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ドメーヌ･イチ　ブラン･ド･ノワール　2020
Domaine Ichi　Blanc de Noirs　2020

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：日本　北海道　
Hokkaido　Japan

グラス ５０ml　￥７００（税込）

仁木町の自然で環境に配慮した生産者ドメーヌ･イチ。その名が示すように上田一郎氏が心血を注いだワイナリーです。ピノ･ノワールの貴腐果（貴腐果約８０％・正常果約２０％）だけを集めて造った白ワイン。濃縮された貴腐由来の甘味や紅茶・ハチミツ・桃などの深い香りや味が広がります。ステンレスタンクでの発酵を経て古樽にて１年熟成、瓶詰時に約２０ppm のＳＯ２を添加し、さらに１年間瓶内熟成させました。

サン･ジュスト･ア･レンテンナーノ　キャンティ･クラシコ　リゼルヴァ　レ･バロンコレ　2020
San Giusto A Rentennano　Chianti Classico　Riserva　Le Baroncole　2020

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：イタリア　トスカーナ　キャンティ
Chianti　Toscana　Itaria

グラス ５０ml　￥８００（税込）

キャンティ･クラシコ地区でも、最良の場所と言われるガイオーレの人気生産者。このレ･バロンコレは果皮浸漬を行い、ガラスコーティングしたコンクリートタンクとステンレスタンクで１８～２０日間醸造、フレンチオークのバリックで１６～２０ヶ月間熟成後、瓶熟成を６ヶ月間行います。熟した黒系果実やプラムのジャム、バニラ、スパイスの香りがあり華やか。しっかりとしたストラクチャーと力強さがあり、熟度の高い甘味を感じさせる味わい。長期熟成可能なポテンシャルを持つ最高のキャンティ･クラシコ リゼルヴァです。サンジョベーゼ種９７％、カナイオーロ種３％。

ドメーヌ･レゾン　中富良野ピノ･ノワール　2021
Domaine Raison　Nakafurano Pinot Noir　2021

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：日本　北海道　中富良野町
Nakafurano　Hokkaido　Japan

グラス ６０ml　￥６００（税込）

山梨の「まるき葡萄酒」をはじめとして全国各地に事業を展開するグループレゾンが、新たに中富良野で始めたワイナリー。人間と自然が共存できる環境でのワイン造りを目指しており、畑ではヤギを飼育し、ヤギが草を食べ、排泄物を堆肥にして土に戻し、その土で育った葡萄を原料にするという、エネルギーの循環を運営の中核に据えてワイン造りを行っています。中富良野町の自社圃場のピノ･ノワール種を１００％使用した赤。フレンチオーク樽熟成。

ピエール･カロ　グローヴ･レゼルヴ　ブリュット
Pierre　Callot　Grauves Reserve　Brut

タイプ：白スパークリングワイン　White Sparklling Wine

産地：フランス　シャンパーニュ
Champagne　France

グラス ５０ml　￥１,０００（税込）

コート・デ・ブラン地区のアヴィーズ村に本拠を構え、アヴィーズ、クラマン、シュイイ、グローヴの４つの村に合計７.２５ヘクタールの畑を所有。その内２.２５ヘクタールで栽培する葡萄をボランジェが購入しています。生産量が少なく、国内の顧客で消費され、国外に輸出される量が少ない幻の生産者。アヴィーズ、クラマン、シュイイ、グローヴ産のシャルドネ種１００％で、単一年の収穫ブドウ７０％とリザーヴワイン３０％（リザーヴワインの５％は木製キューヴで1年間熟成させたもの）のアッサンブラージュ。ステンレスタンクで発酵後、シュール･リーの状態で８ヶ月熟成。マロラクティック発酵実施後、瓶内二次発酵と熟成(４８ヶ月)。

ラ･ビアンカーラ　ピーコ　ＩＧＴ　ガルガーネガ･デル･ヴェネト　2021
La Biancara　Pico　IGT　Garganega del Veneto　2021

タイプ：白ワイン　White Wine

産地：イタリア　ヴェネト
Veneto　Itaria

グラス ７０ml　￥８５０（税込）

ソアヴェ地区の隣のDOC地区であるガンベッラーラ地区で、アンジョリーノ･マウレ氏が１９８９年より始めたワイナリー。畑は火山岩質のミネラル分に富んだ土壌で、ビオディナミ農法を実践し、すべてのワインを野生酵母で発酵し、瓶詰めまで二酸化硫黄無添加で造られます。ピーコはワイナリーの最上級白ワインで、イタリア語で「頂上」を意味し、ピーコに使われているガルガーネガ種は、標高２５０ｍにあるタイバーネ、ファルデオ、モンテ・ディ・メッツォという３つの区画で栽培され、醸造も畑ごとに行われています。ガルガーネガ種１００％。

フィリップ･パカレ　ジュヴレ･シャンベルタン　2021
Philippe Pacalet　Gevrey Chambertin　2021

タイプ：赤ワイン　Red Wine

産地：フランス　ブルゴーニュ　ジュヴレ･シャンベルタン
Gevrey Chambertin　Bourgogne　France

グラス ５０ml　￥１,８００（税込）

今や自然派ワインの代名詞とも言われるフィリップ･パカレ。ジュヴレ･シャンベルタンそのものの個性を表現する為に北部から南部まで５～７箇所の区画をアッサンブラージュ。シャン畑、スーヴレ畑、レ・クレオ畑、シャロー畑、ラ･プラティエール畑が主体。全房で発酵させ、できるかぎりワインを動かさずに熟成させることで繊細さを楽しめるワインになっています。ピノ･ノワール種１００％。