「こだわり醤油本生」、国内産で無農薬の大豆と小麦を杉の大樽で発酵、熟成させ、火入れをせず瓶詰めしました。始めは味が強く感じますが、逆に少量でも旨み十分なので、上からかけるのではなく、醤油皿に取って、極少量付けて食べて見て下さい。塩辛さではなく、複雑な旨みを味わう気持ちでどうぞ。

次はここの再仕込醤油の「豆しょう」。醤油は蒸した大豆と炒った小麦に、種麹（タネコウジ）を添加して全体を麹（コウジ）にし、塩水の中に入れて発酵、熟成させます。再度、大麦と小麦で出来た麹を、今度は塩水では無く、出来上がった醤油に入れて再び発酵、熟成させたのが再仕込。豆からの旨み成分は２倍、逆に塩分は少ない為に、濃いけど塩辛くない不思議な味わいです。赤身の刺身や、ステーキにお試しください。

前にも一度ここで取り上げましたが、 朝日新聞金曜の夕刊に「さっぽろレトロ建物グラフティ」という連載記事があります。出版社の和田由美さんによる、ほのぼのとした紹介文と、松本浦（ウラ）さんが描く建物は、写真よりも味わい深く記憶と重なります。

そして２月１０日、私が時々伺う「ゆりや食堂」が掲載されました。当社の飲食店のお客様は、皆さん現代的なピカピカのお店ばかりですが、私が子供の頃にあった食堂がそのまま残っているのが、ここ「ゆりや」さんです。「食堂」好きな私は、月に一度はここの暖簾（のれん）をくぐります。

ここでいつも頼む物は、もりそばとラーメン。始めに蕎麦湯をもらい、湯をすすりながら待っていると、もりそばが来ます。蕎麦たれは甘辛く厚みのあるタイプ。のど越しのいい麺と共に味わうと、ふぅーと心の緊張が抜けてゆきます。半分ほど食べて少したれが薄まると、わさびは使わずに唐辛子を一振りかけて残りを頂きます。

そばを食べ終え蕎麦湯をすすっていると、ラーメンの登場です。澄んだスープにほんの少し縮れた麺、具はナルト、メンマ、チャーシュー、ねぎ。透明感のあるプレーンなしょうゆ味は、子供の頃食べたラーメンの記憶がよみがえります。こちらも何もかけずに食べますが、半分ほど食べると最後に白コショウを一振りかけてスープを味わいます。そして思うのです、この味には今時のラーメン店にある粗引き黒コショウではなく、粉の白コショウが合うなぁ～。

私がもう少し年老いたら、休日の昼下がりにぬる燗の清酒をちびちび頂き、その後に蕎麦かなぁ～なんて考えながら、食べ終えて帰ります。ちなみに東京っ子の家内は、この「食堂のラーメン」に入れ込む私の気持ちが分かってもらえません。多分、私にとってのソウル・フード(魂に染み付いた食べ物）なのでしょう。

さて、今月のお薦めワインです。今月は新入荷が多いので、お薦め品も沢山ございます。

まずは北海道。余市・リタファームからは十六夜（イザヨイ）の白２種。デラウェア種と、旅路種は共にアメリカ系の食用葡萄なので、グレープ・ジュースを思わせる香りがございます。デラはその香りが穏やかで、旅路はマスカット系の香りが華やかです。またこの２種の白は、共に葡萄の皮と種を一緒に発酵させているので、オレンジがかった色調と、複雑な「にが旨み」を持っています。スパイシーなアジア系の食事にいかがでしょうか。

千歳ワイナリーからはピノ・ノワール種で２種類。葡萄は余市産ピノで最も有名な木村農園産。少し冷夏だった１５年産ですが、溌剌とした果実感が楽しめます。一方、リザーブは最良の１４年産ですから、一回り豊かな果実感と樽香が楽しめます。

札幌の藤野ワイナリーはハセ・ロゼ。食用葡萄のワインですがキャンディ香も余り出しゃばらず、爽やかでフレッシュ＆フルーティなスタイル。還元香等のネガティブな風味が無く、自然酵母を手なずける術を見つけたのでしょう。ただ、酸化防止剤・無添加なので、保管は冷暗所でお願いします。

次は長野県・小布施ワイナリーの白２種。まずはアメリカ台木を使わずに自根栽培している白葡萄をブレンドしたヴィーニュ・フランセーズ。栽培から渾身を込めた自社畑産ワインがこの価格はお値打ちです。

次はフランス南西部のプティ・マンサン種からの白。この品種は低収量ですが、果皮が厚く高温多湿な日本でもうまく育つ注目の品種。ここ小布施だけではなく、ココファームも山形で栽培しています。価格はそこそこしますが、一度味わっていただければ良質な白の可能性を感じていただけると思います。

次は仏ボルドー地方からの上級品２種。銘酒ピション・ラランドのセカンド・ワイン、レゼルヴ・ド・ラ・コンテスで最高の１０年産がお値打ち価格で入荷しました。次は安定して高評価を受けているシャトー・ラグランジュの１２年。共にこの２種は今の相場では１万円近くにはなるでしょう。今開けるとフレッシュな果実味で楽しめるでしょうし、熟成香を望むのでしたら、更に５年程待っていただければ、素晴らしい未来の贈り物になるでしょう。

もう少しお手頃な価格のボルドーは４種類。マルキ・ド・シャスのレゼルヴで、サン・ジュリアン村の葡萄で造った赤。作柄の良かった１０年産だけに、完熟したカベルネ種からの杉を思わす香りが広がります。スモーキーなポイヤック村系ではなく、デュクリュ・ボーカイユ系の瑞々しい果実味はまさしくこの村の特徴でしょう。

そしてシャトー・シトランのセカンド・ワインで最良だった０９年産。直近の収穫年でも２千円近いワインが、最高の０９年産でこの価格は注目！

次は共にオー・メドック地区の人気シャトー、カントメルルと、ラネッサンの共にセカンド・ワイン。１１年産のラネッサンは溌剌とした果実感、０８年産のカントメルルは少し熟成した風味が楽しめます。

やっぱりボルドーは熟成していなければ、、と言う方には２種。まずはリストラック村のシャトー・フルカ・デュプレ９６年。カベルネ種が完熟したこの年は、ふくよかな果実味と豊かなタンニンを持っており、２１年を経て熟成香とタンニンが溶け込んできました。これから数年間が熟成のピークだと思われます。

リュサック・サン・テミリオン村のシャトー・フランス・ド・ロックは良年の０５年産。１２年を経てキノコやハーブ系の熟成香が開き始めました。果実味もふくよかで誰もが喜ぶボルドーでしょう。ボルドーの最後は有機栽培で有名なシャトー・ル・ピュイのセカンド・ワイン。濃度や、樽風味は無くても、透き通った果実感は味覚を充分満足させてくれます。特別価格で入荷しましたので、ボルドーの自然派ワインを体験してみるには最適の１本でしょう。

次はブルゴーニュ地方から。今月は白の良品が多く見つかりました。まずはシャブリ地区からで、名門ウィリアム・フェーヴルの１級ヴァイヨン畑のシャルドネ種。１級畑らしい凝縮したミネラル感と果実味が幾重にも重なっています。上級シャブリの理想と言える様な仕上がりです。

でも、やっぱりシャルドネ種はコートドール・ボーヌ地区が良いと思っている方には、３種類。ムルソー村のアルベール・グリヴォーのACブルゴーニュ規格のクロ・デュ・ミュルジュ畑で１３年。一度メーカー欠品しましたが、作柄の良かった１３年が再入荷しました。ラベルを見ずに味わうと、まさしくムルソー村の様なふくよかで厚みのある味わいが楽しめます。

ピュリニー村に多くの畑を持つアンリ・ボワイヨ家のＡＣブル白１３年は、ボーヌ近辺の村のシャルドネ種をブレンドした白。ブレンドによる厚みと調和したバランスの良さは、ちょっと驚くような仕上がりでした。

３番目はサヴィニー村のシモン・ビーズでペリエール畑のシャルドネ種１４年。１３年に夫が急死し、妻の千砂さんは家族とドメーヌを背負って行く事を決意した１４年。ＮＨＫの番組で１年間取材を受けた、あの年の葡萄から生まれたワインです。涙もろい私はつい、ひいき目で見てしまうのをお許しください。

そして目下、絶好調のフレデリック・マニャン氏が造る白２種。マニャン家はモレ・サン・ドニ村ですから、当然ピノ･ノワール種を得意とする生産者。なのにサン・ロマン村とＡＣブルのシャルドネが驚くほどの出来でした。自社畑では無いのに、この白の完成度はすごい！

ブルゴーニュの赤では、フェヴレ社が所有するポマール村の最上リュジアン畑からの赤で１０年を経た０７年産。しかもこの年にこの畑を購入したので、初めての収穫で当然、力の入った仕上がりとなっています。まだまだ熟成可能なポテンシャルを充分に感じさせます。

次は有名ドメーヌの少し熟成した入門ワイン２種。ポマール村の名門、ミッシェル・ゴヌーのＡＣブル１１年。この村特有の凝縮した果実味だけではなく、中心に骨格を感じさせる味わいはさすがです。

次はヴォーヌ・ロマネ村のミッシェル・グロで、こちらはお隣ニュイ・サン・ジョルジュ村の１１年。６年を経ていますが、この村特有の果実味とタンニンが今もたっぷり。数年の我慢の後には、楽しい思い出が待っている事でしょう。

今からでも魅力たっぷりで楽しめるのが、 リュリー村の名門ラ・フォリーが造る特醸品キュヴェ・マリー。発酵中タンク上部に集まる果皮を混ぜる際に、ピジャージュ（棒や足で果皮を混ぜる）をせずに、ルモンタージュ（タンク下部から果汁を抜き、果皮の上に注いで混ぜる)だけで発酵させる為、タンニンが柔らかく果実味が際立っています。

ロワール地方からは赤と泡の２種。地元のラブレ組合が造るお値打ちシノン村の赤。未熟な青さの代名詞だった、ロワールのカベルネ・フラン種ですが、今では爽やかで溌剌とした味わいで、とてもバランスの良い仕上がりになっています。

ラングロワ・シャトーが造るクレマン(泡)は、４品種を使って複雑さと独自の味わいを持っています。地元のシュナン・ブラン種５０％、カベルネ・フラン種１０％に、シャルドネ種３０％、ピノ･ノワール種１０％を加えて、シャンパーニュ地方を超える泡を目指しています。

アルザス地方からは有機栽培を実践するクリスチャン・ビネール家のシルヴァネール種。この品種、一般的には格下に見られていますが、この生産者は上級品種を超える味わいに仕上げています。多分、先代か先々代が植えたシルヴァネール種を、今も大切に栽培し、細心の注意を払って醸造しているのでしょう。こういったやせ我慢に、私はつい応援したくなります。

南仏からはサンシニアン地区のスーリエが造るグルナッシュ・ブラン種主体の白。有機栽培を実践し、醸造も自然派のスタイルで行っています。一般に有機栽培は手作業が増え、収量も下がる為に価格が高くなってしまいます。そんな中で栽培、醸造共に自然派のワインでこの価格は驚きです。ぜひ一度お試しください。

フランス南西部からはマディラン地区のシャトー・サン・ベナジ０１年。地元葡萄のタナ種は強烈なタンニン（渋味）が特徴で、飲み頃までは辛抱が必要。０１年産は１６年を経て、タンニンがこなれ果実味と調和し、今まさに飲み頃の美味しさが楽しめる状態です。

シャンパーニュ地方からはお手頃価格の２種。お値打ち感たっぷりのルノーブル・アンタンス・ブリュットは、シャルドネ種４０％、ピノ・ノワール種３０％、ピノ・ムニエ種３０％。特にシャルドネ種は有名なシュイィ村産で、切れの良い酸味がスーッとのびて味わいを引き締めています。

一方ドゥ・カントナール・ブリュットも、シャルドネ種は有名なコート・デ・ブラン産６０％に、ピノ・ノワール種３０％、ピノ・ムニエ種１０％。もう一回りふくよかで、バランスの良い味わいが楽しめます。

イタリア・ピエモンテ州からは赤２種。まずはフォンタナフレッダ社のバローロ村１２年。北部にとってこの年は難しい年でしたが、ここではバローロらしい豊かさと、風格のあるタンニンが楽しめます。天候以上に、人の努力が成果を結んだ味わいです。

次はロベルト・サロットが造る、お隣バルバレスコ村の、リゼルヴァ規格で９７年産。この年のイタリアは最高の作柄に恵まれ、各地で素晴らしいワインが造られました。味わいは完熟を超えて、干し葡萄からのワインを思わせる凝縮感が２０年を経た今も感じられます。伝説の９７年産が入手できる最後のチャンスでしょうか。

南イタリアからは赤、白の２種。南部ラッツィオ州のマチョッカが地元のパッセリーナ種主体で造る白。ここの大地の恵みを全て味わってほしいとの思いから、果皮と種も一緒に自然派の醸造を行い、瓶詰まで酸化防止剤を添加していません。葡萄の風味に畑の空気、日差し、土壌を一緒に煮込んだような豊潤な味わいを持った白。

赤はシチリア島モルガンテ社のネロ・ダヴォラ種１３年。温暖な気候の中で完熟した葡萄は、凝縮した果実味と柔らかなタンニンが調和しています。低収量栽培を守り、丁寧な醸造によって生まれた、バランスの良い良質な赤ワインに仕上がっています。

今人気のスペインからは赤と、白の３種。温暖なテラ・アルタ地区の若い生産者アルタビン。入門編とも言えるプティット・レッド１２年は、ガルナッチャ種主体に、シラー種、カリニャン種のブレンド。果実味とタンニン、スパイス感が５年を経て調和して来ました。この価格ではあり得ない程の満足感と、バランスの良さが楽しめます。

次の赤は最高の産地リベラ・デル・デュエロで高評価を受けているヴァルデリス。ここのファースト･ラベルは９４点評価を受ける素晴らしい赤ですが、定価４，５００円。そこで入門編として造られたのが、同じ自社畑の葡萄でも樽熟成無しで瓶詰したホーベンです。タンク熟成による瑞々しい果実味がたっぷりで、色調も縁まで真っ黒。複雑さは無くても、この低価格でこのフルボディ感は驚きです。

白はナヴァラ地区のソルサルがガルナッチャ・ブランカ種で造る辛口。温暖な産地とは思えない引き締まった青リンゴの味わいは、北部の冷涼な産地を思わせます。スペインといえば今も赤ワインのイメージですが、近年、白の出来には本当に驚かされます。

昨年あたりから、社内で旨安ワインと言えばポルトガル産です。スペインの隣で温暖な気候の中、葡萄は完熟し良質なワインが出来ますが、輸出はポートやマディラばかりで国外のワイン愛好家には知られていませんでした。ベーシックなエストリア赤、白は何と５００円！　この価格でもバランスが良く、毎日の食卓に最適なテーブル･ワインです。

この上級品といえるのがエンコスタ赤、白でこちらは９００円！　一回り豊かな果実味と、数品種のブレンドによる調和した味わいが楽しめます。

ニューワールドからは白２種。オーストラリアのウェルウッドはピノ・グリージョ種からの白。この低価格でも豊かな果実味と、ナッツを思わせる香ばしさが豊かに広がります。

次はお隣ニュージーランドからヴァヴァサワーのソーヴィニヨン・ブラン種。グラスから立ち上る柑橘や夏野菜の香りと、爽やかな酸味のメリハリのある味わいは、この品種のお手本になりそうな出来栄えです。

ハード・リカーからはブランディとリキュールの２種。ガロティエ社のカルヴァドスは、有機栽培のリンゴを蒸留したブランデー。リンゴの皮を思わせる香りが、グラスから華やかに広がります。

次はフィリップ・ド・ブルゴーニュがオート・コート・ド・ボーヌ地区の桃から造ったリキュール。完熟を過ぎて、過熟したような桃の香りと、凝縮した風味はただ者じゃございません。食後に、このリキュールを一口頂くと幸せな気分になる事、間違えなしです。

次はノン・アルコールのドリンク。コニャック地方フェヴリエ家（仏・２月の意）のユニ・ブラン種１００％果汁で、ガス無しと、ガス入りの２種。そのままでも美味しいですが、同じコニャック地方産ブランデーに少量加えても美味しく頂けます。

次は今話題のワイン用保存器プルテックスのアンチ・オックス。仕組みはよく解りませんが、柔らかなシリコン製で蓋状の物を瓶にはめると、ワインの酸化を抑えます。当社では、ボージョレ・ヌーヴォーにつけて数日ごとに時間経過を見ましたが、最後は１ヶ月を経ても、お酢にはなりませんでした。ただ酸化した風味にはなりませんが、味が何か違う方向へ向かっている感じがしたのも事実です。飲食店のグラス・ワイン用には、一度試してみる事をお勧めします。

食品では３種。タツヤの柿の種と燻製ピーナッツは、ちょっと癖になる程の良い組み合わせに驚きました。

次は品切れていましたカリフォルニア産の枝付きレーズンが、別のメーカーで入荷しました。

最後は新入荷、ベトゥルッツェッリ社の瓶入りグリーン・オリーブ。シチリア産でこの低価格。サイズは大９５０ｇ、小２９０ｇがございます。

寒中お見舞い申し上げます。

本来であれば社長の藤井が、この「店主の独り言」を担当しておりますが、今回のみ私、藤井雅裕（専務取締役）がお詫びとご報告を兼ねて書かせていただきます。

昨年11月、12月に多くのお客様から「新しいワインショップフジヰ　ニュースはまだ出ないのですか」とお問い合わせをいただきました。社員一丸となって繁忙期の前にフジヰ・ニュースをお届けするため作業をしておりました。しかし11月中旬、急に私は言葉をうまく喋ることが出来なくなり、検査を受けたところ６ｃｍを越える髄膜腫（ずいまくしゅ）という大きな脳腫瘍が見つかり、摘出手術のため入院することになりました。

当社は社長を含め7人で運営している零細企業のため、毎日の業務をこなすことで精いっぱいとなり、このニュースが年を越してしまいました。また、私が欠けた事でお客様への接客や飲食店様への対応でご迷惑をおかけしたことが多々あったかと思います。本来であればお会いして申し上げなければいけませんが、ひとまずこのフジヰ・ニュース上でお詫びさせていただきます。大変に申し訳ございませんでした。

幸い、理解あるお客様のおかげで、会社は何とか新年を迎えることができました。本当にありがとうございました。私は12月中旬に10時間を超える大手術が成功し、合併症もなく、いくつかのリハビリをこなし、昨年末に退院することができました。開頭手術というリスクの高い治療でしたが、トップレベルの技術を持った医師、粘り強く、親身になってくださる看護師、有数の技術を持った技士や療法士の方々のおかげで無事克服できたと思います。中村記念病院の皆さま、ありがとうございました。退院後は順調に回復し、少しずつですが仕事に復帰しております。今後は健康管理に努め、皆様にご迷惑のかからないようにしていきますので、今後ともよろしくお願いいたします。

最後に私を支えてくれた妻と二人の息子にこの場を借りて感謝の気持ちを表したいと思います。貴方たちが居てくれたおかげで病気に打ち勝つことができました。本当にありがとう。これからも末永く、共に笑い、共に泣き、時にはケンカし、楽しい人生にしていきましょう。

次のおすすめワインは入院明けの私ではなく、店主の藤井よりさせていただきます。

ではここからは、いつもの店主の藤井による今月のお薦めワインです。

まずは北海道から、千歳ワイナリーで新発売になったケルナー種の上級品、プライベート・リザーブ。優良な区画のケルナーを遅摘みした白は、非常に凝縮した果実味を持ちながら甘くなっていません。豊かなミネラル感が味わいを引き締めているからでしょう。こうして今までとは違った新しいタイプのケルナー種が出てくる事で、道産ワインの品質がまた一段階上がりました。

次は道産ワイン大手、㈱北海道ワインからの自社農場の鶴沼産ゲヴュルツトラミネール種１４年。ここでは新型の選果機を導入して更なる品質向上を図り、その上１３年産より６００円も価格を下げて１４年産を発売しました。今、道産ワインの各生産者は、品質と価格の両面で努力を重ねているのがわかります。


山形県からは、タケダ・ワイナリーのブラン・ド・ノワール（黒葡萄で造った白ワインの意）樽熟成14年。黒葡萄のベーリーAを優しく絞り、その透明な果汁を樽に入れて発酵、熟成させました。香りよりも味わいに、厚みとにが旨味等の複雑さを感じることでしょう。フルーティーで果実味たっぷりタイプよりも、この白は和食も含めてお食事との相性が良いと思いました。ぜひお試しください。

長野県の名門、小布施ワイナリーからは、お値打ちな品２種。白は近隣にあるカクトウ農園のシャルドネ種で上級品レゼルヴ・プリヴェ15年。小布施の曽我社長自身は過剰な新樽香を嫌う方ですが、 カクトウ農園の優良区画のシャルドネ葡萄を見た時に、これは新樽１００％で醸造しなければならないと感じたそうです。ナッツやバニラの香りと凝縮した果実味は、分かりやすく言うと良く出来た「ムルソー村」のスタイルです。

赤ではオーディネール・メルロ＆カベルネ14年。ミディアムな果実味にタンニンと酸味が調和した赤。柔らかで澄んだ果実味に、もう少しで熟成旨みも開きそうな気配です。


次は仏ボルドー地方から２種。果実味とタンニンがたっぷりのボルドーがお好きな方にはムーリ村のシャトー・モーヴザン・バルトン１１年。この年から新オーナーとなったバルトン家が、高価な光学式選別機を使って厳格な選別をしているのでしょう、１１年産ですがグレート・ヴィンテージの様な凝縮感が楽しめます。今後も楽しみな新シャトーが又一つ見つかりました。

次も同じムーリ村で名門、シャトー・プジョーのセカンド、ラ・サル・ド・プジョーで熟成した０７年産。ボルドーに濃さ強さを望む方にはお薦めしませんが、枯れ始めた果実味に溶け込んできたタンニンの感じがお好きな方には、たまらない１本だと思います。しかし、少し前までセカンド・ワインは早飲み用で熟成はしないと言われていましたが、こういったワインを飲むと考えを直さなければなりませんね。


ブルゴーニュ地方からはトリコン家のシャブリ１４年。ここ５年ほど毎年、高騰を続けるブルゴーニュ。特に人気の高いシャブリ地区は値上がり幅も大きい中で、お買い得シャブリが見つかりました。安価なだけではなく、味わいにメリハリがありシャブリらしさが楽しめます。安いだけで、薄っぺらで酸っぱいだけの白だろうと思っている方！そんな貴方にこそ飲んで頂きたい１本です。

赤では古酒に強いセリエ・デ・ウルシュリーヌ社で、ラドワ村のレ・ブリコット畑赤０８年。ブルゴーニュでお値打ち品を見つけるコツは、まず信頼できる生産者、そして超有名ではない村の良い区画のワインを探す事です。少しマイナーなラドワ村ですが、１級畑に接する東向き斜面（日当たりの良い）のブリコット畑はまさにその好例です。今も表情が開いてとても美味しいですが、古酒好きの私にはもう２～３年熟成させたいと思ってしまう程のポテンシャルを感じさせます。


ロワール地区では有名なサンセール村の名門アンリ・ブルジョワ家が造るお値打ちな白のプティ・ブルジョワ。サンセール村のソーヴィニヨン・ブラン種は３，０００円を楽に超えますが、サンセール村の付近で栽培されたソーヴィニヨン種は、村の物と近い味わいを持ちながらも価格は約半分になります。

次はモンムソー社が造るアンジュ地区のフレッシュなロゼ。完熟した果実甘みと、澄んだ酸味が調和してとても爽やかです。女子だけでなく、男子でも美味しく飲める甘さ加減だと思います。


人気のスペインからは２種。まずはカラタユド地区のＮＫホワイト。標高１０００ｍの高地で栽培されたマカベオ種からの白は、野暮ったさが無くクリーンで引き締まった味わいです。

赤では４５番ロス・フレイレスのシネルジア・バリカ０７年。地元のモナストレル種８０％にカベルネ種２０％を樽熟成させた赤は０７年産。１０年を経てモナストレル種の果実味と、カベルネ種のタンニンが、木樽風味と共に調和してきました。やっぱり力のある赤は、１０年前後経ることで美味しくなってくるのが分かります。


アメリカからは安価ですが、クエイル・クリークのワインが良かったです。個人的にはシャルドネ種白と、メルロ種赤が、素直な果実味で甘さが気にならず、バランスの良い仕上がりで気に入りました。飲食店のグラス・ワインや、毎日の食卓に合わせるデイリー・ワインには最適の赤、白だと思います。


今注目のニュージーランドは、良質ですが小規模生産者が多い為、安価なワインが殆どありません。そんな中でバードのピノ・グリ種（定価２，２００円）が、在庫処分の形でお安くなって入荷しました。完熟した果実味がたっぷりのピノ・グリ種に、６年を経た熟成旨みも開き始めて来ました。


食品ではスペイン産ホセ・ロウ社のオリーブ３種。一番人気はアンチョビの旨みとオリーブの塩味が楽しめるアンチョア。面白いのは熟成した梅干しを思わせるシットリ感のブラック・オリーブのネグラ・デ・アラゴンでしょう。

今月は寝室のお話し。

もう季節は冬ですが、今年の夏も暑く寝苦しい日がありました。夏休みのキャンプから帰って来た息子は、自分の部屋が暑いと言ってベランダにマットを敷いて寝袋で寝始めました。翌朝体が痛くなっても知らないよと言っても聞かないのでそのままにした所、風が気持ち良くて熟睡できたと言い、その後は毎晩ベランダ寝。

その数日後、家内が私も寝てみると言い出し実行。すると家内と息子は毎晩、一つしかない寝袋をジャンケンで争うようになりました。今まで家内は布団がフカフカしてないと寝られないと言っていたのに、コンクリートの床に敷いた厚さ１センチ程のマットで寝ているのです。

１週間程して、家内は私にもベランダ寝を体験してみたらと言い出し、私もトライしました。幅１．５メートル程の狭いベランダの床に寝てみるとコンクリートの床は確かに硬いのですが、薄いマットでも十分快適。その日はベランダに出ても風を感じませんでしたが、横になってみると床のあたりは心地良い微風が頬を撫でるように流れ、見上げるとベランダの壁にさえぎられ細く切り取られた空でも星はキラキラ輝いています。気が付くと寝返りもせずにぐっすりと寝いり、翌朝は日を浴びて気持ち良く目覚めました。翌晩から私は部屋の寝床に戻りましたが、ベランダ寝は意外に楽しい体験でした。

更にベランダが気に行った家内は、夕食も折りたたみのテーブルと椅子を出して外で食べるようになりました。北国にとって長くはない夏のひと時、キャンプに行かなくてもベランダへ一歩踏み出せば、手軽に屋外の空気を楽しむ事が出来ますよ。


さて、今月のお薦めワインです。

まずは、ヌーヴォーのお知らせ。今年もフランスから１１種類、イタリアから２種類、そしてカシス・リキュールの新酒が入荷します。今年初登場のユドロ・ノエラ以外は、当社で毎年安定した品質で人気の高い新酒ばかりです。私はいつも熟成したワインばかりを探していますが、この時期だけは私も出来たての新酒が恋しくなります。皆さんも、年に一回ぐらいは初物を味わってみませんか。


次は北海道の奥尻島から、シャルドネ種の白１５年。島の畑は海に近く、潮風は微量の塩分を葡萄の実に付着させます。その実を発酵させると、塩分がミネラル感となって独自の味わいになります。天つゆではなく、塩で食べる天ぷらに合わせてみては如何でしょうか。

そして、余市で１５年に創業した平川ワイナリーのポワレ(洋梨の発泡酒)。元洞爺湖ウインザーホテルのソムリエ平川氏が転身し、始めたワイナリーです。通常のスパークリングワインは２～３気圧以上の発泡性がありますが、 こちらは約１気圧と僅かな微発泡。ガス圧を楽しむのではなく、少し高めの温度で熟した果実の風味を味わって欲しいと平川氏は話していました。


仏ボルドー地方からはシャトー・カロン・セギュールのオーナーが所有する別シャトーのカベルン・ガスクトン０２年。この年はグレイトではなく平均的な作柄でしたが、収穫を遅らせたカベルネ種は良質な仕上がりになりました。１４年を経て青さもこなれて、熟成香と熟成旨味が楽しめる飲み頃ワインです。

次はサン・ジュリアン村のシャトー・タルボ１１年。この年パーカー９０点評価の格付けシャトーで、この価格はかなりのお値打ち。あと１０～１５年後の楽しみに取って置きたい方には、丁度良いボルドーだと思います。

お値打ちボルドーでは、大人気のオー・メドック・ジスクール１２年。柔らかでふくよかな果実味にタンニンが調和し、今から楽しめるバランスの良い赤です。そしてこの価格は今の相場より２割ほどお得だと思います。

でも、やっぱりボルドーは１０年以上熟成させなければ、、、という方にはオー・メドック・ド・ラベゴルス０５年か、プルミエ・コート・ド・ボルドー地区のシャトー・レスコンブ９３年。ラベゴルス０５年産は優良年らしい完熟した果実味と、１１年を経た熟成香の両方が楽しめます。レスコンブ９３年産は２３年を経た複雑な熟成香と、少し枯れ始めた果実味にタンニンが溶け込んだ古酒の世界が感じられます。


そして今注目のボルドー・白では、シャトー・ラグランジュが造る新しい白、フルール・デュ・ラック１３年。このシャトーではソーヴィニヨン・ブラン種主体のレ・ザルム・ド・ラグランジュを造っていますが、こちらは逆にセミヨン種主体で造られた白ワインです。品種特有のふくよかな果実味と、樽発酵による木樽の風味は、かなり上級な白の満足感に近い物です。


ブルゴーニュ地方からは有名生産者が造る、ベーシックなピノ・ノワールの赤２種が入荷しました。フィリップ・シャルロパン・パリゾのブルゴーニュ赤１３年と、モンジャール・ミュニュレのオート・コート・ド・ニュイ地区の赤１２年。共に瑞々しい果実味と、良質な樽からのバニラ風味が、グラスの中からじわじわと開いて来ます。

少しこなれたピノ･ノワールでしたら、クロワ・ブランシュの０６年産ヴォルネ村の赤がお薦め。１０年を経た香りは、果実でもドライフルーツを思わせます。味わいは香りよりも若い印象で、果実味に酸味とタンニンが混じり始めたぐらいでまだまだふくよかです。価格は近年のACブルゴーニュ程で、人気の高いヴォルネ村の０６年がこの価格は注目です！


フランスで今月の旨安大賞は、セクレ・ド・シェでトゥーレーヌ村のソーヴィニヨン・ブラン種。この品種は柑橘系スタイルのタイプが多いですが、こちらは野菜系の香りがグラスから広がります。当然ラタトゥユ等の野菜料理には最適の白でしょう。


イタリアではソアヴェの名門タメリーニ家の白。この上に畑名付きの上級品もございますが、私にはこちらの並品でも十分美味しく楽しめました。しっかりと味がありながら、濃すぎずに爽やかさもあって丁度良いバランス感が素敵です。

同じヴェネト州で有機栽培を実践するエンピリアのビアンコ・ディ・クストーザ白。トレビアーノ種、ガルガネガ種に数品種をブレンドした白はフルーティ系ではなく、 野菜やハーブ系の風味が主体。食事と共にゆっくりと味わいたくなります。

今月は熟成ワインでお値打ちな物が見つかりました。カリフォルニアからはヴァレンタインのカベルネ０２年。昨年亡くなったここの創業者が、自分用に売らずに残して置いたワインを、輸入業者が残された家族に頼みこんで限定入荷しました。１４年を経てもまだ果実味とアルコール感がたっぷりで、収穫時の果汁の力を感じずにはいられません。更なる熟成にも十分耐えうる赤でしょう。

そしてドイツからはモーゼルシルトのヴュルツガルテン畑の遅摘みリースリング種で、約２０年を経た97年と、94年の白２種。２種共に遅摘みし、完熟したたリースリング種の甘みと、豊かな酸味が今も溌剌とした印象。カリフォルニアの赤は創業者の遺品でしたが、こちらは蔵元のモーゼル・シルト社の廃業によって放出された、共にいわく付きのお宝ワインです。通常、長期熟成を経たワインは、保管料や金利負担等によりどんどん高くなりますが、今回の赤、白は、今発売されている若いワインと変わらない価格で入荷しました。ですからこの商品が完売後は代品がありませんので、気になる方はお早めのご注文をお薦めします。


スペインからはシェリーの逸品です。名門ヴァルデスピノ社が年に一回だけ発売する特別のマンサニージャ。海沿いの場所で造られたこのフィノ・タイプは、別格の新鮮さと、塩味がはっきりと感じられます。これ程に澄んだ味わいは、スペイン・ヘレス地方のシェリーの蔵元に行って、特別に瓶詰前の樽から試飲をさせてもらったレベルではないかと思います。シェリーをよくご存じの方にこそ、味わっていただきたいシェリーです。


ハードリカーでは、北海道・十勝ワインのブランデー原酒。１９８５年に蒸留し、３０年以上樽熟成させていた原酒を、加水せずに小瓶に詰めました。５９％のブランデーを生のまま極少量、舌の上に乗せると強烈な辛さと刺激が突き刺さります。その刺激をこらえて、５秒、１０秒待つと、今度は少しずつ甘味と果実感が感じて来ます。ほんの数滴で舌の上では、地獄と天国の両方が体験できる貴重な液体と言えるでしょう。


今年も蜂蜜のお酒ミードが、元の蜂蜜と共に訓子府（クンネップ）から届きました。菅野さんが蜂から採取した菩提樹の花の蜜。この蜂蜜を発酵させたのがミードです。特に菩提樹の蜜は複雑な風味と濃さを持ち、イメージする蜂蜜とは全く別の物です。


食品からはサバティーノ・タルトゥーフィ社のトリュフ・ソルト。一般には「塩」単体にトリュフの香りを付けますが、ここでは豆のさやにトリュフ香を付けて、それに塩を加えた為に、塩分はあまり強くはありません。ですから味付けされたポテト・チップス等に振りかけても塩辛さは目立ちません。ちょっと良質なオリーブ・オイルにかけると、即席のトリュフ・オイルになり、このオイルを魚や肉料理にかけていただくと、高級レストランの味になったように思えます。

まずは２グラム入りの小袋でお試しください。

今月は本のお話しです。

今、当社でも扱っているマンガ仕立てのワイン・ガイドブック、小久保　尊（タケル）著「図解　ワイン一年生」。私は仕事柄、ワインの本を見つけると購入するようにしていますが、この本は今まで見た事が無い衝撃的なワインの本でした。著者・小久保　尊は３３歳で、千葉県でワインバーのオーナー・ソムリエとか。


ワインは中世以降ヨーロッパでの飲み物だったので当然ですが、国内のワインの本は現地の書物を翻訳するか、見本にする物が殆どです。欧州では２０００年以上の年を経て葡萄品種や産地が淘汰され、各葡萄産地内では区画による品質の上下が認知されています。しかし日本でワインが飲まれるようになったのは近代から。そして今では世界各地でワインが造られるようになり、物流の整備も進み札幌にいても世界各地の物が入手できるようになりました。伝統的な産地では歴史を超えたワインが残り、新興産地では今までワインを飲まなかった消費者に向けた新しいワインがどんどん生まれています。

しかし今までのワイン・ガイドブックは、欧州の伝説的なワインしか取り上げていませんでした。この筆者は今、日本で買える様々なワイン(伝統的な物と、新興産地の物）を同列に並べて、その時の気分や好みに合わせて選びましょうという切り口で本は書かれています。この新しいワイン選びに使われるのが、産地ではなく葡萄品種による分類。そして沢山ある葡萄品種を覚える為に、各品種をアニメのキャラクター化しました。このキャラクターが良く考えられており、カベルネ・ソーヴィニヨン種は優等生の男の子、シャルドネ種は誰からも好かれる可愛い女の子、ピノノワール種は人を寄せ付けない気品と美しさをを持った女性といった具合。まずはこの性格分けがとても的を得ていて感心します。

でも、いろいろワインを飲んで来ると、同じ品種でも違うスタイルの物がある事が分かってきます。出身はフランス・ボルドー地方のカベルネ種だって、アメリカや、チリで栽培されるとその産地の味わいが加味されて、少しずつ変わってきます。そういった違いをこの本では、ボルドー地方では優等生タイプのカベルネ君が、アメリカに行ったカベルネ君だとサングラスをかけていたり、ブルゴーニュの地方のピノ・ノワールちゃんは黒毛で影のある暗さを持っていましたが、アメリカのピノちゃんは金髪でガムをクシャクシャ噛んだ姿で違いを表現しています。


もう一点は品種や産地でワインを分類していますが、銘柄を明記せずに目安となるアバウトな小売価格を伝えています。たとえば「日本のビールは３５０缶で２３０円ぐらいで、とても美味しいですよ」と書いてある感じです。当然ビールメーカーはキリン、アサヒ、サッポロ、サントリーがあり、各社とも何種類か出していますが、どれを飲んでも美味しいですよと言う事でしょう。

この手の本は筆者の好みが当然あり、普通は好みのメーカーの商品が推奨されています。この推奨銘柄が無いという事は、勘ぐって言うとメーカーのお抱えになっていない事です。ガイド本を見て各名産地の推奨品の輸入元が1社に集中していると、多分この筆者はその会社と関係があり、味ではなく自分の都合で銘柄を選んでいると思われます。このデリケートな部分をこの本はバッサリと捨てました。ブルゴーニュの説明で、「千円、二千円台でブルゴーニュを買えば、まずひどい目にあうと思っておいた方がいいです」と言って、ピノ好きな筆者は安物買いでガッカリするぐらいなら、五千円以上の物を買ってピノの良さを堪能してほしいそうです。


このあたりの割り切りの良さは、私も業界関係者だけに「アッパレ」と言いたい気分です。内容の約１／３はマンガ仕立てで読みやすく、文章の所も重要な所は始めからアンダーラインが引いてあります。誰もが読みやすい「おちゃらけた本」に見えますが、筆者のワインに対する思いは公正で、厳格で、何より純粋なのでしょう。ワイン好きでしたら、１本買うのを我慢してでもこの本をジックリ読んでみてください。結構、ワインの本質を突いているような言葉に出会える事でしょう。



さて今月のお薦めワイン、まずは北海道から。

余市のオチガビ・ワイナリーのバッカス種１５年。創業から３年を迎え、栽培、醸造、共に安定してきました。そして今までケルナー種より高額の設定だったバッカス種の価格が、１５年からお安くなりました。お得な価格でふくよかな果実味と、熟した風味が楽しめます。

次はタキザワ・ワイナリーのミュラー・トゥルガウ種１５年。この年からミュラーは醸造法を変えて、３種類の醸造法でワインを造りブレンド。フルーティな果実味はそのままに４割ほどを果皮と種と共に醗酵させた事で、果皮からのタンニンや旨みが味わいに厚みと輪郭を与えています。地元の葡萄を醸造によって更に磨きあげる試みがなされています。

そして十勝ワインのピノ・ノワール１３年。地元ワインのパイオニア、十勝ワインが造るピノは熟成させ飲み頃になってから発売しています。今、道産ワインの多くは１５年の中で、１３年産を発売するのはメーカーの心意気でしょう。３年を経て熟成旨みが少し開いて来ました。

長野県・小布施ワイナリーのメルロで、葡萄は佐藤明夫氏のキャトル・サンク農園の１４年。やはり長野産メルロは完熟感があり、ボルドー右岸の物に近い風味を持っています。涼しい北海道にはない、熟したチェリーの果実味とスモーク風味が楽しめます。


フランス・ボルドーからは、シャトー・レオヴィル・ラス・カーズが造るクロ・デュ・マルキ１０年。何度も言いますが、値上がり前の１０年産を見つけたら即、買です。完熟感と凝縮感がたっぷりで、二周りは豊かな風味が楽しめます。将来の楽しみに取って置きたいワインでしょう。

さて、ボルドーの０９、１０年産は当然美味しいですが、今、狙い目はその前後の年です。オー･メドック地区の大規模シャトー、ボーモン１１年。この年は思いのほか出来が良く、めっけもんが見つかる年。

そして次は高額で知られるポムロル村から、クロ・ブラン・マゼイル１１年。熟したメルロ種からの豊かな味わいの赤は限定の入荷です。ラベルではなく、中身と価格を優先する方にお薦めします。

日本で大人気シャトー・モンペラと同一オーナーで、トゥール・ド・ミランボーのレゼルヴ赤。完熟したメルロ種からのチェリー・シロップ風味に、上質な木樽の風味が混じってこの価格ですから、お隣、英国での人気もうなずけます。作柄の良かった０９年と、０６年産マグナム瓶が限定入荷。

ボルドー地方シャトー・ル・ノーブル１１年は大変お得なオーガニック・ワイン。自然派ワインに多い癖などはなく、素直な果実味ときめ細かなタンニンが楽しめます。今月入荷のフランス赤で、旨安大賞決定！


ブルゴーニュ地方からは、良質な白２種が入荷。白の名門アンリ・ボワイヨのブルゴーニュ規格の白１２年と、シャトー・ド・ピュリニー・モンラッシェが、シャサーニュ村のシャルドネ種で造る白１１年。共に数年を経て若さが落ち着き始めた頃で、そろそろ飲み頃になって来ました。こういった名門生産者の物でこなれた物は滅多に見かけません。

今、シャンボール村でグングン評価を上げているエルヴェ・シゴーのシャンボール１３年。有機栽培からの澄んだ果実味と、清らかな酸味がとってもチャーミング。現在７，０００円以上しているこの村の赤が、この価格は見逃せません。


ピノ・ノワール種の赤のお値打ち品では次の３種がお薦め。まずは大人気ジャエ・ジルが造るパストゥグラン１１年。セメントタンク熟成ですが一部を樽熟させたのでしょう、うっすらスモークが香ります。ピノの香り高さと、ガメイ種のコクが、５年を経て混じり始めています。

二番、セリエ・デ・ウルシュリーヌは自社畑ではなく、ネゴシアン（ワイン商）のワインですが、ここのブルゴーニュ規格のピノ・ノワールは素晴らしい作柄だった０２年産。１４年を経た熟成香と共に、素直な果実味が今も十分楽しめます。

三番目はニュイサンジョルジュ村のはずれに暮らすショーヴネ・ショパンのコート・ド・ニュイ・ヴィラージュ１２年。４年を経てニュイ地区特有のタンニンと、果実味が調和してきました。旨安の中でも私が一押しするのはショーヴネ・ショパン。正にこれからが飲み頃の、お値打ちで良質なピノ・ノワールです。

今月はヴォルネ村でビオディナミ栽培を実践するフェヴリエ家の飲み頃赤が限定入荷しました。まずは本拠地ヴォルネ村の９８年産。１８年経た豊かな熟成香と、熟成旨みがきれいに楽しめます。

そして隣のボーヌ村に所有するシャルドヌロー畑の赤で９８年と９６年。こちらは共にもう少し熟成が進み、香りに紹興酒や麹のニュアンスがありますが、味わいは果実味とタンニンが調和した感じで香りよりは若い印象でした。約２０年を経た名醸地のワインとしては破格にお安く、味わいもまだしっかりしています。誕生年の方だけではなく、古酒入門にも最適なワインでしょう。


南仏からは白、赤２種のワインです。白ではラ・クロワ・グラシオがピクプール種からの辛口。長女が醸造を担当し、フレッシュな果実味とミネラル感が調和した白に仕上げています。地中海沿岸で採れる生カキだけでなく、魚介類にピッタリのワインです。

赤ではラストー村のコンブ・デューが造る赤で２０００年産。作柄の素晴らしかったこの年ですが、１６年を経て今ではほとんど見かけない貴重なワインです。味わいはグルナッシュ種と他の品種が調和してきましたが、今も強さを持っています。


ロワール地方からはサン・マルタンのミュスカデが、少しお安くなりました。瓶詰め後２年を経てフレッシュさが落ち着き、少し味わいが調和して旨味がのって来ました。この価格は注目です！

山のふもとサヴォワ地方からはリュパンがルーセット種で造る白。アルプスからの澄んだ空気を味わうような爽やかな味わいです。


イタリアからはエミリア・ロマーニャ州で有機栽培を実践し、バリバリの自然派の醸造を行うイル・ヴェイの赤、白が入荷しました。若干、自然酵母由来の酸化風味がございますが、澄んだ果実感と、旨味を感じさせる味わいはここ独自の物です。

赤ではボッター・カルロ社のサリーチェ・サレンティーノで、樽熟せさせたリゼルヴァ規格。この価格で強さと、複雑さを持った赤は中々見つかりません。そして更に２～３年熟成させる事も十分可能でしょう。


カリフォルニアからはメーカーで品切れていた旨安ワイン、エイリアスのシークレット・エージェント赤がやっと再入荷しました。今までこの地では単一品種の濃くて強い味わいのイメージでしたが、少しずつ調和のとれたタイプが出て来ています。この赤も数品種のブレンドで、ミディアムな果実味とバランスの良い味わいが楽しめます。


スペインからのお薦めは白１種と、赤２種。白はアラゴン地区ランガのパイ・ブランコ。ここの畑が３．１４ヘクタールだったことから畑名を「パイ(円周率)」と名付けました。古木のガルナッチャ・ブランカ種を樽熟成した白は、筋肉隆々の引き締まったスタイルでほれぼれするほどです。シャルドネ種を使わずに、２，０００円以下で、パーカー氏が９０点は付けそうな出来に「あっぱれ！」と言ってあげたい出来。

赤ではメルム・プリオラーティのアルディレス０７年。プリオラート地区の急斜面畑で栽培された、ガルナッチャ種、カリニェナ種、他が９年を経て少し調和してきました。この地区の赤は通常３，０００円以上するのに、半値に近い価格でパーカー９１点の出来。こちらも又「あっぱれ！」の出来です。

後はスペインの天才的サッカー選手、イニエスタ氏のワイナリーの上級品でプレミウム。シラー種、カベルネ種、等３品種のブレンドを１８ヶ月樽熟成させた赤は、凝縮した果実味と木樽風味が充分楽しめます。サッカーファンでなくても納得できる上級ワインです。


次はウィーンのあるオーストリアからの白。この国の白グリュナー・フェルトリーナー種は良質な事で知られますが、小規模生産者が多い為に価格も、３０００円前後します。フーグル家の白は半値以下の価格で、品種特性がしっかり楽しめます。ちなみにこの白品種、岩見沢の１０Ｒワイナリーさんが少量栽培しています。


今月はカリフォルニアから良質な物が多数入荷しました。白はヴィラ・マウント・エデンがビエン・ナシード畑のシャルドネ種で０８年産。８年を経てグラマラスな完熟感と、カスタード・クリームを思わせる木樽風味が混じり始めた「コテコテ」の白。バターをたっぷり使った料理が恋しくなります。

アメリカの赤で名産地と言えばナパ・ヴァレー地区ですが、値段もハイクラス。コン・クリークは地元農家とのネットワークを生かして、お値打価格で良質なワインを造っています。カベルネ種のタンニンと、シラー種の果実味を生かしたこの赤は、価格以上の濃さと豊かさを持っています。一度ナパ・ヴァレーを飲んでみたいと言う方には最適の入門ワインでしょう。ナパのカベルネ種で有名銘柄を追いかけると値段は数万円以上になりますが、地元で多く栽培されるジンファンデル種では頂点の物でも１万円ほど。カリフォルニアでコスパを求める方は、この品種抜きには考えられません。

サイクルズ・グラディエーターは、日当たりの良い事で知られるパソ・ロブレス地区のジンファンデル種を中心にブレンドし、フレンチオーク樽でしっかりと熟成させる事で、フルーティさと複雑さの両方が楽しめます。

そしてオーク・リッジのエイシェント・ヴァイン。ジンファンデルの銘醸地ロダイ地区の自社畑の中でも、最高齢１２０年～８０年木の実を使って醸造した逸品は、ネクターやシロップの様な果実味と骨太なアルコール感が口の中で爆発します。アメリカン・スピリッツの真髄とも言える強烈なワイン。


ハードリカーからは、モルト・ウイスキーの最高峰ザ・マッカランの１８年。日本でもＮＨＫテレビ「マッサン」の放映後、ニッカ、サントリーの熟成年数入りの物は完売したままです。今から２０年以上前、世界のハードリカー市場はウィスキーからラムやテキーラ等を使ったカクテルに需要が移り、当時ウィスキー原酒の生産は激減しました。そして近年になって、モルト・ウィスキーがブームになると、飲み頃の原酒が少なく１８年等の長期熟成品が今、生産出来ない状態になっています。何せ、今から原酒を増産しても発売できるのは１８年以上先なのですから。


今月の食品からは２種のジュースです。ヴァンドームのクラシックは、ワインからアルコールを抜いて、炭酸を加えたスパークリング・タイプ。今まで数多くのノン・アルコール・ワインを試飲しましたが、我慢できる物がありませんでした。しかしドイツ製のヴァンドームは、きれいにアルコールだけを抜き取った印象で、味わいはかなりワインに近いものに感じました。

日本からはは倉敷味工房で作られた夏みかんジュース。ネクターの様な濃さは無くても、素直な果実感と柑橘の皮を思わせる爽やかな苦旨味が、大人でもお代りをしたくなります。

私は朝日新聞の金曜夕刊に載っている「さっぽろレトロ建物グラフティ」の記事は欠かさず見ています。この記事は札幌のレトロな建物を写真ではなく（ここが重要！）松本浦さんのイラストと、札幌の出版社を経営されている和田由美さんの温かみのある文で楽しく紹介しています。そして１６年５月２７日のこの欄に、お付き合いのある平岸の酒屋「加島屋」さんが紹介されました。

昔、加島屋さんが北３条西２丁目の角で営業をされていた頃、私は北２条西２丁目に住んでいたのでよく伺っていました。今年１月に亡くなった加島屋の主（あるじ）、廣岡さんは私より年上で、私にとってお兄さんの様な方でした。私が若い頃、加島屋さんに自宅用のウィスキーを買いに行くと、「学生のうちは安い物でいい、残ったお金で乾き物を買え」と指導されました。

その後廣岡さんは結婚され、ワインの試飲会ではいつも奥さんと二人というか、奥さんのまさ子さんが子供をおんぶして３人で参加され、まさ子さんは口直しのフランスパンやチーズを器用に背中の子供に食べさせていました。


廣岡さんのファッションは札幌南高のバンカラさと、アイビー・スタイルが融合した黒いエプロンと、いなせなねじり鉢巻き。何時お会いしてもこのスタイルで、これを棺おけの中まで貫き通した、真のダンディな方でした。お酒と缶ピースをこよなく愛し「灰皿にタバコを吸わせなくていい」が信条で、数回吸うと爪で火種を落として火を消し、 又吸いたくなるとシケモクに火を付けて美味しそうに吹かしていました。


この連載は３年ほど続いており、家内と私は気になった建物を見に行ったり、営業中のお店ですと中に入ってみたり、街歩きを楽しんでいます。小樽と比べると古い建物が少ない札幌ですが、和田さんは築５０～６０年でもいい味を出している建物をセンス良く見つけてくるなあと毎回感心して読んでいます。

そしてこの「さっぽろレトロ建物グラフティ」は、朝日新聞・北海道版のホームページ
www.asahi.com/area/hokkaido/articles/list0100133.htmlでも見ることが出来ます。


今月のお薦めワインです。

タキザワ・ワイナリーから今の北海道に最適なロゼ・ワイン２種。余市産の黒葡萄キャンベル種のロゼは、醗酵前に葡萄を潰さず低温管理して果皮の風味を果汁に浸透させ、果汁を発酵させたフレッシュで風味豊かな辛口。

もう一つのロゼは、茶色い旅路葡萄からのスパークリング。こちらは醗酵初期の数日間は果汁に果皮と種も漬け込み、 オレンジの色調に旨みと複雑さを持ったスタイル。食前酒だけではなく、食事と共に楽しめる太さを持っています。

奥尻ワイナリーで、一番人気の白ピノ・グリ種15年が入荷しました。この島特有のコクとミネラル感は、特に白ワインで魅力を発揮します。これからが時期のアスパラや、サラダ仕立ての前菜には最適の白です。ただ、この１５年産も生産者では完売でしたので当社在庫のみ。ご希望の方はお早めに！

三笠・山崎ワイナリーのバッカス種白15年は、ふくよかなこの品種の特性を生かし、 少し甘みを残した中口に仕上げています。

次は道外の国内産ワイン。山形タケダワイナリーのお徳用ワイン、蔵王スター１．８L。山梨など本州の葡萄産地では、今も一升瓶ワインの需要があります。生産農家ではコップや茶碗で気取らずに楽しんでいるのでしょう。ジンギスカンなど人数が集まる時には最適な１本。


曽我　彰彦さんごめんなさい、今回もお薦めは佐藤家親子が栽培し、彰彦さんが醸造したワインです。彰彦さんが炎天下で一匹、一匹、油虫を潰して有機栽培を行っているのはすごい事です。でも曽我家自社畑物の半額に近い値段で佐藤家産シャルドネ種とソーヴィニヨン種も大変上質なのです。長野の本家を守る兄・曽我彰彦さんと、余市の弟・曽我貴彦さんは、共に自社畑だけではなく近隣の畑の葡萄からも安価で良質なワインを造っています。


次はフランスから、安価でも良質なボルドー２種。シャトー・カスティロンヌ１１年。こんなに安くても、ミディアムな果実味とボルドーらしいタンニンがちゃんと楽しめます。この価格でこの味わいは驚きです。

次はマルキ・ド・シャスのグランド・キュヴェ07年。９年を経てメルロ種とカベルネ種が調和をし始め、今もたっぷりとした果実味と熟成した風味の両方が楽しめます。多分、優良な区画の葡萄だけから造られたのでしょう、上級品の味わいを持っています。


続いてブルゴーニュ地方からは、シャブリ村の頂点に立つ生産者ヴァンサン・ドーヴィサの１４年が入荷しました。正直言って１級畑でもないシャブリがこの価格は驚きですが、ここの特級畑は１４，０００円で当社の割り当ては数本しかもらえません。約６，０００円はしますが、一度シャブリの真髄を味わってみませんか。


この４～５年、毎年高騰を続けるブルゴーニュ地方コート･ドール地区。お値打ちなブルゴーニュを探すのが困難な中で、見つけたのがソヴェストル家のサントネ村の白。ふくよかな果実味と木樽の風味が５年を経て調和してきた味わいは、上級シャルドネの典型とも言えるスタイルです。


南仏からはシャトーヌフ・デュ・パプの赤でシャトー・フォルティアのキュヴェ・バロン。ここの通常のパプはグルナッシュ種７０％ですが、このバロンは６０％で代わりにシラー種が１０％多く使われます。これにより味わいは黒コショウのスパイス感が幾分穏やかで、果実感が豊かな赤になります。


次はロワール地方でソーヴィニヨン種最良の産地サンセール村から、対照的な白２種が入荷しました。ポール・ドウチェ家のサンセール１４年。この村産だと３、０００円以上する中で、３割以上お安いこの価格はぜったいお得。柑橘の香りが広がり、爽やかな酸味と果実味が溌剌とした典型的なソーヴィニヨン･ブラン種の白です。

一方セバスチャン・リフォー家のサンセールはカルトロン１３年。リフォー家はビオディナミ栽培を実践し、醸造も自然酵母を使って、乳酸発酵も行うバリバリの自然派スタイル。同じソーヴィニヨン種を使っていながらドウチェ家とは対照的で、収穫も遅らせ貴腐葡萄混じりで複雑さと旨味がたっぷりな白に仕上げています。


イタリア・ピエモンテ州からはニコレッロが造るネッビオーロ種で９９年。ここはワインを樽熟成した後にステンレスタンクに入れて、 タンク上部の空いた所は不活性ガスで満たして長期熟成させます。こうすると酸化が殆ど起こらず、果実味は豊かなままで熟成できます。１７年前のワインでも個体差が少なく、安心して飲む事が出来ます。

ビアンカーラのイ・マシエリはイタリア自然派の白で最も知られるワイン。有機栽培を実践し、ガルガーネガ種主体で自然酵母、亜硫酸無添加等の自然派の醸造法で造られた白は、通常のソアヴェとは大きく異なり、複雑でミネラル感と酸味が前面に出てきています。自然派の入門には最適の１本だと思います。


イタリアで旨安ワインをお探しでしたら、まずはアブルッツォ州産モンテプルチアーノ種の赤でしょう。この州で最大級の生産者トロ協同組合は、大手でありながら品質を両立している貴重な造り手。ここの上級品リゼルヴァ１１年が現地で有名なワイン専門誌で最高の３★評価を受けました。最高評価を受けながら、この価格は驚くべき事です。そして、更に数年熟成させる余力も十分です。


スペインからは、南部イエクラ地区のカスターニョが造るソラネラ１２年が特別価格になって再入荷。地元のモナストレル種主体にカベルネ種他をブレンドし、樽熟成させた赤はパーカー氏９４点評価。この１２年産の評価は２年ほど前にされ、当時ジャムっぽかった果実味も今では落ち着き始め、各品種と木樽が調和した味わいになって来ました。この価格で９４点のワインはあり得ないと思います。


スペインの白では２種類が良かったです。ラ・ビエンは地元のアイレン種からの爽やかな白。この低価格で温暖な産地ですと、アルコールが目立ったり、 苦みが目立つ事が多いのですが、この白は綺麗でバランスが良く仕上がっています。間違いなく、今月の旨安白に決定！

もう一つはリオハ地区の大手カセレス社がアルバリーニョ種で造る白。このリアス・バイシャス地区はスペインとしては涼しく、酸とミネラル感が引き締まった味わいで、価格も２，５００～３，０００円はする白で最良の産地。この特別価格をお見逃しなく！


カリフォルニアからはメーカーで品切れていた旨安ワイン、エイリアスのシークレット・エージェント赤がやっと再入荷しました。今までこの地では単一品種の濃くて強い味わいのイメージでしたが、少しずつ調和のとれたタイプが出て来ています。この赤も数品種のブレンドで、ミディアムな果実味とバランスの良い味わいが楽しめます。


こちらもカリフォルニア産の、ウーマン・オブ・ザ・ヴァイン。このワインは収穫年を見てわかるように、数年熟成した物。メーカーの在庫処分価格で入荷しましたが、味わいは６～７年を経て美味しくなって来た頃。フランスだけではなくカリフォルニアでもチリでも、丁寧に造ったワインは熟成して美味しくなります。この価格ですから偉大なワインではありませんが、この価格で熟成旨みと複雑さがチョッピリ楽しめます。


実は当社の酒類販売免許は全種類なので日本酒や焼酎も扱えますが、知っての通り店内に並んでいるのはワインか洋酒類です。そんな中、あるワインの輸入業者の試飲会で清酒の出展もあり、担当者が試飲して良かったと言うので、当社でも扱いを始めました。新潟県越つかの酒造の飛来、私は清酒の味わいの表現は未熟な為に言うのも恥ずかしいのですが、一升瓶で１，５６０円とそんなに高くない価格としては純米酒らしいコクと旨みを持っていると思いました。


食品からは、オリーブの種を抜き、そこにイワシ（アンチョビ）の身を入れたおつまみの缶詰。当社ではアンチョビ風味のオリーブは、９００ｇ（業務用の大瓶）しか扱いがありませんでしたが、小ぶりな３５０ｇの缶入りが入荷しました。通常の瓶入りオリーブはお酢の酸味で嫌いな方も、アンチョビの旨み成分が合わさる事で日本人が好きな味になります。


フランスからはドゥルイ社オーガニックのリンゴ酢とマスタード。共に澄んだ味わいは、有機栽培から来ているのでしょう。調味料は調理中に使ってもいいですが、小皿に少量取って食卓に置き、お醤油の様に付けて食べるのもいいですよ。絵具のパレットの様に、マスタードや、ビネガー、柚子こしょう、わさび等を並べるだけで、食卓が華やかに彩られます。

まずは先月の話の続きで、転落した方のお義母さんから電話があり 、経過も良くご本人は退院されたと連絡がありました。


さて今月はワインでも少し専門的なお話。内容はマロ・ラクティック発酵（Malo-Lactic Fermentation　以後ＭＬＦと略す）についてです。

北海道のような涼しい産地のワインは、香り高くフルーティで豊かな酸味が特徴です。寒冷地のワインに多く含まれる酸味がリンゴ酸で、味はレモンの様なシャープな酸味が特徴。このリンゴ酸（マロ）を、乳酸菌（ラクテック）が醗酵（ファーメンテーション）して、乳酸に変わる事をＭＬＦ（マロ・ラクティック発酵）と呼びます。一般にドイツやシャブリなどの爽やかな白は、「ＭＬＦ」を行わずにリンゴ酸を味わいの特徴に生かしています。しかし、シャブリ村と同様にシャルドネ種で白を造るムルソー村では、アルコール発酵後に「ＭＬＦ」を行って、リンゴ酸を乳酸(ヨーグルトの酸味)に変え、更に樽熟成させることで穏やかな酸と複雑さを持ったスタイルになります。


さて北海道に根付いたワイン用葡萄と言えば、ドイツ系品種の白・ケルナー。この品種はフルーティな果実感と、爽やかな酸味が特徴なので、今まで道内の生産者はＭＬＦをせずに、リンゴ酸を生かした爽やかなタイプに仕上げていました。そこに元ココファーム醸造長ブルース氏の１０Ｒ（トアール）ワイナリーが、ケルナー種でＭＬＦを行ったのです。１０Ｒのケルナーが発売したての頃は、ＭＬＦの風味はそんなに目立ちませんでしたが、半年を過ぎた頃から酸味が穏やかになり「旨味」を感じさせる味わいが開いて来ました。

その旨み成分が、和食や日本のお惣菜にとても相性がいいのです。多分、味噌やしょうゆなど発酵調味料を使った料理に、旨味を持ったこのワインが寄り添ってくれるのでしょう。今も多くの道産ケルナー・ワインはＭＬＦを行わずに爽やかなスタイルに仕上げていますが、最近試飲をした藤野ワイナリーのケルナー１４年はのっけからＭＬＦ風味。一般的な北海道産ケルナーの味わいとは全く異なりますが、このワインを味わった時に従来の壁を打ち破った新しいワインのスタイルを見つけた感じがしました。

ＭＬＦによる穏やかな酸味と、旨味、そして味わいを引き締めるミネラル感は、日本の食事に寄り添ってくれます。酸と果実味でメリハリのあるスタイルか、旨味とミネラル感のタイプを選ぶかは？　飲み手のお好みや、合わせるお食事で選ばれるのがよいと思います。そして間違いなく言える事は、北海道産ワインはどんどん進化をしています。

さて、今月のお薦めワインです。

まずは余市のオチガビ・ワイナリーと、千歳ワイナリーで、共に１５年産ケルナー種からの白。この２種のケルナーは、ＭＬＦを行わずにフレッシュ＆フルーティに仕上げた白。これからが時期のアスパラや、サラダ仕立ての前菜には最適の白です。

奥尻ワイナリーからは、ピノ･ノワール種からのロゼ。ベリー系の華やかな風味主体ですが、アフターに潮風からのミネラル感と言うか、複雑さが味わいを引き締めています。

栃木県ココファームからの白は、やっと入荷した農民ドライ１５年。ここは自社畑が狭い為、日本各地の優良な農家さんから葡萄を購入して、良質な日本ワインを造っています。このワインのうち約半分は余市産ドイツ系白葡萄が使われており、フルーティで香り高い味わいの中心を担っています。

山梨県名産の甲州種からの白は、中央葡萄酒が造るグレイス・甲州１５年。中央葡萄酒は甲州種の品質向上の為に、有名なボルドー大のデュブルデュー教授にコンサルタントを依頼し、そこで得たノウハウを県内の同業他社に公開して、甲州ワイン全体の品質向上に力を注いでいます。そして、この山梨県・中央葡萄酒の子会社にあたるのが、北海道の千歳ワイナリーです。


次は仏ボルドー地方から。 私は何度も言っていますが、「素晴らしい作柄だった０９年、１０年を値上がり前の価格で見つけたら、迷わずに即、購入です！」メドック地区で評価を上げているシャトー・スグ・ロング・モニエで０９年産を見つけました。完熟した葡萄からの旨みと、凝縮したコクが楽しめるでしょう。

次は今では貴重な存在になってきた０５年産を、ペサック・レオニャン村のシャトー・ルーヴィエールで見つけました。粘土質が少なく砂利質のグラーヴ地区は、濃度はミディアムですが香り高いスタイルに仕上がります。収穫から１１年を経て、この村特有のタバコの葉や葉巻を思わす熟成香と、木樽の風味が混じり始めた頃でしょう。

シャトー・デギュイユ・ケレは今注目されるカスティヨン地区で評価を上げている小さな（２．４ヘクタール）シャトー。この価格ですが、ふくよかな果実味とローストした木樽の風味（新樽率６割）がしっかり楽しめます。そしてこの１１年産は仏アシェット誌で１★評価を受けています。


私の近年の持論は「安物ブルゴーニュ白を買うなら、丁寧に造られたボルドー白の中堅クラスを！」。大人気シャトー・モンペラのオーナーが造る、シャトー・トゥール・ド・ミランボー白はまさにこのパターン。トゥール・ド・ミランボー白１２年の並品「パッション」でも十分美味しいですが、同じシャトーの上級品「グラン・ヴァン」白は８年を経ただけあって木樽と果実味が混じり始めた熟成香が楽しめます。バターを使った魚料理や、鳥や豚肉のシンプルなグリルが食べたくなりました。


さて、ブルゴーニュ地方からはボーヌ村の名門シャンソン社の古酒で、９３年産ボーヌ１級マルコネ畑。実はこの赤はまだ未試飲ですが、良い生産者と良い畑で２３年を経たピノ・ノワール種が、この価格でしたら、９３年生まれで無くても買うべきでしょう。この年の作柄も平均よりは少し良好でしたので、官能的な熟成香を期待しております。


さて、皆さんはワインの栓がコルクじゃないとダメでしょうか？　ボーヌ村の超名門！ジョセフ・ドルーアン社のサン・ヴェラン村（定価３，３００円）の白で、スクリュー・キャップ仕様が限定・特別価格で入荷しました。瓶の中身は一緒で、栓が異なるだけで約３割も安いんです。外見よりも中身を優先される方に、ぜひお薦めします。

次はデュボワ・ドルジュヴァルのサヴィニ・レ・ボーヌ村のピノ。しかも素晴らしい作柄だった０２年産で、タストヴィナージュ・ラベル。このラベルは特級畑の中にあるクロ・ド・ヴージョ城で、この地の利き酒騎士団がブラインド試飲を行い、各産地の特徴が味わいに認められたワインにだけに与えられます。１４年を経た今も、０２年産らしい豊かな果実感が楽しめます。

そして、定評ある造り手ドミニク・ローラン氏のショレ・レ・ボーヌ村で作柄の良かった１２年。古木葡萄が多く残った畑を見つけ出し、風味豊かなワインをマジック・カスクと呼ばれる独自の樽で熟成させ、果実味だけでなく旨みと複雑さを持った味わいに仕上げます。味わった後の満足感は、ボーヌ村でも1級畑クラスを思わせます。

ジュヴレ村フィリップ・ルクレールが造るブルゴーニュ規格の赤１３年。ボン・バトン畑はシャンボール村で国道の東側の区画。完熟を待って収穫した葡萄を自然酵母で長時間醗酵させ、しっかりと樽熟成させます。このボン・バトンは造り手特有の凝縮感と、シャンボール村の上品さが毎年安定して楽しめます。

サヴィニ村の名門モーリス・エカールの赤。お家騒動から本家と息子夫婦が分かれ、本家は畑を売却しましたが、今もモーリス氏本人が醸造して昔の名前で販売しています。さてこのワイン、酸とタンニンが味の中心に位置しており、素直で飾り気が無く、食事と共に味わいたいタイプ。しかも赤は１級畑で、近年ではあり得ない価格。現代的なワインが無くしてしまった、何か、年老いた親父の背中を感じさせる様な味わいでした。


南仏からはミシェル・ガシェ氏がローヌ地区の古木葡萄で造った赤（グルナッシュ種８５％、シラー種１５％)は、 アルコール１５．５％！　パーカー氏も９３点評価したこの１２年産は、４年の熟成を経て濃さ強さは落ち着いて来ました。少しこなれた味わいの南仏・赤でこの価格は充分お値打ちだと思います。


ボルドーの隣、南西部マディラン村からはアラン・ブリュモン氏が持つ２つのシャトー。シャトー・ブースカッセはオーナー自身が住み、愛着のあるワイン。地元のタナ種からの濃さ強さと共に、繊細さを合わせ持つバランスの良い赤。

一方、斜面の畑を有するシャトー・モンテュスは、タナ種の可能性を追求し凝縮と緻密さを極めた赤。強烈な濃度を持ちながら、きめ細かで上品さすら感じる不思議なワイン。この２つは常に９０点以上の評価を受けて、マディラン村の頂点に君臨しています。

プレミアム・シャンパーニュ２種が、特別価格で入荷しました。８９年より無農薬栽培を実践するドラピエ社の大人気銘柄カルト・ブランシュ。ピノ・ノワール種主体（７５％）、ドサージュは通常の約半分の６～７ｇ。亜硫酸は約１／３に留めていますが、味わいは骨太で強さがあり、お食事と合わせたいタイプです。

一方、複雑さとスケール感のある味わいで知られるゴッセ社の代表銘柄がグランド・レゼルヴ。ピノ・ノワール種４２％、シャルドネ種４３％、ピノ・ムニエ種１５％のベース・ワインはＭＬＦを行わず、長期熟成（平均６０ヶ月）によって酸味との調和と、豊潤な味わいを身につけています。


イタリアからはバローロ村の協同組合テッレ・デル・バローロが造るリゼルヴァ規格のバローロ。人気のこの村で、有名生産者の物は１～２万は超えてしまいますが、組合が手掛けたこの赤は良心的な値付け。しかも収穫は作柄の良かった０７年。 頂点の生産者ではありませんが、９年を経た飲み頃の０７年産がこの価格は、ネビオロ種好きには気になる事でしょう。

さて、白ワインとは、葡萄の皮を入れずに搾った果汁だけを発酵させます。赤ワインと同様に白葡萄を潰し果皮や種と共に発酵させると、酸化が進む事で赤茶けた色と、皮や種からのタンニンで複雑な味わいになり、近年こういったワインを色調から「オレンジ・ワイン」と呼んでいます。伊のオレンジ・タイプで有名なピエモンテ州のトリンケーロが入荷しました。

スペイン・ワインからは、大人気の生産者ファン・ヒルがカラタユド地区で造る赤オノロ・ベラ。スペインのガルナッチャ種は、同じ品種である仏グルナッシュ種より果実味と骨格が豊かになり、このワインでもその特徴がうまく生かされています。ガルナッチャ単体でも風味豊かで、バランスの良いワインに仕上がっています。


オーストラリアからは冷涼地ヤラ・ヴァレー産ウィッカムズ・ロードのシャルドネ。この国特有の果実味は程々に抑えられ、代わって酸味とミネラル感が色どりを感じさせます。濃すぎず、奥行きある味わいは、お食事と調和し共に楽しめるスタイルです。

次もオーストラリアで冷涼なジーロング地区から、ビトウィーン・ファイブ・ベルズが日本向けに造った「ジャパン」と言う名の赤。シラーズ種にネロ・ダヴォラ種、ネビオロ種、ピノ・ムニエ種、リースリング種、シャルドネ種の不思議なブレンド。オーストラリアに多い甘い果実感が無く、柔らかで繊細な味わいは、北国の赤を思わせる仕上がりです。


蒸留酒では有名なオスピス・ド・ボーヌ競売会のワイン用葡萄で造られたマール（ブランディ）。近年マール、グラッパは、日本のアルコールの品質基準が厳しく、事前検査で引っ掛かり輸入が困難になって来ました。１３年を経たマールと言うだけでも、この価格はお値打ちだと思います。


食品では岡山県の倉敷味工房から丁寧に作られた各種ソースが入荷しました。全体に濃い味わいではないので一口目は物足りないのですが、試食の為に豆腐にかけてゆっくり味わうと、自然な旨味がじわじわと広がります。特に私はデミグラス・ソースと、ウースター・ソースが気に入りました。

ニュースでご覧になった方もいらっしゃると思いますが、

３月中旬の深夜に当店の隣にある飲食店が入ったビルで転落事故がありました。


９階のお店で歓談されていた方が、非常階段から転落して当店の屋根に落ちたのです！

夜の２時頃で当店は無人でしたが、そのビルの飲食店の方が大きな音に気付き、

非常階段から下を見ると屋根の上に人が倒れており、１１９番通報したそうです。

すぐに救急車だけでなく、消防車やパトカーが何台も来て、

店前の一方通行の道路は黄色のテープで閉鎖され、まるで映画のような状況だったそうです。


何も知らない私たちは当日も朝から普通に仕事をしていたら、

隣のビルの本社の方が来て事故の状況を知らせてくれました。

一緒に３階の非常階段に行くと、屋根のビル側の所が少し凹んでいて、

その先に血の跡と半分に割れた眼鏡が落ちていました。


屋根の修理等については中央警察署に行って担当の方と話をして欲しいと言われ、

中央署へ行くと担当の刑事さんが来て上の階に移動。

そこは小さな部屋が並んでいて、中に入ると小さな机と椅子だけで、どう見ても取調室。

話を聞くと落ちた方は意識不明の重体で、屋根の修理等はその方の意識が戻ってからと言われました。

二日後、「社長さんはいらっしゃいますか」と年配の女性が来店。

聞くと転落した方の奥さんのお義母さんで、大阪から札幌に着いて、事故現場を見に来たそうです。

お義母さんによると落ちた方の意識は回復されたそうで、

何度も謝り「いやぁ～、落ちた先がいい社長さんで良かったわぁ～」と大阪弁でおっしゃっていました。

さらに次の日は病院に付きっきりだった転落した方のお母さんも来店。

息子さんは話が出来るようになったと聞き私も一安心。


当日の夜、息子さんは９階の飲食店にいましたが、

トイレに行くと言ってなぜか非常階段を下りて行き、６階でバランスを崩して落ちたようです。

うちは２階建てですが、屋根は３階の高さなので６階から３階分だけ落ちたのと、

落下場所がコンクリートではなく、傾斜のあるトタン屋根でバウンドした為に最悪の事態にならなかったようです。

後日、大阪のお義母さんから上等な昆布の佃煮が届き、

電話で佃煮のお礼を言うと、息子さんのスマホが無いとの事。

私も両方の親から菓子折り等を頂き恐縮していたので、後で建物の間の通路を探してみますと伝えました。

閉店後に懐中電灯と脚立を持って柵を乗り越え、隣り合う３軒のビルとの隙間を探すと、アイフォンが見つかりました。

６階から落ちたのにガラス面が割れてもなく無事なアイフォンを見て、

これもお母さん方の思いのお陰と感じました。

スマホを見つけた事を伝えると大変喜び、翌日にまた菓子折を持って来て下さいました。

親にとって子供は、幾つになっても大切で守ってあげるべき存在なのでしょう。

最後に、当店はお酒を販売しています。

「酒は百薬の長」とも言われますが、量を過ぎれば悪い事しか起きません。

私自身も含め、適量で楽しくお酒と接して行かなければと改めて思いました。

さて、今月のお薦めワインです。

北海道からは増毛のシードル(辛口)。

ここのシードルは、本場フランス・ノルマンディ地方の物より果実感がしっかりあります。

リンゴの収穫は秋ですが、増毛では蔵でリンゴを越冬させ春になってから仕込みを行います。

このひと冬の熟成が、味わいに豊かさをもたらしているのでしょう。


仏ボルドーからはメドック地区のシャトー・カルカニュー１０年。

まずは素晴らしい天候だった１０年産。

品種はカベルネ種が主体でメルロ種が２５％しかなく、ボリューム感はミディアム・ボディですが、

カベルネ種特有の杉を思わせる香りが楽しめます。

ふくよかな赤がお好みでしたら、同価格帯で同じメドック地区の

シャトー・ピエール・ド・モンティニャック１０年が、メルロ種４０％でよりグラマラスな味わいが楽しめます。

ボルドー右岸ブライ地区のシャトー・グラン・マレショー１０年。

こちらは完熟したメルロ種が７５％で、さらに完熟した果実感がふくよかです。

内側を強く焦がした樽からのスモーキーな香りと共に、ゴージャスな味わいが楽しめます。


仏ブルゴーニュ地方からは、クリストフ・ブリチェック氏の本拠地モレ・サン・ドニ村のクロ・ソロン畑１２年。

高騰するブルゴーニュで、人気のモレ・サン・ドニ村の赤がこの価格は注目。

さらに味わいも果実味とタンニンが詰まっており、

ピノ・ノワール種としては骨太なタイプ。ジビエ（獣肉）と合わせたくなる赤です。


南仏からは今絶好調の生産者サンタ・デュックの自社畑２種。

ロエ村のクロット畑は、グルナッシュ種とシラー種のブレンドで、作柄の良かった０９年産。

７年を経て少し熟成感も楽しめるお値打ちの赤。

一方本拠地ジゴンダス村に所有する畑、８区画のブレンドした赤がオー・リュー・ディ１１年。

濃さ、強さ、スパイス感だけではなく、スミレやピノ・ノワール種を思わせる凛としたニュアンスがあります。

時間と共に開き始める風味をゆっくりとお楽しみください。


次はロワール地方で一番人気、サンセール村の白。

メロ家はこの村の名門で、有機栽培を実践しています。

華やかな柑橘とハーブの香りに、溌剌とした酸味と果実味が織りなす

爽やかな味わいはサンセール村の理想とも言える仕上がり。

定価４、０００円の品が驚きの価格で入荷いたしました。

この価格でしたら箱で買うべき！


アルザス地方からはシュルンバジェ家の特級ケスラー畑産ゲヴュルツトラミネール種の白。

華やかなライチやドライフラワーの香りがグラスからどんどん広がります。

凝縮した果実味とアルコール感が９年を経て調和し、飲み頃の美味しさが開いて来ました。

素晴らしい天候だった０７年産は、今や貴重な存在でしょう。


グリニャン・レ・ザデマール地区は元「トリカスタン」と呼ばれていたワイン産地。

以前１，５００円程していたワインですが、馴染みの無い新名称で販売が苦戦したのでしょう。

マラール・ゴーラン社でこの地区の赤が、安価な価格で入荷しました。

グルナッシュ種、他南仏系５品種程のブレンドで、ミディアムでスパイス感が調和した味わいが楽しめます。


イタリアからは北部フリウリ州産ボルゴ・マグレード社のワインが特価で入荷しました。

特にカベルネ種の赤と、シャルドネ種の白は遅摘みしたのでしょうか、ふくよかで完熟した果実味が楽しめます。

オリジナルの瓶とラベルも斬新で、かなり気合の入ったワインだった事が分かります。

次はイタリアで大人気の白、ソアヴェのお値打ち品。

ラ・ソガーラのソアヴェはふくよかな果実感と爽やかな酸味が楽しめる味わいで、

この価格でしたら２～３割は安い感じがします。

１４年の天候が良かったか、良い区画の葡萄を使っているのか、

明らかにこの価格以上の風味を持っている感じがしました。

トスカーナ州はヴェラザーノのキャンティ・クラシコ・リゼルヴァ１１年。

クラシコ地区の中でも有名なグレーベ地区の生産者。

通常５、０００円の品が特別価格で入荷しました。

抜栓当日よりも、翌日の方がタンニンが豊かに広がりましたので、デキャンタされた方が楽しめると思います。

久しぶりに驚いたキャンティ・クラシコです。

お値打ち品では、レッチャイアが造る現代的なトスカーナ州の赤。

サンジョベーゼ種に、カベルネ種とメルロ種をブレンドで、最高の年１０年産。

今も果実味たっぷりですが、６年を経て少し熟成感も開き始めています。


有機栽培、自然酵母による醗酵といった自然派ワインの流れは、スペインにも飛び火しています。

仏ブルゴーニュのシャソルネで修業したフランス人オリヴィエ氏は、スペインへ行き独自のワインを造りました。

安価な方の、ライヨス・ウヴァは自然派特有のアニマルや硫黄を思わす還元香はありますが、

澄んだ味わいでダシ系の旨味をハッキリ感じます。

上級品のヴァリャーダは、明らかに複雑さが出てきます。

粘土や羊の生肉の香りに、果実味と細かなタンニンが重なり厚みがあります。

柔らかさと硬さが両立した味わいは、もう少し熟成をさせるべきなのでしょう。

価格や産地、品種を超えて、ここまで真剣に試飲をしたワインは久しぶりでした。

自然派の波長に合う方には大絶賛されるでしょう。

次はオーストラリアの自然派ワイン。

温暖なこの国で一番冷涼なヴィクトリア州ヘンティ地区で９０年に開墾、現在はビオディナミ栽培を実践。

手摘み収穫後に自然酵母で発酵、ノンフィルター、

瓶詰め時に極僅かな（３５ｐｐｍ）ＳＯ2添加と、バリバリの自然派醸造を行っています。

この国らしい果実甘さが無く、旨味と風味が詰まった味わいは他に類を見ないスタイルです。


次は人気のチリ。仏シャブリ村の生産者がチリで始めたワイナリー。

あえて古樽で熟成させたシャルドネ種の白は、一般のフルーティーなチリ産ワインとは異なり、

酸、ミネラル、樽が、味わいに複雑さと奥行き感を与えています。


最後は新入荷のシェリーですが、古い方には懐かしい 往年の名門「ドン・ソイロ」が再発売されました。

従来のイメージ以上の品質を目指し、アモンティリャードは１２年、

フィノでも８年以上熟成させたプレミアム・シャリーです。

昔の味を知る方だけではなく、初めての方にもお薦めします。